CALZONCELLI DE CALAMARETTI
Durante los cuarenta días de
Cuaresma previos a la pascua, en la antiguedad los monjes conversaban
por las noches mientras bebían un vaso de vino y saboreaban un
bocadillo. Con el tiempo la palabra se uso para designar una cena
ligera, que en nuestro tiempo lleva frutos de mar y vegetales, de la que
son una sentesis las empanadas de vigilia.
Para adoptar ese
viernes o como entrada del almuerzo dominical agende estos calzoncelli
de calamaretti o calamares, con masa de pizza, una recreación de la
clásica receta.
INGREDIENTES
- 1 kg. de harina 0000
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de levadura
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 cc. de agua aproximadamente.
EL RELLENO Y LA FRITURA
- 1 Kg de calamaretti limpios o calamares, (ver secretos)
- sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 2 tomates fresco o secos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla de verdeo
- 500 gramos de mozzarella
- unas gotas de salsa tabasco
- 1 peperoncino picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- aceite para freír
PREPARACIÓN
- Mezclar la harina con la sal y hacer una
corona sobre la mesada disolver la levadura en dos cucharadas de agua
tibia y dejarla espumar 5 minutos.
- Añadirla al centro de la corona con el aceite y el resto de agua y amasar hasta formar un bollo liso y tierno
- Tapar el bollo con un lienzo y dejarlo leudar a temperatura ambiente media hora.
- Cortar trozos de masa y formar bollos de unos 50 gramos cada uno (el
tamaño de una pelota de tenis) y dejarlos leudar nuevamente sobre la
mesada enharinada, tapados con un lienzo para que no se seque la
superficie ( si no te animas con la masa, (o no tenes tiempo) compra
tapas para empanadas y listo).
- Para el relleno: Salpimentar los calamaretti.
- Cocinarlos sobre una plancha bien caliente apenas untada con aceite de oliva, vuelta y vuelta (4 minutos).
- Dejarlos enfriar unos minutos y picarlos.
- Picar la cebollas, el morrón,los tomates, el diente de ajo y la cebolla de verdeo en cúbitos.
- Saltearlos en una sartén con el aceite de oliva restante
- Retirar de la sartén los vegetales y mezclarlos en un bol con los calamaretti.
- Agregar la mozzarella rallada y condimentar con el tabasco, el peperoncino, el perejil, sal y pimienta.
- Estirar los bollos de masa con la punta de los dedos sobre la mesada enharinada.
- Rellenarlos con 2 cucharas de la mezcla de calamaretti, doblar y cerrar como una empanada.
- Freír los calzoncelli en abundante aceite, hasta que se vean doraditos.
- Escurrirlos sobre papel absorbente y servir enseguida.
SECRETITOS
La
manteca clarificada permite cocinarla sin que se queme para hacerla hay
que calentar la manteca y luego descartar tanto el residuo blanco del
fondo como la espuma de la superficie.
Hay
distintas maneras de variar el relleno de las empanadas con masa de
pizza. Se puede adoptar pescado de lata o siguiendo la receta de los
calamares, usar mariscos y pescados frescos o el clásico bacalao,
previamente desalado.
Las flores de zucchini o zapallo son
una delicia. por aquí se ven poco, pero es hora de ponerlas en primer
plano. Para acompañar pescados o como bocadito de copetin, rellenar 6
flores de zucchini con 6 filetes de anchoa y 100 gramos de cúbitos de
mozzarella. aparte, mezclar media taza de leche con un cuarto de taza de
cerveza y 3 cucharadas de harina. Bañar en la mezcla las flores y
freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel
absorvente.
Ideal para acompañar todo tipo de carnes, acá va una linda receta de
mayonesa vegetal.
Hervir 2 zucchini con una papa chica pelada, un puerro y una planta de
apio unos 10 minutos en agua con sal. Retirar los vegetales y
procesarlos, solos o con 2 filetes de anchoa, agregando media taza de
aceite de oliva lentamente, hasta que la mayonesa tenga cuerpo y resulte
bien homogenea. Condimentar con sal y pimienta, a gusto.
Tomates
confitados están de moda. Pueden sustituirse por tomates secos
hidratados un minuto con agua caliente que se escurren y conservan
cubiertos con aceite, en la heladera. También pueden prepararse caseros,
cortando tomates al medio y colocándolos en placas para horno con
hierbas a gusto (romero, tomillo ) y laminas de ajo. Se cocinan en
mínimo una hora.
No se atreve a preparar
huevos poche?
Pruebe con esta receta. Cascar los huevos dentro de taza y sumergirlas
en la cacerola.Una vez que se cocinan retirar las tazas y desmoldar los
huevos.
Los calamaretti pueden comprarse ya limpios, pero para
hacer la tarea en forma casera hay que separar la cabeza del cuerpo y
retirarle los ojos. Luego, descartar el interior del cuerpo (pluma
incluida) y luego pelarlo, retirando con cuidado la telita que lo
recubre.
Para hacer
ajo asado hay que aceitar una cabeza de
ajo, envolverla en papel aluminio y llevarla al horno, en mínimo, una
hora para acelerar los tiempos se la puede hervir 5 minutos y luego
cocinarla en el horno 20 minutos mas.
