POLLO AL HORNO A LA VIENESA

INGREDIENTES

• 1 Pollo mediano
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 taza de crema de leche (nata)
• 1 pisca de tomillo
• nuez moscada , sal, y pimienta a gusto
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca (mantequilla)

PREPARACIÓN

• Cortar el pollo en presas.
• Frotarlo con limón y con aceite
• Espolvorear con sal y pimienta
• Dejar las presas así un rato.
• Mezclar el pan rallado con el perejil, el tomillo, nuez moscada y sal. Pasar las presas por esta preparación, y luego por el huevo batido y mezclado con una cucharada de agua.
• Volver a pasarlas por la mezcla del pan rallado.
• En una asadera, calentar el aceite y la manteca.
  
• Disponer en ella las presas e introducirlas en horno caliente. Cocinarlas al descubierto hasta que estén bien doradas.
• Retirar la grasa de la asadera.
• Verter la crema sobre las presas.
• Tapar la asadera y continuar la cocción en horno moderado hasta que estén tiernas.
• Servir enseguida.

EL POLLO A LA VIENESA SE ACOMPAÑA CON PURÉ DE MANZANAS BIEN CREMOSO.

TALLARINES CON TUCO A LA GENOVESA

INGREDIENTES
PARA LOS TALLARINES

• 2 tazas de harina
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1 pisca de sal

Prepar los tallarines como se indica en PASTA FRESCA
PARA EL TUCO

• 1 cucharada de hongos secos
• Un manojito de perejil,
• 1 cebolla
• 1/4 kg. de carne de ternera picada
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 ramitas de apio
• 2 zanahorias2 cucharadas de aceite
• pimienta
• queso rallado.

PREPARACION

• Picar el perejil, la cebolla, el apio y las zanahorias.
• Calentar el aceite.
• Incorporar el pereji, el apio y la cebolla.
• Agregar las zanahorias.
• Cuando esten dorados, añadir la carne picada. Sazonar con sal y pimienta.
• Remover hasta que la carne este cocida.
• Añadir la salsa de tomates y los hongos secos junto con el agua en los que han estado remojados .
• Cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
• Cocinar aparte los tallarines.
• Escurrirlos.
• Acomodarlos en una fuente.
• Cubrirlos con el tuco y espolvorearlos con queso rallado .
• Servir.
  RECOMENDACION
• Unas hojas de albahaca agregadas a la salsa, le otorgaran el tipico sabor genoves.

TALLARINES

PASTAS FRESCAS

La masa basica de las pastas fresca es la que se utiliza normalmente para preparar los tallarines.
Los tallarines resultan mas o menos finos y livianos segun se preparen con yemas solas, huevos enteros y yemas, o huevos enteros solamente.
La masa debe haber perdido su elasticidad cuando se vayan a cortar los tallarines. Por eso conviene prepararla con bastante antelacion y, si fuera posible, la vispera. El tiempo minimo de reposo es de una hora.
Cuanto mas descansada esta la masa, se trabaja mejor y los resultados son mas satisfactorios.

LAS PROPORCIONES
Para 8 porciones se necesitan:

• 250 gramos (2 tazas) de harina
• 2 huevos enteros
  
• 2 yemas
  
• 7 gramos de sal (1/2 cucharada)

Las proporciones de huevos pueden ser variable.

COMO PREPARAR LA MASA

• Tamizar la harina sobre la mesa.
• Disponerla en forma de fuente o de corona.
• Agregar la sal con una cucharada de agua.
  
• Mezclarla con la punta de los dedos.
• Agregar los huevos, mezclando siempre con los dedos.
• Una vez bien mezclada, agregar mas harina o mas huevo si fuera necesario.
• Amasarla dos veces: Una vez amasarla durante 15 minutos hasta que este bien unida. Dejar descansar durante 1 hora, luego volver a masar formar un bollo y dejar reposar nuevamente tapada con un repasador limpio.
• Dividir la masa en cuatro partes.
  
• Moldear cada parte en forma de bollo. pero sin trabajar la masa para que no recobre elasticidad.
• Extender cada bollo con un rodillo (palo de amasar) hasta que este lo mas delgada posible, dandole una forma regular. Durante el trabajo de estirado espolvorear ligeramente con harina la pasta y la mesa, para que se deslice facilmente..
• Antes de cortar los tallarines, conviene dejar secar la masa estirada durante 1/2 hora, a temperatura ambiente. Para cortarlos, enrollar cada hoja de masa como si fuera un papel.
• Cortar la pasta en partes de 3 o 4 milimetros de ancho.
  
• Si fuera posible dejar secar los tallarines en forma congando (ponga un repasador sobre el respaldo de una silla y pongalos a secar encima) o caso contrario sobre un mantel extendido durante al menos una hora.
• Cocinar en abundante agua salada durante 7 minutos.

De aqui en adelante van las recetas exisitas de pastas en distintos gustos.

ARROZ A LA CAZUELA BOTIN

INGREDIENTES

• 1 Pollo.
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 4 alcauciles (alcachofas) cocidas
• 100 gramos de arvejas (guisantes) cocidas
• 2 tomates medianos, pelados y cortados
• 2 1/2 taza de arroz (doble volumen de agua o caldo)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 clavo de especias
• azafrán, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

• Limpiar muy bien el pollo y luego cortarlo en 8 presas.
• Colocar sobre fuego con la manteca y cuando este caliente, echar en su interior los trozos de pollo previamente sazonados con sal y pimienta.
• Al empezar a dorarse, agregar los tomates, los ajos pelados, los alcauciles, las arvejas, azafrán, pimentón y el clavo.
• Freír bien esta mezcla.
• Luego agregar el arroz, remover y seguidamente agregar el agua o caldo caliente. Cocer mas o menos 12 minutos y terminar a fuego suave la cocción hasta que todo este a punto.
• Presentar la cazuela rodeada con una servilleta.
  

Para hacer mas importante este plato puede incluirse entre los ingredientes algun crustaceo fresco como cangrejo, centollas o camarones.

PAPAS CON PIMIENTOS MORRONES

INGREDIENTES

• 1 1/2 de papas.
• 2 ajies colorados. (pimientos morrones)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla grande
• Caldo y aceite, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Pelar las papas y la cebolla. Cortarla en trozos gruesos.
• Colocarlas en una cacerola con aceite.
  
• Agregar sal, pimienta y los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad.
• Una vez que todo este dorado, echar el vinagre, remojar con caldo y espolvorear con harina
• Cocinar a fuego moderado.
• Por separado cortar los ajies colorados en mitades, lavándolos y quitándoles las semillas.
  
• Untarlos con aceite y asarlos a la parrilla o al lado del fuego.
• Cuando estén bien cocidos, lavarlos con agua y pelarlos. Luego cortarlos a lo largo.
• Sazonarlos con sal y untarlos nuevamente con un poco de aceite.
• Servir las papas bien calientes con la salsa, cubiertas con los pimientos morrones.

SI SE PREFIERE UN SABOR FUERTE, AGREGAR ALGÚN AJI PICANTE.

SOUFFLE DE QUESO

TODO CON MAYONESA

En 1756 el duque de Richellieu, mariscal de Francia y sobrino del famoso cardenal, desembarco en el puerto de Mahon (isla Menorca), para cercar a los ingleses que ocupaban el castillo de San Felipe. Una vez en tierra entro a un mesón y pidió algo de comer. El plato llego acompañado por una sencilla salsa de huevos que fascino a Richellieu. Los francés la exportaron al mundo como salsa mahonesa (mayonnaise, en francés). La formula sigue siendo la misma de entonces. Para lucirse con un plato galo , agende este souffle de queso con mayonesa.
INGREDIENTES

• 60 gramos de manteca
• 60 gramos de harina
• 250 centímetros cúbicos de leche
• sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
• 1 Hoja de laurel
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 200 gramos de queso gruyer rallado
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de coñac
• 1 Molde de souffle o 4 individuales, enmantecados.

PREPARACIÓN

• Derretir la manteca en una cacerola.
• Sumar la harina de a poco, mezclando constantemente.
• Aparte, calentar la leche con sal, pimienta, nuez moscada y la hoja de laurel. retirarla del fuego y agregarla a la manteca. Batir energicamente sobre el fuego, utilizando batidor de alambre.
• Cocinar, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa blanca bien espesa.
• Retirar la salsa del fuego y agregar la mostaza en polvo y el queso gruyer.
• Mezclar e incorporar la yemas
• Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarlas a la mezcla de queso en forma envolvente.
• Verter la mezcla en el molde y llevar enseguida a horno precalentado en moderado ( a 180 grados ) unos 40 minutos, aproximadamente, hasta que el souffle este alto y dorado.
• Para la salsa, colocar en un bol la mayonesa y verter el coñac. Mezclar hasta obtener una salsa ligera
• Retirar el souffle del horno y servirlo enseguida con su salsa.

PAN INGLES

Desde que un noble señor invento el sandwich para alimentar el cuerpo sin abandonar su pasion por el juego, cada pueblo creo sus propias formulas y adopto ingredientes representativos.
Por estas latitudes los choripanes, la bandera de largada del asado, llevan la delantera, junto con los sandwiches de miga o pon ingles, sinonimo del tipico festejo familiar o entre amigos.
A principios del 1900, un grupo de ingleses se reunia para recordar sus tierras y su comida, como los sandwiches de pan lacteados, sin cascara. Una tarde.a propuestas de los clientes,el panadero saco del horno una pieza que llamo pan de los ingleses. La diferencia con el original estaba en el corte, mas fino y de molde mas grande.
Despues del pan de miga surgieron distintos rellenos, los triples y el famoso tostado, tan difundidos en todo el pais.
Para hacerlos mas made in casa, aca estan las recetas basicas del pan y la mezcla para untar.
¿ Relleno?: Los clasicos jamon y queso o tomate; jamon crudo, huevo duro y lechuga; pavita y choclo o palmitos; atun; anana y jamon, queso azul y nueces o lo que guste.
PAN INGLES

INGREDIENTES

• 1 Kg de harina 0000
• 20 gramos de levadura
• 20 gramos de sal
• 550 de agua ( se puede remplazar por un 20% de leche)

PREPARACION

• Colocar la harina en un bol, agregar la sal disuelta en el agua (o agua y leche) y amasar durante 15 minutos a mano o menos tiempo en la batidora con gancho de amasar.
• Dejar reposar 10 minutos.
• Disolver la levadura en 2 cucharadas de agua y agregar al bollo y volver a amasar, hasta obtener un bollo liso y suave.
• Dejar descansar 5 minutos y luego estirar la masa hasta dejarla de 1 centimetro de espesor y arrollar como si fuera un matambre, sin agregar harina sobre la masa y sobre la mesa limpia.
• Colocar la masa deantro de un molde rectangular de 15 cm. de alto por 30 centimetros largo y de 12 centimetros de ancho, aceitado. Dejar leudar hasta que llegue casi al borde del molde.
• Colocar la tapa del molde y cocinar en horno bien caliente aproximadamente 1 hora.
• Desmoldar el pan en caliente, para evitar que se condense la humedad y espera 48 horas para utilizar.

PASTA PARA UNTAR

• Batir 500 gramos de manteca a temperatura ambiente, sumar de apoco 250 cc de aceite y,gradualmente, 150 gramos de mayonesa, una cucharada de ketchup, sal,pimienta y jugo de 1/2 limon. Si desea estirar la pasta, se le puede agregar 200 cc. de leche.

COMO SE PREPARAN

• Cortar el pan (mejor, si descansa 24 horas) en rebanadas finas.
• Colocar la primera lamina de pan sobre una tabla y untarla con la pasta con espatula de goma, cubrir la superficie con lonjas de jamon.
• Pincelar otra lamina con pasta y cubrir el jamon
• volver a untar el pan y cubrir con lechuga, tomate o queso, etc. Formando 3 capas.
• Repetir la operacion con cada sabor.
• Cortar los borden del sandwch con cuchillo liso muy afilado.
• Para conservarlo ( sin que se sequen) una vez armado cubrir el pan con paños humedos o la misma miga.