SUPREMA CON HONGOS

Ensayé esta receta con hongos porcini... ¡ porque me los regalaron! Pero se pueden usar la variedad que mas le guste o se acomode a su presupuesto. ¡ Hasta con los hongos secos comunes, el resultado sera siempre 10 puntos!
INGREDIENTES

• 1 Taza de hongos secos
• 1 1/2 de agua tibia
• 12 Aceitunas negras
• Sal y pimienta a gusto
• 4 Supremas de buena calidad (sin piel ni indeseables)
• Harina para rebozar
• 70 gramos de manteca
• 1 Hoja de laurel
• 1 Clavo de olor
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 Cucharadita de tomillo seco (o 1 si es fresco, bien picadito)
• 200 cc de leche
• 1 Cucharada de perejil picadisimo.

VARIOS

• Papas noisette fritas, para acompañar
• Papel absorbente.

PREPARACIÓN

• Remoje los hongos en un bol con agua tibia. Dejelos asi 5 minutos.
• Escurralos bien y piquelos. Reserve.
• Corte las aceitunas en tajaditas finas y reserve tambien.
• Sazone las supremas con sal y pimienta a gusto. Rebocelas con harina. Derrita la manteca en una sartén y dore allí las pechugas rebozadas de ambos lados.
• Agregue en la sartén el laurel, el clavo de olor, el tomillo y la nuez moscada.,
• Agregue los hongos escurridos y bien picaditos.
• Incorpore la crema de leche y raspe el fondo de la sartén con una cuchara para remover el fondo de cocción e integrarlo a la salsa. Deje hervir despacito hasta que las pechugas terminen de cocinarse. a ultimo momento incorpore el perejil y las aceitunas en tajaditas.
• Mezcle y rectifique (o no) el sazonamiento. Sirva las supremas bien calientes, cortadas al bien en tres porciones, con toda la salsita. Acompañelas con las papas noisette, bien doraditas y escurridas sobre papel absorbente.
  
  

DULZURAS CITRICAS

Cuando las calles huelen a azahar, el perfume se cuela en el aire y tienta a disfrutar dulces bocados con sabor a citricos. ¿Otra buena manera de calmar antojos? Aqui les propongo 3 dulces distintos para golosos.....GOLOSOS.

DULCE 5 FRUTAS

• 1 Naranja
• 1 Mandarina
  
• 1 Pomelo
• 1 Banana
• 1 Manzana
  
• 2 1/2 litro de agua
• 2 Kg. de azucar
• El jugo de 1/2 Limon colado.

PREPARACION

• Pelar las 5 frutas.
• Cortar en juliana las pieles de los citricos (sin la parte blanca) y de la manzana.
  
• Cortar la pulpa de la fruta en daditos.
• Aparte colocar en una cacerola el agua llevar al fuego y cocinar hasta que rompa el hervor.
  
• Agregar el azucar y mezclar con cuchara de madera, hasta que el azucar se disuelva. Incorporar las cascaras junto con la pulpa de fruta y cocinar, a fuego lento, hasta eue el dulce esta a punto ( ver secretos al final de la recetas) Antes de retirar del fuego añadir el jugo de limon.
• Envasar el dulce en caliente.
  
• Tiempo de conservacion 3 meses.

DULCE DE NARANJA

• 5 Naranjas chicas sin semilla
• 750 cc de agua y extra para las pieles
• 750 Gramos de azucar
• jugo colado de medio limon
• 1 copita de GRAND MARNIER

PREPARACION

• Pelar la naranjas con pelapapas, retirando solo la parte anaranjada. Cortar la piel en juliana.
• Colocar las pieles en una olla, cubrirlas con agua y dejar hervir, destapada, 10 minutos .
  
• Colar las pieles y reservar.
• Quitarle a las naranjas la piel blanca (luego de haberlas pelado).Colocar en una caerola el agua con el azucar, sumar las pieles reservadas y hervir, en minimo, 10 minutos. Agregar las naranjas yu continuar la coccion 10 minutos mas. Antes de retirar del fuego, rociar con el jugo de limon y el Grand Marnier. Dejarlo enfriar. Envasar el dulce en frio. Se conserva 7 dias, en la parte baja de la heladera.

DULCE DE CASCARITAS



INGREDIENTES

• 1 Kg. de cascaritas de naranjas, pomelos o limones.
• 1 Litro de agua y extra para los otros pasos.
• 1 1/2 cucharada de sal gruesa
• 1 Kg. de azucar. (Si consigue en terrones mejor)

PREPARACION

• Cortar la cascara de los citricos en jagos
• Rallar ligeramente las cascaras con la parte fina del rallador.
• Colocar en un recipiente.
• Cubrir con agua fria y agregar la sal.
• kDejarlas en remojo 2 dias, tapadas en un sitio fresco.
• Sacar las cascaras del agua, lavar bien, poner en una cacerola, cubrir con agua y hervir, a fuego moderdo, hasta que esten tiernas , unos 20 minutos.
• Escurrir y reservar. Colocar en una cacerola el azucar y el agua. Cocinar 5 minutos hasta obtener un almibar.
  
• Agregar las cascaritas y cocinar 20 minutos mas.
  
• Retirar las cacerola del fuego y dejarla reposar hasta el dia siguiente.
• Al otro dia, volver a llevar al fuego, en minimo, y cocinar las pieles hasta eue el almibar tenga consistencia de miel espesa y las cascaras esten transparente ( observar, no hay tiempos exactos.
• Para cristalizarlas, mezclar la preparacion con cuchara de madera (unos minutos), hasta que se cristalicen. Retirar y dejar secar sobre rejillas. Guardarlas en frscos hermeticos. Se conservan 5 meses.
  

SECRETITOS

1. Para obtener dulces brillantes agregar, cerca del final de la coccion, una cuchardita de glucosa.
2. La coccion de un dulce puede hacrse en 2 etapas: El primer dia se lo cocina lentamente una hora, se lo retira y se lo deja en un sitio fresco. Al dia siguiente se continua la coccion hasta que el dulce alcance su punto.
3. Es importante rotular los frascos con el contenido y la fecha de vencimiento, respetando los tiempos que se indican en las distintas recetas
4. Como reconocer el punto de un dulce? Verter una cucharada de dulce en un plato, dejarlo enfriar, pasar el dedo por el medio formando una surco y, si no vuelve a unirse es el punto justo.
   

CHUTNEY DE TOMATES CHERRY

CHUTNEY DE TOMATES CHERRY
Los chutney son preparaciones agridulces de origen indio. Llevan además de frutas, vinagre, hierbas y muchas especias, que dan sabor y son conservantes. El de tomates cherry es especial para acompañar carnes o queso estacionado y pan de campo.

INGREDIENTES

• 2 cebollas peladas
• 1 Kilo de manzanas deliciosas peladas
• 1 1/2 kg. de tomates cherry
• 500 cc de vinagre blanco
• 400 gramos de azúcar
• 100 gramos de pasas de uvas sin semilla
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimienta cayena

PREPARACION

• Cortar las cebollas y las manzanas en trocitos. Colocarlas en una cacerola junto con los tomatitos. Sumar el vinagre, el azúcar, las pasas de uva, la sal, el jengibre y la pimienta cayena y mezclar.
• Cocinar en mínimo, con un hervor bajo, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera, aproximadamente por 45 minutos o hasta que las frutas estén tiernas y el chutney se haya reducido y espesado.
• Envasar el chutney en caliente.
• Taparlo y dejarlo reposar por lo menos un mes antes de consumirlo.
• Su tiempo de conservacion es de 3 meses

COLIFLOR Y TOMATES EN ESCABECHE

COLIFLOR Y TOMATES EN ESCABECHE

El arte de conservar alimentos en vinagre tiene detrás una larga historia. Se dice que los primeros en adoptar este método fueron los árabes, copiado por los españoles, pero en las cocinas universales existen variadas preparaciones, tanto de carnes como de vegetales, cubiertas con algún liquido ácido. Aquí hay escabeche de coliflor y tomate, una conserva originaria de Nueva Inglaterra.¿ Con que disfrutarla?. Es ideal con carne, pero también en una picada.

INGREDIENTES

• 2 Coliflores medianos (firmes)
• 750 gramos de tomates (firmes)
• 3 cebollas
• 1 pepino mediano
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
• 7 cucharas de azúcar morena
• 750 cc. de vinagre blanco
• 1 cucharada de hierbas frescas picada (orégano, perejil y tomillo.

PREPARACIÓN

• Separar la coliflor en ramito, cortar los tomates en cuarto, pelar las cebollas y el pepino y picarlos.
• Acomodar los vegetales en capas, dentro de un recipiente grande y profundo, espolvoreando cada una de las capas con sal gruesa.
• Verter dentro del recipiente el agua suficiente como para cubrír los vegetales. Tapar con un papel film adherente y dejar el recipiente en reposo, en un sitio fresco por 24 horas.
• Escurrir los vegetales, descantando el liquido. Colocarlos dentro de un colador y enjuagarlos bien, bajo el chorro de agua fría, para quitarles el exceso de sal. Escurrir el agua y colocar los vegetales dentro de una cacerola grande
• Espolvorearlos con la mostaza, la pimienta y el azúcar. Rociar con el vinagre y llevar al fuego. Cocinar a temperatura moderada, revolviendo de tanto en tanto, hasta que la preparación rompa el hervor.
• Bajar el fuego a mínimo y cocinar lentamente de 15 a 18 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos pero no deshechos. Retirar la cacerola del fuego, sacar los vegetales con una espumadera y envasar en frasco
• Llenar los frascos con el liquido de cocción y cerrarlos. Guardar en la parte baja de la heladera. Se conserva un mes.

FRUTAS CON JENGIBRE DIET

CONSERVAS DIET DE FRUTAS CON JENGIBRE

Aunque haya que mirar la balanza, darse un gustazo con algún dulce siempre viene bien.
INGREDIENTES

• 450 gramos de pulpa de anana o de piña, frescos.
• 8 Damascos (frescos) descarozados
• 8 ciruelas pasas descarozadas
• 4 cucharadas de fructosa ( se consigue en dietéticas, pero se puede reemplazar por edulcorante en polvo)
• 1 taza de agua
• 1 pocillo de vino blanco
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado.
• 2 cucharas de menta fresca, picada

PREPARACIÓN

• Cortar toda la fruta en trozos y colocarla en un recipiente, espolvorearla con la fructosa y dejarla reposar 30 minutos.
• Colocar el agua con el vino en una cacerola y cocinar, en mínimo, 5 minutos.
• Sumar el jengibre y cocinar 10 minutos mas, Retirar la preparación del fuego y dejarla enfriar.
• Espolvorear con la mente picada
• Guardar el dulce en recipientes con cierre hermético. Manter en la heladera, se conserva una semana.

HONGOS EN ESCABECHE

CONSERVAS DE HONGOS
INGREDIENTES

• 1 Limón
• 500 gramos de champiñones limpios y sin el tallo
• 3/4 de taza de aceto balsamico (o vinagre de vino).
• 50 gramos de hongos secos
• 1 /4 Litro de agua
• 6 dientes de ajo pelados
• 4 ramitas de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1 cucharadita de sal
• 250 cc. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Pelar el limón con un pelapapas (reservar las tiras de piel).
• Exprimir el jugo sobre los champiñones y dejarlos reposar 5 minutos.
• Calentar el aceto en una cacerola, hasta que llegue a hervor. Retirarlo del fuego, sumar los hongos secos y dejar enfriar.
• Aparte colocar las pieles de limón con el agua en una cacerola. Sumar los ajos pelados, el tomillo, el laurel y los granos de pimienta
• Salar y cocinar a fuego bajo 10 minutos. Subir la llama, incorporar los champiñones y cocinar 2 minutos. Colar la preparación, descartar los ajos y reservar el tomillo, el laurel y las tiras de limón.
• Colocar dentro de los frascos los champiñones, las tiras de limón, los hongos secos con el aceto, el tomillo y el laurel. Cubrir con el aceite de oliva, tapar el frasco y guardarlo en un sitio oscuro 5 días. Luego, pasar el frasco a la heladera hasta el momento de utilizar-
• Para servir, retirar los hongos un rato antes, para que retomen la temperatura ambiente. El tiempo de conservacion de los hongos es de un mes.