SALSA ROBERT

INGREDIENTES

• 2 Cucharadas de harina
• 2 cucharadas de manteca
• 1/2 cebolla
• perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• jugo de limon
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 taza de caldo

PREPARACION

• Mezclar la harina con la manteca y cocinar hasta que adquiera un color dorado. Añadir el caldo de carne y cocinar 10 minutos.
• Cocinar la cebolla, aparte, junto con el vino blanco. Colarlo.
• Mezclar todo con la mostaza, el tomate, el limon y el perejil.

SALSA ROMESCO

INGREDIENTES

• 2 Tomates
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras tostadas
• 1 cucharadita de aji molido
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta

PREPARAR

• Asar los tomates y ajos en una placa de horno.
• Pelarlos
• Picar muy finas las almendras, peladas previamente.
• Formar una pasta con las almendras picaditas, la pulpa de los tomates, los ajos y el aji molido.
• Agregar el aceite y el vinagre.
• Salpimentar
• Dejar macerar durante cinco horas. Colar la salsa
• Mezclar con el batidor y rectificar el condimento si fuera preciso.
• Remover antes de usarla.

SERVIR: Fria acompañando pescados y mariscos.

SALSA RAVIGOTE

INGREDIENTES

• 1 Taza de salsa de tomate
• 1 cebolla de verdeo picadita
• 1 cucharadita de almidon de maiz
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de perejil picado
• estragon
• 1 cucharada de alcaparras
• sal y pimienta a gusto

PREPARACION

• Calentar la salsa de tomate.
• Agregarle la cebolla de verdeo y el almidon de maiz.
• Retirar del fuego cuando espese, salpimentar u añadir el resto de los ingredientes.  

SALSA PROVENZAL

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 taza de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 latita de champiñones
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Dorar la cebolla en el aceite caliente, agregar los ajos picados, los champiñones cortados y el perejil.
• Despues agregar el vino blanco y el jugo de los champiñones, cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa.
• Salpimentar, cocinar un momento mas.

SALSA PRIMAVERA

INGREDIENTES

• 6 Cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagrfe
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 huevo duro
• 2 pepinitos en vinagre
• 1 penca de apio
• 1 cucharada de perejil picado
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Picar finamente la cebolla, la zanahoria, los pepinitos, la penca de apio, el perejil y el huevo duro.
• Ponerlos en un recipiente y agregar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Mezclar muy bien

SERVIR: Fria.

SALSA PORTUGUESA

Añadir a la salsa POMODORO  ajies y cebolla cortada en juliana.

SALSA POMODORO

INGREDIENTES

• 1 Lata de tomates al natural
• 1/2 taza de aceite
• sal y pimienta 
• 1diente de ajo
• 1 cucharada de azucar
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada  (de te) de pimenton
• 1 penca de apio
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de albahaca picada

PREPARACION

• Colocar en una cacerola el aceite junto con los tomates, la albahaca, el apio, y la zanahoria, la sal, la pimienta el azucar, el laurel, el ajo y el tomillo.
• Cocinar sobre fuego regular; a los 15 minutos de coccion se le agrega el pimenton disuelto en un cucharon de caldo.
• Dejar hervir unos minutos mas y retirar.