PISTO A LA BILBAINA

Para muchos entendidos, la ratatouille es pariente cercano del pisto, otro salteadito español con menos agregado de verduras pero enriquecido con huevos revueltos.

INGREDIENTES

• 8 Cucharadas de aceite 
• 1 Cebolla picada
• 350 gramos de zapallitos o calabaza cortado en cuadraditos
• 2 Morrones rojas cortados en cuadraditos
• 3 tomas pelados y picados
• 4 huevos
• sal y pimienta a gusto
• Triangulos de pàn frito (si le gusta frotados con ajo)

PREPARACION

• Caliente en una sarten 4 cucharadas de aceite, agregue la cebolla picada ,  la calabaza o zapallitos,y los morrones. Salteelos hasta que esten bien rehogados, en ese punto agregue los tomates cortadistos con todo su jugo.
• Caliente en sarten aparte las 4 cucharadas de aceite restante, agregue 4 huevos batidos con un poco de sal y, en cuanto comiencen a cuajarse, revuelva con un batidos chico. hasta que esten cremosos pero no secos.
• Rectifique el sabor con sal y pimienta a gusto.
• Sirva decorando la fuente con triangulos  ( o rodajas) de pan frito.

VARIACION

• Cuando agregue los tomates al pisto, añada tambien 100 gramos de jamon crudo picado grueso.UNA DELICIA.

BERENJENA A LA TOSCANA

LES CONTÉ QUE SOY FANÁTICA DE LA BERENJENAS?
Aquí va otra receta deliciosa.
INGREDIENTES

1. 2 Berenjenas cortadas en rodajas
2. 1/2 taza de perejil picado
3. 2 dientes de ajo picaditos
4. 1/2 taza de aceite
5. 3 cucharadas de aceto balsámico
6. 5 filetes de anchoas escurridas y picadas
7. Sal y pimienta a gusto
8. 4 tomates peritas sin semillas y cubeteados
9. l pimiento rojo chico cortado en cúbitos
10. 1 pimiento verde chico cortado en cúbitos.
11. 1 pimiento amarillo chico cortado en cúbitos.

PREPARACIÓN

1. Mezclar el perejil con los ajos y reservar. 
2. En una sartén colocar la mitad del aceite, llevar a fuego cocinar las berenjenas hasta que estén dorados, salpimentar, retirar y reservar.
3. En una cacerola incorporar el resto del aceite, el aceto y las anchoas, llevar a fuego bajo mezclando durante 2 minutos.
4. Agregar los tomates y los pimientos, cocinar por 2 minutos mas, retirar del fuego.
5. Colocar en una fuente las berenjenas y, encima, la preparación de anchoas con tomates y pimientos.
6. Espolvorear con la mezcla de perejil y ajo. 
7. Servir acompañado de tostadas o rodajas de pan tipo campo.