RAVIOLES ARCO IRIS

Rellenos de carne o verdura, los ravioles son un plato que deleita a cualquier comensal. Esta receta esta especialmente dedicada a los amantes de la cocina natural y las presentaciones vistosas.
INGREDIENTES

• 400 gramos de ravioles de carne o verdura
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 2 zapallitos
• 200 gramos de chauchas
• 150 gramos de arvejas.
• 5-6 hojas de albahaca
• 50 gramos de manteca
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Limpiar la berenjena, la zanahoria, los zapallitos y las chauchas, cortarlos por separado en daditos o tira.
• Lavar, secar y cortar la albahaca.
• Derretir la manteca en una sartén, añadir la zanahoria, las chauchas, medio vaso de agua y un poco de sal y pimienta.
• Agregar las arvejas y cocinar las hortalizas durante 5 minutos.
• Incorporar los zapallitos y la berenjena en daditos y continuar la cocción entre 5 y 6 minutos.
• Al final, agregar a la preparación la albahaca.
• Mientras tanto, cocinar la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal.
• Escurrirla, distribuirla en una fuente y condimentar con las hortalizas. Mezclar los ingredientes y servir.

SECRETITOS

Al comprar zanahorias, hay que tener en cuenta que las de gran tamaño se recolectan pensando mas en el vendedor que en el consumidor, pues resisten mejor el transporte, pero no resultan tan tiernas y sabrosas como las mas pequeñas.
Todas las pastas rellenas pueden ser combinadas con esta preparación de hortalizas
Hay que usar siempre utensilios de cocina de madera cuando se trabaja con sartenes, pues estas quedaran inutilizables si se estropea el revestimiento antiadherente.
Las verduras enriquecen este plato sin añadir calorías. Se destaca principalmente el aporte de fibra, en especial de las arvejas, tan necesarias para regular el transito intestinal. Se puede aligerar el contenido de colesterol sustituyendo la manteca por margarina vegetal. Es un plato medio en calorías y grasas.

HORTALIZAS CROCANTES

UN MANJAR DE HORTALIZAS CROCANTES

INGREDIENTES
4 Porciones, 310 Calorias por porcion

• 2 Alcauciles
• 100 gramos de chauchas
• 1 atado chico de esparragos
• 100 gramos de jamon cocido magro en un trozo
• 4 cebollines
• 4 cucharadas de arvejas frescas
• 2 cucharadas de salsa soja
• 2 dientes de ajo
• sal
• 1 limon

PREPARACION

• Limpiar, retirar las hojas duras de los alcauciles y recortar las punta.
• Lavar, cortar en cuartos y frotarlos con jugo de limon.
• Sumergir los esparragos en auga durante 10 minutos y luego lavar, desechar los troncos duros.
• Cortar en trozos de aproximadamente 2 centimetros.
• Pelar y lavar los cebollines y cortar en cuartos
• Lavar las arvejas
• Quitar las puntas y los hilos a las chauchas.
• Cortar el jamon en tiras y luego en trozos de 3 o 4 centimetros
• Colocar todas las hortalizas en agua con vinagre durante 15 minutos.Luego escurrir, secar con un paño y cubrir con rocio vegetal.
• Lubricar una sarten con rocio vegetal y dorar a fuego fuerte las hortalizas y el jamon, revolviendo con cuchara de madera.
• A mitad de coccion agregar la sal, la salsa de soja y los ajos previamente picados y continuar cocinando hasta que los vegetales hayan perdido la rigides.
• Servir enseguida.

TERNERA RELLENA AL QUESO

Esta manera de coccinar la carne es ideal para dejar a todos contentos .
Los amantes de la cocina sana quedaran encantados con la coccion al vapor, y los transgresore, con la presencia del queso. Una manera perfeta de quedar bien con cualquier clase de invitados.

INGREDIENTES

• 500 Gramos de carne de ternera cortada en rodajas finas( como para milanesas)
• 100 gramos de queso fontina cortado en fetas
• 20 gramos de manteca
• 8 cucharadas de queso rallado.
• 2 huevos
• sal a gusto.

PARA LA GUARNICION

• 2 o 3 tomatitos cherry
• 3 o 4 hojas de lechuga.

PREPARACION

• Untar con manteca una cacerolita con tapa adecuada para la coccion en baño de Maria.
• Batir los huevos en un bol y sazonarlos.
• Distribuir en el fondo de la cacerolita una capa de carne. Colocar encima una capa de queso fontina, espolvorear con el quesorrado y cubrir con un poco de huevo batido.
• Formar otra capa de carne y continuar asi hasta terminar los ingredientes.
• Tapar la cacerolita, poner un peso encima y cocinar en baño de Maria una 3 horas.
• Al terminar la coccion, retirar la preparacion del fuego, dejarla enfriar y llevar a la heladera una 8 horas.
• Luego cortar la preparacion en rodajas y distribuirla en una fuente.
• Decorar con los tamatitos y la lechuga.

ALTERNATIVAS
Este plato tambien se puede preparar con carne de cerdo, pero lo que puede dar un vuelco a la receta es servir la carne caliente y colocar, como acompañamiento, un fino pure de zapallito o de zanahoria, aligerado con crema de leche y condimentado con pimienta y una pizca de nuez moscada.

TRUCO.
Este plato se puede preparar de un dia para otro. Para guardar la carne en perfectas condiciones, evitar el papel de aluminio, cubrirla con papel enmentecado antes de llevar a la heladera.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 1 tomate
• 1 aji verde
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de oregano
• 1 cucharadita de pimenton
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Remojar los garbanzos en agua durante 12 horas como minimo.
• Hervirlos en agua con sal hasta que esten tiernos, pero sin que se deshagan.
• Reservar sin dejar que se enfrien
• Sumergir el tomate en agua hirviendo y asar el aji verde en la parrila o la hornalla, quitandole la piel a ambos.
  
• Picar el tomate y cortar el aji en tiritas.
• Pelar y picar la cebolla y blanquearla en agua con sal durante algunos minutos.
• Mezclar los garbanzos con la cebolla, el tomate y el aji verde, añadiendo el perejil y el oregano.
• Mezclar el aceite de oiva con el vinagre, el pimenton, la sal y la pimienta.
  
• Condimentar la ensalada de garbanzos con el aderezo.
  

PESCETO A LA MOSTAZA

Las salsas cuya preparación lleva mostaza tienen ese perfume capaz de despertar imagines de las exoticas tierras del indico. Acompañar el plato con un tinto suave brindara un momento glorioso.
INGREDIENTES

• 1200 De pesceto en un trozo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• sal a gusto.

PREPARACIÓN

• Pelar y aplanar el ajo.
• En una cacerola de un tamaño apenas mas grande que el trozo de carne, verter el aceite y cocinar el pesceto.Mezclar la mostaza, el vinagre y agregar la preparación sobre la carne.
• Añadir el ajo y continuar la cocción, a fuego lento y con el recipiente tapado, una 3 horas, dando vuelta la carne de tanto en tanto con una cuchara.
• Hacia el final de la cocción, salar.
• Retirar del fuego, sacar la carne del recipiente, y cortarla en rodajas. Distribuirla en una fuente, rociarla con el jugo de la cocción y servir.
  

TRUCO
Para evitar que la carne se seque durante la cocción se puede añadir, si fuera necesario, un poco de agua caliente o de caldo de carne.

ALTERNATIVAS
Probar de hacer este plato a la mostaza con lomo de cerdo, sobre todo de la parte de atrás, el que se conoce con el nombre de LOMO DE DOS COLORES.
Quedara esplendido, pues su sabor también se lleva de maravillas con el de la mostaza.

ALBONDIGAS ESPECIADAS

Es curioso que una especia como la canela, que tiene su principal afinidad con el chocolate, sea capaz de completar unas albondigas como estas que, para colmo de originalidad, se comen frias.
Pero la cocina tiene esas sorpresas: asi pues, disfrutemos de ellas.
INGREDIENTES

• 600 gramos de parne picada.
• 2 cebollas
• 6 hojas de salvia
• 1 huevo.
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 Pizca de canela en polvo
• 1 vaso de vinagre de vivo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• aceite de girasol, cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• En un bol grande colocar la carne picada, junto con la canela, la nuez moscada y el huevo.
• Agregar la sal y la pimienta a gusto
• Mezclar bien los ingredientes.
• Formar con las preparacion albondigas del tamaño de una nuez.
• En una sarten calentar abundante aceite de girasol y freir las albondigas dorandolas bien por todos partes. Retirarlas con una espumadera, ponerlas sobre papel absorbente para que pierdanel exceso de aceite y reservar.
• En una sarten con aceite de oliva y a fuego lento colocar las cebolas peladas y cortadas en finas laminas junto con la salvia, previamente lavada y bien seca. Salpimentar y, cuando la cebolla este rehogada, verter el vinagre mezclado con medio vaso de agua.

• Continuar la coccion a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos y verter esta preparacion, bien caliente, sobre las albondigas. Dejarlas enfriar, cubrirlas y mantenerlas en la heladera hasta el momento de servir. Si fuera posible, al dia siguiente de su preparacion.

• ALTERNATIVA
• Este plato puede servirse frio, como en la receta, o caliente, como unas albondigas convencionales. Un vino tinto de alta graduacion constituira el mejor de los acompañantes.

SECRETITOS
La canela, que nosotros utilizamos principalmente en reposteria, en Oriente se emplea mucho para enriquecer platos de carne.
Facilita la digestion y refuerza el sistema inmunologico. Segun los arabes, iene propiedades afrodisiacas. Las calorias y las grasas de estas albondigas son ideales para plato principal.

TRUCO.
Si la mezcla de carne picada y especias quedara demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado hasta tome la consistencia deseada.

ALCAUCILES RELLENOS

INGREDIENTES

• 12 Alcauciles
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 6 rebanadas de pan lactal
• 1 vaso de leche
• 3 cucharadas de nueces muy picadas
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de salsa blanca
• 50 gramos de queso rallado
• sal y pimienta a gusto.

PREPARATIVOS

• Lavar y limpiar los alcauciles, quitándoles las hojas exteriores mas duras, rociarlos con jugo de limón y hervirlos en agua con sal hasta que que esten tiernos.
• Desmenuzar el pan lactal y remojarlo en la leche.
• Pelar y picar las cebollas.
• Batir los huevos con la sal y la pimienta.
• Abrir los alcauciles en forma de flor y rellenarlos con la preparación anterior.
  
• Disponerlos en una fuente para horno, previamente enmantecada, bañarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con el queso rallado.
• Gratinar a horno fuerte (precalentado) durante 5 minutos.