sábado, 2 de abril de 2011

LEHMEYUN

LEHMEYUN   (EMPANADAS ÁRABES )
INGREDIENTES
MASA
  • 15 Gramos de levadura
  • 300 cc de agua
  • 1 cucharada de aceite neutro
  • 1 cucharada de manteca
  • 500 gramos de harina 0000
  •  10 gramos de sal
RELLENO
  • 3 Cebollas
  • 1 morrón grande
  • 5 tomates
  • 500 gramos de carne picada de buena calidad
  • 4  limones (su jugo)
  • 1 cucharada de aceite neutro
  • sal, pimienta de jamaica, aji molido y orégano a gusto.
MASA
  • Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente.
  • añadir el aceite y la manteca blanda. Incorporar de a poco la harina cernida con la sal.
  • Amasar 2 minutos, formar un bollo y cubrir con polietileno. Dejar descansar por lo menos 15 minutos.
  • Dividir la masa en  40 porciones y bollar. Cubrir los bollitos y dejar descansar durante 20 minutos.
RELLENO
  • Picar las cebollas, el morrón y los tomates. 
  • Mezclar todo con la carne, el limón, el aceite, y condimentar. Cubrir y mantener en heladera por lo menos 1 hora  (lo ideal son 24 horas   o toda la noche al menos)
  • Estirar los bollitos de masa formando discos finos. Cubrirlos en forma pareja con relleno. doblar los costados para obtener empanadas triangulares.
  • Ubicarlas sobre una placa apenas enmantecado.
  • Hornear a 220ºC durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
  • Retirarlas, apilarlas y cubrirlas con lienzo para que conserven humedad.

viernes, 1 de abril de 2011

BAGUETTE

PUEDE HABER ALGO MAS RICO QUE EL SABOR DE LA BAGUETTE  RECIÉN SALIDA DEL HORNO?

Los preparativos
Antes de iniciar  esta o cualquier otra receta leela hasta el final, luego prepara todos los ingredientes y ponlos al alcance de la mano. Este sistema, sumante eficaz para ahorrar tiempo, simplificar la tarea y evitar inconvenientes. es  muy fácil de llevar a la practica. Basta con limpiar muy bien el lugar donde se va a trabajar, buscar los utensillos necesarios, pesar o medir los ingredientes y disponer todo en orden.
INGREDIENTES
para el POOLISH  (preparación de la levadura)
  • 5 gramos
  • 200 cc. de agua
  • 200 gramos de harina 000
Para la MASA
  • 800 Gramos de harina 000
  • 22 gramos de sal
  • 475 cc de agua
  • 2 gramos de extracto de malta.
  • 15 gramos de levadura
POOLISH:
  • Desleir la levadura en el agua a temperatura ambiente. 
  • Agregar la harina.
  • Mezclar con cuchara de madera o batidor.
  • Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
MASA
  • Colocar la harina en un bol espolvorear con la sal y verter el agua.
  • Incorporar el extracto de malta y el poolish. 
  • Amasar hasta que la masa comience a adquirir elasticidad.
  • Desgranar la levadura restante por encima y amasar 3 minutos mas.
  • Dividir la masa en porciones de 300 gramos y bollar. Cubrir con polietileno y dejar fermentar sobre la mesa.
  • Estirar los bollar con la mano, dándoles forma rectangular. Enrollar comenzando por uno de los lados largos. Ubicar sobre placas bagueteras (acanaladas y perforadas) y dejar que dupliquen su volumen.
  • Realizar cortes oblicuos en la superficie.
  • Cocinar durante 30 minutos en el horno a 200 ºC. con vapor ( si tu como yo no tienes horno a vapor, pones un jarrito con agua en el piso del horno, a grandes males grandes remedios dicen).

 
Se puede saborizar la masa con queso rallado, cebolla deshidratada, jamón, orégano u otras hierbas.
ESTAMOS DE CAMBIOS Si tienes alguna receta que te gustaria ver impresa aqui mandanos un e-mail: agathadamelio@hotmail.com con tu nombre y tu foto si asi lo quieres. Muchas gracias por integrarte a este pequeño grupo de amigos que sigue creciendo gracias a ti."