SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES

• 5 tomates
• 2 ajies
• 2 cebollas
• aceite
• 1 taza de agua

PREPARACION

• Rehogar la cebolla en el aceite caliente
• Añadir los ajies y los tomates cortados.
• Agregar el agua y cocinar a fuego lento.

SALSA CREMA

INGREDIENTES

• 1 Taza de salsa blanca
• 2 yemas batidas

PREPARACION

• Preparar la salsa blanca.
• Antes de retirar del fuego añadirles las yemas de huevos batidas y mezclar bien. Cocinar unos momentos.

VARIANTE:Sustituir las yemas por dos cucharadas de crema de leche fresca pero unirlas a la salsa blanca una vez retirada del fuego.

SALSA COLLEE

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de gelatina
• 2 cucharadas de manteca

PREPARACION

• Picar la cebolla y rehogarla en la manteca
• Añadirle el vino blanco y dejar en el fuego hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
• Retirar del fuego y agregarle la gelatina.
• Dejar reposar diez minutos.
• Pasar por el tamiz.

SERVIR: Acompañando carnes asadas y legumbres.

SALSA COLBERT
Añadir a la salsa holandesa extracto de carne, o bien tomate muy concentrado.

SALSA CARDINAL

ESTA RECETA LA INCLUYO POR LO SOFISTICADA Y CARA QUE ES.
INGREDIENTES

• Salsa bechamel
• 1 dl de caldo de pescado.
• 50 gramos de manteca de langosta
• 1 dl de jugo de trufas
• 1 dl de crema de leche
• sal y pimienta de cayena

PREPARACIÓN

• Una vez preparada la salsa bechamel añadir el caldo de pescado, el jugo de las trufas, la sal y la pimienta.
• Cocinar lentamente durante diez minutos.
• Retirarlo del fuego y agregarle, antes de servir, la crema de leche y la manteca de langosta.

SALSA CAPULETTO

INGREDIENTES

• 2 Dientes de ajo
• 2 cucharaditas de crema de anchoas (o 1/2 lata de filetes en aceite )
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 huevos duros
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta (optativo)

PREPARACIÓN

• Machacar en el mortero los ajos, las anchoas, el perejil y los huevos picados.
• Cuando se obtenga una pasta añadir poco a poco el aceite aumentar la dosis sin dejar de revolver.
• Por ultimo agregar el vinagre y salpimentar.

SERVIR: Fría, acompañando platos fríos.

SALSA AMERICANA

INGREDIENTES

• 100 gramos de avellanas tostadas.
• 1 lata de choclo
• 1/4 litro de leche
• sal y pimienta 
• manteca

PREPARACIÓN

• Machacar las avellanas y los choclos.
• Mezclar con la leche y poner en una sartén con manteca, sal y pimienta.
• Cocinar moviendo el preparado y cuando comience a hervir retirarlo.

SERVIR: Inmediatamente, bien caliente.

SALSA BREMEN

INGREDIENTES

• 1 taza de salsa mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 tallo blanco de apio
• 2 cucharadas de nueces peladas
• 100 gramos de crema de leche
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Añadir a la mayonesa la mostaza disuelta en vinagre ligeramente tibio.
• Poner en la licuadora el apio y las nueces picadas con la crema de leche hasta obtener una pasta.
• Condimentar con sal y pimienta.