SALSAS Y TRUCOS

 AQUÍ ALGUNOS SECRETITOS ÚTILES.

• Las salsas se espesaran agregando una cucharada de almidón de maíz disuelta en agua fría
• La salsa de tomate y cebolla sera mas suave y digestiva si se le agrega una rodaja de manzana picada.
• A la salsa de tomate deberá añadírsela una pizca de azúcar para que resulte menos ácida.
• la mayonesa endurecerá mas rápido y absorberá menos aceite si se bate con batidor de alambre
• la mayonesa, cuando esta cortada, se une poniendo un poco de agua fría en un bol y añadiendo poco a poco la mayonesa cortada revolviendo en forma circular.
• Para obtener una mayonesa abundante conviene agregarle una clara batida a nieve.
• el contacto con el aire de la salsa bechamel endurece la superficie, por lo tanto se tapara con un lienzo.
• Si la leche a emplear en la salsa blanca es caliente se evitara la formacion de grumos.
• Si se corta la salsa holandesa se le agregara un poco de agua y se continuara batiendo hasta ligarla.

SALSA WEIMAR

INGREDIENTES

• 4 Yemas
• 150 gr- de queso rallado
• 1 taza grande de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 25 gramos de gelatina en polvo
• 2 cucharadas de vinagre blanco.

PREPARACION

• Colocar en un tazon las yemas crudas, agregarle el queso y batir para unir.
• Incorporar de a poco el aceite haciendo una mayonesa comun, condimentar con la mostaza.
• Por ultimo añadirle la gelatina, disuelta en vinagre sobre fuego lento. Revolver para que no se pegue al recipiente.
• Verter y unir rapidamente.

SALSA TUCO

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne (peceto, bola de lomo, palomita, etc.)
• 1 taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cebollas picadas
• 1 aji picado
• 1 zanahoria rallada
• 2 ramas de perejil
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de hongos remojados
• 4 tomates pelados
• 1 cucharada de conserva
• 3 cucharadas de vino tinto
• 1 cucharon de caldo
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Dorar toda la superficie de la carne en el aceite con el ajo y el laurel.
• Sacar la carne y, en el mismo recipiente, freír la cebolla y el aji. Cuando estén a medio cocer, añadir la zanahoria, el perejil, el orégano, los hongos, los tomates, la conserva, el vino, el agua de los hongos y el caldo (o agua).
• Salpimentar y colocar nuevamente la carne.
• Cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar, alrededor de una hora.
• Mover de tanto en tanto la carne para que se cocine completamente. Adicionar un poco de agua si se consumiera demasiado

SERVIR: acompañando pastas.
Nota: Pueden suprimirse los hongos, también puede hacerse con trozos de salchichas que se deberán freír primero en una sartén para que despidan la grasa.