ZUCCINI EN ESCABECHE

Las abuelas tenían razón. Cuando es la temporada de algún vegeta, además de ser mas rico, el precio invita a hacer acopio de conservas y saborearlas todo el año.Aqui hay uno zucchini que pueden servirse en el antipasto o como guarnición.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de zucchini medianos
• 1 Cucharada de sal gruesa
• 1 Litro de agua
• Litro de vinagre blanco
• 3 hojas de laurel
• Para condimentar: Albahaca, perejil y orégano fresco picados, a gusto.
• 1 Cucharada de pimienta
• OPCIONAL: Ajo picado a gusto
• 1 Taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Raspar ligeramente la piel de los zucchini con el contrafilo de un cuchillo.
• Cortarlos en cuartos y estos, a su vez, por la mitad, para obtener 8 trozos de zucchini.
• Colocar los trozos en un colador, espolvorearlos con la sal gruesa y dejarlos reposar 20 minutos.
• Después de ese tiempo, retirar el exceso de sal (se los puede enjuagar) y reservarlos
• Colocar en una cacerola el agua con el vinagre y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. En ese momento, sumar los zucchini y cocinarlos 25 minutos, a fuego moderado. Colarlos, descartar el vinagre y dejarlos enfriar.
• Envasar los zucchini en frascos, alternándolos con el laurel, las hierbas picadas, si quiere, ajo ídem y la pimienta en grano. Por ultimo rociar con el aceite de oliva
• Tapar los frascos con los zucchini y mantenerlos en la heladera. Se conservan 15 días.

SECRETITOS

1. Otras conservas con vegetales de estación, siguiendo la receta de los zuccini? Con berenjenas: Quitarles los tronquitos a un kilo de berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa. Dejarlas reposar 45 minutos. Luego quitar el exceso de sal y continuar el procedimiento como indica la receta. el tiempo de cocción es de unos 3 minutos (no deben deshacerse) y el de conservacion, hasta 15 días, en la heladera.
2. Con zanahorias pelar con un pelapapas un kilo de zanahorias tiernas, cortarlas en rodajas, colocar en un colador y espolvorear con sal gruesa. Dejar reposar unos 15 minutos Retirar el exceso de sal y continuar como los zuccini. El tiempo de cocción es de 10 minutos y el de conservacion 15 días en la heladera.
3. Agregue este comodin, es una receta italiana.Cortar 4 pimientos asados en tiras y 10 anchoas en aceite en trocitos Colocar en un frasco en forma alternada con 10 aceitunas negras descarozadas, oregano picado, 2 cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.Mezclar y cubrir con aceite de oliva. Tapar y consevar en la heladera 15 días. Para servir completar con rodajas de pepino, huevo duro, tomate y rociar con aceite de olivo.
4. El lugar elegido para guardar los frascos debe ser seco y oscuro, la luz es enemiga de las conservas. Si no se cuenta con un sitio apropiado, envolver los frascos con papel madera y almacenarlos en la parte baja de la alacena o heladera.

SUPREMAS SORPRESA

Por fuera parecerán los niños envueltos de siempre. Pero en cuanto los haga saboreara los arrolladitos de pollo mas sabrosos que haya probado... ¡ hasta hoy! Ese gustito especial? Una buena dosis de mortadela.
INGREDIENTES

• 4 Supremas de pollo.
• Sal, pimienta y nuez moscada ç, a gusto
• 100 gramos de jamón crudo, desgrasado y picado.
• 200 gramos de mortadela, sin el cuerito y picadita.
• 4 hojas de hojas de salvia fresca, bien picada. (O en polvo si no consigue)
• 50 gramos de queso gruyer, rallado
• 1 taza de salsa blanca bien espesa.
• 1 huevo ( o 2 si son chicos)

VARIOS

• 50 gramos de manteca
• 1 cucharada de aceite
• harina para rebozar.
• Caldo de verduras, desmenuzado, un cúbito
• Vino blanco seco, 1/2 taza
• Agua cantidad necesario.
• Puré de papas o arvejas a la manteca, si prefiere para acompañar.
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PREPARACION

• Quite a las pechugas la piel y grasita (separe las pechuguitas que cuelgan a los costados y reservelas).
• Haga a las supremas un tajo a lo largo (en su espesor) a fin de abrirles un bolsillo profundo .
• Coloque una pechuga así abierta entre dos separadores de freezer (o 2 hojas de papel) y aplastelas hasta dejarlas como bifes finitos.
• Sazonelas con sal y pimienta y reserve, mientras preparamos el relleno.
• Ponga en un bol el jamón crudo picado, la mortadela y la salvia ídem, el queso rallado y la salsa blanca.
• Mezcle y sazone a gusto con sal, pimienta y la nuez moscada. Ligue con 1 o dos huevos: Debe quedar un relleno espeso, pero fácil de extender.
• Reparta el relleno sobre la superficie de las pechugas aplastadas, extendiéndolo en forma pareja ( si sobra, use las pechuguitas colgantes, del mimo modo)
• Enrolle por separado cada pechuga, como si armara un niño envuelto y sujete cada una con palillos, así no se le desarman al cocinarlas.
• Derrita la manteca junto con el aceite en una sarten. Cuando la fritura este caliente, enharine los rollitos de pechuga y dorelos de todos lados, (cuide que no se queme el fondo de cocción). Agregue en la sarten el cubito de caldo desmenuzado y el vino. Raspe el fondo de cocción para que se integre a la salsita. Deje cocinar despacito, echando chorritos de agua para mantener el volumen de salsa, hasta que del vino solo quede el bouquet. Quitele los palillos a los rollitos y sirvalos en rodajas con la salsa. Acompañelos si quiere con puré.

DE CALAMAR A RABAS

El calamar es uno de los cefalopodos mas conocidos dentro del mundo gastronómico marino.
Las rabas, esos anillos rebozados en harina hechos con el cuerpo tubular del mismo, les gustan hasta a aquellos que odian todo lo que venga del agua.
Un secreto: conviene dejar los anillos en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio por una hora en la heladera, luego lavarlos bien pasarlos por harina u, de ahí, directo al aceite caliente.

PARA LIMPIARLOS
Lavarlos bajo el agua de la canilla. Separar los tentáculos del cuerpo ( hay que hacer un poco de fuerza): Saldrán todos los órganos, incluyendo la bolsista que contiene la tan preciada tinta.
Lavamos bien el cuerpo por dentro y por fuera (podemos darlo vuelta "como una media")
Del cuerpo sacamos la pluma o espina, una especie de columna vertebrar flexible y transparente. Le retiramos la piel y si quiere las aletas de la cola.
Con los tentáculos separados del resto de los organo, vemos que en el centro esta la boca que, al presionar sobre los costados, dejara ver una "bolita" que también desechamos.
Tomamos el tubo del calamar y lo cortamos en aros de aproximadamente 5 mm de ancho.
Procedemos como se indica mas arriba, con el bicarbonato.

POLENTA CON CHIPIRONES

Tanto los calamares como los chipirones son muy fáciles de cocinar y solo tienen dos opciones de cocción: poco o mucho tiempo, no existen medias tintas. De lo contrario quedan con textura gomosa y poco agradable. Con ajo, perejil, oliva y limón se llevan todos los aplausos y pasados por harina y fritos en abundante aceite caliente, son ideales para acompañar con un cerveza helada en las noches de verano.
INGREDIENTES

• 250 Gramos de Harina de maíz (polenta) instantánea.
• 750 ml de leche
  
• tomillo
• sal
• pimienta negra.
• 150 gramos de tomates cherry
• 1 cucharada de azúcar negra
• aceto
  
• aceite de oliva
• sal
  
• pimienta
• 500 gramos de chipirones
• 80 gramos de jamón crudo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de perejil picado.

PREPARACIÓN

• Calentar la leche en una olla y una vez que rompe hervor, agregar en forma de lluvia la polenta revolviendo sin para con una cuchara de madera.
• Una vez que rompe hervor retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y el tomillo apenas picado. Colocar en una placa aceitada, emparejar la superficie y tapar con film.
• Dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 x 6 cm.
• Un rato antes de freírlos sacar de la heladera y reservar.
• Colocar los tomates en una placa para horno, espolvorear con el azúcar y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de aceto.
• Cocinar en horno a 180 grados hasta apenas dorar. Reservar.
• Limpiar muy bien los chipirones, separando los tenáculos del tubo y retirarles la pluma, que parece una varilla plástica. Lavar y reservar.
• Cortar el jamón en cubos pequeños, picar el ajo y el perejil.
• Saltear en jamón crudo con un poco de oliva por un minuto, agregar el ajo y mezclar bien incorporar los tenáculos y tubos de los chipirones, desglasar con el vino blanco. Mientras se termina de evaporar el alcohol.
• Freír la polenta en abundante aceite caliente.
• Retirar y escurrir en un plato con papel absorbente para retirar el excedente de aceite. Reservar tapado.
• Por ultimo, incorporar los tomates cherry y el perejil picado a los chipirones, apagar el fuego y mezclar.
• Servir la polenta junto con los chipirones un gajo de limón y espolvorear con un poco mas de perejil picado.

TIPS

• Pueden remplazar el jamón crudo por panceta o jamón cocido.
• También reemplazar la mitad de la leche por crema.

SECRETITO
Tanto los chipirones como los calamares deben cocinarse 5 minutos o 45 minutos, para que queden suaves. Con una cocción intermedia quedaran gomosos.

POMELO AZUCARADO

Gajos de citrico dulces para cuardar en frascos y convidar.
INGREDIENTES

• 8 Pomelos
• Cantidad necesaria de azucar

PREPARACION

• Lavar muy bien los pomelos. Cortarlos en trozos medianos a gusto. Para retirar un poco de la acidez y astringencia que tiene la cascara de los pomelos, colocarlos en una olla con agua a altura, a fuego medio y dejar que rompa hervor.
• Colar.
• Repetir esto de 7 a 8 veces. Cuantas mas veces blanqueen las cascaras, mas suaves quedaran.
• Una vez listas, pesar y colocar en una olla. Agregar el mismo peso de las cascaras en azucar. Cubrir con agua a altura y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar y dejar secar por 24 horas sobre una rejilla, sin taparlos.
• Pasarlos por azucar, como si los fuesen a apanar y dejar secar nuevamente sobre la rejilla de 1 a 2 dias, para que el azucar quede bien seco y pegado. Colocar en un frasco hermetico, lejos del calor.
• Lo ideal, una vez que tienen el almibar, es no pasarse con el tiempo de secado, de los contrario el azucar no se pegara.
  
• Servir con el cafe, te o comer a cualquier momento y a cualquier hora del dia.

TIPS

• Este tipo de preparacion se pueden hacer con cualquier citrico: naranjas, limas, limones o mandarinas.
• Si tuviera solo las cascars tambien se puede hacer. Hay que seguir el mismo procedimiento. Resultaran mas finitas y con menos pulpa.
• Tambien las pueden bañar en chocolate amargo. O hacer hilos de chocolate por arriba.
• Quedan muy bien cortadas en trocitos dentro de una buena torta de chocolate amargo.
• Cuando hagan , hagan en cantidad. Son muy faciles, pero requieren tiempo.
• Es bueno aprovechar el fin de temporada de los citricos.
  

ALFAJORES DE MAICENA

CASERITOS, Un clasico donde el dulce de leche se luce como nunca.
En tamaño normal, para acompañar el te, o en bocado miniaatura, para el cafe.

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de almidon de maiz
• Cucharadita de polvo de hornear
• 150 Gramos de manteca
• 150 gramos de azucar impalpable
• 9 yemas
• Cantidad necesaria de dulce de Leche
• Cantidad necesaria de coco rallado

PREPARACION

• Batir la manteca a temperatura mbiente, con el azucar impalpable hasta que la preparacion esta blanca.
• Incorporar las yemas en parte. Primero agregar 3 y batir hasta homogeneizar.
• Luego agregar otras 3 yemas y volver a batir.
• Por ultimo, agregar las yuemas restantes y seguir batiendo hasta que la preparacion que homogenea.
• Puede pasar que al agregar las yemas, la preparacion tome una textura de mezcla cortada. No preocuparse porque es normal, lo que sigue es muy simple......
• Solo hay que batir energicamente o esperar al momento de agregar los ingredientes seco.
• Mezclar la maicena con el polvo de hornear y tamizar.
• Luego incorporar de a poco los ingredientes secos a las yemas. Trate de no amasar, solo integrar los ingredientes hasta que la masa no se pegue mas a los bordes y quede bien suavecita.
• Envolver en papel film y dejar descansar por media hora en un lugar fresco
• Tambien se la puede colocar en un recipiente con un poco de maicena y tapar con un lienzo bien limpio.
• Espolvorear la mesada con un poco de almidon de maiz. (maicena)
• Agregar otro poco mas de almidon sobre la masa, para que al amasar, la misma no se pegue.
• Con un palote de amasar, estirar de un centimetro de alto y cortar con unos cortantes de formas o redondos.
• Si se pasa los cortantes por almidon de maiz, mucho mejor para evitar que se peguen al cortar la masa.
• Luego pasar los recortes a una placa de horno (cuidado son muy fragiles) y cocinar de 7 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y del horno fuerte.
• NO SE DISTRAIGA! Hay que vigilarlos, ya que no deben dorarse, sino que deben quedar bien tiernos y suaves.
• Reservar para dejar enfriar bien las tapitas.
• Luego, con mucha delicadeza y paciencia, ya que se rompen, rellenar con dulce de leche.
• Por ultimo, pasar los laterales de los alfajorcitos por coco rallado y ya estan listos para servir con un rico te.

TIPS

• Se pueden preparar las tapitas en cantidad y guardar en frasco hermetico de 4 a 5 dias. Es ideal para tener siempre a mano y hacer una rica merienda.
• Si le gustan las miniaturas, no duden en hacerlos chiquititos para comer de un bocado. Esta es una muy buena pcion para servir con cafe a la hora de recibir visitas.

GALLETITAS DELICADAS

Estas galletitas son super rápidas y SUPER RICAS
INGREDIENTES

• 75 Gramos de azúcar.
• 100 gramos de manteca blanda
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gramos de harina tamizada
• 50 gramos de fécula de maíz
• 5 yemas

PREPARACIÓN

1. En un bol mezcle el azúcar, con la manteca y las yemas.
2. Perfume con la esencia de vainilla.
3. Agregue la harina y la fécula de maíz
4. Una y convierta todo en una masa tierna.
5. Deje descansar 1/2 hora en la heladera.
6. Estire la masa sobre la mesa enharinada, dejándola fina.
7. Recorte las galletitas con los moldes que mas le gustan o que tenga.
8. Cocine las galletitas en el horno... Hasta que den ganas de comerlas .