lunes, 27 de diciembre de 2010

PAN RELLENO CON JAMON Y QUESO

Este pan, rico, rápido y sabroso, puede sacarnos de cualquier apuro.
INGREDIENTES
PARA LA MASA
  1. 20 gramos de levadura
  2. 1 taza de leche a temperatura ambiente
  3. 50 gramos de manteca pomada
  4. 2 huevos 
  5. 500 gramos de harina
  6. 1 cucharadita de sal
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO
  1. 200 Gramos de jamón cocido picado
  2. 200 Gramos de ricota
  3. 200 gramos de tomate perita sin semilla picados
  4. 1 cucharada de orégano
  5. 1 cucharada de albahaca
  6. 1 cebolla picada
  7. 2 cucharadas de aceite
  8. Sal y pimienta a gusto
PARA LA ASADERA
  1. Manteca y harina cantidad necesaria
PARA PINCELAR
  1. 1 huevo
PREPARACIÓN
  1. En un bol disolver la levadura con la leche, incorporar la manteca y los huevos, mezclar con un bastidor de alambre y añadir la harina junto con la sal de a poco integrándola hasta formar una masa tierna.
  2. Amasar hasta formar una masa lisa y tierna y formar un bollo colocarlo en n bol y dejarlo descansar cubierto con film hasta que duplique casi su volumen..
  3. Volcar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, desgasificar dando pequeños golpecitos y estirar en forma rectangular,
  4. Cortar una tira de aproximadamente 5 cm. de ancho por el largo del rectángulo de masa.
  5. Combinar en un bol los ingredientes del relleno, salpimentar, mezclar bien y extender sobre el rectángulo de masa, dejando un borde libre, arrollar. 
  6. Acomodar en una asadera previamente enmantecada y enharinada, pincelar con huevo batido.
  7. Decorar cortando la tira de masa reservada en tiras mas pequeñas y colocandolas en forma espaciada sobre el arrollado, terminar de pincelar.
  8. Dejar levar aproximadamente por 15 minutos y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada, por espacio de  20 minutos. 
  9. Retirar, y servir frió o caliente.

lunes, 20 de diciembre de 2010

POLLO A LA PROVENZAL

AJO Y PEREJIL, LA PAREJA IDEAL
Nos hemos acostumbrado a llamar a la provenzal a los platos que llevan ajo y perejil en dosis muy generosas.
Pero en realidad son mas las vituallas que caracterizan a esa cocina: aceitunas, tomates, puerros, pimientos....
TODOS LOS COMPONENTES DEL MENÚ MEDITERRANEO.
INGREDIENTES
  • 1 Pollo
  • 30 gramos de manteca
  • 1/4 de taza de aceite y extra para freír
  • 1 cebolla chica
  • 10 dientes de ajo
  • 1/2 Taza de vino blanco seco y extra.
  • 1 hojas de laurel
  • 1/2 taza de caldo y extra
  • Sal y pimienta a gusto
  • 3 cucharadas de perejil picadisimo.
PAPAS FRITAS
  • 1 Kilo de papas
  • sal y pimienta a gusto
  • aceite para freír
  • 100 gramos de manteca
PREPARACIÓN
  • Corte el pollo en presas, separe las alas, las patas y los muslos a través de las articulaciones, para obtener piezas chicas. Ahora le queda la pechuga, divida en dos a lo largo y cada mitad, a su vez, transversalmente en otros dos trozos.
  • Arranque la piel  (y colgajos) a las presas y deseche. Lave, seque y sazone con sal y pimienta a gusto.
  • Vierta un poco de aceite en una sartén grande, hasta apenas cubrir el fondo. Caliente bien. Dore en el las presas de pollo, de ambos lados.
  • Escurrir  en una fuente. Deseche el aceite de la sartén... pero no la lave¡
  • Pique la cebolla bien chiquita.
  • Coloque en la sartén los 50 gramos de manteca y el cuarto de taza de aceite (que potencia el poder calórico de la manteca y así hace que no se queme)
  • Prense los ajos con un prensa-ajo y si no tiene...lea en secretito abajo.Una vez triturados agregue a la sartén junto con la cebolla picada.
  • Rehogue unos instantes, mientras raspa el fondo de la sartén con cuchara de madera para aflojar el fondo de cocción y así desglasar.
  • Agregue el vino blanco  (mejor seco), el laurel y el caldo de verduras ( puede del repractico cúbito o uno casero bien sabroso) si le quedo un poco de champán en la botella, también puede aprovecharlo. Mezcle y deje que hierva.
  • Incorpore en la sartén las presas de pollo y una cucharada de perejil picado. Deje hervir despacito, con la cacerola destapada, hasta que el pollo este cocido. Durante la cocción eche chorritos extra de caldo o vino, para mantener el volumen de salsa. Al final, agregue una cucharada mas de perejil y sazone a gusto.

LAS PAPAS

  • Pele las papas y rebanelas dándole forma rectangular. Luego divida en tajadas de un centímetro, después en bastones de la misma media y al final en cubos parejos. Animo, que es fácil hacerlo que contarlo. (si no tiene visitas corte  como le salgan).
  • Fría las papas en aceite caliente hasta que estén tiernas, sin que lleguen a dorarse. Luego escurralas sobre papel absorbente.
  • Recién en el momento de llevar el plato a la mesa deles un golpe de fritura para lograr que resulten doradas, bien crocantes por fuera y tiernas por dentro.
  • Vierta las papas en una sartén limpia y sazonelas con los 100 gramos de manteca restante, derretida y caliente, la cucharada de perejil sobrante, mas sal y pimienta a gusto. Sirva el pollo con toda su salsa, guarniciendo la fuente con las papas fritas doradas.

miércoles, 15 de diciembre de 2010

CARNE ( MENUDENCIAS)

Por lo general las hachuras o menudencias de los animales tienen otro tipo y tiempo de cocción.
Aquí algunas indicaciones básicas antes de iniciar su preparación según la receta. También la cantidad que se calcula por persona

CORAZÓN
  •  De ternera, 200 gramos por persona, de cordero 3 piezas por persona. Sacarle la menbrana que lo cubre. Lavar en agua acidulada ( 4 cucharadas de vinagre por cada libro de agua). Aclarar con agua fría.
  • Cocinar segun la receta.
HÍGADO
  • De ternera 150 gramos, de cerdo 100 gramos, de cordero 100 gramos por persona. Quitar la membrana que lo cubre. Lavar en agua acidulada (4 cucharadas de vinagre por cada libro de agua). Aclarar con agua fría 
LENGUA
  • De ternera 150 gramos, de cordero 150 gramos por persona. Lavar la lengua, sacarle todos los nervios, la grasa y los huesos. Cocinar en agua caliente  durante 20 minutos. Pelarla y rasparla.
  • Hervirla en agua salada y aromáticos o verduras durante 2 horas. Preparar segun indique la receta.
MANOS Y PATAS
  • De ternera 200 gramos, cerdo y cordero a voluntad. Rasparlas y dejar en remojo durante 1 hora; cortarlas a lo largo y atarlas. Someter a ebullición fuerte durante 5 minutos. Escurrir y dejar en agua fría.
  • Cocinar en agua salada (10 gramos por litro) durante 3 horas hasta que estén tiernas. Espumar con frecuencia. Cortar el hilo, deshuesar y guisar segun lo indica la receta.
MOLLEJA
  • Ternera 200gramos. Dejar en remojo durante 20 minutos. Cocinarlas en agua caliente 5 minutos. Escurrirlas y quitarles la menbrana que las cubre. 
  • Cocinar segun lo indique la receta.
MONDONGO.
  • De ternera 200 gramos. Dejar en remojo durante 2 horas. Rasparlo u  cortar en pedazos. Enjuagar en varias aguas. Colocar en un recipiente con vinagre, sal y limones cortados en rodajas, restregandolos hasta que queden blancos. Enjuagar cocinar en agua caliente 5 minutos. Escurrir.
  • Cocinar segun lo indica la receta.
RIÑÓN
  • De ternera 150 gramos, de cerdo 1 pieza, de cordero 2 piezas. Lavar, sacarles la grasa, el pellejo y el cebo. Cocinar 15 minutos en agua salada con vinagre (2 tazas de agua, 2 cucharas de sal, 1/2 taza de vinagre.
  • Cocinar segun lo indica la receta.
SESO
  • De ternera 1 pieza. Dejar en remojo con limón durante 1 hora. Escurrir. Quitar la piel y dejar nuevamente en remojo hasta que blanqueen. Enjuagar y cocinar con aromáticos o verduras durante 10 minutos.
  • Cocinar segun indica la receta. 

      viernes, 10 de diciembre de 2010

      LA CARNE

      La carne es uno de los alimentos mas importantes dentro de la dieta humana.Aunque ultimamente las tendencias de la moda se inclinan hacia la comida vegetariana.
      La carne contiene casi todas las vitaminas necesarias para el organismo proporcionándole, además, hierro. Conserva sus cualidades nutritivas incluso después de la cocción.
      El consumo diario de la carne por persona generalmente es de 150 a 250 gramos según el tipo de preparación.
      Antes de cocinarla debe liberarse de nervios y grasa.
      Tipos de cocción:
      ASADO
      • A la parrilla, en la plancha caliente untada con un poco de aceite o manteca. Durante la cocción no mover ni pinchar la carne para que no pierda su jugo. Darle vuelta reduciendo el fuego. Sazonar.
      • Al horno, sazonando la carne y untandola con manteca, aceite o su propia grasa. Cocinar en horno caliente bañándola con su propio jugo.
      • Puede agregarsele caldo, agua o vino y acompañada de verduras y aromáticos.
      • Los cortes de carne apropiados son: Los bifes de chorizo, el matambre, el vació, las costillas de cordero, la paleta de cordero, las costillas de cerdo , el jamón de cerdo, la bondiola de cerdo, etc.
      • El tiempo de cocción depende del grosor de la pieza de carne. Si es una grande se calcula aproximadamente de 35 a 50 minutos por kilo. Si es una pieza pequeña, de 5 a 10 minutos.
      HERVIDA
      • En agua o caldo hirviendo acompañada de verduras y aromáticos. Si se pone la carne en agua fría perderá todo su sabor, que sera absorbido por el caldo. Cocinar suavemente.
      • Si quiere que la carne conserve todo su sabor, comenzar la cocción desde el agua hirviendo.
      • El tiempo de cocción  es de 1 hora a 1 1/2  hora por kilo.
      • Los cortes de carne apropiados son los de tipo inferior de cada una de las tres clases.(res,cordero,o cerdo) (falda, azotillo, hueso con carne, hueso sin carne, pecho, cogote).
      GUISADO
      • Sazonada, dorada y cocinada después en un recipiente tapado y a fuego moderado acompañada de verduras, aromáticos, caldo, vinos, etc.
      • Los cortes de carne utilizados son: Aguja, nalga, carnaza, bola de lomo, jamón de cerdo, costillas de cerdo, vació de cordero, paleta de cordero, etc.
      • El tiempo de cocción es de 1 ahora a 1 hora y cuarto por kilo. 

        martes, 30 de noviembre de 2010

        SALSAS Y TRUCOS

         AQUÍ ALGUNOS SECRETITOS ÚTILES.

        • Las salsas se espesaran agregando una cucharada de almidón de maíz disuelta en agua fría
        • La salsa de tomate y cebolla sera mas suave y digestiva si se le agrega una rodaja de manzana picada.
        • A la salsa de tomate deberá añadírsela una pizca de azúcar para que resulte menos ácida.
        • la mayonesa endurecerá mas rápido y absorberá menos aceite si se bate con batidor de alambre
        • la mayonesa, cuando esta cortada, se une poniendo un poco de agua fría en un bol y añadiendo poco a poco la mayonesa cortada revolviendo en forma circular.
        • Para obtener una mayonesa abundante conviene agregarle una clara batida a nieve.
        • el contacto con el aire de la salsa bechamel endurece la superficie, por lo tanto se tapara con un lienzo.
        • Si la leche a emplear en la salsa blanca es caliente se evitara la formacion de grumos.
        • Si se corta la salsa holandesa se le agregara un poco de agua y se continuara batiendo hasta ligarla.

          lunes, 29 de noviembre de 2010

          SALSA WEIMAR

          INGREDIENTES
          • 4 Yemas
          • 150 gr- de queso rallado
          • 1 taza grande de aceite
          • 1 cucharada de mostaza
          • 25 gramos de gelatina en polvo
          • 2 cucharadas de vinagre blanco.
          PREPARACION
          • Colocar en un tazon las yemas crudas, agregarle el queso y batir para unir.
          • Incorporar de a poco el aceite haciendo una mayonesa comun, condimentar con la mostaza.
          • Por ultimo añadirle la gelatina, disuelta en vinagre sobre fuego lento. Revolver para que no se pegue al recipiente.
          • Verter y unir rapidamente.

          domingo, 28 de noviembre de 2010

          SALSA TUCO

          INGREDIENTES
          • 1 kg. de carne (peceto, bola de lomo, palomita, etc.)
          • 1 taza de aceite
          • 2 dientes de ajo
          • 1 hoja de laurel
          • 2 cebollas picadas
          • 1 aji picado
          • 1 zanahoria rallada
          • 2 ramas de perejil
          • 1 cucharada de orégano
          • 2 cucharadas de hongos remojados
          • 4 tomates pelados
          • 1 cucharada de conserva
          • 3 cucharadas de vino tinto
          • 1 cucharon de caldo
          • sal y pimienta.
          PREPARACIÓN
          • Dorar toda la superficie de la carne en el aceite con el ajo y el laurel.
          • Sacar la carne y, en el mismo recipiente, freír la cebolla y el aji. Cuando estén a medio cocer, añadir la zanahoria, el perejil, el orégano, los hongos, los tomates, la conserva, el vino, el agua de los hongos y el caldo (o agua).
          • Salpimentar y colocar nuevamente la carne.
          • Cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar, alrededor de una hora.
          • Mover de tanto en tanto la carne para que se cocine completamente. Adicionar un poco de agua si se consumiera demasiado
          SERVIR: acompañando pastas.
          Nota: Pueden suprimirse los hongos, también puede hacerse con trozos de salchichas que se deberán freír primero en una sartén para que despidan la grasa.

          sábado, 27 de noviembre de 2010

          SALSA VINAGRETA

          En principio la salsa vinagreta se compone de aceite, vinagre y sal bien batidos. La proporción estimada generalmente es de 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, naturalmente este calculo varía según el gusto individual.La adición de distintos condimentos forman la gran variedad de derivados.
          Todos son ideales para acompañar huevos duros, pescados, aves, carnes y vegetales.

          INGREDIENTES
          • 6 Cucharadas de aceite
          • 2 cucharadas de vinagre
          • sal y pimienta
          PREPARACIÓN
          • Mezclar los ingredientes y batir unos momentos
          • Dejar reposar una hora.
          SERVIR: Fría.

          SALSA VINAGRETA AL AJO
          añadir a la salsa vinagreta el ajo machacado

          SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA
          Añadir a la salsa vinagreta, mostaza. El vinagre puede sustituirse por unas gotas de jugo de limón

          SALSA VINAGRETA A LA PAPRIKA
          Añadir a la salsa vinagreta, paprika

          SALSA VINAGRETA DE ANCHOAS
          Agregar a la salsa vinagreta pasta de anchoas o filetes en aceite deshechos.
          El aceite puede reemplazarse por el de las anchoas, en este caso no sera necesario salpimentar.

          viernes, 26 de noviembre de 2010

          SALSA VINAGRETA "FINAS HERBES"

          INGREDIENTES
          • 6 Cucharadas de aceite
          • 2 cucharadas de vinagre
          • 1 huevo duro
          • 1 compuesto de hierbas finas
          • sal y pimienta
          PREPARACION
          • Picar las hierbas ffinas y el huevo duro muy finitos.
          • Mezclar todos los ingredientes.
          • Salpimentar
          SERVIR: Fria
          Nota: Si no se desea que el huevo duro se deshaga, agregarlo al final.

          jueves, 25 de noviembre de 2010

          SALSA TARTARA

          INGREDIENTES
          • 1 Taza de salsa mayonesa
          • 2 pepinitos en vinagre 
          • 2 huevos
          • 1 cebollita
          • 1 cucharada de alcaparras.
          PREPARACION
          • Preparar la salsa mayonesa
          • Picar los pepinitos, los huevos, la cebollita y las alcaparras.
          • Mezclar el picadito con la mayonesa
          SERVIR: Fria, acompañando pescados.
          VARIANTE: añadir una cucharada de mostaza, 1 echalote, una cucharada de perejil picado.

          miércoles, 24 de noviembre de 2010

          SALSA SUPREMA

          INGREDIENTES
          • Salsa veloute basica
          • 1/4 de jugo de champiñones
          • 2 cucharadas de champiñones cocidos y picaditos
          • 1 yema de huevo
          • 4 cucharadas de crema de leche
          PREPARACION
          • Una vez cocidos los champiñones, reservar el caldo.
          • Preparar el veloute basico   con el caldo de los champiñones o partes iguales con el caldo de pescado.
          • Retirar del fuego y añadir la yema del huevo y la crema de leche.

          martes, 23 de noviembre de 2010

          SALSA VELOUTE

          INGREDIENTES
          • 50 gr. de manteca
          • 50 gr. de harina
          • 1 taza de caldo de pescado o carne
          • sal y pimienta.
          PREPARACION
          • Derretir la manteca a fuego lento en un recipiente.
          • Añadar la harina, remover siempre con una cuchara de madera hasta que la harina este cocida, pero sin dorar.
          • Agregarle el caldo caliente, la sal y la pimienta. 
          • Cocinar cinco minutos.

          lunes, 22 de noviembre de 2010

          SALSA SOUBISE

          INGREDIENTES
          • 50 Gr. de manteca
          • 2 cucharadas de harina
          • 1/2 litro de leche
          • sal y pimienta blanca
          • 1 cebolla
          PREPARACION
          • Rehogar la cebolla picadita en manteca.
          • Retirar del fuego y añadir la harina removiendo siempre con una cuchara de madera.
          • Agregar la leche despacio, sin dejar de revolver. Salpimentar.
          • Cocinar durante 5 minutos.
          VARIANTE: Agregar antes de retirar del fuego huevo duro picado, o resto de carne picada o verdura cruda.
          Es ideal para preparar croquetas sabrosas y economicas.

          domingo, 21 de noviembre de 2010

          SALSA ROMY

          INGREDIENTES
          • 3 Cucharadas de jugo de naranja
          • 2 cucharadas de vino tinto
          • 3 cucharadas de gelatina de grosella
          • cascara de 1/4 de naranja
          • cascara de 1/4 de limon
          • 1 cucharadita de mostaza
          • 1 cucharadita de paprika
          • 1 cucharadita de jenjibre
          • Dar un hervor en agua a las cascaras de limon y la naranja. Secar.
          • Pasar por la licuadora todos los ingredientes, incluidas las cascaras de fruta.
          SERVIR:Fria, acompañando pato asado.

          sábado, 20 de noviembre de 2010

          SALSA ROBERT

          INGREDIENTES
          • 2 Cucharadas de harina
          • 2 cucharadas de manteca
          • 1/2 cebolla
          • perejil picado
          • 1 cucharada de mostaza
          • jugo de limon
          • 1 cucharada de tomate concentrado
          • 1 vaso de vino blanco
          • 1 taza de caldo
          PREPARACION
          • Mezclar la harina con la manteca y cocinar hasta que adquiera un color dorado. Añadir el caldo de carne y cocinar 10 minutos.
          • Cocinar la cebolla, aparte, junto con el vino blanco. Colarlo.
          • Mezclar todo con la mostaza, el tomate, el limon y el perejil.

          viernes, 19 de noviembre de 2010

          SALSA ROMESCO

          INGREDIENTES
          • 2 Tomates
          • 2 dientes de ajo
          • 8 almendras tostadas
          • 1 cucharadita de aji molido
          • 6 cucharadas de aceite
          • 2 cucharadas de vinagre
          • sal y pimienta
          PREPARAR
          • Asar los tomates y ajos en una placa de horno.
          • Pelarlos
          • Picar muy finas las almendras, peladas previamente.
          • Formar una pasta con las almendras picaditas, la pulpa de los tomates, los ajos y el aji molido.
          • Agregar el aceite y el vinagre.
          • Salpimentar
          • Dejar macerar durante cinco horas. Colar la salsa
          • Mezclar con el batidor y rectificar el condimento si fuera preciso.
          • Remover antes de usarla.
          SERVIR: Fria acompañando pescados y mariscos.

          jueves, 18 de noviembre de 2010

          SALSA RAVIGOTE

          INGREDIENTES
          • 1 Taza de salsa de tomate
          • 1 cebolla de verdeo picadita
          • 1 cucharadita de almidon de maiz
          • 1 cucharadita de mostaza
          • 1 cucharadita de perejil picado
          • estragon
          • 1 cucharada de alcaparras
          • sal y pimienta a gusto
          PREPARACION
          • Calentar la salsa de tomate.
          • Agregarle la cebolla de verdeo y el almidon de maiz.
          • Retirar del fuego cuando espese, salpimentar u añadir el resto de los ingredientes.  

            miércoles, 17 de noviembre de 2010

            SALSA PROVENZAL

            INGREDIENTES
            • 1 Cebolla
            • 1 taza de aceite
            • 3 dientes de ajo
            • 1 cucharada de perejil picado
            • 1 vaso de vino blanco
            • 1 latita de champiñones
            • sal y pimienta a gusto.
            PREPARACION
            • Dorar la cebolla en el aceite caliente, agregar los ajos picados, los champiñones cortados y el perejil.
            • Despues agregar el vino blanco y el jugo de los champiñones, cocinar a fuego lento hasta que se reduzca la salsa.
            • Salpimentar, cocinar un momento mas.

            martes, 16 de noviembre de 2010

            SALSA PRIMAVERA

            INGREDIENTES
            • 6 Cucharadas de aceite
            • 2 cucharadas de vinagrfe
            • 1/2 cebolla
            • 1 zanahoria
            • 1 huevo duro
            • 2 pepinitos en vinagre
            • 1 penca de apio
            • 1 cucharada de perejil picado
            • sal y pimienta a gusto.
            PREPARACION
            • Picar finamente la cebolla, la zanahoria, los pepinitos, la penca de apio, el perejil y el huevo duro.
            • Ponerlos en un recipiente y agregar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
            • Mezclar muy bien
            SERVIR: Fria.

            lunes, 15 de noviembre de 2010

            SALSA PORTUGUESA

            Añadir a la salsa POMODORO  ajies y cebolla cortada en juliana.

            domingo, 14 de noviembre de 2010

            SALSA POMODORO

            INGREDIENTES
            • 1 Lata de tomates al natural
            • 1/2 taza de aceite
            • sal y pimienta 
            • 1diente de ajo
            • 1 cucharada de azucar
            • 1 ramita de tomillo
            • 1 hoja de laurel
            • 1 cucharada  (de te) de pimenton
            • 1 penca de apio
            • 1 zanahoria
            • 1 cucharada de albahaca picada
            PREPARACION
            • Colocar en una cacerola el aceite junto con los tomates, la albahaca, el apio, y la zanahoria, la sal, la pimienta el azucar, el laurel, el ajo y el tomillo.
            • Cocinar sobre fuego regular; a los 15 minutos de coccion se le agrega el pimenton disuelto en un cucharon de caldo.
            • Dejar hervir unos minutos mas y retirar.

            sábado, 13 de noviembre de 2010

            SALSA NANTUA

            INGREDIENTES
            • Salsa blanca
            • 1 dl de crema fresca
            • 50 gramos de manteca de cangrejos
            • 50 gramos de cangrejos picados
            PREPARACION
            • Preparar la salsa blanca
            • Mezclarla con la manteca y picadillo de cangrejos.
            • Cocinar a fuego lento durante  cinco minutos
            • Retirar y añadir la crema fresca.

            viernes, 12 de noviembre de 2010

            SALSA MORNAY

            Añadir a la salsa blanca queso rallado. Si fuera para acompañar pescados poner la mitad de la leche y la otra mitad de caldo de pesdcado.

            jueves, 11 de noviembre de 2010

            SALSA MENADE

            INGREDIENTES
            • 1 Taza de salsa mayonesa
            • 3 cucharadas de crema de leche
            • 2 cucharadas de salsa de tomate o ketchup
            • 1 cucharada de jugo de naranja
            • 2 cucharadas de coñac
            PREPARACION
            • Preparar la salsa mayonesa
            • Mezclarla con los ingredientes.
            SERVIR: Fria aderazando ensaladas o acompañando pescados, mariscos, carnes o aves.

            miércoles, 10 de noviembre de 2010

            SALSA MAYONESA SIN HUEVO

             SALSA MAYONESA SIN HUEVO
            INGREDIENTES
            • 3 Zanahorias cocidas
            • 2 papas cocidas
            • el jugo de 1/2 limon
            • sal y pimienta
            • 1 cucharada de mostaza
            • aceite
            PREPARACION
            • Pasar por el cedazo las papas y las zanahorias.
            • Añadir la sal, la pimienta, la mostaza y el limon.
            • Agregar poco a poco el aceite hasta obtener la mayonesa.

            martes, 9 de noviembre de 2010

            SALSA DE ROQUEFORT

            INGREDIENTES
            • 125 Gr. de ricota
            • 10 gramos de crema de leche
            • 25 gramos de queso roqefort
            • 1 cucharadita de hojas de salvia
            • sal y pimienta a gusto.
            PREPARACION
            • Mezclar los quesos con la crema en la batidora electrica.
            • Condimentar con sal y pimienta y agregar la salvia picada y mezclar bien.

            lunes, 8 de noviembre de 2010

            SALSA MAYONESA CON TRUFAS

            INGREDIENTES
            • 1 taza de salsa mayonesa
            • 2 cucharadas de extracto de tomate
            • 2 cucharadas de mostaza
            • trufas picaditas
            • apio
            PREPARACIÓN
            • Preparar la salsa mayonesa tal como indica la receta
            • Añadirle los ingredientes .
            • Mezclar bien
            SERVIR:Fría.

            SALSA DE HUEVOS

            INGREDIENTES
            • 250 Gr. de manteca
            • 1 cucharada de mostaza
            • 1 cucharada de jugo de limon
            • sal pimienta blanca
            • 8 yemas duras de huevo.
            PREPARACION
            • Tamizar las yemas con la mostaza y el jugo de limon.
            • Disolver la manteca dentro de un recipiente, sobre fuego lento.
            • Salpimentar y añadirle las yemas. 
            • Unir bien y retirar.

            domingo, 7 de noviembre de 2010

            SALSA DE MENTA

            INGREDIENTES
            • 1 Taza de vinagre
            • 1 cucharada de menta picada
            • 1 cucharadita de azúcar
            PREPARACIÓN
            • Mezclar todos los ingredientes.
            • Dejar reposar treinta minutos y colar.

            sábado, 6 de noviembre de 2010

            SALSA AGRIDULCE

            INGREDIENTES
            • 1 Cucharada de salsa de soya
            • 2 cucharadas de almidón de maíz
            • 3 cucharadas de azúcar
            • 3 cucharadas de vinagre
            • 1 dcl de jarabe de anana
            • 1 dcl de caldo.
            PREPARACIÓN
            • Mezclar todos los ingredientes.
            • Cocinar a fuego lento durante diez minutos, agregar agua o caldo si fuera necesario.
            Servir: Acompañando aves, carnes, menudos, etc.

            viernes, 5 de noviembre de 2010

            PESTO

            INGREDIENTES
            • 6 Cucharadas de aceite
            • 1 diente de ajo
            • 3 hojas de albahaca
            • 4 cucharadas de nueces picadas
            • 4 cucharadas de queso rallado
            • sal y pimienta.
            PREPARACIÓN
            • Machacar en el mortero el ajo y la albahaca previamente lavada.
            • Poner en un bol esta pasta y agregarle el queso rallado, la sal, la pimienta, el aceite y las nueces.
            • Mezclar muy bien.
            Servir acompañando pastas.

            VARIANTE: Pueden reemplazarse las nueces por almendras. Resultara mas sabrosa la salsa si el queso rallado es parmesano y gruyere en partes iguales.

            jueves, 4 de noviembre de 2010

            MARINADA CRUDA

            INGREDIENTES
            • 1 Cebolla pequeña
            • 1 zanahoria
            • 1 penca de apio
            • 1 ramo de aromáticas
            • echalotes picados
            • especias a gusto
            • 8 cucharadas de aceite 
            • 3 cucharas de vinagre
            • 1 cucharada de vino blanco.
            PREPARACIÓN
            • Mezclar todos los ingredientes.
            • Sumergir el alimento a marinar dentro de la preparación anterior para que se sazone
            VARIANTE: La marinada cocida se prepara de igual forma que la cruda, cocinando los ingredientes y enfriándola antes de usarla. Puede sustituirse el vino blanco por tinto reduciendo la cantidad de vinagre.

              miércoles, 3 de noviembre de 2010

              MANTECA NEGRA

              INGREDIENTES
              • 100 gramos de manteca
              • gotas de vinagre o jugo de limon
              • 1 cucharada de perejil
              PREPARACION
              • Derretir la manteca a fuego lento hasta que tome color oscuro.
              • Añadir el perejil picadito y una gotas de vinagre o de jugo de limon.
              MANTECA VERDE
              Mezclar la manteca cruda con jugo de espinacas crudas.

              VARIANTE: Puede añadirse ajo, cebollas cocidas y desechas, trufas, mostaza, yemas de huevo duro, arroz e incluso caviar.

              martes, 2 de noviembre de 2010

              MANTECA A LA MAITRE D'HOTEL

              INGREDIENTES
              • 100 gramos de manteca
              • 1 cucharada de perejil
              • jugo de limon
              PREPARACION
              • Mezclar en crudo los ingredientes hasta formar una pasta homogenea.
              • Poner sobre una dodaja de limon o directamente sobre los alimentos.
              MANTECA A LA CREMA
              • Adicionar a la manteca derretida crema fresca, apio, perejil y limon

              lunes, 1 de noviembre de 2010

              ESCABECHE

              INGREDIENTES
              • 1 Cebolla
              • 2 zanahorias
              • 1 diente de ajo
              • 1 taza de aceite
              • perejil
              • laurel
              • tomillo
              • apio
              • 1/2 vasito de vino blanco
              • 1/2 taza de vinagre
              • sal y pimienta a gusto
              PREPARACIÓN
              • Rehogar en media taza de aceite caliente, la cebolla y las zanahorias cortadas en  juliana muy fina.
              • Agregar el ajo machacado, el perejil, el laurel, el tomillo y el apio.
              • Bañar todo con el vinagre, el resto del aceite y el vino blanco. 
              • Sazonar con sal y pimienta en grano.
              • Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
              • Verter caliente sobre el alimento a escabechar.
              Servir: Acompañando pescado, aves, carne o verduras. Decorar con tiras de morrones y rodajas de limón.
              VARIANTES
              ESCABECHE DE PESCADO
              • Cortar el pescado en trozos medianos, pasarlos por harina, freírlos en aceite. Cubrirlos con el escabeche caliente. Enfriar.
              ESCABECHE DE CARNE O LENGUA
              • Hervir la carne. A mitad de la cocción agregar el escabeche. Terminar la cocción con la salsa. La carne puede hacerse asada. La lengua debe rasparse antes de agregar el escabeche.
              ESCABECHE DE PERDICES
              • Atar las perdices para darles buena forma; Envolverlas en panceta y asarlas en el horno o dorarlas en aceite. Agregarles el escabeche y terminar de cocinarlas.

              domingo, 31 de octubre de 2010

              CHIMICHURRI

              Infaltable en cualquier asado.
              INGREDIENTES
              • 2 Cucharadas de aji molido
              • 5 dientes de ajo cortados
              • 1 cucharada de oregano
              • 3 hojas de laurel
              • 1 taza de vinagre
              • sal y pimienta  a gusto
              • 1 taza de salmuera  (optativo)
              PREPARACION
              • Mezclar los ingredientes y si queda muy espeso agregar salmuera a gusto.
              • Dejar reposar.
              Servir: Acompañando carnes, asados, pescados, etc.

              sábado, 30 de octubre de 2010

              ALIOLI

              La autentica salsa alioli se prepara poniendo desde el principio dos ajos machacados. Sin embargo de esta manera es muy difícil ligar la salsa, por lo que sugerimos la forma mas sencilla y segura.
              INGREDIENTES
              • 1 Taza de mayonesa
              • 2 dientes de ajo.
              PREPARACIÓN
              • Machacar los ajos. 
              • Mezclarlos con la mayonesa
              VARIANTE:  Añadirle al final perejil muy picado a gusto.

              viernes, 29 de octubre de 2010

              AJO ARRIERO,

              AJO ARRIERO
              INGREDIENTES
              • 1 Taza de aceite
              • 2 dientes de ajo
              • limon
              • sal
              PREPARACION
              • Machacar los ajos.
              • Agregar el aceite, el limon y la sal. 
              • Mezclar bien

              jueves, 28 de octubre de 2010

              CONSEJOS SOBRE SALSAS

              CONSEJOS EN GENERAL SOBRE SALSAS
              La salsa es una preparación, cocida o cruda, a base de uno o varios ingredientes mezclados que sirve para aderezar los alimentos, ya sea para realzar su sabor o para aumentar su valor nutritivo.
              Algunas de ellas aderezan preparaciones cocidas, especialmente en la parrilla. En este caso se la servirán en recipientes específicos (salseras), a veces precalentados para conservar la salsa en su temperatura. Otras se adicionan a las legumbres, carnes, pescados, etc., en crudo o a medio cocinar. De esta manera el alimento se cocina con la salsa.
              Es tan numerosa la diversidad de salsas conocidas que resulta imposible mencionarlas todas. Su gama va desde una sencilla preparación a las mas complicadas combinaciones. Todo depende de la imaginacion del cocinero/a.

              DIVISION DE LAS SALSAS:
              1. LIQUIDAS: tienen como base el aceite. La mayoría de estas salsas son derivadas de la vinagreta clásica adicionada con otros ingredientes.
              2. EMULSIONADAS: Su preparación  consite en emulsionar en frió o en caliente, yemas de huevo con aceite o manteca derretida. Se sirven frías (mayonesa) o calientes (holandesa).
              3. LIGADAS: Se preparan mezclando harina con manteca, aceite, crema de leche, etc. Conviene usar cuchara de madera para facilitar la homogeneizacion de la mezcla. La cocción se realizara lentamente con el fin de no quemar la harina y lograr que paulatinamente deje de estar cruda. Según el tiempo que se la tenga en el fuego tomara distintos tonos que van desde el blanco. pasando por el dorado, hasta el negro. El fondo liquido que se le agregue puede variar  (leche, caldo de pescado, carne, verduras o vino).
              4. DE MANTECA: Su base es la manteca mezclada con jugo de limón, perejil y otros ingredientes. Se preparan cocidas  (acompañando alimentos a la parrilla, frituras, legumbres hervidas etc.) o crudas  (acompañando a pescados hervidos, huevos, carne a la parrilla, etc ).
              5. DE TOMATE: Elaborada a base de cebolla, tomate, aceite y aromáticos.
              6. ESCABECHE: A base de aceite, vinagre , aromáticos y verduras. Adereza alimentos ya cocidos o crudos y cocinados dentro del mismo escabeche.
              7. MARINADAS: Preparadas en crudo o en caliente generalmente compuestas de cebolla, zanahoria, apio, perejil, vino blanco, especias, aromáticas, vinagre y aceite con el fin de aromatizar, ablandar o conservar alimentos.
              8. SALMUERA:Es la combinacion de sal y agua, cruda o cocida, acompañada algunas veces por aromáticas. La proporción varía según los alimentos. Existe también la salmuera seca, sin agua. En este caso el alimento se guardara en un recipiente de madera o metal en capas alternadas con abundante sal.

              miércoles, 27 de octubre de 2010

              FLAN DE CHOCOLATE

              Pocas personas pueden resistirse al chocolate, un alimento energético y revitalizante por si mismo. Pero aun deducirá mas así preparado, porque ¿quien puede asegurar que va a comerse solo uno de estos maravillosos flanes?.
              INGREDIENTES
              • 500 ml de leche
              • 130 gramos de azúcar
              • 100 gramos de chocolate de taza  (o una cucharada de cacao)
              • 1 vaina de vainilla  (o 1 cucharada liquida)
              • 5 huevos
              PARA EL CARAMELO
              • 4 Cucharadas de azúcar.
              PREPARACIÓN
              • Preparar la crema:  En una cacerolita llevar ebullición la leche con la vainilla. Retirar del fuego, colarla, añadir el chocolate cortado, dejar reposar uno minutos y remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. En un bol mezclar los huevos con el azúcar y añadir, poco a poco la leche con el chocolate.
              • Preparar el caramelo: En una cacerolita cocinar el azucar con 2 cucharadas de agua a fuego lento, hasta que tome un atractivo color dorado. Retirar del fuego y distribuir el caramelo en 4 o 5 moldes para flan girándolos para cubrir de manera uniforme el fondo y las paredes.
              • Verter en los moldes para flan la crema preparada y cocinar los flanes en baño de María durante una hora aproximadamente en el horno precalentado a 160ºC (al termino de la cocción la crema deberá esta cuajada, pero no dura). Dejar que se enfríen por completo y conservarlos en la heladera.
              • En el momento de servir, pasar un cuchillo alrededor del borde de los moldes y desmoldar los flanes de chocolate sobre platos individuales.
              SECRETITOS
              Este flan puede quedar esplendido si, al añadir el cacao en polvo, se incorporan también dos cucharadas de jugo de naranja. Ambos sabores armonizan de maravilla. Los flanes se pueden cubrir, una vez desmoldados, con almendras tostadas picadas y decorar con un coco de dulce de leche o crema chantilly.
              Si se quiere decorar  los flancitos con nas virutas de chocolate, se pueden conseguir facilmente distribuyendo una capa de chocolate para taza disuelto sobre el mármol de la cocina, dejándola enfriar y haciendo luego las virutas con un rallador de limón o pelapapas.
              El chocolate y el cacao no son exactamente la misma cosa, aunque ambos proceden de las semillas del árbol de cacao. Estas crecen de 20 a 30 a la vez en una misma vaina. Una vez que han fermentado y se han tostado y molido, se extrae de ellas un liquido rojizo que contiene, en un 50%, una sustancia grasa llamada manteca de cacao. Esta se conserva entera en el chocolate, pero no en el cacao, por lo que este es menos graso que el primero.


                martes, 26 de octubre de 2010

                SALSA BLANCA O BECHAMEL

                INGREDIENTES
                • 50 gramos de manteca
                • 2 cucharadas de harina
                • 1/2 litro de leche
                • nuez moscada
                • sal y pimienta blanca.
                PREPARACIÓN
                • Disolver la manteca a fuego lento en una cacerola.
                • Retirar y añadir la harina removiendo con una cuchara de madera.
                • Agregar la leche poco a poco, siempre removiendo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
                • Cocinar a fuego suave cinco minutos.
                VARIANTES:
                • La lecha puede sustituirse por caldo.
                • En este caso la leche se hierve antes con un trozo de cebolla y un clavo de olor.
                • Para evitar la formacion de grumos, no dejar de moverla durante todo el proceso y cocinar a fuego lento.
                • Según el uso se hará mas o menos espesa, aumentando o disminuyendo la cantidad de harina.

                lunes, 25 de octubre de 2010

                PIZZA DE PAPAS

                Una pizza es siempre una tentacion: no en vano es uno de los alimentos mas famosos del mundo. Esta es un tanto diferente, pero sera igualmente bien recibida por  todos los comensales, sin distinción de edad.

                INGREDIENTES
                •  130 Gramos de harina
                • 500 gramos de papas
                • 500 gramos de tomates
                • 100 gramos de queso mozzarella
                • 50 gramos de queso rallado
                • órgano
                • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
                • sal a gusto.
                PREPARACIÓN
                • Lavar las papas y cocinarlas con la cascara en una cacerola con agua salada. Mientras tanto, cortar la mozzarella en rodajas. Pasar por agua caliente, pelar y rallar los tomates. Cuando estén cocidas, pelar las papas, pasarlas por el prensapapas y mezclarlas en un bol junto con la harina tamizada a través de un colador y una pizca de sal. Remover con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.
                • Distribuir el puré en una fuente para horno  circular, untada con un poco de aceite, nivelarlo bien y repartir por encima el tomate, el queso rallado y, finalmente, las rodajas de mozzarella. Espolvorear con orégano, rectificar la sal y rociar con el aceite de oliva.
                • Llevar a horno precalentado unos 20 minutos. Cuando la pizza este bien cocida, desmoldarla y servirla bien caliente.
                NOTA DE SALUD
                Esta pizza casera es otra buena idea para incorporar la papa a la dieta, de forma que resulte un plato sano y equilibrado, sin añadirle muchas grasas, ya que la mozzarella es un queso magro. El tomate también debe consumirse con frecuencia, pero si se come cocido, como en este caso, se libera todo el licopeno, que es la sustancia antioxidante que lo hace tan saludable. Las calorías son medias y las grasas bajas.

                HAY QUE SABER
                La pizzeria se convirtió en un lugar de moda a causa de una violación del protocolo realizada por el rey de Napoles, Fernando de Borbon, en 1770. Deseoso de conocer la popular especialidad napolitana, el rey entro un dia en el local "n!Tuono", regenteada por Antonio Testa. Este dispuso mesas en el local para acomodar al rey, que quedo encantado con el manjar. desde entonces, la pizzeria fue frecuentada por los nobles de la corte napolitana, siempre deseosos de imitar al monarca.

                SECRETITOS
                Si se conserva la harina en un lugar frio, llevarla a temperatura ambiente antews de empezar a procesarla.
                De lo contrario el producto horneado tendra una textura pesada.
                Una buena alternativa para preparar esta pizza es sustituir la mozzarella por el provolone.
                Este queso es de sabor mas fuerte, pero combina especialmente bien con el oregano, el plato quedara delicioso.

                domingo, 24 de octubre de 2010

                SALSA BEARNESA

                INGREDIENTES
                • 1 Cebolla
                • 1/2 vaso de vinagre de estragón
                • Sal
                • 3 yemas de huevo
                • 150gramos de manteca derretida
                • 1 Cucharada de perejil
                • pimienta en grano.
                PREPARACIÓN
                • Poner en una cacerola la manteca, la cebolla picada, la pimienta en grano, el vinagre y la sal y cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
                • Retirar y dejar enfriar.
                • Añadirles las yemas de huevo batiendo hasta espesar.
                • Cocinar a baño María, a fuego lento, y añadir poco a poco la manteca derretida, trabajandola de manera semejante a la mayonesa, y el perejil picado.
                SERVIR: En salsera caliente. Si la salsa esta bien hecha tendrá una apariencia cremosa semejante a la mayonesa.
                VARIANTE: Sustituir el vinagre de estragón por un vaso de vinagre de vino y 1 ramita de estragón picadito. También puede ser, 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de vino blanco. A veces es difícil encontrar el estragón, sustituir entonces por otro tipo de hierba aromática.

                NOTA: Esta salsa no puede recalentarse, se mantendra en todo caso a baño Maria, retirado del fuego para que no pierda su punto.

                miércoles, 20 de octubre de 2010

                SPAGHETTI CON SABOR MARINO

                LLa pasta puede aderezarse con toda clase de salsa, pero hay pocas tan refinadas y suaves como la que acompaña esta receta.
                Es facil de hacer y queda esplendida con los sabrosos cornalitos.

                INGREDIENTES
                • 400 Gramos de spaghetti
                • 400 gramos de cornalitos
                • 2 cucharadas de tomates picado fino
                • 1 puerro
                • 1 cebolla
                • 2 ramitas de perejil
                • 2 dientes de ajo
                • 3 aceitunas
                • 2 cucharadas de aceite de oliva
                • sal
                PREPARACION
                • Limpiar bien los cornalitos y cortarlos en trozos pequeños. Preparar un picadillo con el perejil, los ajos, la cebolla y el puerro (solo la parte blanca) y rehogarlo en una sarten con aceite.
                • Cuando la cebolla este dorada, añadir el pescado y, 2 minutos despues el tomate  picado.
                • Cubrir la preparacion anterior con agua caliente, añadir sal y cocinar a fuego lento, con la sarten tapada, durante una hora. Cuando el agua se haya reducido pasar la salsa por un prensapapas.
                • Cocer la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal, escurrirla. distribuirla en una fuente y condimentar  con la salsa. Espolvorear con un poco de perejil picado y aceitunas picadas fino, 
                • Servir.

                SECRETITOS
                Sin hacer cambio alguno en la preparacion de la receta ni en los ingredientes este plato puede convertirse en una esplendida ensalada de verano. Solo hay que dejarlo enfriar y despues llevarlo a la heladera donde puede reposar un par de horas antes de servirlo. Ya en la mesa, una gotas mas de aceite de oliva daran viveza a la pasta.
                Al ir al supermercado puede ser interesante hacer una provision de aceitunas, utiles para un gran numero de recetas. Las que no se consumen de inmediato deberan guarse en la despensa en un recipiente con aceite de oliva o con una mezcla de agua, aceite y vinagre.

                martes, 19 de octubre de 2010

                SALSA AURORA

                INGREDIENTES
                • 50 gramos de manteca
                • 1 cucharada de harina
                • 1/4 litro de agua caliente o leche
                • 2 cucharadas de puré de tomate
                • sal y pimienta a gusto
                PREPARACIÓN
                • Derretir la mitad de la manteca a fuego lento y añadir la harina.
                • Revolver.
                • Añadirle el agua o la leche hieviendo.
                • Salpimentar
                • Agregar el tomate y el resto de la manteca. 
                • Mezclar bien y cocinar unos minutos.

                lunes, 18 de octubre de 2010

                SALSA ANDALUZA

                INGREDIENTES
                • 1 Taza de mayonesa
                • 1 cucharada de extracto de tomate
                • 1 morrón
                • 2 huevos duros
                • 1 diente de ajo
                • 1 cucharada de perejil picado
                • 1 cucharadita de estragón picado
                • sal y pimienta (optativo)
                • gotas de jugo de limón o vinagre.
                PREPARACIÓN
                • Preparar la salsa mayonesa.
                • Picar el morrón, los huevos, el ajo el perejil y el estragón.
                • Sazonar.
                • Mezclar el extracto de tomate, el picadillo anterior y machacar todo.
                • Agregarle la mayonesa y remover. Adicionar las gotas de limón  o vinagre.
                SERVIR: Fría.

                domingo, 17 de octubre de 2010

                SALSA ANCHOADA

                INGREDIENTES
                • 1 Taza de salsa mayonesa
                • 2 cucharadas de crema de anchoas  (o 3 filetes en aceite machacados).
                PREPARACIÓN
                • Preparar la salsa mayonesa.
                • Machacar las anchoas.
                • Mezclarlas con la salsa.
                SERVIR: Fría, acompañando carnes o pescados.
                VARIANTE: Se puede añadir dos cucharadas de hongos cocidos, dos cucharadas de acelgas cocidas y picaditas y un huevo duro, haciendo con todo una pasta y adicionandola al final.

                sábado, 16 de octubre de 2010

                SALSA ALMORAIMA

                INGREDIENTES
                • 1 Taza de salsa mayonesa
                • 1 diente de ajo
                • 8 cucharadas de aceitunas
                • 1 cuchara de tomate concentrado
                • 1 cuchara de cominos
                • sal y pimienta (optativo)
                • gotas de jugo de limón o vinagre.
                PREPARACIÓN
                • Preparar la salsa mayonesa.
                • Picar las aceitunas y el ajo.
                • Machacar en el mortero el comino, los ajos y las aceitunas.
                • Añadir la mayonesa y el tomate rociando con unas gotas de limón o vinagre.
                • Salpimentar y  seguir machacando un poco.
                Servir: Fría acompañando pescado, carnes frías, caracoles y ensaladas.

                viernes, 15 de octubre de 2010

                SALSA AL MADERA

                INGREDIENTES
                • 1 Taza de caldo
                • 1 cucharadita de extracto de tomate
                • 1 cucharadita de fécula
                • 1 vaso de vino de madera
                • 1 cebolla
                • sal y pimienta
                • manteca
                • harina
                PREPARACIÓN
                • Dorar la cebolla picadita en la manteca.
                • Agregar el extracto de tomate, el vino, el caldo, la fécula, la harina, la sal y la pimienta.
                Cocinar cinco minutos mas.

                jueves, 14 de octubre de 2010

                ENSALADA MIXTA CON PALMITOS

                La combinacion de productos de distintas procedencias va siendo muy común en la cocina de todos los días. Y es lógico, porque al igual que conocer otras gentes y hablar otros lenguas, también enriquece esa cultura de lo cotidiano que es la mesa.
                INGREDIENTES
                • 1 Planta de lechuga
                • 2 tomates maduros firmes
                • 200 gramos de corazones de palmito en lata
                • unas ramitas de albahaca
                • 1 diente de ajo
                • 100 gramos de queso roquefort
                • 4 cucharadas de aceite extra virgen
                • 2 cucharadas de vinagre de vino
                • 10 cucharadita de mostaza
                • sal y pimienta a gusto
                PREPARACIÓN
                • Lavar la lechuga, secarla y cortarla.
                • Lavar y cortar los tomates en gajos, quitarles las semillas. 
                • Escurrir y cortar los palmitos en rodajas. 
                • Lavar y cortar la albahaca, 
                • Desmenuzar el queso. 
                • Pelar y picar el ajo.
                • En un bol mezclar una cucharada de aceite con el vinagre, la mostaza, el ajo picado, un poco de sal y pimienta recién molida. Batir bien y verter el aceite restante poco a poco sin dejar de batir  con el tenedor.
                • Colocar en una ensaladera la lechuga cortada, los gajos de tomate y las rodajas de palmito.
                • Condimentar con la vinagreta preparada, mezclar bien, espolvorear con el queso desmenuzado, la albahaca y servir.

                NOTA DE SALUD
                En las ensaladas consumimos las verduras cruda, con lo que evitamos la perdida de las vitaminas que tiene lugar con la cocción. De esta receta destacamos el queso roquefort, que es bastante graso, pero aporta mucho calcio, sodio y fósforo, los palmitos son diureticos y muy refrescantes, la albahaca es digestiva, y por ultimo el vinagre es muy rico en oligoelementos, minerales y vitaminas, y también ayuda a la digestión. Esta receta no resulta muy calórica, y las grasas están aumentadas por el queso.

                PARA CONOCER
                El palmito es una especie de palmera muy abundante en las selvas tropicales sudamericanas. Mide unos 15 metros de altura, y su tronco termina en un brote, cuya deliciosa medula se arranca para extraer de ella la parte comestible. Esto ocasiona la muerte de la planta. La explotacion ha carecido de la mas mínima racionalizacion, por lo que si no se remedia, este árbol puede desaparecer de muchas regiones del planeta.

                SECRETITOS
                Si no dispone de un escurridor con centrifugadora para dejar bien seca la lechuga, una buena idea es poner un plato hondo boca abajo en un recipiente, colocar la lechuga encima después de lavarla. El exceso de agua quedara debajo del plato.

                Esta ensalada quedara también riquisima si se sustituye la lechuga por endibias. Su sabor, un tanto ácido, queda muy bien contrastado con el dulce de los palmitos, y combinara de maravillas con el queso roquefort.

                miércoles, 13 de octubre de 2010

                BUDIN DE PAPA Y QUESO

                Esta esplendida entrada, que se puede hacer con mil variantes, reune todos los requisitos para ocupar un lugar preferente en la programacion de una cena fria: es practica, queda muy bien y gusta a todo el mundo.
                INGREDIENTES
                • 1.200 kg. de papas.
                • 400 gramos de cebollas
                • 60 gramos de hongos secos.
                • 6 huevos
                • 12 cucharadas de queso rallado
                • 8 cucharadas de pan rallado.
                • 20 gramos de manteca
                • 4 dientes de ajo
                • 1 ramito de perejil
                • 8 cucharadas de aceite de oliva
                • sal.
                PREPARACION
                • Poner los hongos secos en remojo en un bol con agua tibia durante 20 minutos.
                • Lavar y pelar las papas.
                • Pelar y picar las cebollas y el ajo; lavar y picar finamente el perejil.
                • En una cacerola con abundante agua con sal, cocinar las papas entre 35 y 40 minutos a partir del comienzo de la ebullicion. Cuando esten bien cocidas, escurrirlas y desmenuzarlas, sin llegar a la textura de pure.
                • En una cacerola con aceite, freir las cebollas y el ajo junto con el perejil. Incorporar los hongos, bien escurrido, y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
                • Incorporar las papas a la preparacion, mezclar bien y cicinar uno o dos minutos sin dejar de reavolver. Retirar la cacerola del fuego, dejar enfriar y añadir el queso rallado y los huevos. Con una cuchara de madera, mezclar la preparacion hasta obtener una masa homogenea.
                • Untar con manteca un molde rectangular y espolvorearlo con pan rallado distribuir la preparacion, nivelando la superficie, llevar al horno precalentado a 180ºC entre 25 y 30 minutos.
                • Desmoldarla sobre una fuente y servir frio o caliente.
                SECRETITOS
                Si la masa del budin no queda consitente, un buen truco es incorporarle una cucharadita de pan rallado, bien mezclada con el resto de los ingredientes.
                Sin renunciar a las papas, este budin puede enriqucerse con numeros singrediente:  jamon, pescado fresco, ahumados, entre otros. Probar con atun es otra posibilidad.

                lunes, 11 de octubre de 2010

                SALSA CUBANA

                INGREDIENTES
                • 4 Dátiles
                • 1/2 vaso de vinagre
                • 2 cucharadas de perejil picado
                • 3 dientes de ajo
                • 1 hoja de laurel
                • cominos
                • 1 taza de caldo
                • sal y pimienta
                • 1 cucharada de harina (si se desea espesar)
                • 2 limones exprimidos.
                PREPARACIÓN
                • Mezclar los dátiles picados, el vinagre, la pimienta, el perejil y los ajos picados, el laurel, los cominos y el jugo de los limones.
                • Poner la mezcla en un recipiente al fuego hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
                • Entonces, añadir el caldo y la sal cocinando hasta que se espese y eventualmente, la harina.

                domingo, 10 de octubre de 2010

                SALSA CURRY

                INGREDIENTES
                • 150 Gs. de manteca
                • 1 cebolla picada
                • 2 cucharadas de harina
                • 1 penca de apio
                • 1 cucharada de coco rallado
                • 1 cucharada de curry
                • 1/2 litro de agua o caldo
                • 2 cucharas de manzana rallada
                • 100gs. de crema de leche.
                PREPARACIÓN
                • Derretir la manteca y dorar en ella la cebolla y el apio bien picados.
                • Retirar del fuego y añadir la harina sin dejar de remover.
                • Agregar el coco y el curry.
                • Una vez frió incorporar el caldo o agua caliente, sin dejar de revolver.
                • Cocinar durante cuarenta y cinco minutos a fuego suave y añadir la manzana.
                • Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
                • Colar la preparación y añadirle, por ultimo, la crema de leche.
                SERVIR: Acompañando pescados, arroz, carnes, etc.

                sábado, 9 de octubre de 2010

                SALSA CRIOLLA

                INGREDIENTES
                • 5 tomates
                • 2 ajies
                • 2 cebollas
                • aceite
                • 1 taza de agua
                PREPARACION
                • Rehogar la cebolla en el aceite caliente
                • Añadir los ajies y los tomates cortados.
                • Agregar el agua y cocinar a fuego lento.

                viernes, 8 de octubre de 2010

                SALSA CREMA

                INGREDIENTES
                • 1 Taza de salsa blanca
                • 2 yemas batidas
                PREPARACION
                • Preparar la salsa blanca.
                • Antes de retirar del fuego añadirles las yemas de huevos batidas y mezclar bien. Cocinar unos momentos.
                VARIANTE:Sustituir las yemas por dos cucharadas de crema de leche fresca pero unirlas a la salsa blanca una vez retirada del fuego.

                jueves, 7 de octubre de 2010

                SALSA COLLEE

                INGREDIENTES
                • 1 Cebolla
                • 1 vaso de vino blanco
                • 2 cucharadas de gelatina
                • 2 cucharadas de manteca
                PREPARACION
                • Picar la cebolla y rehogarla en la manteca
                • Añadirle el vino blanco y dejar en el fuego hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
                • Retirar del fuego y agregarle la gelatina.
                • Dejar reposar diez minutos.
                • Pasar por el tamiz.
                SERVIR: Acompañando carnes asadas y legumbres.

                SALSA COLBERT
                Añadir a la salsa holandesa extracto de carne, o bien tomate muy concentrado.

                miércoles, 6 de octubre de 2010

                SALSA CARDINAL

                ESTA RECETA LA INCLUYO POR LO SOFISTICADA Y CARA QUE ES.
                INGREDIENTES
                • Salsa bechamel
                • 1 dl de caldo de pescado.
                • 50 gramos de manteca de langosta
                • 1 dl de jugo de trufas
                • 1 dl de crema de leche
                • sal y pimienta de cayena
                PREPARACIÓN
                • Una vez preparada la salsa bechamel añadir el caldo de pescado, el jugo de las trufas, la sal y la pimienta.
                • Cocinar lentamente durante diez minutos.
                • Retirarlo del fuego y agregarle, antes de servir, la crema de leche y la manteca de langosta.

                  martes, 5 de octubre de 2010

                  SALSA CAPULETTO

                  INGREDIENTES
                  • 2 Dientes de ajo
                  • 2 cucharaditas de crema de anchoas (o 1/2 lata de filetes en aceite )
                  • 1 cucharadita de perejil picado
                  • 2 huevos duros
                  • 6 cucharadas de aceite
                  • 2 cucharadas de vinagre
                  • Sal y pimienta (optativo)
                  PREPARACIÓN
                  • Machacar en el mortero los ajos, las anchoas, el perejil y los huevos picados.
                  • Cuando se obtenga una pasta añadir poco a poco el aceite aumentar la dosis sin dejar de revolver.
                  • Por ultimo agregar el vinagre y salpimentar.
                  SERVIR: Fría, acompañando platos fríos.

                  lunes, 4 de octubre de 2010

                  SALSA AMERICANA

                  INGREDIENTES
                  • 100 gramos de avellanas tostadas.
                  • 1 lata de choclo
                  • 1/4 litro de leche
                  • sal y pimienta 
                  • manteca
                  PREPARACIÓN
                  • Machacar las avellanas y los choclos.
                  • Mezclar con la leche y poner en una sartén con manteca, sal y pimienta.
                  • Cocinar moviendo el preparado y cuando comience a hervir retirarlo.
                  SERVIR: Inmediatamente, bien caliente.

                  domingo, 3 de octubre de 2010

                  SALSA BREMEN

                  INGREDIENTES
                  • 1 taza de salsa mayonesa
                  • 1 cucharadita de mostaza
                  • 2 cucharadas de vinagre
                  • 1 tallo blanco de apio
                  • 2 cucharadas de nueces peladas
                  • 100 gramos de crema de leche
                  • sal y pimienta a gusto
                  PREPARACIÓN
                  • Añadir a la mayonesa la mostaza disuelta en vinagre ligeramente tibio.
                  • Poner en la licuadora el apio y las nueces picadas con la crema de leche hasta obtener una pasta.
                  • Condimentar con sal y pimienta.

                  sábado, 2 de octubre de 2010

                  SALSA BOLOÑESA

                  INGREDIENTES  (para 300 gramos de fideos)
                  • 1 tacita de aceite
                  • 1 cebolla
                  • 1 lata de tomates
                  • 250 gramos de carne picada cruda o cocida, si se desea aprovechar algún resto.
                  • Sal y pimienta
                  • 1 cucharada de azúcar
                  • 1 ramito compuesto (tomillo, laurel, perejil )
                  • 1 diente de ajo picado fino
                  • 1 cucharada agua hierviendo
                  PREPARACIÓN
                  • Colocar en una cacerola el aceite, agregarle la cebolla y los tomates picados,el ajo, el bouquet garni,la sal,la pimienta y el azúcar y cocinar sobre fuego fuerte 10 minutos.
                  • Luego agregarle la carne cruda remojada en agua fría y bien escurrida (si se tiene carne cocida, solamente picada y sin remojar) y cocinar 10 minutos.
                  • Adicionar el agua  hierviendo y cocinar 10 minutos mas.
                  SERVIR: Condimentando cualquier pasta.

                  viernes, 1 de octubre de 2010

                  SALSA CATALANA

                  INGREDIENTES
                  • 6 Cucharadas de aceite
                  • 2 cucharadas de vinagre
                  • 1 tomate maduro
                  • 1 diente de ajo
                  • 1 cucharada de perejil picado
                  • sal y pimienta
                  PREPARACION
                  • Pelar y triturar el tomate y reservarlo.
                  • Machacar en el mortero el ajo y el perejil.
                  • Una vez machacados, añadir la pulpa de tomate. Mezclar y por ultimo agregar el aceite y el vinagre
                  • Salpimentar.
                  SERVIR: Fria, condimentando ensaladas o acompañando carnes frias.

                  jueves, 30 de septiembre de 2010

                  SALSA MAYONESA

                  Consiste en emulsionar la yema de un huevo con una taza de aceite y unas gotas de limón o vinagre.
                  Si añadimos otros ingredientes obtendremos los múltiples derivados.
                  La salsa mayonesa puede preparse a mano, en el mortero, o con la batidora eléctrica.
                  En cualquier caso, el recipiente a utilizar ha de estar seco, limpio y tibio.
                  Si se realiza a mano, es aconsejable utilizar solo la yema del huevo (véase  receta de la mayonesa básica mas abajo)
                  Si  es con batidora eléctrica, esta ha de tener mínimo dos velocidades haciéndose uso de la mas lenta. Proceder de esta forma: Poner el huevo en el vaso de la batidora. Introducirla completamente. Agregar aceite hasta cubrir su pie. Apretarla contra el fondo y ponerla a funcionar durante cinco segundos. Después, sin parar el motor, desplazarla de abajo a arriba hasta homogeneizar la salsa. Añadir el resto del aceite poco a poco sin dejar de hacer el movimiento vertical. Si se corta se puede volver a ligar poniendo una yema y comenzado nuevamente desde el principio.
                  Es importante que los elementos a utilizar estén a temperatura ambiente.
                  Es un complemento excepcional para realzar todo tipo de platos.

                  MAYONESA BÁSICA
                  INGREDIENTES
                  • 1 yema de huevo
                  • 1 taza de aceite
                  • 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
                  • sal
                  PREPARACIÓN
                  • Poner la yema y la mitad del limón o vinagre en un bol.
                  • Mezclarlos batiendo sin cesar.
                  • Añadir el aceite gota a gota, al principio, aumentando paulatinamente la dosis sin dejar de trabajar el preparado.
                  • Al espesar, agregar el resto del vinagre o del limón y la sal mezclando bien.
                  • Dejar en sitio fresco.
                  SERVIR: Fría.
                  SALSA MAYONESA AL CURRY
                  Añadir a la mayonesa, curry.

                  miércoles, 29 de septiembre de 2010

                  SALSA MAPUCHE

                  INGREDIENTES
                  • 1 Trozo de zapallo pequeño
                  • 3 dientes de ajo
                  • 3 tomates
                  • sal y pimienta
                  • 4 cucharadas de vinagre
                  • 1 1/2 taza de caldo
                  • 1 cebolla picada
                  • 1 cucharada de perejil picado
                  • 1 cucharada de aji dulce.
                  PREPARACIÓN
                  • Cocinar el zapallo en agua salada y guardar el caldo.
                  • En el mortero machacar los ajos, el zapallo, los tomates, sal y pimienta.
                  • añadir el vinagre, el caldo, la cebolla picadita, el perejil y el aji dulce y mezclar bien
                  SERVIR: Fría, acompañando verduras.

                  martes, 28 de septiembre de 2010

                  SALSA INGLESA

                  INGREDIENTES
                  • 2 Yemas
                  • 1 cucharadita de fecula de papa
                  • 150 gramos de azúcar
                  • 1/2 litro de leche
                  • 150 gramos de crema de leche
                  • esencia de vainilla
                  • 1 cucharada de agua
                  PREPARACIÓN
                  • Batir en un bol las yemas, la fécula, el azúcar, el agua fría y la leche poco a poco.
                  • Poner en el fuego, revolver y cocinar diez minutos.
                  • Retirarlo y agregarle la crema de leche y la esencia.

                  lunes, 27 de septiembre de 2010

                  SALSA IBERA

                  INGREDIENTES
                  • Jugo de naranjas
                  • 2 cucharadas de miel
                  • 1 taza de azucar negra
                  • 1/4 de cascara de naranja
                  PREPARACION
                  • Poner los ingredientes en la licuadora.
                  • Mezclar bien.
                  SERVIR: Fria, acompañando aspic y entremeses.

                  domingo, 26 de septiembre de 2010

                  SALSA HOLANDESA

                  INGREDIENTES
                  • 3 yemas de huevo
                  • el jugo de 1/2 limón
                  • 2 cucharadas de agua
                  • 150 gramos de manteca
                  • sal y pimienta a gusto.
                  PREPARACIÓN
                  • Cocinar a baño María a fuego lento las yemas, el limón, la sal, la pimienta y el agua. Remover
                  • Derretir la manteca en fuego suave.
                  • Retirar el baño María del fuego y añadir al preparado la manteca derretida poco a poco, procediendo en forma semejante a la mayonesa. 
                  • Batir hasta espesar.
                  SERVIR: En salsera caliente acompañando pescados, verduras y huevos. Al igual que la salsa bearnesa no se puede recalentar.
                  VARIANTE: Añadir dos cucharadas de almendras o avellanas muy picadas.

                  SALSA GOLDEN
                  Añadir a la salsa holandesa, mostaza.

                  SALSA MALTESA
                  Añadir a la salsa holandesa, jugo de naranjas.

                  sábado, 25 de septiembre de 2010

                  SALSA GOLF

                  INGREDIENTES
                  • 1 Taza de salsa mayonesa
                  • 2 cucharadas de salsa inglesa
                  • 2 cucharadas de ketchup
                  • azúcar.
                  PREPARACIÓN
                  • Preparar la salsa mayonesa.
                  • Mezclarla con el resto de los ingredientes.

                  viernes, 24 de septiembre de 2010

                  GUISO DE MONDONGO A LA ESPAÑOLA

                  GUISO DE MONDONGO A LA ESPAÑOLA

                  Esta es una riquisima cazuela  de pura  estirpe española,  para mi amiga LARA MARINI  que vivió 15 años en España  y que me paso esta receta tradicional.
                  INGREDIENTES
                  • 1 Kg. de mondongo precocido
                  • 3 hojas de laurel
                  • 1 limón
                  • 350 gramos de porotos manteca o garbanzos
                  • 2 chorizos colorados
                  • 250 gramos de pechito de cerdo
                  • 200 cc de aceite de girasol
                  • 2 zanahorias medianas
                  • 1/4 de zapallo anco
                  • 2 cebollas
                  • 1 lata de tomates perita
                  • 1 diente de ajo
                  • caldo de verdura cantidad necesaria
                  • pimentón sal y pimienta a gusto
                  • 8 papas medianas
                  PREPARACIÓN
                  • La noche anterior remojar las legumbres en abundante agua con poca sal, y cocinar los trozos de mondongo también con sal, el laurel y 1 limón al cortado al medio, durante 1 hora, apagar el fuego y dejarlo enfriar en el mismo liquido.
                  • Después de 12 horas en una olla grande, rehogamos en el aceite las cebollas picada bien finas, el chorizo colorado en rodajas, la carne en cubos no muy grandes y el ajo.
                  • Luego, agregar el mondongo lavado y cortado en tiritas de 3 centímetros aproximadamente, también la carne cortada en dados.
                  • Una vez que doramos todo removiendo incorporamos la lata de tomate y las verduras cortadas también en cubos.
                  • Llevar a hervor con el caldo durante media hora y por ultimo agregamos las legumbre precocidas.
                  • Condimentar y cocinar todo junto hasta que todo este bien cocido, paralelamente pelar y hervir las papas enteras.
                  • En plato hondo o cazuela verter un buen cucharón del guiso y en el medio colocar la papa natural, espolvorear con perejil picado y pimentón.

                  miércoles, 22 de septiembre de 2010

                  BERENJENAS A LA GRIEGA

                  A que no se imaginan que es esta receta?

                  OTRA DE BERENJENAS



                  INGREDIENTES
                  • 2 Berenjenas
                  • 2 dientes de ajo picados
                  • 1 cebolla picada
                  • 1 penca de apio, cortada en trozos
                  • 2 tomates peritas sin semillas
                  • 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana
                  • 1 huevo
                  • 4 cucharadas de queso rallado
                  • 250 gramos de queso feta
                  • aceite cantidad necesaria
                  • hojas de albahaca picadas cantidad necesaria
                  • sal y pimienta a gusto


                  PREPARACION

                  • Cortar las berenjenas por la mitad y distribuirlas en una placa para horno.
                  • Realizar cortes superficiales en la pulpa y rociar con un hilo de aceite.
                  • Condimentar con sal, pimienta albahaca y 1 ajo picado.
                  • Cubrir con papel metalizado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la pulpa este tierna, pero cuidando que las mitades de berenjena mantengan su forma.
                  • Quitarles la pulpa con una cuchara, dejando 1 centimetrod e borde aproximadamente.
                  • Recervar las mitades ahuecadas.
                  • Picar grueso la pulpa y reservar
                  • Llevar a fuego una sarten con 1/4 de pocillo de aceite y saltear la cebolla, el apio y el resto del ajo con una pizca de sal.
                  • Adicionar la pulpa, los tomates, las 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana y saltear durante unos minutos
                  • Agregar el huevo desligado, mezclar rapidamente y retirar.
                  • Volcar la preparascion en un bol, agregar el queso rallado y el queso feta cortado en trozos
                  • Condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar.
                  • Rellenar las mitades de berenjena.
                  • Antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura caliente durante unos minutos
                  • Retirar y servir decorando con hojas de albahaca fresca.


                  martes, 21 de septiembre de 2010

                  SALSA ESPAÑOLA

                  INGREDIENTES
                  • 50 gr. de manteca
                  • 1 cebolla
                  • 50 gr. de tocino picado
                  • 50 gr. de jamón crudo picado
                  • 1 puerro
                  • tomillo, laurel, y perejil
                  • 2 tomates
                  • 50 gr. de harina
                  • 1 cucharada de tomate concentrado
                  • sal y pimienta a gusto
                  • 1 litro de caldo
                  • 1 Vaso de vino blanco.
                  PREPARACIÓN
                  • Derretir la manteca a fuego lento.
                  • Dorar la cebolla y agregar el tocino, el jamón y el resto de las verduras, cocinar quince minutos.
                  • Añadir los tomates cortados, la harina, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta.
                  • Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar media hora mas.
                  SALSA BORDELESA
                  Añadir a la salsa española vino rojo de Burdeos, extracto de carne, jugo de limon, laurel y pimienta.

                  SALSA DIABLA
                  Adicionar a la salsa española pimienta de Cayena.

                  lunes, 20 de septiembre de 2010

                  SALSA DONNER

                  INGREDIENTES
                  • 4 Yemas
                  • 1 1/2 taza de aceite
                  • vinagre o jugo de limon
                  • 1 cucharada de perejil picado
                  • 1 lata de morrones
                  • 3 cucharadas de pickles en vinagre.
                  • 1 cucharada de mostaza
                  • 150 gramos de crema de leche
                  • 2 cucharadas de cebollitas en vinagre
                  • sal y pimienta a gusto.
                  PREPARACION
                  • Con las yemas y el aceite preparar una mayonesa comun.
                  • Condimentar con mostaza, sal, pimienta y jugo de limon o vinagre.
                  • Incorporarle la crema de leche sin batir, el rejil, los pimientos morrones picados, los pickles y las cebollitas.
                  • Mezclar bien
                  • Mezclar todo y mantenerla en lugar fresco, pero no en la heladera.

                  SALSA DE TOMATE

                  INGREDIENTES
                  • 1/2 KG. de tomates
                  • 100 gramos de cebollas picadas
                  • 3 cucharadas de aceite
                  • 1 cucharada de vino blanco
                  • 20 gr. de manteca
                  • sal y pimienta blanca a gusto.
                  PREPARACIÓN
                  • En una sartén calentar el aceite, dorar la cebolla picada, agregar el tomate.
                  • Dejar cocer suavemente durante media hora.
                  • Cuando haya transcurrido este tiempo pasarlo por un colador muy fino, apretando mucho para que quede una salsa espesa y fina.
                  • Agregar el vino blanco, la sal, la pimienta blanca y la manteca, mezclando todo y manteniéndolo caliente.
                  SERVIR: Caliente, acompañando o condimentando todo tipo de alimento.

                  domingo, 19 de septiembre de 2010

                  SALSA DE PESCADOS Y MARISCOS

                  INGREDIENTES
                  • 1/2 Taza de aceite
                  • 1/2 kilo de merluza
                  • 200 gramos de langostino
                  • 1 lata de ostras
                  • 1 lata de tomates
                  • 1 cebolla grande
                  • 1 diente de ajo
                  • 1aji chico
                  • sal y pimienta
                  • 1 hoja de laurel
                  PREPARACION
                  • Cortar la cebolla muy fina, freirla en aceite junto con el laurel, el aji picado fino y el ajo.
                  • Agregarle la merluza cortada en trozos medianos y ligeramente frita.
                  • Incorporarle los tomates picados, condimentar con sal y pimienta y cocinar unos diez minutos.
                  • Agregarle los langostinos cortados en tre o cuatro partes, las ostras y el agua del contenido de la lata.
                  • Continuar la coccion quince minutos mas sobre fuego lento.
                  SERVIR: Condimentando cualquier tipo de pastas. (esta cantidad es para aproximadamente 350 g de pasta).

                  sábado, 18 de septiembre de 2010

                  SALSA DEMI-GLACE

                  INGREDIENTES
                  • 2 Cucharadas de manteca
                  • 50 gr. de jamón crudo
                  • 1/2 cebolla
                  • 1 zanahoria
                  • 1 penca de apio
                  • 1 puerro
                  • 1 cucharada de harina
                  • 1 taza de caldo
                  • 1 taza de agua
                  • 1" Bouquet Garni"
                  • 1/2 cucharadita de extracto de tomate
                   PREPARACIÓN
                  • Derretir en una cacerola la manteca.
                  • Rehogar el jamón crudo, la cebolla, la zanahoria, la penca de apio y el puerro, todo muy picado.
                  • Incorporar la harina y una vez doradas agregar el caldo, el agua el "bouquet Garni" y el extracto de tomate.
                  • Cocinar lentamente por espacio de cuarenta y cinco minutos, remover de tanto en tanto, pasar por un colador.

                  viernes, 17 de septiembre de 2010

                  SALSA DE ESPINACAS CON YOGUR

                  INGREDIENTES
                  • 800 Gramos de espinaca cocida
                  • 1 cebolla
                  • 1 yogur
                  • azucar
                  • sal de apio
                  • sal y pimienta
                  PREPARACION
                  • Rallar la cebolla y mezclarla con el yogur. Condimentar son sal, azucar, sal de apio y pimienta.
                  • Picar las espinacas cocidas y escurridas.
                  • Mezclar todo.

                  jueves, 16 de septiembre de 2010

                  SALSA DE APIO

                  INGREDIENTES
                  • 2 Pencas de apio
                  • 3 yemas de huevo duro
                  • 3 yemas crudas
                  • 1 1/2 taza de aceite
                  • 1 cucharada de mostaza
                  • 2 cucharas de salsa inglesa
                  • 2 limones exprimidos
                  • 100 gramos de crema de leche
                  • sal y pimienta a gusto.
                  PREPARACION
                  • Limpiar el apio, cortarlo en trozos y licuarlo.
                  • En un bol colocar las yemas duras tamizadas, agregar las yemas crudas, unirlas con batidor e incorporar el aceite como para hacer una mayonesa.
                  • Añadir el apio, la mostaza, la salsa inglesa, el jugo de limon, la sal y la pimienta uniendolo bien.
                  • Incorporar la crema de leche batida hasta qspesarla un poco y mezclar.

                  miércoles, 15 de septiembre de 2010

                  SALSA CHAUD-FROID

                  INGREDIENTES
                  • 100 gr. de manteca
                  • 130 gr. de harina
                  • 1 litro de leche
                  • 5 hojas de cola de pescado
                  • 200 gr. de crema de leche.
                  • sal.
                  PREPARACIÓN
                  •  Disolver la manteca, agregar la harina, luego, poco a poco la leche.
                  • Condimentar con sal y, por ultimo, agregarle la cola de pescado.
                  • Cocinar sobre fuego lento revolviendo siempre hasta que hierva.
                  • Retirar y dejar entibiar ligeramente. 
                  • Incorporarle la crema de leche al natural.
                  • Unir bien y dejar enfriar completamente.

                  martes, 14 de septiembre de 2010

                  SALSA CHATEAUBRIAND

                  INGREDIENTES
                  • 1 1/2 vaso de vino blanco
                  • 3 echalotes
                  • 100 gramos de hongos
                  • sal y pimienta a gusto
                  • 1 cucharada de jugo de carne
                  • 50 gramos de manteca
                  • 1 cucharada de perejil picado
                  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
                  PREPARACIÓN
                  • Poner en una cacerola sobre el fuego el vino blanco, los echalotes picados y los hongos remojados y picados.
                  • Cocinar hasta que reduzca a la mitad y colar.
                  • Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir nuevamente.
                  • Retirar al romper el hervor y añadir el jugo de carne y la manteca batida con el perejil picado y unas gotas de limón (maitre d'hotel)
                  • Ligar bien la salsa y servir en salsera precalentada.

                  lunes, 13 de septiembre de 2010

                  MASITAS DE RICOTA

                  Estas exisitas masitas rellenas con ricota y nueces se parte de una masa base que puedes tomar del enlace que esta en el renglon siguiente:
                  ver berlinesas

                  INGREDIENTES
                  • 250 gramos de ricota tamizada
                  • 1 huevo
                  • 80 gramos de azucar
                  • 50 gramos de azucar
                  • 1 limon (la ralladura)
                  • 50 gramos de pasas de uvas Corinto.
                  • 50 gramos de nueces picadas.
                  PREPARACION
                  • Prepar la masa de krapfen como se indica en ver berlinesas
                  • Tapar y dejar leudar el doble en un lugar tibio
                  • Estirar la masa y forrar con ella una asadera enmanteca y enharinada.
                  • Mezcla en un bol la ricota, el huevo, los 80 gramos de azucar, la ralladura de limon y las pasas de uva.
                  • Extiende este relleno sobre la masa y rocia con una cucharada de leche, salpica con las nueces picadas y con los 50 gramos de azucar molida
                  • Cocina en horno moderado unos 20 minutos, hasta que el relleno este firme y la masa, cocida.
                  • Retira del horno, deja enfriar y serve las masitas cortadas en cuadrados.


                  domingo, 12 de septiembre de 2010

                  BERLINESAS


                  Estas berlinesas o krapfen como tambien se las llama, es una receta basica de levadura y el punto de partida para preparar todo tipo de facturas
                  INGREDIENTES
                  • 30 Gramos de levadura prensada
                  • 7 cucharadas de agua tibia
                  • 3 huevos
                  • 1 cucharada de azucar
                  • un poquitito de sal (para resaltar los sabores)
                  • 1 limon (la ralladura)
                  • 500 gramos de levadura y extra para la placa
                  • 150 gramos de manteca blanda
                  VARIOS
                  • 200 Gramos de dulce de membrillo cortado en cubitos
                  • aceite para freir
                  • 1 taza de azucar
                  PREPARACION
                  • Poner la levadura en un bol amplio y disolver la levadura en leche tibia
                  • Bate con un batidor mientras agregas un huevo el azucar, la sal y la ralladura de limon y 3 cucharadas de harina.
                  • Sige batiendo hasta que todos los ingredientes se integren bien.
                  • Agrega una porcion de la manteca blanda y bate hasta incorporarla toda. Agrega otro poco de harina y bate.
                  • Añade luego otro huevo y bate hasta que todo vuelva a unirse en una preparacion lisita.
                  • Sigue agreganto, en forma alternada, el resto de manteca, harina y huevo, hasta lograr una masa lisa que se desprenda del fondo del bol.
                  ARMADO
                  • Toma un trocito de masa y, sobre la palma de una mano, aplastala dandole forma de tortillita.
                  • Coloca en el centro de la masa un cubito de dulce de membrillo.
                  • Encierra el dulce con la masa y moldeala como una bolita.
                  • A medida que las moldeas, colocalas sobre placas enharinadas.
                  • Tapalas con un polietileno y dejalas leudar, en sitio templado, hasta que dupliquen el volumen y esten bin hinchaditas. (una hora por lo menos)
                  Coccion
                  • Vierte abundante aceite en una cacerola y calientalo a fuego regular.
                  • Una vez leudadas las berlinesas, freilas por tandas. En cuanto se doren, baja el fuego para que terminen de cocinarse por dentro( 2 minutos mas)
                  • Una vez doradas y cocidas, escurrelas con una espumadera y colocalas sobre papel absorbente.
                  • Pon el azucar en un plato y reboza las berlinesas en caliente.
                  • Dejalas enfriar y sirvelas con lo que quieras ¡DELICIOSAS!

                  Si quieres puedes evitar el dulce de membrillo igual quedan muy buenas.

                  SECRETITOS DE ESTA MASA

                  Cuando batas las masas con levadura, trata de airearlas bien. Esto favorecera el leudado posterior.
                  Cada vez que incorpores un huevo a la masa, esta parecera cortarse. Pero con el batido siguiente volvera a ponerse lisa y cremosa.
                  En lugar de cortar el dulce de membrillo en cubitos, puedes deshacerlo sobre el fuego con un poquito de azucar y un toquecito de vino.
                  La coccion de los krapfen debe hacerse a fuego moderado, pues la masa de levadura, al freirse, se dora muy rapido y el interior puede quedar crudo.

                  sábado, 11 de septiembre de 2010

                  POLLO AL CURRY

                  Y BUENO, AQUÍ OTRA CON BERENJENAS
                  PARA VER MAS Y MAS Y MAS Y POR ALLÍ DEBE HABER MAS

                  POLLO AL CURRY CON SALTEADO DE VERDURAS
                  INGREDIENTES
                  • 1/2 kg. de papines o papas chicas
                  • 2 cucharadas de aceite
                  • 2 cucharadas de manteca
                  • 600 gramos de pollo deshuesado sin piel y cortado en trozos
                  • 2 cebollas cortadas en octavos
                  • 2 chiles o guindillas sin semillas (es la parte mas picante)
                  • sal y pimienta de molinillo a gusto
                  • 1 taza de caldo de gallina
                  • 2 cucharadas de curry
                  • 1 1/2 taza de leche de coco
                  • 1 cucharadita de especias surtidas
                  • 150 gramos de tomates cherry
                  • 2 berenjenas chicas cortadas en rodajas por la mitad
                  • 2 choclos cocidos y desgranados
                  • 2 cuharadas de jugo de limón
                  • 1 ramita chica de canela
                  • triángulos de limón cantidad necesaria
                  • hojas de perejil fresco para decorar.
                  PREPARACIÓN
                  • Lavar los papines y reservar. En caso de utilizar papas grandes, lavarlas y cortarlas en trozos, dejando su cascara.
                  • Llevar a fuego una cacerola con aceite y manteca, y saltear por todos sus lados los trozos de pollo previamente salados.
                  • Retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
                  • Rehogar en la misma cacerola la cebolla, con el chile o guindilla y una pizca de sal. Agregar las papas y saltear durante 1 minuto.
                  • Incorporar el caldo junto con curry, la leche de coco y las especias.
                  • Cocinar durante 10 minutos con la cacerola a medio tapar.
                  • Adicionar los trozos de pollo, los tomates y las berenjenas, y cocinar durante 5 minutos.
                  • Añadir el choclo y terminar la cocción con la cacerola destapada hasta que el pollo este a punto, y las papas y berenjenas se encuentren cocidas pero firmes.
                  • Rociar con el jugo de limón y salpimentar a gusto.
                  • Retirar y servir decorando con rama de canela, triángulos de limón y hojas de perejil.

                  viernes, 10 de septiembre de 2010

                  ENSALADA DE CHOCLO

                  ENSALADA RAPIDA


                  INGREDIENTES
                  • 2 Latas de choclos en grano
                  • 1/2 kg. de chauchas
                  • 250 gramos de panceta ahumada
                  • 1 morron
                  • 50 gramos de manteca
                  • 1 cebolla
                  • 1 cucharada de curry
                  • 1 cucharadita de extracto de tomate
                  • sal y pimienta agusto.
                  PREPARACION
                  • Pelar y picar muy fina la cebolla y rehogarla en una sarten con la manteca derretida.
                  • Espolvorear con el curry y cocinar a fuego suave durnte 5 minutos.
                  • Añadir el extracto de tomate, sal y pimienta y cocinar a fuego moderado 5 minutos mas.
                  • Escurrir el choclo y disponerlo en una ensaladera, mezclandolo con las chauchas previamente hervida y troceadas, el morron cortado en tiritas y la panceta ahumada en bastones.
                  • Bañar con el curry antes de servir.

                  jueves, 9 de septiembre de 2010

                  NIDOS DE PASTA

                  NIDOS DE PASTA CON CAMARONES Y SALSA DE QUESO
                  Otra con berenjenas. Para ver mas
                  INGREDIENTES
                  • 1 pimiento rojo cortado en cuadritos
                  • 1 pimiento amarillo cortado en cuadritos
                  • 2 berenjenas chicas cortadas en cubos
                  • 25 gramos de manteca
                  • sal y pimienta a gusto
                  • 3 tomates peritas sin semillas y cubeteados
                  • 2 cucharadas de aceite
                  • 1 echalote picado
                  • 1 pote chico de queso blanco
                  • 400 cm3 de crema de leche
                  • 100 gramos de camarones pelados, cocidos y picados
                  • 400 gramos de pasta larga cocida al dente
                  • 1 atado de recula
                  • 5 langostinos enteros limpios, cocidos y sin cabeza
                  • salsa ketchup, cantidad necesaria
                  PREPARACIÓN
                  • En una sartén profunda, saltear los pimientos junto con las berenjenas en la mitad de la manteca con una pizca de sal, retirar y reservar en un bol.
                  • En la misma sartén saltear los tomates y salpimentar. Retirar y mezclar con los pimientos, reservando una parte para decorar.
                  • Llevar a fuego la misma sartén con el resto de la manteca y las 2 cucharadas de aceite. Añadir el echalote para perfumar. Reservar 2 cucharadas soperas de queso blanco y colocar el resto del contenido del pote en la sartén junto con 350 cm3 de crema de leche.
                  • Cocinar hasta que la preparación rompa el hervor. Bajar el fuego, dejar reducir unos minutos, e incorporar los camarones picados. Retirar y dejar enfriar. Mezclar con la pasta al dente, los pimientos, los tomates y las hojas de recula.
                  • Salpimentar a gusto y servir en platos dando forma de nido, con ayuda de tenedores, moldes o aros,. Colocar 1 langostino sobre cada nido de pasta.
                  • Mezclar el resto del queso y la crema, salpimentar y distribuir en los platos con una cucharita pequeñas porciones forma de lunar. Agregar en el centro de cada lunar un punto de ketchup y trazar con un palillo una linea roja, para lograr un efecto decorativo.
                  • Terminar la presentación del plato distribuyendo los tomates cubeteados y las hojas de recula. Por ultimo, añadir un poco de pimienta de molinillo.



                  ESTAMOS DE CAMBIOS Si tienes alguna receta que te gustaria ver impresa aqui mandanos un e-mail: agathadamelio@hotmail.com con tu nombre y tu foto si asi lo quieres. Muchas gracias por integrarte a este pequeño grupo de amigos que sigue creciendo gracias a ti."