RESTOS DE COMIDAS

Hay dos maneras de malgastar el dinero en el manejo de la casa: comprar lo que no se necesita y no aprovecar lo que se comprado. Al mismo tiempo reconozcanos que es muy dificil calcular cuanto ha de comer la familia, ya que existe siempre la posibilidad de que falta algun comensal, de que lleguen visita, de que se repita un plato que ha tenido mas exito que oras veces o, por el contrario, que un plato  siempre bien recibido no obtenga siempre identica acogida. Conviene pues prever que se ha de hacer con los sobrantes. Sin desconocer los méritos y atractivos de un buen salpicóon bien aderezado, donde la carne y las verduras cobran nuevo interçes, es bueno conocer algunas de las recetas practicas y sencillas que utilizan determinados sobrantes,  quitandoles el caracter de tales y asignadoles un sabroso atractivo. Veamos los casos mas frecuentemente planteados.

• SOBRANTES DE CARNE: "Ensalada de aca y de alla", "Ensalada de carne y atun", "Empanaditas de papas", "Budin de carne", "Picadillo de carne con zanahorias", "Repollo relleno", "Croquetas de carne", "Pastel de batatas", "Rosas de papas".

• SOBRANTES DE PESCADO:"Tomnates rellenos", "Budin de pescado y papas", "Panqueques de pescado", "Bocadillos de pescado", "Sopladitos de pescado", "Ajies rellenos con pescado", etc.
• SOBRANTES DE AVE: "Ensalada Tatu", "Croquetitas de ave".
• SOBRANTES DE PAPAS HERVIDAS: "Papas con queso", "Papas gratin".
• SOBRANTES DE PURE DE PAPAS: "Nidos de papas", "Budin de pescado y papas", "Croquetas de coliflor y papas", "Sopladitos de pescado", "Empanaditas de papas" "Croquetas de pescado", etc.
• SOBRANTES DE FIDEOS: "Croquetas de fideos", "Croquetas con resto de fideos", "Cuadrados a la milanesa", etc.
• SOBRANTES DE ARROZ: "Ensalada de arroz", "Arroz moldeado","Arroz frio con Atun", "Espinacas con arroz al gratin", etc.
• SOBRANTES DE PAN: "Budin de pan", "Budin de pan en asadera", Budin de pan y chocolate"etc.

No olvidar que cualquiera de estos ingredientes (salvo el pan) se puede utilizar para hacer una exisita tortilla.
En las proximas entradas van las recetas indicadas mas arriba.

AYUDA EN LA COCINA

 AYUDITAS PARA UNA COCINA MAS FACIL

En la cocina no hay conocimiento que pueda mirarse con indiferencia. Muchas veces una reeta puede fracasar por el solo hecho de haber olvidado o no recordado a tiempo, una pequeña indicacion. Siempre debe tenerse presente que la cocina es un arte basado en el conocimiento de mil detalles.

• Cuando se preparen papas a la cucharita, los recortes sobrantes se utilizan en sopas, pures, guisados.
• La manteca que vaya a utilizarse en canapes o sandwiches se deja a la temperatura ambiente, batiendola luego hasta que quede bien cremosa. En esta forma se economiza manteca y trabajo.
• Las frutas en conserva deberan sacarse de la lata unas dos horas o tres horas antes de servirlas, pues al contacto con el aire recuperan el sabor que perdieron en parte al ser envasadas.
• La maicena y todas las feculas en general deben disolverse en frio, ya sea con agua, leche o caldo, vino,etc. para evitar grumos, se incorporaran luego al liquido caliente revolviendo continuamente.
• Para obtener un buen batido de clars de huevo debera cuidarse de que estas no contengan nada de yema, pues una sola pizca impide que toen consistencia. De preferencia se batyiran en bols o tazones de cobre, enlozado, vidrio o loza, con batidor de alambre y  echandoles una pizca de sal fina (esto las endurece mas).
• El azucar para agregar a las claras debera estar bien seca.
• Al llenar una fuente de horno o un molde se hara solo en sus dos terceras partes, para permitir la expansion de los alimentos al cocinarse, sobre todo si llevan en su preparacion leche y huevos. Con ello se evita que se vuelque el contenido en el horno.
• Para enmantecar los moldes o fuentes de horno se utiliza un pedacito de papel; asi se extiende la manteca en forma pareja.
• "colocar sobre chapas limpias" significa: no untadas con manteca ni espolvoreadas con harina.
• Sobrantesd de bizcochuelo o masitas, deshechos, sirven para hacer ricos postres combinandolos con cremas.
• Si no se tien leche puede preparse la salsa blanca con caldo.
• Cuando se va a preparar una torta conviene enmantecar primero el molde, encender el horno y tener todos los ingredientes medidos.
• El caramelo liquido se emplea para dar color a las tortas y a determinadas salsas.
• Todas las comidas preparadas en el horno conservaran mas su valor nutritivo.
• Si las tortas yt comidas se doran demasiado en el horno se las cubre con papel enmantecado; esto evita que se sigan dorando.
• Para guardar las tortas algun tiempo se las debe envolver en papel impermeable, colocarlas en un tarrro con un pedazo de pan y taparlo. El pan absorbe la humedad.
• Para dar color carmin, poner una pizca de este en un cucharita, agregar unas gotas de esencia de vainilla o alcohol y deshacer bien, agregando por gotas a lo que se desee colorear.
• Para pintar con mermelada, pasarla por un cedazo, colocarla en una cacerolita, agregandole un cuicharada de azucar molida y una de agua por cada acucharada de mermelada. Poner al fuego y dejar hervir unos minutos: Esto la deja mas brillante. Se la debe usar caliente o tibia.
• No tirar la leche cortada del dia anterior; resulta especial para tortas y sconsPara dar a las masas un dorado mas perfecto, pintarlas con huevo batido.
• Para dar  mas brillo a algunas masas o pasteles, espolvorearlaos con azucar impalpable e introducirlos nuevamente en horno bien caliente.
• Para conocer cuando una torta esta cocida, introducirle un alambrecito fino;  si sale limpio, esta cicida, y si queda una parte de la preparacion adherida a el, es porque le falta coccion. (tambien se puede utilizar un escarbadiente o un cuchillo).
• Cuando la otrta o bizcochuelo se hunde en el centro al sacarla del horno, es porque esta cruda, tambien suele suceder esto por falta de harina.
• Para que las pasas y frutas no se vayan al fondo de las tortas y masas, pasarlas previamente por harina. Las pasas sultanas y de Corinto, deben limpiarse con harina; para ello, ponerlas en un colador, agregarles harina y restregarlas, sacudirlas despues.
• Batir al baño de Maria las preparaciones de azucar y huevo para bizcochelos y arrollados, para ayudarlos a levantarse o alivianar la preparacion. No calentar demasiado porque puede cicinarse el huevo.
• Si una torta resulta con copete es porque tuvo demasiada harina o temperatura de horno elevada.
• Para que los vol-au-vent y los scons no se tuerzan al cocinarse, ponerles encima un papel enmantecado al colocarlos en el horno.
• Cuando mas grandes sean las tortas que se van a cocinar en el horno, la temperatura de esta debe ser mas suave. Una torta en capas precisa horno mas caliente, y las masitas o bizcochitos, horno caliente.
• Si la crema de manteca pareciera cortada, pasar el recipiente que la contiene por agua caliente durante unos segundos, revolviendo. De esta manera queda lisa.
• Para quitar la piel a las almendras ya peladas, colocarlas en agua hierviendo, dejarlas unos minutos y pelarlas. Si se dejan demasiado tiempo resultan muy blandas.
• Para conservar las trufas sacadas de la lata, colocarlas en una tacita y cubrirlas con aceite.
• Para acaramelar una budinera, poner en una cacerolita el azucar molida, remojarla con agua y poner al fuego moviendo de vez en cuanbdo hasta que este bien derretida y tome color. Poner este caramelo en la budinera y untar bien.
• Es mejor siempre desmoldar los flanes cuando esten frios, pues asi mantienen mejor la forma del molde.
• Los moldes para tortas grandes deben forrarse con papel madera anmantecado.
• Para que no se corten las masas que llevan cremas y manteca se debe emplear manteca bien fria y no trabajarla mucho pues se corta con el calor de las manos.
• Las cremas pasteleras se preparan con distintas cantidades de huevos, segun para lo que se empleen.
• Si algunos chocolates no se disuelven bien al baño de Maria se les agrega un poco de agua, menos al cobertura.
• Para eu el chcocolate cobertura se disuelva bien se debe rallar previamente con un cuchillo.
• Para que las aceitunas negres resulten brillosas se deben pasar por aceite.
• La levadura de cerveza se debe guardar tapada en la heladera.
• Para dar color verde con jugo de espinacas; lavar bien las hojas, secarlas, pasarlas por cernidor de alambre o molerlas en un mortero, colocarlas en una muselina y xprimirlas.
• Para que una torta resulte de superficie pareja, debe cocinarse en horno muy suave al prinmcipio, y cuando ya esté levantada se le dara algo mas de temperatura.
• Las cremas deben hacerse preferentemente en bols enlozados o de aceite inoxcidable y revolverse con batidor de alambre.
• Para hacer huevos revueltops se requiere muy poca manteca o aceite; debe tenerse la precaucion de untar bien con cujalquier materia grasa el fondo de la sartén.
• Cuando se habla de forrar una asadera con papel enmantecado puede simplificarse la tarea calentando un pco la placa a usarse para que la manteca se distribuya con mayor facilidad sobre el papel.
• El uso de recipientes de fondo redondeado hace mas rapida y sencilla la tarea de batir manteca, huevos, etc.
• Las budineras acarameladas que se han usado para un postre, pueden volver autilizarse para otro con un simple enjuague con agua fria. Es necesario hacerlo cuando esten bien frías.
• El acero inoxidable requiere calor uniforme. No debe usarse para calentar capas muy finas de comida porque se quemarian muy fácilmente y, al adherirse, darán mayor trabajo para limpiar.
• Las modernas baterías de cocina con fondo redondeado permiten disolver mejor las cremas y salsas, y se limpian más fácilmente.
• Los frascos que hayan contenido mostaza serviarán para sazonar la ensalada si se  tiene la precaución de poner adentro de los mismos el vinagre que se ha de utilizar. Con él se desprende de las paredes la mostaa que haya quedado adherida.
• Igual tratameinto pero con aceite o caldo es muy efectivo para el ketchup la conserva de tomates, etc., que  se podra utilizar al maximo para salsas, guisos, etc.
• Cuando se tiene poco tiempo y es menester batir las claras y las yemas aparte, no debe olvidarse que batiendo las claras primero no será necesario lavar el batidor antes de batir las yemas. Por el contrfario, el resto de yemas no permitira subir bien a las claras.
• En el agua donde se cocina algo al baño de Maria, es posible hervir ciertas cosas como ser papas con cascara, zapallitos enteros, etc.
• La vaina de vainilla puede ser utilizada muchas veces. Debe cortarse apenas un extremo antes de incluirla en la receta.
• Si se guarda la vaina de vainilla en el tarro que contiene azucar, ésta adquiere un delicado aroma. (Contituye el azucar vainillada).
• El café copnservado en la heladera, en recipiente bien cerrado, mantiene su frescura y aroma más largo tiempo.
• Si se pelan las cebollas bajo el agua, en la pileta o en una cacerola, se evitará la irritación que suelen provocar en los ojos.
• Los azucarados protegen la frescura de las tortas por uno o más días. Conviene usarlo para conservar lo que sobrado de un día para otro. Bastará disolver azúcar  impalpable con una cucharadas de agua hirviendo usando la cantidad de azúcar necesaria para lograr una pasta que pueda extenderse con facilidad. Queda mas sabrosa, pero no es necesario hacerlo, si se le agrega jugo de limón o naranja, esencia de vainilla, etc.
• Un chorro de agua en un frasco vacio de sencia de vainilla permitirá aromatizar una vez mas sin abrir un frasco nuevo.
• Para que ciertas frituras, como buñuelos, bocadillos etc., no absorban mucha grasitud de la fritura, se agrega a esta una o dos cucharadas de alcohol fino.
• Para mejorar las salsas de las comidas se les agrega al tiempo de servir una o dos cucharas de mayonesa.
• Para cortar bien el queso fresco, se pasa la hoja del cuchillo por agua caliente.

LES FUE UTIL?  Seguiremos.