La carne contiene casi todas las vitaminas necesarias para el organismo proporcionándole, además, hierro. Conserva sus cualidades nutritivas incluso después de la cocción.
El consumo diario de la carne por persona generalmente es de 150 a 250 gramos según el tipo de preparación.
Antes de cocinarla debe liberarse de nervios y grasa.
Tipos de cocción:
ASADO
- A la parrilla, en la plancha caliente untada con un poco de aceite o manteca. Durante la cocción no mover ni pinchar la carne para que no pierda su jugo. Darle vuelta reduciendo el fuego. Sazonar.
- Al horno, sazonando la carne y untandola con manteca, aceite o su propia grasa. Cocinar en horno caliente bañándola con su propio jugo.
- Puede agregarsele caldo, agua o vino y acompañada de verduras y aromáticos.
- Los cortes de carne apropiados son: Los bifes de chorizo, el matambre, el vació, las costillas de cordero, la paleta de cordero, las costillas de cerdo , el jamón de cerdo, la bondiola de cerdo, etc.
- El tiempo de cocción depende del grosor de la pieza de carne. Si es una grande se calcula aproximadamente de 35 a 50 minutos por kilo. Si es una pieza pequeña, de 5 a 10 minutos.
- En agua o caldo hirviendo acompañada de verduras y aromáticos. Si se pone la carne en agua fría perderá todo su sabor, que sera absorbido por el caldo. Cocinar suavemente.
- Si quiere que la carne conserve todo su sabor, comenzar la cocción desde el agua hirviendo.
- El tiempo de cocción es de 1 hora a 1 1/2 hora por kilo.
- Los cortes de carne apropiados son los de tipo inferior de cada una de las tres clases.(res,cordero,o cerdo) (falda, azotillo, hueso con carne, hueso sin carne, pecho, cogote).
- Sazonada, dorada y cocinada después en un recipiente tapado y a fuego moderado acompañada de verduras, aromáticos, caldo, vinos, etc.
- Los cortes de carne utilizados son: Aguja, nalga, carnaza, bola de lomo, jamón de cerdo, costillas de cerdo, vació de cordero, paleta de cordero, etc.
- El tiempo de cocción es de 1 ahora a 1 hora y cuarto por kilo.
