ALIOLI

La autentica salsa alioli se prepara poniendo desde el principio dos ajos machacados. Sin embargo de esta manera es muy difícil ligar la salsa, por lo que sugerimos la forma mas sencilla y segura.
INGREDIENTES

• 1 Taza de mayonesa
• 2 dientes de ajo.

PREPARACIÓN

• Machacar los ajos. 
• Mezclarlos con la mayonesa

VARIANTE:  Añadirle al final perejil muy picado a gusto.

AJO ARRIERO,

AJO ARRIERO
INGREDIENTES

• 1 Taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• limon
• sal

PREPARACION

• Machacar los ajos.
• Agregar el aceite, el limon y la sal. 
• Mezclar bien

CONSEJOS SOBRE SALSAS

CONSEJOS EN GENERAL SOBRE SALSAS
La salsa es una preparación, cocida o cruda, a base de uno o varios ingredientes mezclados que sirve para aderezar los alimentos, ya sea para realzar su sabor o para aumentar su valor nutritivo.

Algunas de ellas aderezan preparaciones cocidas, especialmente en la parrilla. En este caso se la servirán en recipientes específicos (salseras), a veces precalentados para conservar la salsa en su temperatura. Otras se adicionan a las legumbres, carnes, pescados, etc., en crudo o a medio cocinar. De esta manera el alimento se cocina con la salsa.

Es tan numerosa la diversidad de salsas conocidas que resulta imposible mencionarlas todas. Su gama va desde una sencilla preparación a las mas complicadas combinaciones. Todo depende de la imaginacion del cocinero/a.

DIVISION DE LAS SALSAS:

1. LIQUIDAS: tienen como base el aceite. La mayoría de estas salsas son derivadas de la vinagreta clásica adicionada con otros ingredientes.
2. EMULSIONADAS: Su preparación  consite en emulsionar en frió o en caliente, yemas de huevo con aceite o manteca derretida. Se sirven frías (mayonesa) o calientes (holandesa).
3. LIGADAS: Se preparan mezclando harina con manteca, aceite, crema de leche, etc. Conviene usar cuchara de madera para facilitar la homogeneizacion de la mezcla. La cocción se realizara lentamente con el fin de no quemar la harina y lograr que paulatinamente deje de estar cruda. Según el tiempo que se la tenga en el fuego tomara distintos tonos que van desde el blanco. pasando por el dorado, hasta el negro. El fondo liquido que se le agregue puede variar  (leche, caldo de pescado, carne, verduras o vino).
4. DE MANTECA: Su base es la manteca mezclada con jugo de limón, perejil y otros ingredientes. Se preparan cocidas  (acompañando alimentos a la parrilla, frituras, legumbres hervidas etc.) o crudas  (acompañando a pescados hervidos, huevos, carne a la parrilla, etc ).
5. DE TOMATE: Elaborada a base de cebolla, tomate, aceite y aromáticos.
6. ESCABECHE: A base de aceite, vinagre , aromáticos y verduras. Adereza alimentos ya cocidos o crudos y cocinados dentro del mismo escabeche.
7. MARINADAS: Preparadas en crudo o en caliente generalmente compuestas de cebolla, zanahoria, apio, perejil, vino blanco, especias, aromáticas, vinagre y aceite con el fin de aromatizar, ablandar o conservar alimentos.
8. SALMUERA:Es la combinacion de sal y agua, cruda o cocida, acompañada algunas veces por aromáticas. La proporción varía según los alimentos. Existe también la salmuera seca, sin agua. En este caso el alimento se guardara en un recipiente de madera o metal en capas alternadas con abundante sal.

FLAN DE CHOCOLATE

Pocas personas pueden resistirse al chocolate, un alimento energético y revitalizante por si mismo. Pero aun deducirá mas así preparado, porque ¿quien puede asegurar que va a comerse solo uno de estos maravillosos flanes?.
INGREDIENTES

• 500 ml de leche
• 130 gramos de azúcar
• 100 gramos de chocolate de taza  (o una cucharada de cacao)
• 1 vaina de vainilla  (o 1 cucharada liquida)
• 5 huevos

PARA EL CARAMELO

• 4 Cucharadas de azúcar.

PREPARACIÓN

• Preparar la crema:  En una cacerolita llevar ebullición la leche con la vainilla. Retirar del fuego, colarla, añadir el chocolate cortado, dejar reposar uno minutos y remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. En un bol mezclar los huevos con el azúcar y añadir, poco a poco la leche con el chocolate.
• Preparar el caramelo: En una cacerolita cocinar el azucar con 2 cucharadas de agua a fuego lento, hasta que tome un atractivo color dorado. Retirar del fuego y distribuir el caramelo en 4 o 5 moldes para flan girándolos para cubrir de manera uniforme el fondo y las paredes.
• Verter en los moldes para flan la crema preparada y cocinar los flanes en baño de María durante una hora aproximadamente en el horno precalentado a 160ºC (al termino de la cocción la crema deberá esta cuajada, pero no dura). Dejar que se enfríen por completo y conservarlos en la heladera.
• En el momento de servir, pasar un cuchillo alrededor del borde de los moldes y desmoldar los flanes de chocolate sobre platos individuales.

SECRETITOS
Este flan puede quedar esplendido si, al añadir el cacao en polvo, se incorporan también dos cucharadas de jugo de naranja. Ambos sabores armonizan de maravilla. Los flanes se pueden cubrir, una vez desmoldados, con almendras tostadas picadas y decorar con un coco de dulce de leche o crema chantilly.
Si se quiere decorar  los flancitos con nas virutas de chocolate, se pueden conseguir facilmente distribuyendo una capa de chocolate para taza disuelto sobre el mármol de la cocina, dejándola enfriar y haciendo luego las virutas con un rallador de limón o pelapapas.
El chocolate y el cacao no son exactamente la misma cosa, aunque ambos proceden de las semillas del árbol de cacao. Estas crecen de 20 a 30 a la vez en una misma vaina. Una vez que han fermentado y se han tostado y molido, se extrae de ellas un liquido rojizo que contiene, en un 50%, una sustancia grasa llamada manteca de cacao. Esta se conserva entera en el chocolate, pero no en el cacao, por lo que este es menos graso que el primero.

SALSA BLANCA O BECHAMEL

INGREDIENTES

• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• nuez moscada
• sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN

• Disolver la manteca a fuego lento en una cacerola.
• Retirar y añadir la harina removiendo con una cuchara de madera.
• Agregar la leche poco a poco, siempre removiendo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Cocinar a fuego suave cinco minutos.

VARIANTES:

• La lecha puede sustituirse por caldo.
• En este caso la leche se hierve antes con un trozo de cebolla y un clavo de olor.
• Para evitar la formacion de grumos, no dejar de moverla durante todo el proceso y cocinar a fuego lento.
• Según el uso se hará mas o menos espesa, aumentando o disminuyendo la cantidad de harina.

PIZZA DE PAPAS

Una pizza es siempre una tentacion: no en vano es uno de los alimentos mas famosos del mundo. Esta es un tanto diferente, pero sera igualmente bien recibida por  todos los comensales, sin distinción de edad.

INGREDIENTES

•  130 Gramos de harina
• 500 gramos de papas
• 500 gramos de tomates
• 100 gramos de queso mozzarella
• 50 gramos de queso rallado
• órgano
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal a gusto.

PREPARACIÓN

• Lavar las papas y cocinarlas con la cascara en una cacerola con agua salada. Mientras tanto, cortar la mozzarella en rodajas. Pasar por agua caliente, pelar y rallar los tomates. Cuando estén cocidas, pelar las papas, pasarlas por el prensapapas y mezclarlas en un bol junto con la harina tamizada a través de un colador y una pizca de sal. Remover con una cuchara de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.
• Distribuir el puré en una fuente para horno  circular, untada con un poco de aceite, nivelarlo bien y repartir por encima el tomate, el queso rallado y, finalmente, las rodajas de mozzarella. Espolvorear con orégano, rectificar la sal y rociar con el aceite de oliva.
• Llevar a horno precalentado unos 20 minutos. Cuando la pizza este bien cocida, desmoldarla y servirla bien caliente.

NOTA DE SALUD
Esta pizza casera es otra buena idea para incorporar la papa a la dieta, de forma que resulte un plato sano y equilibrado, sin añadirle muchas grasas, ya que la mozzarella es un queso magro. El tomate también debe consumirse con frecuencia, pero si se come cocido, como en este caso, se libera todo el licopeno, que es la sustancia antioxidante que lo hace tan saludable. Las calorías son medias y las grasas bajas.

HAY QUE SABER
La pizzeria se convirtió en un lugar de moda a causa de una violación del protocolo realizada por el rey de Napoles, Fernando de Borbon, en 1770. Deseoso de conocer la popular especialidad napolitana, el rey entro un dia en el local "n!Tuono", regenteada por Antonio Testa. Este dispuso mesas en el local para acomodar al rey, que quedo encantado con el manjar. desde entonces, la pizzeria fue frecuentada por los nobles de la corte napolitana, siempre deseosos de imitar al monarca.

SECRETITOS

Si se conserva la harina en un lugar frio, llevarla a temperatura ambiente antews de empezar a procesarla.
De lo contrario el producto horneado tendra una textura pesada.
Una buena alternativa para preparar esta pizza es sustituir la mozzarella por el provolone.
Este queso es de sabor mas fuerte, pero combina especialmente bien con el oregano, el plato quedara delicioso.

SALSA BEARNESA

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 1/2 vaso de vinagre de estragón
• Sal
• 3 yemas de huevo
• 150gramos de manteca derretida
• 1 Cucharada de perejil
• pimienta en grano.

PREPARACIÓN

• Poner en una cacerola la manteca, la cebolla picada, la pimienta en grano, el vinagre y la sal y cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
• Retirar y dejar enfriar.
• Añadirles las yemas de huevo batiendo hasta espesar.
• Cocinar a baño María, a fuego lento, y añadir poco a poco la manteca derretida, trabajandola de manera semejante a la mayonesa, y el perejil picado.

SERVIR: En salsera caliente. Si la salsa esta bien hecha tendrá una apariencia cremosa semejante a la mayonesa.
VARIANTE: Sustituir el vinagre de estragón por un vaso de vinagre de vino y 1 ramita de estragón picadito. También puede ser, 1/2 vaso de vinagre y 1/2 vaso de vino blanco. A veces es difícil encontrar el estragón, sustituir entonces por otro tipo de hierba aromática.

NOTA: Esta salsa no puede recalentarse, se mantendra en todo caso a baño Maria, retirado del fuego para que no pierda su punto.