SALSA GOLF

INGREDIENTES

• 1 Taza de salsa mayonesa
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de ketchup
• azúcar.

PREPARACIÓN

• Preparar la salsa mayonesa.
• Mezclarla con el resto de los ingredientes.

GUISO DE MONDONGO A LA ESPAÑOLA

GUISO DE MONDONGO A LA ESPAÑOLA

Esta es una riquisima cazuela  de pura  estirpe española,  para mi amiga LARA MARINI  que vivió 15 años en España  y que me paso esta receta tradicional.
INGREDIENTES

• 1 Kg. de mondongo precocido
• 3 hojas de laurel
• 1 limón
• 350 gramos de porotos manteca o garbanzos
• 2 chorizos colorados
• 250 gramos de pechito de cerdo
• 200 cc de aceite de girasol
• 2 zanahorias medianas
• 1/4 de zapallo anco
• 2 cebollas
• 1 lata de tomates perita
• 1 diente de ajo
• caldo de verdura cantidad necesaria
• pimentón sal y pimienta a gusto
• 8 papas medianas

PREPARACIÓN

• La noche anterior remojar las legumbres en abundante agua con poca sal, y cocinar los trozos de mondongo también con sal, el laurel y 1 limón al cortado al medio, durante 1 hora, apagar el fuego y dejarlo enfriar en el mismo liquido.
• Después de 12 horas en una olla grande, rehogamos en el aceite las cebollas picada bien finas, el chorizo colorado en rodajas, la carne en cubos no muy grandes y el ajo.
• Luego, agregar el mondongo lavado y cortado en tiritas de 3 centímetros aproximadamente, también la carne cortada en dados.
• Una vez que doramos todo removiendo incorporamos la lata de tomate y las verduras cortadas también en cubos.
• Llevar a hervor con el caldo durante media hora y por ultimo agregamos las legumbre precocidas.
• Condimentar y cocinar todo junto hasta que todo este bien cocido, paralelamente pelar y hervir las papas enteras.
• En plato hondo o cazuela verter un buen cucharón del guiso y en el medio colocar la papa natural, espolvorear con perejil picado y pimentón.

BERENJENAS A LA GRIEGA

A que no se imaginan que es esta receta?

OTRA DE BERENJENAS



INGREDIENTES

• 2 Berenjenas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 penca de apio, cortada en trozos
• 2 tomates peritas sin semillas
• 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana
• 1 huevo
• 4 cucharadas de queso rallado
• 250 gramos de queso feta
• aceite cantidad necesaria
• hojas de albahaca picadas cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto

PREPARACION

• Cortar las berenjenas por la mitad y distribuirlas en una placa para horno.
• Realizar cortes superficiales en la pulpa y rociar con un hilo de aceite.
• Condimentar con sal, pimienta albahaca y 1 ajo picado.
• Cubrir con papel metalizado y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la pulpa este tierna, pero cuidando que las mitades de berenjena mantengan su forma.
• Quitarles la pulpa con una cuchara, dejando 1 centimetrod e borde aproximadamente.
• Recervar las mitades ahuecadas.
• Picar grueso la pulpa y reservar
• Llevar a fuego una sarten con 1/4 de pocillo de aceite y saltear la cebolla, el apio y el resto del ajo con una pizca de sal.
• Adicionar la pulpa, los tomates, las 2 cucharadas de albahaca cortada en juliana y saltear durante unos minutos
• Agregar el huevo desligado, mezclar rapidamente y retirar.
• Volcar la preparascion en un bol, agregar el queso rallado y el queso feta cortado en trozos
• Condimentar con sal y pimienta a gusto y mezclar.
• Rellenar las mitades de berenjena.
• Antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura caliente durante unos minutos
• Retirar y servir decorando con hojas de albahaca fresca.

SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES

• 50 gr. de manteca
• 1 cebolla
• 50 gr. de tocino picado
• 50 gr. de jamón crudo picado
• 1 puerro
• tomillo, laurel, y perejil
• 2 tomates
• 50 gr. de harina
• 1 cucharada de tomate concentrado
• sal y pimienta a gusto
• 1 litro de caldo
• 1 Vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN

• Derretir la manteca a fuego lento.
• Dorar la cebolla y agregar el tocino, el jamón y el resto de las verduras, cocinar quince minutos.
• Añadir los tomates cortados, la harina, el concentrado de tomate, la sal y la pimienta.
• Incorporar el resto de los ingredientes y cocinar media hora mas.

SALSA BORDELESA
Añadir a la salsa española vino rojo de Burdeos, extracto de carne, jugo de limon, laurel y pimienta.

SALSA DIABLA
Adicionar a la salsa española pimienta de Cayena.

SALSA DONNER

INGREDIENTES

• 4 Yemas
• 1 1/2 taza de aceite
• vinagre o jugo de limon
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 lata de morrones
• 3 cucharadas de pickles en vinagre.
• 1 cucharada de mostaza
• 150 gramos de crema de leche
• 2 cucharadas de cebollitas en vinagre
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Con las yemas y el aceite preparar una mayonesa comun.
• Condimentar con mostaza, sal, pimienta y jugo de limon o vinagre.
• Incorporarle la crema de leche sin batir, el rejil, los pimientos morrones picados, los pickles y las cebollitas.
• Mezclar bien
• Mezclar todo y mantenerla en lugar fresco, pero no en la heladera.

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

• 1/2 KG. de tomates
• 100 gramos de cebollas picadas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vino blanco
• 20 gr. de manteca
• sal y pimienta blanca a gusto.

PREPARACIÓN

• En una sartén calentar el aceite, dorar la cebolla picada, agregar el tomate.
• Dejar cocer suavemente durante media hora.
• Cuando haya transcurrido este tiempo pasarlo por un colador muy fino, apretando mucho para que quede una salsa espesa y fina.
• Agregar el vino blanco, la sal, la pimienta blanca y la manteca, mezclando todo y manteniéndolo caliente.

SERVIR: Caliente, acompañando o condimentando todo tipo de alimento.

SALSA DE PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES

• 1/2 Taza de aceite
• 1/2 kilo de merluza
• 200 gramos de langostino
• 1 lata de ostras
• 1 lata de tomates
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1aji chico
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

PREPARACION

• Cortar la cebolla muy fina, freirla en aceite junto con el laurel, el aji picado fino y el ajo.
• Agregarle la merluza cortada en trozos medianos y ligeramente frita.
• Incorporarle los tomates picados, condimentar con sal y pimienta y cocinar unos diez minutos.
• Agregarle los langostinos cortados en tre o cuatro partes, las ostras y el agua del contenido de la lata.
• Continuar la coccion quince minutos mas sobre fuego lento.

SERVIR: Condimentando cualquier tipo de pastas. (esta cantidad es para aproximadamente 350 g de pasta).