PAPAS ASADAS A LA AMERICANA

AL HORNO Y BIEN ORIGINALES

La moda vino de estados Unidos  y yo la acepto porque es la forma mas fácil y simple de comer papas y no desperdicias ¡ni la cascara!
A mi me encantan porque me gusta todo lo séquito y crocante.
Si a usted también... ni se le ocurra asarlas en papel aluminio.Quedan mas vistosas pero excesivamente húmedas.
INGREDIENTES

• 6 Papas medianas de igual tamaño, preferentemente gorditas y harinosas.
• Manteca blanda, cantidad necesaria  (mucha)
• 3 cucharas de crema de leche
• 3 cucharadas de cebollita de verdeo muy, muy picada
• 1 Taza de jamón cocido en daditos.
• 2 claras
• 1/2 taza de arvejas cocidas.
• 1/2 Taza de queso rallado
• Pimentón para espolvorear
• Sal  a gusto
• Pimienta a gusto
• Nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN

• Lave muy bien las papas con cascara, cepillandolas bajo el chorro de la canilla y sequelas con esmero.
• Untelas generosamente con la manteca blanda.
• Distribuyalas en una asadera y cocine  en horno caliente 30 minutos. Al cabo de este tiempo retirelas y pinchelas repetidas veces con una brochette o tenedor.
• Vuelva a poner las papas en el horno hasta que, al presionarlas, se note la pulpa blanda. Cuando las papas estén cocidas, retirelas del horno y siga así:
• Sostenga cada papa en una mano con agarradera o repasador. Haga en la panza un corte profundo en forma de cruz con un cuchillo filoso.
• Ahora presione con delicadeza  (pero bien firme) la base de la papa, como si le diera pellizquitos, a fin de que la cruz se abra y asome la pulpa, ablandada con sus deditos.
• Después con mucha delicadeza, mientras sostiene la papa, retirele la pulpa con una cucharita y dejela caer en un bol. Proceda así con el resto de las papas. No se aflija si las punta del corte en forma de cruz parece que hieran huelga de brazos caidos....Nada es para siempre.
• Tamice la pulpa de las papas en otro bol. Agregue 4 cucharadas de manteca y 3 cucharas de crema de leche. Mezcle con tenedor hasta formar una pastita suave.
• Incorpore la cebollita de verdeo previamente salteada en una cucharada de manteca. Sazone a la gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Añada a la preparación  los daditos de jamón cocido, las arvejas y las dos claras batidas a punto nieve.
• Rellene con esta mezcla las papas, generosamente, de modo que saquen una panza abultada.
• Adhiera sobre dicha panza abultadas de papas los cortes de la cascara. ¿Imagina como quedan? Papas con un gran escote mostrando un rico relleno.!
• Mezcle en queso rallado con el pimentón. Espolvoree con esta mezcla la panza de las papas. Ponga en el centro de cada una, una pequeña porción de manteca blanda.
• Mandelas nuevamente al horno bien caliente hasta que el queso quede gratinado y apenas doradito. Sirvalas así o  sobre una base de lechuga o de arroz.

RATATOUILLE

VERDURAS CROCANTES..... A MI MANERA
Posiblemente este termino francés solo lo encuentre ...¡ en el Larousse Gastronomique!,  que esta conciderado como la "biblia de la cocina". Se trata de un salteado que incluye siempre verduras cortaditas con un toque de tomate y otro de ajo.
La receta, provenzal, lleva básicamente tomates, morrones y berenjenas. Pero yo en verdad le pongo todo lo que me gusta (y que tengo en la heladera).
Así la preparo yo.
INGREDIENTES

• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cebolla grande
• 4 Dientes de ajo  (bien triturados)
• 1 Berenjena mediana
• 1 Morrón gordo
• 2 Zanahorias medianas
• 1 Blanco de apio
• 2 Zapallitos redondos
• 200 gramos de champiñones
• 1 limón
• 3 Puerros
• 1 Puñado de brotes de soja
• 4 Corazones de alcaucil
• 1 Atado de espárragos
• 1 Cúbitos de caldo de verdura
• 4 tomates
• 1 ramito de perejil
• Sal y pimienta a gusto
• 1 Ramito de aromáticos

PREPARACIÓN

• Pele la berenjena y cortela en rodajas de un centímetro de espesor (mas o  menos), luego encimelas de a 3 rodajas y corte en cuadraditos.
• Quite al morrón el cabito junto con la semillas. después partalo por la mitad, saque las nervaduras lo mejor posible y finalmente corte  en cuadraditos.
• Arranque  las hojas duras a los puerros haciéndoles un corte semi-superficial a lo largo, hasta llegar al corazón. Lave esta parte interna tierna  (deseche los extremos duros de la hojas) y corte en rodajas finitas. Reserve.
• Raspe los tallos del blanco de apio y con un pelapapas levante las nervaduras de cada tallo y arranque. Corte en tiras finas y luego a estas en trozos de 4 centímetros de largo. Reserve.
• Ponga en un colador los brotes de soja y lave  bajo el chorro de la canilla. Escurra y reserve por un ratito.
• Raspe las zanahorias con un cuchillo, lave y corte en cintas con un pelapapas. Luego corte las cintas en trozos, Encimelos en grupitos y divida en fina juliana. Reserve.
• Lave los corazones de alcaucil, frote  con un limón y corte los por la mitad. Con una cucharita deseche la pelusita que esta en el centro. Corte en dados. Reserve.
• Corte los tomates pelados ( en SECRETITOS le indico como  se pelan facilmente) en cúbitos después de desechar las semillas. Reserve.
• Lave en abundante los champiñones, quiteles una rodajita de la base y deseche . Escurra y rocielos con jugo de limón. Si son muy grandes, cortelos en tajadas verticales.
• Quite el hilo a las chauchas. (la forma mas fácil es con un pelapapas). Luego cortelas con trazos sesgados en juliana. Reserve.
• Raspe con un cuchillo los zapallitos, quite  los polos, corte en rodajas y divida en bastoncitos.
• Separe  del atado de espárragos solo las puntas y lave  bien. (el resto raspe, hierva y use las partes tiernas para completar alguna ensaladita...)
• Pele la cebolla y cortela en arillos finisimos con un cuchillito filoso.
•  Y POR FIN COMENZAMOS A COCINAR.
• Vierta el aceite en una sartén y caliente. Agregue los anillos de cebolla y el ajo triturado, revuelva con cuchara de madera hasta que ambos estén bien rehogados.
• Incorpore la berenjena, el morrón, la zanahoria, el blanco de apio, los puerros, las chauchas, los corazones de alcaucil, los zapallitos, los brotes de soja, las puntas de espárragos, los champiñones y el ramitos de hierbas aromáticas. 
• Saltee las verduras sobre fuego fuerte, mientras las mezcla continuamente -y sin marchitarlas- con dos cucharas o tenedores. Cuando estén tiernas pero crocantes, agregue los tomates picados y con todo su jugo los calditos desmenuzados. Baje la llama al mínimos, tape la sartén y deje cocinar unos instantes, revolviendo cada tanto.
• Vigile de cerca la cocción: las verduras no deben ablandarse ni marchitarse:¡ deben estar al dente! Si durante el primer salteado hubieran soltado mucho jugo, no tape la sartén para terminar el plato. Pruebe y agregue sal, si hace falta, y pimienta a gusto. Retire  el ramito y sirva en cazuelitas, espolvoreando con perejil picado.

SECRETITOS

Si no tiene ganas de quitarles el hilo a las chauchas, pero tampoco enredarse con ellas al comerlas, corte en triangulitos.
Una forma de espolvorear las cazuelitas con perejil sin que este se pegotee y sin necesidad de hacer " perejil  plus"? Lave bien las ramitas de perejil, tome con ellas de un ramito prolijo, sostenga con una mano y con la otra  con una tijera  corte el perejil directamente sobre las cazuelitas.
Como pelar tomates facilmente. Haga un corte en forma de cruz sobre la base de cada tomate.Tenga lista una ollita con agua hierviendo, coloque cada toma en el agua hirviendo, deje  apenas unos momentos, notara que la piel comienza a desprenderse por la base donde los corto, retire y sumerja en agua fría para cortar la cocción,  pele, corte por la mitad, quite la semilla  y utilice.