VEGETALES RELLENOS

La mesa de Cuaresma tiene sabor a pescado, una carne delicada que puede prepararse de múltiples maneras.
Aquí una lista de platos sencillos y ricos, hay vegetales rellenos, bastones de pescado, parrillada marina y brochettes.

VEGETALES RELLENOS.

Los vegetales y los pescado son protagonistas de la mesa durante la cuaresma. Y juntos son imperdibles como aquí les muestro.
INGREDIENTES

• 4 Pimientos rojos grandes
• 4 Berenjenas medianas
• 400 gramos de echalotes
• 800 gramos de Mero fresco despinado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pocillo de cilantro fresco picado
• sal y pimienta a gusto
• 2 pocillos de arroz
• 2 pocillos de vino tinto
• 1 cucharada de aceto balsámico
• para acompañar, vegetales fresco

PREPARACIÓN

• Envolver los pimientos y las berenjenas en papel aluminio. 
• Hornearlos en horno moderado entre 20 y 25 minutos, hasta que estén tiernos.
• Retirarlos y reservar.
• Pelar las echalotes y picarlas.
• cortar el Mero en cúbitos
• En una sarten con 2 cucharadas de aceite, cocinar las echalotes unos minutos, hasta que estén transparentes.
• Agregar de a poco los cubos de pescado y cocinarlos 5 minutos.
• Sumar el cilantro, salpimentar y retirar del fuego
• Cocinar el arroz con el doble de agua unos 14 minutos ( debe quedar casi listo).
• Colar y volver a cocinarlo en el vino 5 minutos mas, hasta completar la cocción. Salpimentar.
• Dejar enfriar el arroz en el vino para que absorba el liquido.
• Cortar el extremo superior de los morrones y las berenjenas. 
• Ahuecar las berenjenas (la piel debe quedar entera), y reservar la pulpa para otra preparación.
• Vaciar los pimientos y desechar las semillas. Si se quiere pelar los morrones sin romperlos.
• Mezclar el arroz con los cubos de mero y rellenar las berenjenas y los morrones con esta preparación.
• Mezclar el aceto con sal y pimienta.
• Agregar el aceite restante y batir.
• Servir los vegetales con la emulsión de aceto y acompañar con vegetales frescos.

PARA SABOREAR.