BERENJENAS AL HORNO

Esta preparación es deliciosa para acompañar carnes asadas o fritas,
o también como plato único

INGREDIENTES

• 8 Berenjenas.

SALSA

• 1/2 Taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 2 ajíes rojos cortados en tira
• 2 tomates pelados y  picados (para pelar los tomates hacer una cruz en la parte de abajo del tomate y sumergirlos en agua hirviendo por 2 o 3 minutos, retirar y pasar por agua fria, comenzar a pelar  por el corte. Super fácil.)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharon de caldo
•  sal y pimienta a gusto

300 gramos de arroz, agua y sal

VARIOS

• 4 cucharadas de queso de rallar
• 4 cucharadas de pan rallado
• trocitos de manteca.

PREPARCION

Quitarles en tronquito a las berenjenas, Darles un hervor y cortarlas en laminas a lo largo

SALSA:

 Dorar en el aceite la cebolla picada. Agregar los ajíes y saltear. Añadir los tomates, el laurel, el caldo y condimentar. Dejar hervir un momento. 

Hervir el arroz en agua y sal. Colarlo y mezclar con la mitad de la salsa.

Poner las berenjenas en una fuente de horno enmantecada. Cubrir con el arroz, luego con la salsa.

Encima poner 4 cucharadas de queso rallado mezclado con las 4 cucharadas de pan rallado. Poner trocitos de manteca y cocinar en horno regular durante 45 minutos aproximadamente.

BOCADILLOS DE CARNE

Estos bocaditos se pueden preparar con carne  picada común o aprovechar sobrantes de carne ya cocida y picada muy finamente.
INGREDIENTES

• 1/kilo de carne cocida.
• 1/2 cebolla dorada en aceite o manteca.
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 1 huevo
• 1/2 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de queso de rallar
• 1 cucharadita de polvo de hornear,
• sal, pimienta, nuez moscada a gusto
• Aceite cantidad necesaria

VARIOS.

Arvejas, y zanahorias cocidas y salteadas en manteca, para acompañar.

PREPARACIÓN.

Colocar la carne en un recipiente hondo y agregar la cebolla dorada en la manteca.

Añadir la salsa blanca, el huevo el perejil, el queso, el polvo de hornear, la sal,pimienta,nuez moscada. 

Mezclar muy bien.

Levantar por cucharadas y freír en el aceite a fuego regular.

Al  retirar de la sarten dejar sobre papel absorbente.

Servir calientes acompañadas por las arvejas, zanahorias cocidas.

PALITOS DE QUESO SALADOS.

PALITOS DE QUESO.
Estos palitos de queso acompañan muy bien a una cerveza helada o una copa de vino (blanco para mi, por favor)
INGREDIENTES

• 200 Gramos de queso sin sal cremoso.
• 1 Cucharadita de salsa inglesa.
• 2 Cebollitas en vinagre muy picadas.
• 1 Pepino en vinagre muy picado.
• 4 Cucharadas de queso rallado.
• Sal y pimienta a gusto
• 50 Gramos de nueces muy picadas.

PREPARACIÓN.

Agregar al queso cremoso la salsa inglesa, las cebollitas y el pepino,picados.

Adjuntar el queso rallado a fin de espesar, si fuera muy blando agregar mas queso rallado.

Darle forma de palitos de cierto grosor y pasar por las nueces ralladas.

TARTA DE CEBOLLA

TARTA DE CEBOLLA Y PANCETA

Para esta  sabrosa tarta de cebolla te doy dos versiones para hacerla, una con masa de tarta comprada,que puede ser la criolla o la hojaldrada, pero si tienes ganas de trabajar un poquito mas también te doy la versión casera de preparar la masa.
INGREDIENTES PARA LA MASA.

• 300 Gramos de harina 000 o 0000  (ya sabes que con la 0000 te queda mas delicada)
• 1 Yema
• 1/2 taza de agua 
• 1/2 cucharadita de sal.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 4 cucharadas de harina colmadas
• 2 cebollas medianas
• 4 tajadas de panceta 
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 200 gr. de crema de leche
• 1 huevo para pintar.

 LA MASA.

colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, en el centro la yema, la manteca y el agua con la sal ya disuelta, trabajar hastar hacer una masa suave. Dejar descansar 10 minutos tapada.

EL RELLENO

Picar la cebolla muy finamente y dorarla en manteca junto con las tajadas de panceta, cuando este  todo dorado retirar del fuego.Agregar la harina mezclada con la sal, los huevos bien batidos y finalmente la crema de leche.

Separar la masa en dos bollos y estirarlos finamente gasta un diámetro un poco mayor que la tartera que va a usar.

Forrar con uno de los círculos de masa la tartera previamente enmantecado y enharinado,  poner todo el relleno en el centro, esparcir por todo la masa dejando un borde de 2 centímetros mas o menos sin relleno. Tapar con el otro circulo de masa, y hacer un repulgue suave. Pintar con el huevo batido, hornear  a fuego medio por alrededor de 30 minutos o hasta que la masa este dorada.

POLLO ESTOFADO

POLLO ESTOFADO CON ZANAHORIAS Y CEBOLLA

Este delicioso pollo lleva algunos ingredientes raros  para agregar pero quedan muy bien combinados

INGREDIENTES

• 1 Pollo grande
• 1/2 Taza de aceite neutro
• 2 Cucharaditas de sal.
• 6 Cebollas medianas
• Pimienta blanca a gusto.
• 3 Zanahorias medianas.
• 200 Gramos de carne de cerdo
• 2 Cabezas de ajo.
• 1/2 Taza de vino blanco.

PREPARACIÓN

Cortar los pollos en cuartos, lavar y secar bien. Dorar el pollo en el aceite caliente junto con la carne de cerdo.
Condimentar con la sal y pimienta. Añadir las cebollas, cortadas en cuartos,  las zanahorias, cortadas en rodajas no muy finas. peladas y limpias.
Agregar el ajo, lavado y sin pelar, añadir el vino. Tapar muy bien la cacerola, cocinar lentamente hasta que el pollo este tierno Destapar y aumentar el fuego para la preparación se dore ligeramente.
Servir en fuente ovalada con el pollo en centro y los demás ingredientes  bordeando  la fuente.

que lo disfruten.

DE VUELTA.

ESTOY DE VUELTA CON NUEVAS FUERZAS Y....... NUEVAS RECETAS, SI TENES ALGUNA RECETA QUE QUIERAS COMPARTIR  SERAN BIENVENIDAS.

SCONES CON JENGIBRE

OTRA
SCONES CON JENGIBRE
Los scones recién horneados, son una delicia en el desayuno o en la merienda acompañados con manteca, dulces o pastas de queso saborizadas.En esta receta van saborizados con jengibre y se sirven con mermelada de naranja (es la que mas me gusta) son una delicia para acompañar un te con leche.

INGREDIENTES
3 Tazas de harina 0000
5 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3 tazas de azúcar
16 cucharadas de manteca
1/2 taza de jengibre confitado picado ( se consigue en casas de especies)o al final de las recetas le cuento como lo preparo yo.
1 huevo
1/2 taza de leche
Placa enmantecada o rociada con aceite neutro.

PREPARACION
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y mezclar con el azúcar. Agregar la manteca trabajando con un cuchillo o espátula (para evitar que el contacto con las manos derrita la manteca)
Agregar el jengibre y hacer un hueco en la preparación. Batir el huevo y la leche y sumarlos al hueco. Unir y formar una masa suave.
Estirar la masa con palote, dándole un espesor de 2 centímetros, cortar en forma de redondeles
con un cortapasta de 4 centímetros de diámetro.
Colocar los scones sobre una asadera enmantecada o rociada con aceite en aerosol. Llevarlos a la heladera 15 minutos.
Cocinar los scones en horno moderado 180* grados de 25 a 30 minutos. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar y servirlos solos, con mermelada o quesos.

TARTITAS DE DAMASCO

TARTITAS DE DAMASCO.
Si ud. prefiere el desayuno llamado continental, un clasico que lleva cafe con leche y medialunas. El poeta frances JACQUES PREVERT exalta el ritual de los croissants en su poema Desayuno. La ceremonia sigue vigente,pero hoy se suman a la bandeja unas ricas tartitas de damasco.

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 tazas de harina
Una cucharadita de sal
1 taza de manteca fria
media taza de crema acida ( ver mas arriba).
2 huevos.

INGREDIENTES DEL RELLENO
1 taza de almendras peladas
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de miel
16 cucharadas de queso crema tipo americano (philadelphia)
1/2 taza de damascos turcos disecados (son los chiquititos), picados
media taza de mermeladas de damascos
1/4 de taza de almendras fileteadas
Opcional para pincelar mermelada reducida (ver mas arriba)

• Para la masa, tamizar la harina con la sal yu processarla con la manteca. Batir un poquito la crema y agregarla a la procesadora. Dar unos toques de procesadora, hasta obtener un bollo.
• Estirar la masa sobre la mesada y formar un retangulo de uno 35 centimotros de largo, aproximadamente. Doblarla en tres partes, envolverla con una papel film y llevarla a la heladera una hora.
• Estirar la masa de medio centimetro de espesor. Cortar 8 bases dedondas de 9 centimbres de diametro y 8 anillos de igual diametro y un centimetro de ancho. Mezclar los huevos con 2 cucharadas de agua. Pegar cada anillo a una base usando parte del huevo como pegamento.
• Procesar las almendras peladas con el azucar y la miel. Hacer 8 bolitas iguales con esa pasta y colocarlas en el fondo de cada tartita. Agregar sobre cada bolita 2 cucharadas de queso crema
• Mezclar los damascos con la mermelada y distribuirlos en partes iguales en las tartitas. Pincelarlas con el huevo. Colocarlas sobre una placa limpia.
• cocinar las tartitas en horno moderado (180 grados) aproximadamente 20 minutos. Rerirarlas del horno, volver a pintrlas con el huevo, espolvorear con almendras fileteadas y coninar 5 minutos mas
• Sacar las tartits del horno. Dejarls entibiar y para darles brillo, pintarlas con mermelada de damascos reducida.

PASTAS CON HONGO PORCINI

OTRA DE PASTA

Esta pasta rellena es una verdadera delicia, va con una salsita de hongos porcini

INGREDIENTES
120 Gramos de hongos porcini (o los hongos secos que prefiera)
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
3 Cucharas de aceite de oliva
1/2 pocillo de coñac
1 cúbito de caldo de verduras
Sal y pimienta, a gusto
1/2 Kg de capelletti fresco rellenos de jamón (se pueden reemplazar por la pasta rellena que les guste)
Para decorar: Perejil fresco picado.

PREPARACION

• Lavar los hongos y escurrir el agua. Hidratarlos apenas cubiertos con agua tibia 40 minutos. Escurrirlos y reservar los hongos y el agua.
• Pelar los dientes de ajo y aplastarlos con la hoja de un cuchillo. Pelar la cebolla y picarla fino.
• Rehogar el ajo y la cebolla en una sartén con el aceite, cuidando que se quemen. Agregar los hongos y cocinarlos 3 minutos. Sumar el coñac y cocinar 2 minutos mas.
• Disolver en el agua de los hongos el caldo de verduras e incorporarlo a la sartén. Cocinar 15 minutos. Salpimentar.
• Aparte, cocinar los cappelletti en agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Colarlos y agregarlos a la sartén con los hongos, salpimentar, sartenear (mover la sartén para que se integren los sabores, sin que la pasta se rompa) y retirar.
• Distribuir la pasta en los platos, decorar con perejil fresco picado y servir.

 MUY RICA Y SABROZA

MOSTARDA DI CREMONA

LA MOSTARDA  di cremona es una preparación a base de frutas confitdas, pero no se debe confundir con un postre. Se trata de una conserva picantona que se utiliza para acompañar platos con carnes asadas, tablas de fiambres, embutidos y quesos. La que se hacen Cremona, Italia, puede conseguirse en casas de delikatessen, pero aquí va una formula fácil para prepararla en casa.
INGREDIENTES

3 peras verdes
3 manzas verdes
6 limas (o limón sutil)
6 higos
3 duraznos
10 quinotos
200 gramos de cerezas frescas (sin carozo)
1/2 kg. de azucar
2 peperoncini (ajies chiquitos muy picantes)
2 cucharadas de una muy buena mostaza.

PREPARACIÓN

• Pelar las pera y manzanas y cortarlas en medios o cuartos.
  
• Despepitarlas.
  
• Dar un hervor a todas las frutas, por separado, en agua hirviendo de 4 a 5 minutos.
• Escurrirlas y pasarlas, por separado, 1 minuto por agua helada.Volver a escurrir muy bien
• Colocar en una cacerola el azucar con 2 tazas de agua y los peperoncini y cocinar de 6 a 8 minutos.
• Poner todas las frutas en una cacerola baja y agregar el almíbar y cocinar a fuego fuerte 5 minutos.
• Pasar las frutas y el almíbar a otra cacerola y cocinar a fuego lento una hora. Aparte, mezclar un libro de agua con 2 cucharas de mostaza de buena calidad.
• A medida que se cocinan las frutas, agregar el agua de a cuchardas: el almíbar de las frutas no se debe secar y debe obtenerse una salsa ligera.
• Dejar enfriar la mostarda y servir.

LA SEGUIMOS