TARTITAS DE DAMASCO

TARTITAS DE DAMASCO.
Si ud. prefiere el desayuno llamado continental, un clasico que lleva cafe con leche y medialunas. El poeta frances JACQUES PREVERT exalta el ritual de los croissants en su poema Desayuno. La ceremonia sigue vigente,pero hoy se suman a la bandeja unas ricas tartitas de damasco.

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 tazas de harina
Una cucharadita de sal
1 taza de manteca fria
media taza de crema acida ( ver mas arriba).
2 huevos.

INGREDIENTES DEL RELLENO
1 taza de almendras peladas
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de miel
16 cucharadas de queso crema tipo americano (philadelphia)
1/2 taza de damascos turcos disecados (son los chiquititos), picados
media taza de mermeladas de damascos
1/4 de taza de almendras fileteadas
Opcional para pincelar mermelada reducida (ver mas arriba)

• Para la masa, tamizar la harina con la sal yu processarla con la manteca. Batir un poquito la crema y agregarla a la procesadora. Dar unos toques de procesadora, hasta obtener un bollo.
• Estirar la masa sobre la mesada y formar un retangulo de uno 35 centimotros de largo, aproximadamente. Doblarla en tres partes, envolverla con una papel film y llevarla a la heladera una hora.
• Estirar la masa de medio centimetro de espesor. Cortar 8 bases dedondas de 9 centimbres de diametro y 8 anillos de igual diametro y un centimetro de ancho. Mezclar los huevos con 2 cucharadas de agua. Pegar cada anillo a una base usando parte del huevo como pegamento.
• Procesar las almendras peladas con el azucar y la miel. Hacer 8 bolitas iguales con esa pasta y colocarlas en el fondo de cada tartita. Agregar sobre cada bolita 2 cucharadas de queso crema
• Mezclar los damascos con la mermelada y distribuirlos en partes iguales en las tartitas. Pincelarlas con el huevo. Colocarlas sobre una placa limpia.
• cocinar las tartitas en horno moderado (180 grados) aproximadamente 20 minutos. Rerirarlas del horno, volver a pintrlas con el huevo, espolvorear con almendras fileteadas y coninar 5 minutos mas
• Sacar las tartits del horno. Dejarls entibiar y para darles brillo, pintarlas con mermelada de damascos reducida.