La ciudad de Reims, en Francia, es famosa por su pain d'depices (pan de especias, entre nos), del que hay recetas que datan del siglo XIV. Desde entonces es infaltable en la mesa de Pascua y Navidad, y tan rico que hoy se come todo el año.
INGREDIENTES
- 3 Cucharadas de leche
- 60 gramos de manteca
- 250 gramos de miel blanca cremosa (se vende en casa de reposteria)
- 1 Cucharada de bicarbonato de sodio
- 300 gramos de harina 0000
- 100 gramos de azucar
- 2 cucharadas de almendras procesadas
- 1 clavo de olor
- 1 Pizca de canela
- 1 Pisca de coriandro
- 1 Pizca de jengibre en polvo
- 10 gramos de polvo para hornear
- Para pincelar: medio pocillo de leche con una cucharada de azucar
- Opcional: Figuras de chocolate
- Un molde budin ingles, forrado con papel manteca, enmantecado.
- Calentar la leche, agregar la manteca, la miel y el bicarbonato. Cocinar solo hasta que la miel se derrita y retirar del fuego.
- Agregar a la mezcla anterior la harina, el azucar y las almendras y mezclar hasta lograr una masa homogenea. Reservar en el bol, cubierta con un repasador. aproximadamente una hora.
- Machacar en un mortero las especias y agregarlas a la masa junto con el polvo leudante. Unir bien.
- Verter en el molde y cocinar en horno medio ( 180º unos 45 minutos. Retirar del horno y pincelar con la leche azucarada.
- Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
- Servirlo solo o con figuras de chocolate.
LO QUE HAY QUE SABER
La pasteleria tiene sus bemoles, pero si tomas nota de estos consejitos todo saldra 10 puntos.
No hay que tenerle miedo a la levadura, solo se trata de aprender a usarla . Lo ideal es elegir levadura fresca. Pero si tenes dudas, toma estas precauciones antes de arruinar toda la preparacion. ¿ Un metodo infalible? Disolver la levadura en un bol con medio pocillo de agua tibia y mezclarla con media taza de harina. Unir los ingredientes hasta obtener un bollo dura y sumergirlo dentro de un bol con aua tibia. A los 15 minutos (aproximadamente) el bollo comenzara a flotar y a inflaarse como una esponja. a partir de ese momento, hay que dejarlo en el agua unos 10 minutos mas. Finalmente, escurrir el bollo con las manos (usandolas como colador). Si no crecio, descartelo, asi no se desperdicia el resto de la preparacion.
Para obtener buenos resultados en pasteleria, si o si... hay que pesar previamente los ingredientes en una balanza o usar el vasito medidor.
SECRETITOS
el fisalis o alquequenje es una frutita delisiosa. Se cree que es americana, aunque tambiewn existe en australia y Nueva Zwlanda. Es redonda, cubierta por un caliz de hojas, de color amarillo anaranjado y muy aromatica. Dolores la recomienda bañada con la clasica salsa ganache (ver Gateau ). ¿Otro datito'? la crema ganache tambien sirve para bañar o acompañar cualquier torta o postre.
La rosca trenzada y las rosquitas pueden amasarse en la batidora, usando los ganchos. De esta manera se hace mas rapido y la masa queda bien lisa.
Las flores azucaradas son una paqueteria y se comen. Se consiguien en casas de delikatessen.
La vero y famosa pasta frola es, en Italia, la masa dulce de tarta. La que por aqui conocemos con ese nombre es en realidad una crostata: Una masa muy dulce rellena con mermelada y tiras de masa cruzadas encima.
Que lleva la receta original de la pastiera? Se hacia con granos frescos de distintos cereales que se dejaban fermentar en agua (liquido que se cambiaba diariamente ) unos 8 dias. Tambien se le agregaban semillas. Yo las reemplazo por el perfume que le dan el auga de azahar y naranjas confitadas.
Los huevos de colores decoran la mesa y las roscas de Pascua. Hay que hervir huevos frescos en agua con unas gotas de colorante para alimentos , 10 minutos.
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