BAKLAVA DE RICOTA Y HONGOS

La Mesa del domingo de PASCUA tiene un significado especial, propicio para reunirse en familia. El siguiente menu es especial para la Pascua y dejar contentos a todos los paladares.

BAKLAVA DE RICOTA DE CABRA Y HONGOS
Los vegetales tienen un lugar de privilegio en el almuerzo pascual. En muchos hogares se prepara la clasica torta pascualina, en sus diferentes versiones, que siempre lleva varias capas de masa muy fina: se dice que deben ser  33 para recordar la edad de Cristo. En este caso preparamos una exisita baklava de ricota con espinacas y hongos, una delicia.

INGREDIENTES

• 30 gramos de azucar rubia
• 100 gramos de miel
• 250 centimetros cubicos de vino blanco
• 4 ramas de romero
• 2 cucharadas de romero picado
• 1/2 kilo de espinaca limpia
• sal y pimienta a gusto
• e echalotes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de hongos frescos
• 500 gramos de masa philo o strudel (se consigue en casa orientales)
• 250 gramos de manteca clarificada
• 250 gramos de ricota de cabra o comun si no consigue
• OPCIONAL 100 gramos de piñones tostados
• 100 gramos de tomates confitados hidratados.

PREPARACION

• Colocar en una cacerolita el azucar rubia, la miel el vino blanco y el romero (en ramas)
• Cocinar 5 minutos, hasta obtener un almibar a punto hilo (al levantar un poco con un tenedor, forma un hilo).
• Colarlo, agregar el romero fresco picado y dejar enfriar
• Blanquear las hojas de espinaca (sumergirlas unos segundos en agua hierviendo  salada y luego, en agua helada).
• Escurrirlas y picarlas con un cucillo.
• Picar la echalote pelada.
• Rehogar la espinaca cpm im echalote en una sarten con la mitad del aceite de oliva.
• Salpimentar
• cortar los hongos en cuartos y saltearlos con la echalote restante, en una sarten con el aceite idem. 
• Salpimentar
• colocar en una fuente para horno 20 hojas de masa philo, pincelando cada una de la hojas con manteca clarificada
• Esparcir la ricota y si quiere, los piñones.
• Colocar las hojas de espina, los tomates y los hongos, formando capas cubrir nuevamente con otras 20 hojas de masa, tambien pinceladas con manteca clarificada. Llevar a la heladera media hora y luego cortar en cuadrados grandes.
• Cocinar el bklava en horno moderado fuerte (180º durante 10 minutos, y luego bajar la temperatura a  media(150º) y cocinar por 15 minutos mas.
• Retirar la fuente del horno y volcar el almibar frio sobre el baklava caliente.
• Decorar con ramitas de romero y servir.

RICO.............