SALSA DEMI-GLACE

INGREDIENTES

• 2 Cucharadas de manteca
• 50 gr. de jamón crudo
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 1 puerro
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de caldo
• 1 taza de agua
• 1" Bouquet Garni"
• 1/2 cucharadita de extracto de tomate

 PREPARACIÓN

• Derretir en una cacerola la manteca.
• Rehogar el jamón crudo, la cebolla, la zanahoria, la penca de apio y el puerro, todo muy picado.
• Incorporar la harina y una vez doradas agregar el caldo, el agua el "bouquet Garni" y el extracto de tomate.
• Cocinar lentamente por espacio de cuarenta y cinco minutos, remover de tanto en tanto, pasar por un colador.