SALSA CHATEAUBRIAND

INGREDIENTES

• 1 1/2 vaso de vino blanco
• 3 echalotes
• 100 gramos de hongos
• sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de jugo de carne
• 50 gramos de manteca
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de jugo de limón

PREPARACIÓN

• Poner en una cacerola sobre el fuego el vino blanco, los echalotes picados y los hongos remojados y picados.
• Cocinar hasta que reduzca a la mitad y colar.
• Sazonar con sal y pimienta y poner a hervir nuevamente.
• Retirar al romper el hervor y añadir el jugo de carne y la manteca batida con el perejil picado y unas gotas de limón (maitre d'hotel)
• Ligar bien la salsa y servir en salsera precalentada.