ZUCCINI EN ESCABECHE

Las abuelas tenían razón. Cuando es la temporada de algún vegeta, además de ser mas rico, el precio invita a hacer acopio de conservas y saborearlas todo el año.Aqui hay uno zucchini que pueden servirse en el antipasto o como guarnición.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de zucchini medianos
• 1 Cucharada de sal gruesa
• 1 Litro de agua
• Litro de vinagre blanco
• 3 hojas de laurel
• Para condimentar: Albahaca, perejil y orégano fresco picados, a gusto.
• 1 Cucharada de pimienta
• OPCIONAL: Ajo picado a gusto
• 1 Taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Raspar ligeramente la piel de los zucchini con el contrafilo de un cuchillo.
• Cortarlos en cuartos y estos, a su vez, por la mitad, para obtener 8 trozos de zucchini.
• Colocar los trozos en un colador, espolvorearlos con la sal gruesa y dejarlos reposar 20 minutos.
• Después de ese tiempo, retirar el exceso de sal (se los puede enjuagar) y reservarlos
• Colocar en una cacerola el agua con el vinagre y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. En ese momento, sumar los zucchini y cocinarlos 25 minutos, a fuego moderado. Colarlos, descartar el vinagre y dejarlos enfriar.
• Envasar los zucchini en frascos, alternándolos con el laurel, las hierbas picadas, si quiere, ajo ídem y la pimienta en grano. Por ultimo rociar con el aceite de oliva
• Tapar los frascos con los zucchini y mantenerlos en la heladera. Se conservan 15 días.

SECRETITOS

1. Otras conservas con vegetales de estación, siguiendo la receta de los zuccini? Con berenjenas: Quitarles los tronquitos a un kilo de berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal gruesa. Dejarlas reposar 45 minutos. Luego quitar el exceso de sal y continuar el procedimiento como indica la receta. el tiempo de cocción es de unos 3 minutos (no deben deshacerse) y el de conservacion, hasta 15 días, en la heladera.
2. Con zanahorias pelar con un pelapapas un kilo de zanahorias tiernas, cortarlas en rodajas, colocar en un colador y espolvorear con sal gruesa. Dejar reposar unos 15 minutos Retirar el exceso de sal y continuar como los zuccini. El tiempo de cocción es de 10 minutos y el de conservacion 15 días en la heladera.
3. Agregue este comodin, es una receta italiana.Cortar 4 pimientos asados en tiras y 10 anchoas en aceite en trocitos Colocar en un frasco en forma alternada con 10 aceitunas negras descarozadas, oregano picado, 2 cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.Mezclar y cubrir con aceite de oliva. Tapar y consevar en la heladera 15 días. Para servir completar con rodajas de pepino, huevo duro, tomate y rociar con aceite de olivo.
4. El lugar elegido para guardar los frascos debe ser seco y oscuro, la luz es enemiga de las conservas. Si no se cuenta con un sitio apropiado, envolver los frascos con papel madera y almacenarlos en la parte baja de la alacena o heladera.