PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Aquí el ingrediente base es el atún, pero si no le gusta ¡ No hay problema! También puede hacer este plato con carne o ave cocidos (aproveche para reciclar los que anden dando vueltas por la heladera) y muy picaditos.
Una manera bien practica y deliciosa de usar esas pencas de acelga que casi siempre desechamos y conseguir un bocado imperdible.
INGREDIENTES

• 20 Pencas de acelga, recortadas de un mismo tamaño.
• Sal y pimienta a gusto
• 1 lata de atun de 300 gramos (o la misma cantidad de carne o ave cocida)
• mayonesa cantidad necesaria
• 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
• harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• pan rallado, para rebozar (una taza aproximadamente)
• 1 lata de jardinera de verduras
• mayonesa cantidad necesaria
• aceite para freír

PREPARACION

• Quiteles a las pencas las nervaduras con un pelapapas, sin romperlas
• .Cocinelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero sin sobrepasar la cocción (10 minutos).
• Abra la lata de atun, escurra y deseche el aceite. desmenuce y agregue mayonesa hasta obtener una pasta espesa.
  
• Añada las aceitunas en rodajas finas y sazone con pimienta.
• Escurra las pencas y sequelas entre repasadores.
• Dividalas en dos grupos. Rellene la parte concova de la mitad de las pencas con la mezcla de atun.
• Tape con el resto de pencas, formando una especie de sandwich.
  
• Pase las pencas rellenas por harina y luego por los huevos batidos.
• Rebocelas con el pan rallado y dejelas unos minutos en la heladera mientras prepara la guarnicion.
• Escurra la jardinera, sequela con un repasador y pongala en un bol.Ligue con la mayonesa.
• Caliente abundante aceite y dele un golpe de fritura a las pencas.
• Escurralas sobre hojas de papel absorbente.
• Sirvalas con la guarnición de ensalada rusa express.... y glup!