ESCABECHE

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 taza de aceite
• perejil
• laurel
• tomillo
• apio
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/2 taza de vinagre
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Rehogar en media taza de aceite caliente, la cebolla y las zanahorias cortadas en  juliana muy fina.
• Agregar el ajo machacado, el perejil, el laurel, el tomillo y el apio.
• Bañar todo con el vinagre, el resto del aceite y el vino blanco. 
• Sazonar con sal y pimienta en grano.
• Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
• Verter caliente sobre el alimento a escabechar.

Servir: Acompañando pescado, aves, carne o verduras. Decorar con tiras de morrones y rodajas de limón.
VARIANTES
ESCABECHE DE PESCADO

• Cortar el pescado en trozos medianos, pasarlos por harina, freírlos en aceite. Cubrirlos con el escabeche caliente. Enfriar.

ESCABECHE DE CARNE O LENGUA

• Hervir la carne. A mitad de la cocción agregar el escabeche. Terminar la cocción con la salsa. La carne puede hacerse asada. La lengua debe rasparse antes de agregar el escabeche.

ESCABECHE DE PERDICES

• Atar las perdices para darles buena forma; Envolverlas en panceta y asarlas en el horno o dorarlas en aceite. Agregarles el escabeche y terminar de cocinarlas.