Lo principal para asegurarse el éxito es emplear un queso de óptima calidad.
INGREDIENTES
- 2 Atados de espárragos
- sal y pimienta, a gusto
- 150 gramos de queso tipo parmesano
- 100 gramos de manteca
- Deseche las partes duras de los espárragos.
- Raspe los tallos en su parte inferior y deseche todos los filamentos
- Haga coincidir las puntas de los espárragos y atelos con polín para que al hervir no se suelten. No piense que este es un gesto autoritario.. Sucede que las puntas de los espárragos (lo mas rico) son muy frágiles, y al menor choque....¡ pierden la cabeza.!
- Hiervalos en agua con sal unos 15 minutos o hasta que se noten tiernos
- Una vez cocidos escurralos con una espumadera cuidadosamente.
- Coloquelos en una fuente y desatelos. ¿ Vio que de esta manera todas las puntitas quedan mirando hacia el mismo lado?
- Mientras hierve los espárragos, quite la cascara al queso y ralle en la picadora.
- Condimente el queso rallado con un poco de pimienta (si es fanática como yo....)y cubra con él las puntas de los espárragos.
- Derrita la manteca a fuego medio y, cuando tome color avellana (que no se le queme) vierta sobre el queso ( este enseguida se fundirá quedando una cubierta de locura)
- Sirva enseguida
Cuando compre espárragos blancos, fijese que las puntas estén sana. Si prefiere los verde, lo mismo, pero además los tallos deben verse frescos y tiernos (descarte los de tronquito seco). Los verdes practicamente no tienen desperdicio. Para limpiarlos, a los verdes solo hay que cortarles 2 centímetros del tronco.
De los blancos reserve 15 centímetros contando desde la punta y deseche el resto. Raspelos con un cuchillo el trozo de tallo que les dejo. A los verdes no hace falta rasparlos.
Para cocinar los espárragos, ate con las puntas mirando para el mismo lado.
Hierva en una olla grande, o en un hervidor con las puntas para arriba y el agua hasta la cintura. También se pueden cocinar al vapor.
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