RISOTO AL LIMON

El risotto es de esos platos que podemos preparar cuando casi no hay nada en la heladera. Para eso hay que tener un buen abastecimiento de basicos -arroz, queso, manteca caldo casero o en cubitos-, y elegir algo que nos guste para saborizarlo. En este caso es un poco de limon y cebolla. El acido de los cítricos equilibra bien la materia grasa con la que montamos el arroz.
Comer con cuchara es placentero, reconfortante, y el risotto nos hace sentir bien. Único dato, es mejor prepararlo para pocos.

INGREDIENTES
PRIMER PASO

• 1 cebolla chica o mediana.
• 1 rama de apio
• 60 gramos de manteca
• 1 cucharada de oliva
• 300 gramos de arroz arbóreo
  
• 1 litro de caldo de verdura.

PREPARACIÓN

• Cortar en cubos pequeños la cebolla y el apio o procesar, y en una sartén con la mitad de la manteca y el oliva, cocinar a fuego bajo por cinco minutos.
• Sudarlos, que significa que se pongan transparente y tiernos.
• Cuidar que no se doren.
• Luego agregar el arroz y revolver hasta que se cubra de aceite y se ponga un poco transparente.
  
• Mientras tanto calentar el caldo.
• Incorporar un cucharón del caldo de verduras, y revolver con cuchara de madera constantemente.
  
• Cuando se haya consumido volver a agregar mas caldo y seguir revolviendo.
• Repetir varias veces.
  
• Seguir revolviendo
• Continuar agregando caldo cada vez que se necesite hasta que el arroz este al dente.
• En caso de que el caldo sea escaso, completar con agua hirviendo. Probar el punto del arroz cuando queden tres cuartos de caldo.

SEGUNDO PASO
INGREDIENTES

• 60 cc de crema
• rama chica de romero
• 1 yema 60 gramos de parmesano rallado fino.
• Pimienta a gusto
• 1/2 limón , jugo y la cascara rallada del mismo

PREPARACIÓN

• Mezclar en un bol chico la crema, el jugo de limón, el romero picado bien chiquito, la ralladura de limón, la yema, el parmesano y la pimienta.
• Retirar el arroz del fuego cuando este al dente e incorporar la mezcla de crema y limón, la manteca restante y un poco de sal. Revolver con fuerza hasta que se derrita la manteca y la textura del arroz sea mas cremosa y brillante.
  Otras maneras de preparar risotto?
• Las opciones para hacer risotto son infinitas, desde vegetales, carnes especias, mariscos, y conservas.
• Para hacerlo mas suculento, podemos agregar a la base de cebolla y apio y un poco de panceta cortada pequeña
• Para darle terminacion mas vistosa, picar perejil e incorporarlo al final junto con la manteca.
• Las hierbas pueden ser otras: Tomillo, salvia, estragón, albahaca.
• Es tan simple que todo combina.

El arroz arborio tiene la particularidad de poder absorber liquido lentamente, triplicar su volumen y mantener el centro con un poco de resitencia.
Los italianos definieron categorías para el arroz: Comun para hacer sopas y postres, el Semifino, para croquetas o preparación es mas seca, el Fino para risottos, ensaladas y platos principales, Y el Superfino, que se usa para todo y es de primera calidad.