LOMITOS ARDIENTES

Bifes de lomo flambeados con coñac acompañados por una salsa de champiñones al natura y vino blanco. Se sirven con rodajas de papas a la crema salpicadas con queso Gruyere rallado

INGREDIENTES

• 6 Bifes de lomo de 3 centímetros de alto.
• 2 Cucharadas de pimienta negra en grano
• 2 Cucharadas de agua caliente
• 6 cucharadas de manteca (60 gramos)
• 1 cucharada de aceite
• Sal a gusto
• 100 cc de coñac
• 1 frasco de 200 gramos de champiñones al natural.
  
• 2 cebollas
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 Taza de crema de leche
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• Papas a la crema para acompañar.
  

PREPARACIÓN

• Coloque en un pequeño bol la pimienta vierta sobre ella el agua hirviendo y deje reposar 3 minutos.
• Escurra y triture. Reserve.
• Quite los nervios y la grasa a los bifes y atele un piolion en la cintura para que tengan buena forma (forma redondita)
• Sazone con sal y adhiera la pimienta triturada. Estacionar 1 hora en la heladera.
• Derrita la manteca junto con el aceite, en una sartén grande
• Dore en ella los lomitos de ambos lados a fuego fuerte
• Retire la sartén del fuego, vierta en la misma el coñac, con mucho cuidado prendale fuego.
• Una ves bien flambeados os bifes, escurra y mantenga en un plato, a bañomaria, para recoger el jugo que suelten. Deseche los piolines con los que les dio forma
• Para la terminacion, agregue donde se frieron los bifes las cebollas previamente ralladas o procesadas.
• Raspe bien el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
• Agregue el liquido de los champiñones y estos cortados en tajaditas verticales.
• Deje hervir despacito por 5 minutos.
• Agregue la mostaza, la crema y la salsa inglesa.
• Cuando la salsa se reduzca a la mitad , pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
  
• Incorpore los bifes con su juguito.
• Sirvalos con toda la salsa acompañando con papas a la crema (a continuación , la receta)

PAPAS A LA CREMA

• Pele 1/2 kilo de papas y corte en rodajas de 3 centimetros de ancho.
  
• Tornee cada rodaja dándole la forma de una papa chiquita (puede ahorrar este trabajo comprando papines)
• Hierva las papitas en agua con sal hasta que estén a medio cocer.
• Escurrir.
• Ponga en otra cacerola las papitas cubralas con crema de leche y sazone con sal y pimienta.
  
• Hierva despacito hasta que las papas esten cocidas.
• Distribuyalas en cazuelitas con su correspondiente porción de crema, salpique con queso Gruyere rallado y gratine.

SECRETITO
Como la manteca se quema facilmente, siempre que se utiliza para rehogar algún ingrediente, conviene mezclarla con un poco de aceite.