ENSALADA C/CHOCLO

UN POCO DE COMIDA SANA

ENSALADA ARCO IRIS

1 Planta de lechuga morada fresca

1 cebolla

1 zucchini

2 choclos amarillos

1 aji amarillo

2 yogures naturales descremados

jugo de limón

2 dientes de ajo

1 ramito de albahaca

3 ramitas de perejil

sal

pimienta de Cayena

4 cucharadas de aceite de oliva

Colocar las hortalizas y las hierbas en remojo durante 10 minutos, luego lavar la lechuga hoja por hoja y dejarla otros 15 minutos en agua con vinagre.

Limpiar el choclo y hervirlo en agua con sal durante 5 minutos, enfriar y desgranar.

Lavar la cebolla y cortar en rodajas muy finas. Picar finamente los dentes d ajo.

Sacar del zucchini las puntas y las semillas, y cortar en cubos pequeños.

Retirar al aji las partes blancas y las semillas, y cortar en fina juliana.

Escurrir las hierbas y secar.

Reservar cuatro ramas de albahaca para decorar, y picar el resto junto con el perejil.

Mezclar el yogur con el jugo de limón, el ajo, la albahaca picada, el perejil, la sal, la pimienta y el aceite.

Acomodar en platos indivduales las hojas de lechuga, y sobre estas disponer en forma decorativa los demás ingredientes. Cubrir con la preparación de yogur y servir enseguida.