Los preparativos
Antes de iniciar esta o cualquier otra receta leela hasta el final, luego prepara todos los ingredientes y ponlos al alcance de la mano. Este sistema, sumante eficaz para ahorrar tiempo, simplificar la tarea y evitar inconvenientes. es muy fácil de llevar a la practica. Basta con limpiar muy bien el lugar donde se va a trabajar, buscar los utensillos necesarios, pesar o medir los ingredientes y disponer todo en orden.
INGREDIENTES
para el POOLISH (preparación de la levadura)
- 5 gramos
- 200 cc. de agua
- 200 gramos de harina 000
- 800 Gramos de harina 000
- 22 gramos de sal
- 475 cc de agua
- 2 gramos de extracto de malta.
- 15 gramos de levadura
- Desleir la levadura en el agua a temperatura ambiente.
- Agregar la harina.
- Mezclar con cuchara de madera o batidor.
- Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
- Colocar la harina en un bol espolvorear con la sal y verter el agua.
- Incorporar el extracto de malta y el poolish.
- Amasar hasta que la masa comience a adquirir elasticidad.
- Desgranar la levadura restante por encima y amasar 3 minutos mas.
- Dividir la masa en porciones de 300 gramos y bollar. Cubrir con polietileno y dejar fermentar sobre la mesa.
- Estirar los bollar con la mano, dándoles forma rectangular. Enrollar comenzando por uno de los lados largos. Ubicar sobre placas bagueteras (acanaladas y perforadas) y dejar que dupliquen su volumen.
- Realizar cortes oblicuos en la superficie.
- Cocinar durante 30 minutos en el horno a 200 ºC. con vapor ( si tu como yo no tienes horno a vapor, pones un jarrito con agua en el piso del horno, a grandes males grandes remedios dicen).
Se puede saborizar la masa con queso rallado, cebolla deshidratada, jamón, orégano u otras hierbas.
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