AYUDA EN LA COCINA

INDICACIONES DE IMPORTANCIA
Mi experiencia en la cocina me enseño algunos trucos muy prácticos a la hora de cocinar.
Me gustaría compartirlos contigo.

AQUÍ VAN

• ASADOS. Para preparar un asado grande en el horno se necesita que la temperatura de este sea regular, pues debe cocinarse bien y lentamente
• Un asado chico, como tiras de costilla, horno bien caliente, para que se cocine, se dore y no se seque
• Los pollos necesitan horno caliente.
• Un pollo muy grande precisa una hora y cuarto, un pollo grande 1 hora, un pollo regular, 50 minutos, y uno chico entre 30 y 40 minutos. Así se cocinan, se doran y no se secan. (Adapta estas indicaciones a la temperatura que funciona tu horno).
• El arroz para estar a punto, debe ser puesto en agua o caldo hierviendo, dejándolo cocinar de 15 a 20 minutos a fuego lento.
  
• También los fideos deben ponerse a cocinar en agua hierviendo.
• Las espinacas deben cocinarse en muy poquita agua y ser pasados después por agua fría, para que conserve todo su sabor. No se deberá exprimir, solamente escurrir para que resulten jugosas.
• Todas las comidas preparadas en el horno conservan más su valor nutritivo.
• Los porotos secos y los garbanzos deben dejarse en remojo la noche anterior, en abundante agua con un poco de sal, en esta forma se cocinan mas facilmente. (También se puede dar una precoccion en el horno de microonda por 3 minutos).
• Para tener un buen caldo se debe poner la carne en el agua fría, para otras comidas,puchero, guisos. etc., se pondrá la carne en agua bien caliente, para que se selle y no pierda sus jugos.
• En todas las comidas, por sencillas que sean, debe servirse un plato de carne, uno de verduras y un poco de fruta, que es indispensable para la salud. Una vez por semana por lo menos se servirá un plato de pescado.
• Los pescados, para ser guisados, deben colocarse un momento en sal gruesa, pues esto los endurece y evita que al cocinarse se deshagan.
• Para que un puré resulte blanco se cocinan las papas peladas, se hace el puré y se le agrega un poco de manteca y un poco de leche caliente.
• Para pelar los tomates, hacer un corte en cruz no muy profundo en la base del tomate y pasarlo entre 40 y 50 SEGUNDOS, por agua hierviendo, no mas tiempo porque se cocinan.
• Para desflemar las cebollas se cortan en rebanadas finas, se pasan por agua hierviendo y después por fría.
• Para que la coliflor no de olor se le agrega al cocinarla u pedacito de pan y media tacita de leche.
• Las remolachas deben cocinarse con cascara y un pedacito del tallo, pues en esta forma mantienen mejor su color. No se las debe pinchar.
• Las pasta, ravioles, fideos, ñoquis, etc., deben cocinarse en ABUNDANTE agua hierviendo( sino se pegan entre si).
• Para que los ravioles no se abran al cocinarlos, antes de pasarles la ruedita deben marcarse con un marcador especial o en ultimo caso con una regla.
• "BOUQUET GARNIE" es un ramito compuesto de hierbas aromáticas, como ser: tomillo, laurel, perejil, orégano, etc.
• La mayonesa se corta porque se le agrega el aceite al principio, muy de golpe, es conveniente agregar poco a poco, hasta que este espesa.
• La mayonesa, cuando esta cortada, se une perfectamente con una cucharadita de agua fría. Se pone esta en un plato hondo y se le añade por gotas la mayonesa cortada, mientras se revuelve en forma circular con un tenedor. La salsa bearnesa y la holandesa se unen en la misma forma.