SCONES CON JENGIBRE

OTRA
SCONES CON JENGIBRE
Los scones recién horneados, son una delicia en el desayuno o en la merienda acompañados con manteca, dulces o pastas de queso saborizadas.En esta receta van saborizados con jengibre y se sirven con mermelada de naranja (es la que mas me gusta) son una delicia para acompañar un te con leche.

INGREDIENTES
3 Tazas de harina 0000
5 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
3 tazas de azúcar
16 cucharadas de manteca
1/2 taza de jengibre confitado picado ( se consigue en casas de especies)o al final de las recetas le cuento como lo preparo yo.
1 huevo
1/2 taza de leche
Placa enmantecada o rociada con aceite neutro.

PREPARACION
Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y mezclar con el azúcar. Agregar la manteca trabajando con un cuchillo o espátula (para evitar que el contacto con las manos derrita la manteca)
Agregar el jengibre y hacer un hueco en la preparación. Batir el huevo y la leche y sumarlos al hueco. Unir y formar una masa suave.
Estirar la masa con palote, dándole un espesor de 2 centímetros, cortar en forma de redondeles
con un cortapasta de 4 centímetros de diámetro.
Colocar los scones sobre una asadera enmantecada o rociada con aceite en aerosol. Llevarlos a la heladera 15 minutos.
Cocinar los scones en horno moderado 180* grados de 25 a 30 minutos. Retirarlos del horno, dejarlos entibiar y servirlos solos, con mermelada o quesos.

TARTITAS DE DAMASCO

TARTITAS DE DAMASCO.
Si ud. prefiere el desayuno llamado continental, un clasico que lleva cafe con leche y medialunas. El poeta frances JACQUES PREVERT exalta el ritual de los croissants en su poema Desayuno. La ceremonia sigue vigente,pero hoy se suman a la bandeja unas ricas tartitas de damasco.

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 tazas de harina
Una cucharadita de sal
1 taza de manteca fria
media taza de crema acida ( ver mas arriba).
2 huevos.

INGREDIENTES DEL RELLENO
1 taza de almendras peladas
3 cucharadas de azucar
3 cucharadas de miel
16 cucharadas de queso crema tipo americano (philadelphia)
1/2 taza de damascos turcos disecados (son los chiquititos), picados
media taza de mermeladas de damascos
1/4 de taza de almendras fileteadas
Opcional para pincelar mermelada reducida (ver mas arriba)

• Para la masa, tamizar la harina con la sal yu processarla con la manteca. Batir un poquito la crema y agregarla a la procesadora. Dar unos toques de procesadora, hasta obtener un bollo.
• Estirar la masa sobre la mesada y formar un retangulo de uno 35 centimotros de largo, aproximadamente. Doblarla en tres partes, envolverla con una papel film y llevarla a la heladera una hora.
• Estirar la masa de medio centimetro de espesor. Cortar 8 bases dedondas de 9 centimbres de diametro y 8 anillos de igual diametro y un centimetro de ancho. Mezclar los huevos con 2 cucharadas de agua. Pegar cada anillo a una base usando parte del huevo como pegamento.
• Procesar las almendras peladas con el azucar y la miel. Hacer 8 bolitas iguales con esa pasta y colocarlas en el fondo de cada tartita. Agregar sobre cada bolita 2 cucharadas de queso crema
• Mezclar los damascos con la mermelada y distribuirlos en partes iguales en las tartitas. Pincelarlas con el huevo. Colocarlas sobre una placa limpia.
• cocinar las tartitas en horno moderado (180 grados) aproximadamente 20 minutos. Rerirarlas del horno, volver a pintrlas con el huevo, espolvorear con almendras fileteadas y coninar 5 minutos mas
• Sacar las tartits del horno. Dejarls entibiar y para darles brillo, pintarlas con mermelada de damascos reducida.

PASTAS CON HONGO PORCINI

OTRA DE PASTA

Esta pasta rellena es una verdadera delicia, va con una salsita de hongos porcini

INGREDIENTES
120 Gramos de hongos porcini (o los hongos secos que prefiera)
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
3 Cucharas de aceite de oliva
1/2 pocillo de coñac
1 cúbito de caldo de verduras
Sal y pimienta, a gusto
1/2 Kg de capelletti fresco rellenos de jamón (se pueden reemplazar por la pasta rellena que les guste)
Para decorar: Perejil fresco picado.

PREPARACION

• Lavar los hongos y escurrir el agua. Hidratarlos apenas cubiertos con agua tibia 40 minutos. Escurrirlos y reservar los hongos y el agua.
• Pelar los dientes de ajo y aplastarlos con la hoja de un cuchillo. Pelar la cebolla y picarla fino.
• Rehogar el ajo y la cebolla en una sartén con el aceite, cuidando que se quemen. Agregar los hongos y cocinarlos 3 minutos. Sumar el coñac y cocinar 2 minutos mas.
• Disolver en el agua de los hongos el caldo de verduras e incorporarlo a la sartén. Cocinar 15 minutos. Salpimentar.
• Aparte, cocinar los cappelletti en agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Colarlos y agregarlos a la sartén con los hongos, salpimentar, sartenear (mover la sartén para que se integren los sabores, sin que la pasta se rompa) y retirar.
• Distribuir la pasta en los platos, decorar con perejil fresco picado y servir.

 MUY RICA Y SABROZA

MOSTARDA DI CREMONA

LA MOSTARDA  di cremona es una preparación a base de frutas confitdas, pero no se debe confundir con un postre. Se trata de una conserva picantona que se utiliza para acompañar platos con carnes asadas, tablas de fiambres, embutidos y quesos. La que se hacen Cremona, Italia, puede conseguirse en casas de delikatessen, pero aquí va una formula fácil para prepararla en casa.
INGREDIENTES

3 peras verdes
3 manzas verdes
6 limas (o limón sutil)
6 higos
3 duraznos
10 quinotos
200 gramos de cerezas frescas (sin carozo)
1/2 kg. de azucar
2 peperoncini (ajies chiquitos muy picantes)
2 cucharadas de una muy buena mostaza.

PREPARACIÓN

• Pelar las pera y manzanas y cortarlas en medios o cuartos.
  
• Despepitarlas.
  
• Dar un hervor a todas las frutas, por separado, en agua hirviendo de 4 a 5 minutos.
• Escurrirlas y pasarlas, por separado, 1 minuto por agua helada.Volver a escurrir muy bien
• Colocar en una cacerola el azucar con 2 tazas de agua y los peperoncini y cocinar de 6 a 8 minutos.
• Poner todas las frutas en una cacerola baja y agregar el almíbar y cocinar a fuego fuerte 5 minutos.
• Pasar las frutas y el almíbar a otra cacerola y cocinar a fuego lento una hora. Aparte, mezclar un libro de agua con 2 cucharas de mostaza de buena calidad.
• A medida que se cocinan las frutas, agregar el agua de a cuchardas: el almíbar de las frutas no se debe secar y debe obtenerse una salsa ligera.
• Dejar enfriar la mostarda y servir.

LA SEGUIMOS

BROCHETTES DE SALMON

BROCHETTES DE SALMÓN

Sofisticado, rico, y no muy caro.

INGREDIENTES

• 1 limón 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1  pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 300 gramos de salmón (o cualquier pescado de carne firme)
• 200 gramos de panceta ahumada
• sal y pimienta a gusto
• 50 gramos de manteca
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de hierbas fresca (perejil, salvia romero, albahaca)
• palitos para brochettes.

PREPARACIÓN

• Cortar el limón en cuartos con piel y los pimientos en cuadrados grandes.
• Pelar las cebollas y cortarlas en cubos.
• blanquear los pimientos y las cebollas (cocinarlas en  agua hierviendo con sal 3 minutos.
• Cortar el pescado y la panceta en cubos de 3 centímetros de lado.
• Armar las brochettes insertando en los palitos un cubo de limón, uno de pescado, uno de panceta, uno de cebolla y y otro de morrón intercalando a gusto los colores.
• Repetir 2 o 3 veces los ingredientes, según el largo de las brochettes.
• Salpimentar.
• Calentar la manteca con el jugo de limón hasta que se forme una emulsión.Agregar las hierbas,mezclar y retirar del fuego.
• Cocinar las brochettes a la parrilla, pincelandolas con la emulsión, 2 o 3 minutos por lado, girándolas y volviéndolas a pincelar.
• Retirar del fuego y servirlas con ensalada verde o vegetales a las brasas y la emulsión de manteca restante.

SECRETITOS.

1. El bacalao que hay en las góndolas es importado. Llega salado. Para cocinarlo hay que hidratarlo 24 horas, partiendo de agua fría, que se cambia cada 8 horas. Hay cocineros que lo hidratan en leche.
2. Para obtener una almíbar puede usarse el liquido de los duraznos de lata p cocinar una taza de agua con un pocillo de azúcar unos minutos.
3. Los cítricos como el limón o la naranja le dan un sabor especial a las salsas que acopañan pescados.
4. Puede mezclarse mayonesa o crema reducida o una salsa a b ase de crema y yemas, con jugo de naranja o limón, sal pimienta o ralladura de piel de naranja o limón o manteca derretida con hierbas.
5. Para que el pescado no se pegue en los palillos de brochettes, se los puede pincelar previamente con aceite.
6. cuando se utilizan pescado enteros para cocinar a la parrilla o al horno, hay que abrirlos previamente  (a lo largo) por el lomo inferior y descartar el interior.
7. Si no se esta muy practico en el asado de pescados, el papel manteca ayuda. Se envuelve el pescado como un caramelo, sujetandolo por los extremos. La pieza no se paga y se evitan quemaduras.
8. Si no se cuenta con una parrilla se pueden utilizar planchas antiadherentes, ligeramente untadas con aceite.
9. Lo ideal es salarlos en el momento de cocción, para que pierdan su jugo.

Te  son útiles estas recetas?.

Me gustaría si puedes y tienes tiempo que me des tu opinión.

PARRILLADA DE PESCADO

PARRILLADA DE PESCADO
Todo bicho que camina (y que nada) va a parar al asador.

INGREDIENTES

• 150 Gramos de filete de abadejo
• 150 gramos de posta de salmón
• 150 gramos de posta de atún
• 1 trucha abierta, limpia con cabeza
• sal y pimienta a gusto
• unas ramitas de romero
• una cucharada de pimentón
• 2 papas medianas
• 12 chipirones limpios
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de pickles picados
• jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

• Salpimentar los pescados.
• Condimentar con romero y pimentón y reservar
• Lavar las papas, pero no pelarlas. Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas sobre las brasas 30 minutos o hasta que estén tiernas.
• Cocinar el abadejo, el salmón y el aun sobre la parrilla caliente unos 5 minutos hasta que al apretarlos con el tenedor se abra un poco la carne
• Cocinar la trucha 10 minutos, dando vuelta en la mitad de la cocción.
• Para los chipirones, calentar bien la plancha ( o la parrilla).
• Condimentarlos con aceite de oliva y cocinarlos vuelta y vuelta de 3 a 5 minutos.
• Para la salsa, mezclar la mayonesa con los pickles y el jugo de limón.
• Servir los pescados con los chipirones, las papas al plomo enteras y la salsa.

BIEN SABROSA ESTE PARRILLADA

PIONONO DE ATUN

PIONONO DE ATÚN
Quien dice que sin azúcar es imposible hacer pionono? Ideal para quienes no gustan de las combinacion dulce-salado, con esta formula te saldrá así de gordito. Un plato fácil, rápido, para saborear en familia

INGREDIENTES

• 4 yemas
• sal y pimienta a gusto
• 4 claras batidas a nieve
• 4 cucharadas (con un poquito de panza) de harina

EL RELLENO

• Cantidad necesaria de mayonesa
• Lechuga cortada en juliana 1 1/2 taza
• 100 gramos de aceitunas verdes cortadas en tajaditas.
• 1 lata   (240 gramos) de atún en aceite bien escurrido y en trocitos.
• 1 lata chica de palmitos cortados en trozos no muy chiquitos
• 2 morrones asados y pelados  o una latita chica al natural.
• 3 cucharadas de alcaparras.

VARIOS
 Mayonesa o queso crema, rodajitas de aceitunas rellenas y de huevo duro. tiras de morrón y otras cositas a gusto.

PREPARACIÓN

• Preparar el pionono salado como si fuera dulce: Batir las yemas con sal y pimienta, añadir las claras a nieve, suavemente, espolvorear con harina y mezclar  en forma envolvente.
• Extender la espuma en una placa forrada con papel enmantecado.
• Darle forma rectangular y espesor parejo.
• Cocinarlo en horno caliente de 5 a 7 minutos, hasta que este cocido, sin dorarse.
• Retirar e invertir sobre un repasador apenas húmedo.
• Presionar el papel, despegar con  cuidado y dejar enfriar.
• Untar con una buena capa de mayonesa bien condimentada.
• Distribuir sobre la capa de mayonesa la taza y media de lechuga cortada en juliana formando un pequeño colchoncito.
• Sobre la lechuga colocar las tajaditas de aceitunas, los trocitos de atún, las rodajitas de palmitos, los morrones bien escurridos y cortados en tiritas y las alcaparras.
• Enrollar encerrando el relleno y presionando bien, ayudandose con el papel. 
• Envolver  con el papel,(previamente cortar las dos puntas para que quede prolijo) y luego en papel aluminio, bien apretado.
• Estacionar un par de horas en la heladera, hasta que llegue el momento de lucirlo.
• En lugar de servirlo en tajadas, se puede dejar entero , untarlo con mayonesa o queso crema bien sazonado y decorar con rodajitas de aceitunas rellenas, huevo duro en rodajas, tiritas de morrón y otras exisiteses.

Te gusto?  seguimos.

CALZONCELLI DE CALAMAARETTI

CALZONCELLI DE CALAMARETTI
Durante los cuarenta días de Cuaresma previos a la pascua, en la antiguedad los monjes conversaban por las noches mientras bebían un vaso de vino y saboreaban un bocadillo. Con el tiempo la palabra se uso para designar una cena ligera, que en nuestro tiempo lleva frutos de mar y vegetales, de la que son una sentesis las empanadas de vigilia.
Para adoptar ese viernes o como entrada del almuerzo dominical agende estos calzoncelli de calamaretti o calamares, con masa de pizza, una recreación de la clásica receta.

INGREDIENTES

• 1 kg. de harina 0000
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de levadura
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 cc. de agua  aproximadamente.

EL RELLENO Y LA FRITURA

• 1 Kg de calamaretti limpios o calamares, (ver secretos)
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• 2 tomates fresco o secos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla de verdeo
• 500 gramos de mozzarella
• unas gotas de salsa tabasco
• 1 peperoncino picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• aceite para freír

PREPARACIÓN

• Mezclar la harina con la sal y hacer una corona sobre la mesada disolver la levadura en dos cucharadas de agua tibia y dejarla espumar 5 minutos.
• Añadirla al centro de la corona con el aceite y el resto de agua y amasar hasta formar un bollo liso y tierno
• Tapar el bollo con un lienzo y dejarlo leudar a temperatura ambiente media hora.
• Cortar trozos de masa y formar bollos de unos 50 gramos cada uno (el tamaño de una pelota de tenis) y dejarlos leudar nuevamente sobre la mesada enharinada, tapados con un lienzo para que no se seque la superficie ( si no te animas con la masa, (o no tenes  tiempo) compra tapas para empanadas y listo).
• Para el relleno: Salpimentar los calamaretti. 
• Cocinarlos sobre una plancha bien caliente apenas untada con aceite de oliva, vuelta y vuelta (4 minutos).
• Dejarlos enfriar unos minutos y picarlos.
• Picar la cebollas, el morrón,los tomates, el diente de ajo y la cebolla de verdeo en cúbitos.
• Saltearlos en una sartén con el aceite  de oliva restante
• Retirar de la sartén los vegetales y mezclarlos en un bol con los calamaretti.
• Agregar la mozzarella rallada y condimentar con el tabasco, el peperoncino, el perejil, sal y pimienta.
• Estirar los bollos de masa con la punta de los dedos sobre la mesada enharinada. 
• Rellenarlos  con 2 cucharas de la mezcla de calamaretti, doblar y cerrar como una empanada.
• Freír los calzoncelli en abundante aceite, hasta que se vean doraditos.
• Escurrirlos sobre papel absorbente y servir enseguida.

SECRETITOS
La manteca clarificada permite cocinarla sin que se queme para hacerla hay que calentar la manteca y luego descartar tanto el residuo blanco del fondo como la espuma de la superficie.

Hay distintas maneras de variar el relleno de las empanadas con masa de pizza. Se puede adoptar pescado de lata o siguiendo la receta de los calamares, usar mariscos y pescados frescos o el clásico bacalao, previamente desalado.

Las flores de zucchini o zapallo son una delicia. por aquí se ven poco, pero es hora de ponerlas en primer plano. Para acompañar pescados o como bocadito de copetin, rellenar 6 flores de zucchini con 6 filetes de anchoa y 100 gramos de cúbitos de mozzarella. aparte, mezclar media taza de leche con un cuarto de taza de cerveza y 3 cucharadas  de harina. Bañar en la mezcla las flores y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorvente.
Ideal para acompañar todo tipo de carnes, acá va una linda receta de mayonesa vegetal. Hervir 2 zucchini con una papa chica pelada, un puerro y una planta de apio unos 10 minutos en agua con sal. Retirar los vegetales y procesarlos, solos o con 2 filetes de anchoa, agregando media taza de aceite de oliva lentamente, hasta que la mayonesa tenga cuerpo y resulte bien homogenea. Condimentar con sal y pimienta, a gusto.
Tomates confitados están de moda. Pueden sustituirse por tomates secos hidratados un minuto con agua caliente que se escurren y conservan cubiertos con aceite, en la heladera. También pueden prepararse caseros, cortando tomates al medio y colocándolos en placas para horno con hierbas a gusto (romero, tomillo ) y laminas de ajo. Se cocinan en mínimo una hora.
No se atreve a preparar huevos poche? Pruebe con esta receta. Cascar los huevos dentro de taza y sumergirlas en la cacerola.Una vez que se cocinan retirar las tazas y desmoldar los huevos.
Los calamaretti pueden comprarse ya limpios, pero para hacer la tarea en forma casera hay que separar la cabeza del cuerpo y retirarle los ojos. Luego, descartar el interior del cuerpo (pluma incluida) y luego pelarlo, retirando con cuidado la telita que lo recubre.
Para hacer ajo asado hay que aceitar una cabeza de ajo, envolverla en papel aluminio y llevarla al horno, en mínimo, una hora para acelerar los tiempos se la puede hervir 5 minutos y luego cocinarla en el horno 20 minutos mas.

SARDINAS CON CAVIAR DE BERENJENAS

SARDINAS CON CAVIAR DE BERENJENA
Una vieja costumbre española marcaba el final de carnaval y el comienzo de la Cuaresm enterrando una sardina, pescado que tambien se conocia como marquesa de la mar salada. El rito era realizado por varias cofradias solo de hombres y fue inmortalizado por el pintor Francisco de Goya. Hoy el destino de la sartdina es otro: Marcha a la plancha, con caviar de berenjena y huevos poche, una entrada bien completa.
INGREDIENTES

• 12 filetes de sardinas frescas  ( o el pescado fresco que mas le guste)
• jugo de limon
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado

LA GUARNICION
INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• jugo de 1/2 limon
• 1/2 cucharada de pasta de sesamo 100 cc de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 6 huevos
• una cucharada de vinagre
• OPCIONAL  flores de zucchini rellenas y mayonesa vegetal
• OPCIONAL para decorar: TOSTADAS FINAS Y HIERBAS FRESCA.

PREPARACION

• Untar las berenjenas con aceite de oliva, envolverlas con papel aluminio y cocinarlas en horno fuerte 25 minutos o hasta que esten tiernas. 
• Retiarlas de horno, abrirlas y extraerles la pulpa
• Para el caviar, hacer un pure de berenjena en la procesadora o licuadora junto con el jugo de limon y la pasta de sesemo, agregando de a poco el aceite de oliva restante, para emulsionar la preparacion.
• Salpimentar y reservar
• Cocinar las sardinas, condimentadas apenas con gotas de jugo de limon , sobre una plancha bien caliente rociada con una cucharada de aceite de oliva. 
• Retirarlas  del calor y espolvorearlas con perejil picado
• Para la huevos, calentar abundante agua en una cacerola, a hervor muy bajo.
• Agregar el vinagre y sal. aparte, cascar los huevos de a uno por vez en platitos y deslizarlos en la cacerola. 
• Cocinarlos unos 5 minutos y retirarlos con espumadera, con mucho cuidado.
• Distribuir las sardinas en platos y acompañarlas con caviar de berenjena, los huevos poche y si quiere  con flores de zucchini rellenas y mayonesa vegetal.
• Decorar con tostadas y/ o hierbas a gusto.

GATEAU PASCUAL

 GATEAU PASCUAL
La tradición manda que el postre del domingo sea a puro chocolate.

INGREDIENTES

• 300 gramos de chocolate amargo
• 150 gramos de manteca
• 6 huevos 150 gramos de azucar
• 100 gramos de harina 0000
• 1 Cucharada de cacao amargo
• 250 gramos de chocolate con leche
• 250 cc. de crema
• OPCIONAL figuras de mazapán y de chocolate
• Un molde anillo de 20 centímetros enmantecado y enharinado

PREPARACIÓN

• Derretir a bañomaria el chocolate amargo con la manteca.
• Separar la yemas de las claras.
• Espolvorear sobre las yemas el azucar y batir hasta que tomen color blanco.
• Agregar la harina tamizada con el cacao y luego, la mezcla de chocolate y manteca
• Batir las claras a nieve y  agregarlas a la preparación  anterior con movimientos envolventes.
• Verter la masa en el molde  y llevarla a horno moderado suave ( 150º ) 40 minutos.
• Retirarla y dejarla descansar 5 minutos antes de desmoldar
• Para la salsa: Picar a cuchillo el chocolate con leche y llevarlo a un bol.
• Hervir la crema, retirarla del fuego, esperar un minuto y agregar al chocolate. 
• Después de unos minutos, revolver con delicadeza.
• Bañar la torta con la salsa, pasarla a una fuente y decorar los bordes con conejos de mazapán y figuras de chocolate.

TE GUSTO?

ROSCA TRENZADA C/ALMENDRAS.

ROSCA TRENZADA CON ALMENDRAS
Las roscas son infaltables el domingo de Pascua, y si es casera, seguramente trae una cuota extra de cariño. La siguiente es muy paqueta viene trenzada y con una cubierta de almendras fileteadas, también resulta ideal para el desayuno o la merienda.
INGREDIENTES

• 400 Gramos de harina 0000
• 30 gramos de cacao amargo
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de azúcar
• 30 gramos de levadura de cerveza
• 3 huevos
• 6 cucharadas de leche
• 180 gramos de manteca blanda
• 1 yema
• 50 gramos de almendras fileteadas
• OPCIONAL para decorar; Flores azucaradas

PREPARACIÓN

• Tamizar la harina con el cacao, ponerlos en el bol de la batidora y agregar la sal y el azúcar a un costado
• Deshacer la levadura y agregarla al bol sin que toque la sal ni el azucar.
• Añadir los huevos de a uno por vez, batiendo muy bien después de cada huevo.
• Por ultimo incorporar la mitad de la leche y unir bien la masa con los ganchos amasadores o a mano, hasta que quede lisa
• Agregar la manteca, unir y dejar reposar en el bol, cubierta con un lienzo espolvoreado con harina, 90 minutos.
• Bajar la masa con las manos y amasarla golpeandola sobre la mesada. Dejarla en la heladera una hora. Dividir la masa en 3 partes hacer 3 rollos y unirlos en una punta. Trenzar las tiras y unir los extremos para formar una rosa. Dejar leudar una hora o hasta que duplique su volumen. Pintar con la leche restante y llevar al horno caliente (180º ) 25 minutos.
• Retirarla, pintarla con la yema aligerada con 2 o 3 cucharadas de agua y salpicarla con las almendras fileteadas. Llevarla al horno unos minutitos mas, hasta que las almendras se doren (sin quemarse)
• Servir la rosca sola o decorada con flores azucaradas..

ARROZ CON MEJILLONES

ARROZ CON MEJILLONES

INGREDIENTES

1. 2 Kilos de mejillones
2. 1 taza de aceite
3. 2 dientes de ajo
4. 1 cebolla grande
5. 3 tomates maduros
6. 1 dedalito de azafran
7. 1 ramito de hierbas aromaticas,
8. 1/2 vaso de vino blanco
9. 400 gramos de arroz
10. 3/4 litro de agua de los mejillones
11. sal
12. pimienta

PREPARACION

• Limpiar los mejillones raspandolos, ponerlos en una cacerola, agregarles tres cuartos de litro de agua, colocarlos sobre el fuego y a medida que se van abriendo sacarles la mitad del caparazon a una parte y a otra parte sacarsela por completo, guardar el liquido de coccion.
• Dorar en el aceite los ajos y cebolla picados, agregarle los tomates pelados y picados, saltear un momento, ponerle el azafran, el arroz previamente lavado, saltearlo un momentito, ponerle el vino el ramito de hierbas aromaticas, sal, pimienta y el agua de los mejillones.
• Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
• Luego agregar los mejillones y dejar que continue la coccion 10 minutos mas.
• Si se necesita mas liquido, se agregara agua o caldo hirviendo.

CANAPES DE ATUN

UNA ENTRADA RAPIDITA.

CANAPES DE ATUN

INGREDIENTES

• 1 Lata de atun
• mayonesa
• mostaza
• sal
• pimienta
• rebanadas de pan 
• morrrones
• aceitunas
• gelatina picada  (abajo va receta)

PREPARACION

• Hacer una pasta con el atun y un poco de mayonesa
• Condimentar con mostaza, sal y pimienta.
• Poner sobre cada rebanada de pan una buena capa de esta pasta
• Untar por encima con mayonesa y adornar con los morrones y las aceitunas 
• Si se desea, adornar la fuente con gelatina picada.

GELATINA
INGREDIENTES

• 1 Litro de agua 
• 2cubos de caldo
• 1 clara casacara de 1 huevo bien lavado
• 1 hora de laures
• 40 gr. de gelatina natural.

PREPARACION

• Poner todos los ingredientes en una cacerola.
• Colocar sobre el fuego y revolver continuamente hasta que rompa el hervir medio minuto y pasarla por una  muselina, mojada en agua fria.
• Una vez fria cortarla en cuadrados y adornar la fuente.

MASITAS DE CEREZA

 Mas galletitas para los golosos


 MASITAS DE CEREZA

INGREDIENTES

1. 180 Gramos de manteca a temperatura ambiente
2. 150 gramos (3/4 de taza) de azúcar
3. 1 huevo
4. 1 cucharada de leche
5. 1 cucharaditas de esencia de vainilla
6. 1 cucharadita de polvo de hornear
7. 1/2 cucharadita de sal
8. 1/2 cucharadita de bicarbonato
9. 200 gramos de harina 0000
10. 48 cerezas al maraschino o al natural, bien escurridas.
11. 200 gramos de chocolate cobertura
12. 1 placa limpia.

PREPARACIÓN

• Poner 150 gramos de manteca, el azúcar, el huevo, la leche y la esencia en el bol de la batidora. ¨Batir a velocidad media, hasta formar una crema. Tamizar los ingredientes secos y agregarlos a la preparación anterior. Unir hasta obtener una masa. Dejarla reposar 1/2 hora en la heladera.
• Estirar la masa y cortar discos de 6 centímetros colocar sobre cada disco una cereza escurrida y encerrarla con la misma masa, dándole forma de bolita.
• Colocar las masitas en placas limpias y cocinarlas de 10 a15 minutos, en horno moderado. Retirarlas, colocarlas sobre una rejilla y dejarlas enfriar.
• Baño de chocolate: Derretir a bañomaria el chocolate con la manteca restante.
• Sumergir las masitas de a una en el chocolate, moviéndolas con un tenedor.
• Sacarlas y dejarlas secar sobre rejilla.

GRACIAS  LOS ESPERO LA PROXIMA.

GALLETITAS DE SALVADO

GALLETAS DE SALVADO.

El salvado es la cascarita del grano de cereales. Al tamizarlos pueden separarse de los demás productos de la molienda. Esta cascarita es muy rica en fibras vegetales, que tienen la propiedad de no ser degradas durante la digestión. Por eso el salvado es muy nutritivo y se conoce como la escoba del intestino. Este ingrediente tiene que ser uno de los infaltables en la dieta diaria. Una forma de incorporarlo es preparar estas sabrosas galletas de salvado.

INGREDIENTES

1. 100 Gramos (2 tazas) de salvado fino (puede ser de trigo o avena).
2. 150 Gramos (1 taza ) de harina integral superfina
3. 1/2 cucharadita de sal
4. 2 cucharadas de azúcar
5. 125 gramos de manteca
6. 2 huevos
7. 2 placas enmantecadas de 30x15 centímetros.

PREPARACIÓN

• Poner en un bol el salvado fino de trigo o avena, la harina integral superfina tamizada y la sal y mezclar.
• Agregar el azúcar y la manteca. Desmenuzar todo con la punta de los dedos, hasta formar una arena.
• Incorporar los huevos apenas batidos. Formar un bollo y dividirlo en dos.
• Estirar cada bollo con los dedos sobre las placas enmantecadas.
• Marcar con un cuchillo, en cada placa, 18 rectángulos. Pinchar las galletas con un tenedor.
• Hornear las las galletas 15 minutos, en horno moderado, hasta que apenas se doren.
• Retirar las placas del horno. Terminar de cortar las galletas en caliente, siguiendo las lineas marcadas. Dejarlas enfriar sobre una rejilla
• Servir las galletas solas o untadas con manteca, queso o dips.

PAPAS CON PEREJIL

Otra BÁSICA .
INGREDIENTES

• 1kg de papas
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de perejil
• sal a gusto.

PREPARACIÓN

• Pelar las papas y cortarlas en cuarto.
• Cocerlas en agua y sal de 20 a 25 minutos. Escurrirlas.
• Ponerlas de nuevo al fuego en la cacerola vacía y destapada durante 5 minutos para que se sequen ligeramente.
• Extenderlas en una fuente calentada.
• Echarles encima la manteca derretida.
• Espolvorear con el perejil picado bien fino.
• Servir enseguida.

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POLENTA A LA NAPOLITANA

Como buena italiana que soy esta receta me gusta mucho.
INGREDIENTE
PARA LA SALSA

• 1 cucharada de aceite de oliva  (o común)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de las de te de vino blanco.
• sal y pimienta a gusto
• 4 tomates perita sin semillas (o 1 lata de tomates perita)

PARA LA POLENTA

• 750 cc de agua
• 750 cc de leche
• 100 gramos de manteca
• sal a gusto
• 1/2 kg. de harina de maíz
• 250 g. de queso fresco
• PARA LA CUBIERTA
• 300 g. de jamón cocido en fetas
• 200 g. queso freso
• 100 g de aceitunas negras sin carozo
• 1 cucharada sopera de orégano.

PREPARACIÓN
SALSA

• Poner el aceite en una cacerola calentar,agregar los ajos, las cebolla y el pimiento, agregar el vino y condimentar con sal y pimienta.
• Cocinar durante aprox. 3 minutos  revolviendo cada tanto.
• Incorporar los tomates triturados y cocinar 10 o 15 minutos.

POLENTA

• Verter el agua en una cacerola, junto con la leche y la manteca.
• Agregar un poco de sal y dejar que suelte el hervor.
• Volcar la harina de maíz en forma de lluvia para que no se agrume, sin dejar de revolver. cocinar a fuego lento.
• Un minuto antes de terminar la cocción, agregar el queso fresco cortado en cubos.
• Comprobar la sazón .
• Colocar la polenta en una recipiente apto para horno. Distribuir por encima la salsa, el jamón, el queso las aceitunas cortadas en rodajas y el orégano
• Llevar a horno por 10 minutos.
• Servir en platos o fuentes de vidrio.

SECRETITOS

Recuerda que la polenta por si misma no tiene mucho sabor asi que tienes que agregarselo para que sea mas rica.
Por ejemplo al medio liquido en que la hiervas puedes agregarle: aceitunas cortadas chiquitas, alcaparras, cebolla o un caldito saborizador.
Esta misma receta puedes hacerle otra presentacion: Coloca la mitad de la polenta en una fuente o asadera desparramandola bien, agrega ahora lo que en esta receta fue la cubierta, completa con la otra mitad de la polenta. Cubre con un un puñado de queso rallado y lleva a horno hasta dorar el queso. SUPER SUPER.



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EQUIVALENCIAS EN COCINA

A VECES EN LA COCINA (especialmente en repostería) hay que ser muy exactos con los ingredientes.
En la cocina salada no es tan imprescindible pero siempre es bueno saber de cuantos gramos hablamos cuando decimos (por ejemplo) una taza de harina.
SOLIDOS
1 taza de harina    115 gramos
1 taza de arroz      225 gramos                                             
1 taza de azúcar molida 250 gramos
1 taza de azúcar morena  140 gramos
1 taza de azúcar impalpable  170 gramos
1 taza de manteca      225 gramos                                                  
1 taza de pan rallado  115 gramos
1 cucharada de harina al ras  10 gramos
1 cuacharada de manteca  al ras   5 gramos
1 taza de azúcar al ras    12 gramos
1 cucharada de fécula de maíz (maizena) al ras  10 gramos
1 cucharada de arroz al ras   20 gramos
1 cucharada de sal fina al ras  12 gramos
1 cucharada de sal gruesa al ras 20 gramos
1 cucharada de café al ras. 15 gramos

LÍQUIDOS
1 cucharadita (de te) 5 gramos
1 cucharada  de postre  10 gramos
1 cucharada de sopa  15 gramos
1 cucharón 250 gramos
1 vaso 150 a 200 gramos
1 taza de desayuno 250 gramos
1 taza de te  200 gramos
1 pocillo de café  100 gramos.

CARNE Y SUS DERIVADOS

ACHURAS :menudos, especialmente de animales vacunos
CARACU: tuétano
CECINA: tocino:
CERDO:chancho, puerco, marrano.
CHANCHO:cerdo, puerco, marrano

CHARQUI :cesina, tasajo.
GRASA DE CERDO: (ARGENTINA,manteca de cerdo)
GRASA DE PELLA:grasa de la riñonada, grasa tal cual se extrae del animal.
JAMÓN :pernil de cerdo.
LECHÓN:cochinillo de leche.
LOMO:solomillo.
MARRANO:puerco, cerdo, chancho.
MATAMBRE: carde de res que esta entre las costillas y la piel.
PAVO:Perú, guajalote.
PUERCO,cerdo, chancho, marrano.
RES:carne vacuna.
SOLOMILLO:lomo
TRIPA:intestino, menudos.
TUÉTANO: caracu, medula de los huesos.
VAQUERO: matambre.



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PAPAS HERVIDAS A LA INGLESA

Esta receta es BÁSICA BÁSICA  ELEMENTAL.
Pelar las papas dándoles la forma mas regular posible.
Cocinararlas en agua salada o al vapor.
Estas papas a la inglesa, llamadas también papas al natural, sirven como guarnición para pescados hervidos y para alguna carnes.
En Inglaterra estas papas se cocinan sin sal.

 

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MATAMBRE A LA PARRILLA

Este plato es un verdadero éxito si tenes un poquito de precausion, tiene que ser de novillo y no de vaquilla, es decir de un animal chico, no por el tamaño, sino porque tiene que ser un animal joven para que resulte tierno.

INGREDIENTES
PARA EL MATAMBRE

• 1 Matambre de buena familia          
• sal gruesa cantidad necesaria

PARA LA SALSA

• 2 cebollas
• sal a gusto
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• pimienta, aceite, vinagre  a gusto.

PREPARACIÓN

• Extiende el matambre sobre la mesa y quita el exceso de grasa, dejándole una manta uniforme
• Espolvorea del lado de la grasa con abundante sal gruesa. Frotarlo con la mano para que penetre bien.
• Retira luego el exceso de sal.
• Enrolla con la grasa hacia afuera y dale una vueltas de piolin para que conserve su forma arrollada.
• Pon el matambre sobre la parrilla, a fuego lento, y dale vuelta continuamente  durante 15 minutos.
• Retira el matambre de la parrilla, desatalo y corta en tiras anchas.
• Coloca las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo, y esta vez sobre fuego fuerte.
• Dejarlo así durante 20 o 30 minutos hasta que la grasita se haya convertido en una cubierta crujiente.
• Retira de la parrilla y siervelo acompañado un una rica salsa criolla.  

SALSA CRIOLLA

• Pela las cebollas y enteras, ponlas a hervir en una olla con agua salada hasta que al pincharlas se noten tiernas.
• Escurre y reserva
• Sumerje luego los morrones lavados en agua caliente y deja hervir hasta que estén blandos. Retira y reserva.
• Por ultimo has un tajo en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates (para que se puedan pelas mejor) sumerjelos en agua hierviendo y dejalos hasta que se arrugue la piel. 
• Escurre, pelalos, y picalos, por la pulpa en un bol, pica grueso las cebollas y el morrón (sin cabito ni semillas). y agrega al tomate, ponle sal y deja reposar 1/2 hora.
• Escurre el liquido que soltaron las verduras presionándolas dentro de un colador  (cuida que no se hagan puré)
• Sazone con sal, pimienta, aceite y vinagre de vino a gusto.

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PAPAS A LA MOZZARELLA

Este excelente plato acompaña muy bien a carnes y pescado.

INGREDIENTES

• 1 kg. de papas
• 1 cucharada colmada de manteca
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharas de perejil picado
• 5 cucharas de queso rallado
• 200 gramos de mozzarella
• 2 cucharas de pan rallado
• 1 pocillo de leche.

PREPARACIÓN

• Lavar y pelar las papas.
• Cortarlas en rodajitas de 1/2 cm. de espesor.
• Untar con manteca una fuente de horno y disponer en ella una capa de papas.
• Sazonar con un poco de sal y pimienta. 
• Recubrirla con algunas cucharas de leche, queso rallado, daditos de mozzarella y perejil picado.
• Repetir el procedimiento hasta terminar así: una capa de papas, espolvoreadas con queso rallado, un poco de pan rallado y unos copitos de manteca.
•  Cocer en horno caliente durante aproximadamente  40 minutos.
• Retirar cuando las papas estén bien cocidas y se haya formado una capa dorada en la superficie.
  

UN SECRETITO
Cuando tengas cortadas las papas de 1/2 cm. no las laves para que conserven su almidos y quedan pegaditas en la fuente.

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EL VALOR DE LA PAPA

Pocos elementos tienen tanta importancia en la gastronomía como la papa. Considerada en todo el mundo como alimento indispensable por la excelencia de sus cualidades y su sabor ofrece la posibilidad de ser empleada en múltiples preparaciones culinarias que van desde la modestas de la cocina familiar hasta las mas evolucionadas recetas de los grandes maestros.
En homenaje a quien fuera su mejor propagandista, el conocido científico francés Luis Augusto Parmentier las comidas que incluyen la papa como ingrediente principal llevan el aditamento de su nombre
Las diversas variedades que se cultivan en distintas regiones geograficas dan origen a tipos de papa muy diferentes en su textura, tamaño, coloración y sabor, lo que permite aplicarla según su calidad e innumerables procedimientos de cocción: hervido, fritura, horneadas, a las  brasas. etc.
La papa es el tubérculo de una legumbre farinácea con bajo contenido de proteínas. Contiene mucha agua, aproximadamente un 77 por ciento. Con el mismo peso, las papas contienen dos veces y media  menos azucares que el pan. Cien gramos de papas reemplazan a si a 40 gramos de pan. Por esa razón resultan sumamente útiles en los regímenes para diabéticos.
Oficialmente se le conocen 1200 variedades aunque solo una docena se vende en los comercios.

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CANELONES A LA ROSSINI

 Estos riquisimos canelones son muy  fáciles y rendidores.
La receta original lleva foie-gras  que es un paté preparado del hígado de pato o ganzo super cebado en forma excesiva y forzada.
En varios países (Alemania, Argentina, Italia y Gran Bretaña entre otros) esta practica por considerarse brutal la forma en que se logra el famoso FOIE-GRAS.
INGREDIENTES
2 Tazas de salsa blanca espesa
1 cebolla grande picada
1 seso cocido
2 latitas de pate de higado de buena calidad
1 cucharada de perejil picado
3 yemas
queso rallado cantidad necesaria
nuez moscada a gusto.
sal y pimienta a gusto
aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Tener la masa de los canelos hervidos y puestos sobre la mesa con queso según la receta de canelones
Adicionar a 1 taza de salsa blanca , la cebolla dorada en aceite, el seso triturado, el queso, el pate, las yemas, el perejil, la sal la pimienta y la nuez moscada, mezclando todo muy bien.
rellenar los canelos, poniendo sobre cada canelon un poco de relleno.
arrollarlos y acomodarlos en una fuente que ira al horno.
Cubrir con la salsa blanca restante (haciendola mas chirle con una cucharada mas de leche), espolvorearlos con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.
Servir enseguida.
Exquisitos.

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CANELONES DE MASA

CANELONES.

Los canelones  junto con los ravioles,  panzotti,  agnolotti, torteletti,cappelletti, llevan la misma  masa básica que es la siguiente:

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de Harina 0000
• 2 huevos
• 1 cucharadita  al ras de sal
• 1 pocillo de agua
• 1 cucharada de aceite.

PREPARACIÓN

• Colocar la harina en corona sobre la mesa y volcar en el centro los huevos, el aceite, la sal y el agua.
• Tomar la masa batiendo ligeramente para incorporar, poco a poco, la harina a los huevos, hasta formar un bollo firme pero tierno.
• Trabajar el bollo con los puños contra la mesa, sobando bien hasta refinarlo. 
• Dejar descansar veinte minutos cubierto con una servilleta.
• Estirar en forma pareja, con palote o con la maquina de hacer pasta, hasta alcanzar los 2 milímetros.
• Cortar rectángulos de 7 x 9 cm. mas o menos.
• Hervirlos en agua con sal de a 4 o 5 por vez. durante 5 minutos (cuando suben a la superficie están listo.)
• Retirarlos con espumadera  y poner sobre la mesada espolvorear con queso.

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GUARNICIONES

Estas son el nombre de algunas guarniciones.
Cuales son los ingredientes que llevan y para que comida se suelen aplicar.

ALSACIANA Tarteletas  rellenas de chucrut, rehogado con jamón y papas naturales (Para piezas de caza )

ANDALUZA Medios pimientos asados y rellenos con arroz y media berenjenas asadas rellenas con queso y perejil picado. (Para piezas grandes)
               
COMODORO Camarones y mejillones a la Villeroy. (para pescado)

COMPUESTA  Dados de panceta ahumada, cebollitas y champiñones saltados. (Para caza)

CUMBERLAND Puré de manzanas y champiñones (para caza)

CHAROLAISE  Coliflor a la Villeroy, tarteletas rellenas con puré de nabos. (Para carnes)

CHIPOLATA Cebollitas glaces, pequeñas salchichas y dados de tocino. (Para carnes)

EMBAJADOR Papas duquesa y consomé de alcauciles rellenos con champiñones. (Para piezas grandes)

FAVORITA Corazones de alcauciles y papas noisette salteados y gajos de naranja almibarados. (Para aves)
                   
FLORENTINA Espinacas salteadas en manteca. (Para pescados y viceras)

HOLLANDAISE Salpicon de salmón ahumado ligado con salsa holandesa.

IMPERIAL Blanco de ave, aceitunas negras picadas y foie-gras ligado con salsa suprema.

MACEDONIA cebollitas blancas, tallos de coliflor, chauchas tiernas, corazones alcauciles,  pepinillos y pimientos morrones, cubrirlos de vinagre hirviendo, sal y mostaza.
                          
MEDICIS Corazones de alcauciles rellenos de arvejas, zanahorias, nabos y papas a la cucharita. Legumbres y salsa. (Para carnes)                                 

ORIENTAL Medios tomates rellenos de arroz a la griega, croquetas de papas. (Para piezas grandes de
carne)
   
ROMANOFF  Pepinos rellenos, puré duquesa y salpicon de apio. (Para  carnes y pescados)

TRIANON   Puré de arvejas, zanahorias y papas. (Para fiambres)

WHSHINGTON   Choclo a la crema.  (Para aves, huevos)

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LIMPIEZA DE MOLUSCOS

Aquí va la segunda parte con respecto a como limpiar pescados y mariscos.
La vez anterior fue el pescado  ahora los mariscos.

• ALMEJA es un producto de mar, se calcula 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Raspar exteriormente las valvas con un cuchillo quitando todas las adherencias. Lavar en abundante agua varias veces. 
• Dejar en remojo en agua salada durante quince minutos. Cambiar el agua salada repitiendo la operación hasta que no tengan mas arena.
• COCCIÓN:cocinarlas tapadas a fuego lento hasta que se abran. Escurrirlas y desechar las que estén cerradas. Preparar según indique la receta. Tiempo de cocción 10 a 15 minutos.

• CALAMAR   es un producto de mar, se calcula 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Separar los tentaculos del cuerpo. Sacar la bolsa de la tinta cuidadosamente, vaciar el calamar.  Raspar los tentaculos con un cuchillo. lavar en abundante agua varias veces. Escurrir.
• Para ablandarlos dejarlos durante media hora en remojo con leche fría.
• COCCIÓN: preparar según lo indica la receta. Tiempo de cocción 10 minutos.
• IMPORTANTE. respetar el tiempo de cocción  ya que si te pasas del tiempo  después tendrás que hacerle una cocción larga  aprox 40 minutos.

•  
• CALAMARETTI es un producto de mar, se calcula 200 gramos por persona.
• Sacarles la ballenita, parece una tira de plástico. Escurrir.
• COCCIÓN: Preparar según lo indica la receta. Tiempo de cocción 10 minutos por kg.

• CAMARÓN es un producto de mar, se calcula 200 gs. por persona.
• LIMPIEZA, para pelarlos, sacarles primero la cabeza y luego el resto del cuerpo.
• COCCIÓN Cocinarlos según indique la receta. Tiempo de cocción 2 minutos.

• CARACOL: 200 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Purgar los caracoles en un recipiente grande con harina de maíz y lechuga durante tres días, tapados con una rejilla. (también podes usar harina común). 
• Luego dejarlos un día de ayuno.Enjuagarlos diariamente en agua con vinagre y sal.
• Antes de cocinarlos sumergirlos durante dos horas en agua con vinagre y sal. Enjuagarlos.
• COCCIÓN: Cocinar en agua fría durante 10 minutos. Desechar este agua y los caracoles que no han salido del caparazón. Terminar la cocción en agua salada con verduras y aromáticos. Preparar según lo indica la receta. 
• Tiempo de cocción 1 hora. 

• LANGOSTINO: es un producto de mar, 200 gramos por persona.
• Proceder de igual forma que el camarón.
• COCCIÓN. De igual forma que el camarón. 

• MEJILLÓN: es un producto de mar. 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: De igual forma que las ALMEJAS.
• COCCIÓN: La cocción se realizara del mismo modo que las almejas agregandole un chorrito de vino blanco o vinagre. Tiempo de coccion 3 minutos.

• OSTRAS es un producto marino. 5 piezas por persona.
• LIMPIEZA, Lavar varias veces en agua fría. Abrirlas con la ayuda de un cuchillo.
• COCCIÓN: preparar según indica la receta.

Te ayudo? 
si queres decimelo.

LIMPIEZA DE PESCADOS

GENERALIDADES

Desde la mas remota contigüidad el pescado y los mariscos han sido fuente de alimetacion del hombre proporcionándole fósforo, hierro, caldio y yodo, entre otras sustancias nutritivas.

Es esencial que se consuma fresco. Para ello deberemos observar:

•  Que carezca de olor desagradable.
• Que sus ojos sean brillosos como si estuvieran vivos.
• Que las escamas estén brillantes y adheridas al cuerpo con su color característico.
• Que su carne este firma.

LIMPIEZA
Antes de guardar el pescado en la heladera conviene limpiarlo y lavarlo con agua de mar si es posible o, en su defecto, con agua salada. Del mismo modo deberá procederse con el marisco. Si el pescado es para rellenar, una vez limpio se le extirpa el espinazo con cuidado.
Es necesario enjuagarlo preferentemente con agua salada, secarlo bien y rociarlo con jugo de limón.
Algunos mariscos como la langosta y el cangrejo deben comprarse vivos antes de ser cocinados porque sino baja su calidad y la carne se pone blanda.

COCCIÓN

• Hervidos: Todos los pescados y mariscos (excepto la langosta, los langostino, los camarones, los cangrejo, la centolla y el pulpo) se cocinaran  en agua, caldo, etc, frió o tibio junto con condimentos y verduras. 
• Pueden cocinarse directamente o al vapor.
• En cambio, el agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua ) en que se cocinen estos crustáceos debe hervir durante 10 minutos, antes de introducirlos. El tiempo de cocción varía según el tamaño  es importante no excederse para evitar que se deshagan.
•  El agua de la cocción sirve para preparar sopas y salsas.

• Asados, de dos maneras: Al horno, dejando la cabeza si la receta lo indica. Una vez limpio y lavado, se seca y se frota con limón. Se condimenta, se unta con manteca o aceite y se envuelve en papel manteca o de aluminio..
• Si se rellena se le quita el espinazo. Por cada kilo de pescado se debe calcular, aproximadamente, 25 minutos de cocción. 
• Este lapso se reducirá si se trata de filetes, aumentara algunos minutos si el pescado se ha rellenado con ingredientes crudos.
• A la parrilla, del mismo modo, untandolo con aceite o manteca. Se rocía con sal, pimienta y jugo de limón. Se envuelve también en papel de aluminio. 
• La parrilla en que se cueza debe estar caliente, limpia y bañada con aceite.

• Fritos: En aceite caliente, tanto enteros como en trozos pueden freírse directamente o rebozados en harina, huevo, pan rallado, etc.. El tiempo de cocción varía según el tamaño. Los mas pequeños se fríen mas rápidamente que los grandes.(CHOCOLATE POR LA NOTICIA)
• Guisados: cocinándolos en guiso o fritos y después incorporándoles una salsa preparada..

Y por ultimo:
PREPARACIÓN DEL FILETE:
Una vez limpio y seco el pescado hacerle dos incisiones en la piel, una junto a la cola y otro junto a la cabeza. Levantar la piel. Abrir el vientre y sacarle las entrañas. Lavar el pescado y escurrirlo, Separar la carne a lo largo del lomo, luego en la espina central y levantar el filete, primero de un lado y luego del otro. Dar vuelta y repetir la operación.
Si el pescado es un lenguado, este se sujetara con un repasador y se tirara hacia la cabeza con un golpe seco. Cortar alrededor de los bordes del pescado.

Esta nota esta recopilada de un viejo libro llamado COCINA CANDELA.
GRACIAS.
ESPERO QUE LES SEA UTIL LA PROXIMA NOTA SERA COMO LIMPIAR MARISCO.

MEJILLONES A LA PROVENZAL

Me gustan muchoooooooooooooo  los mariscos.
INGREDIENTES

• 1 kg. de mejillones
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3/4 de taza de aceite
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

• Limpiar los mejillones y cocinarlos en agua.DESECHAR LOS  QUE NO SE ABRIERON.
• Continuar hirviendo la salsa hasta que se concentre y reservarla.
• Poner el aceite, el ajo y la mitad del perejil finamente picados.
• Antes de dorarse el ajo, introducir los mejillones con media taza del agua en que se calentaron, unas gotas de limón, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mantener a fuego lento durante media hora o mas hasta que se concentre.
• Servir en una fuente, salpicados con perejil picado. 
• La salsa puede ir en salsera aparte.

FACIL, RAPIDO, Y RICO.

REMOLACHAS RELLENAS CON RICOTA

La remolacha por lo general se prepara solo en ensaladas, pero hay muchas otras formas que quedan muy bien. Aqui va una.

INGREDIENTES

• 8 o 10 remolachas cocidas.
• RELLENO
• 50 Gs. de manteca
• 1 cebolla
• 100 gramos de ricota
• remolacha (lo que se saca al ahuecarlas).
• 1 huevo
• 4 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal y pimienta a gusto.
• VARIOS 1 Cebolla, 2 tomates, sal, aceite.

PREPARACIÓN

• Ahuecar las remolachas.
• Dorar en la manteca la cebolla finamente picada.
• Agregar la ricota, lo que se saco de las remolachas bien picado, el huevo, el queso rallado, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta.
• Mezclar bien y rellenar las remolachas y colocarlas en una fuente de horno.
• Cubrirlas con 1 cebolla y 2 tomates cortados en rodajas, condimentar con un poco de sal, rociar con aceite y cocinar 40 minutos en horno moderado.

Que  te parece'?

MOUSSAKA

Todavía me siguen gustando las berenjenas. Aquí va otra receta tipo griega.
MOUSSAKA

INGREDIENTES

• 12 berenjenas,
• sal
• harina
• 1/2 taza de aceite y cantidad adicional
• 1 cebolla picada
• 1 kg. de carnaza de cordero (u otra carne tierna)
• 1 taza de pulpa de tomate
• 1 cucharada de perejil picado, 
• pimienta
• 5 huevos 
• 1 taza de leche.

PREPARACIÓN

• Cortar 6 berenjenas en rodajas, condimentarlas con sal, y rebozarlas en harina. Freír en aceite.
• Cortar 6 berenjenas  por la mitad a lo largo. Sacarles un poco de la pulpa, espolvorealas con sal y dejarlas así 40 minutos para que suelten el liquido amargo.
• Lavarlas, ponerlas en una asadera y cocinarlas en el horno, rociarlas con un poco de aceite.
• Dorar en 1/2 taza de aceite la cebolla picada.
• Agregar la carne cortada en dador pequeños y saltear un momento.
• Añadir la pulpa de tomates, condimentar con el perejil, la sal y la pimienta.
• incorporar la pulpa que se saco de las berenjenas, tapar y dejar cocinar despacio.
• Una vez que la cascara de las berenjenas que están en el horno resulten tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar. 
• Rellenarlo con un poco de picadillo de cordero, poner encima un poco de berenjenas fritas. Ubicar otra capa de cordero y otra de berenjenas terminando con estas ultimas.
• Batir los huevos, agregarles la leche y condimentar con sal y pimienta. Batir ligeramente y cubrir el relleno.
• Cocinar a baño de María en horno moderado durante 1 hora. 
• desmoldar y servir caliente.

ARROLLADO FIAMBRE

HOLA MI GENTE.
El otro día uno de mis hijos me llama por tel. y me dice  MA..... VOY CON UN AMIGO, ESMERATE.
Ja  ja  esmerate 6 de la tarde  fin de mes y casi nada en la alacena. y bueno para eso estamos las madres para hacer milagritos.

PIONONO
6 huevos
100 gramos de harina.

PREPARAR

• Batir los huevos con un poquito de sal fina, entibiando un poco la preparación al baño María hasta que este espumoso y espeso.

• Agregarle la harina con movimientos muy suaves para que la preparación no pierda el aire.

• Forrar una asadera rectangular con  papel manteca, enmantecar el papel volcar la preparación llevar a horno de temperatura caliente durante nueve o diez minutos.

• Desmoldar sobre un repasador húmedo y dejarlo enfriar.

RELLENO
1 Taza de mayonesa
200 Gs. de jamón cocido
4 hojas de lechuga

PARA DECORAR
2 huevos duros
perejil muy picado
50 gs. de aceituna negras.
Tomates en rodajas

PREPARACIÓN

• A la taza de mayonesa agregarle sal, pimienta, mostaza y jugo de limón

• Al jamón cocido cortar 10 medallones con un corta pasta chico., el resto picarlo.

• Untar el arrollado con parte de la mayonesa.

• Colocar la lechuga  sobre la mayonesa y sobre la lechuga el jamón picado.

• Arrollar.

• Colocar lo que queda de la mayonesa  en una manga con pico quebrado, decorando el arrollado.

• Adornarlo por encima con los medallones de jamón y las aceitunas cortadas en laminas.

• En la fuente y alrededor del arrollado colocar tomates cortados en laminas finas, los huevos duros separando lo blanco de lo amarillo y el perejil picado..

En realidad esta es una preparación que acepta cualquier relleno, atún, camarones,arvejas, choclo, palmitos,champiñones,pickles,pechuga de pollo,cualquier fiambre,morrones asados etc etc. todo depende de tu imaginacion y tu bolsillo.
Si no te animas con el pionono compralo, hay muy buenos en el mercado.
TE GUSTO?
 NOS VEMOS.