FAINA

"Las luces se encienden, calle Corrientes, se llena de gente, que viene y que va, salen del cine, rien y lloran, se aman, se pelean, se vuelven a amar, y en La Universal, fin de la noche, moscato, pizza y faina". Con este tema de fondo de Memphis la blusera, aqui una exisita faina con cebollin.

FAINA CON CEBOLLIN

INGREDIENTES

• 200 Gramos de harina de garbanzos.
• 1/2 litro de agua
• 1/2 paquetito de cebollin (se puede reemplazar por 2 cebollas de verdeo cortadas muy chiquitas)
• Sal y pimienta a gusto
• Un molde para pizza, enmantecado y enharinado.

PREPARACION

• Mezclar la harina de garbanzos con el agua y reservar
• Picar el cebollin y agregarlo a la mezcla de harina. Condimentar con sal a gusto y un toque de pimienta negra recien molida.
• Verter la mezcla en el molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado (en moderdo) de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie este apenas doradita.
• Retirar la faina del horno y servirla caliente, tibia o fria.
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PAN DE PIZZA

La cuna de la pizza, tal como la conocemos, fue Napoles. Por ese entonces se llamaba Pertenote y estaba en guerra con la provincia de Campania. Ante la amenaza, su gente se allo a Roma que, una vez logrado el triunfo llamo Neapolis a la ciudad y le exigió a sus panaderos que preparen un pan suculento para alimentar a la tropa. Así nació el famoso pan de pizza que ha recorrido el mundo.

INGREDIENTES

• 100 gramos de harina 000
• 100 gramos de harina 0000
• 1 cucharadita de levadura de cerveza
• 80 cc de agua tibia
• 20 cc. de leche
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal a gusto
• una pizca de orégano
• 1 placa para horno aceitada.

PREPARACION.

• Disolver la levadura con la mitad del agua tibia y dejarla espumar 5 minutos.
• Colocar sobre la mesada de mármol los 2 tipos de harina y darles forma de volcán
• Incorporar en el medio la levadura, el resto de agua, la leche y 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Unir los ingredientes con la mano, salar y amasar unos 10 minutos, hasta lograr una masa elástica y homogenea
• Tapar el bollo con un paño húmedo y dejarlo reposar a temperatura ambiente una hora.
• Estirar la masa a mano o con un palote ligeramente enharinado. colocar la masa sobre la placa aceitada, rociarla con el aceite restante y espolvorear con orégano
• Llevar la placa al horno precalentado (bien caliente) 8 minutos.
• Retirar el pan de pizza del horno, cortarlo en cuadrados o bastones (del tamaño que quiera). Servirlos.

CALZONE

Esa masa crocante y deliciosa supo tener muchos nombres a lo largo de la historia hasta llegar a adoptarse el termino pizza como vocablo universal Pizza viene de pinza (en latín "pinsere" significa aplastar). En roma tambien se conocía como schiacciata, los griegos le decían pitta y los latinos, laganum, moretum o picea. Con los años , llegaron otros formatos y aparecieron los calzone, una pizzas con forma de empanada y distintos rellenos. El elegido para hoy lleva mozzarella, jamón y champiñones.

CALZONE DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES.
INGREDIENTES

• 1 Diente de ajo
• 150 gramos de champiñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto
• 1 bollo de masa
• 250 gramos de mozzarella
• 150 gramos de jamón cocido

PREPARACION

• Pelar el ajo y picarlo. Cortar los hongos en laminas finas. Saltear el ajo y los hongos en una sarten con 2 cucharadas de aceite 2 o 3 minutos.
• Salpimentar, retirar la sarten del fuego y dejar enfriar la preparacion
• Picar la mozzarella y el jamon. Estirar la masa, colocarla sobre el molde y distribuir sobre una mitad del disco la mozzarella y el jamon cocido. Ubicar sobre el jamón los hongos salteados (bien escurridos)
• Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante, haciendo un repulgo bien cerrado.
• Rociar la masa con el aceite restante y llevarla al horno precalentado fuerte unos 15 minutos
• Retirar el calzone del horno y servirlo enseguida, bien calentito.

PIZZAS, FUGAZZETA RELLENA

FUGAZZETA RELLENA
Bocado a prueba de crisis, la pizza se hace con pocos ingredientes y todos rendidores. Para variar, la masa acepta muchos sabores, pero uno de los preferidos es la cebolla, con la que se lleva genial. De esa clásica unión nació la focaccia o fugazza (en dialecto ligur) o, como la llaman por estas playas "fugazzeta".
En este caso le agregamos un corazón de mozzarella, de modo que al cortarla el queso se escapa en hilos y adquiere un look super tentador.
INGREDIENTES

• 2 bollos de masa (ver pizza de peperoni)
• 250 gramos de mozzarella picada
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal a gusto
• 1 cucharada de orégano
• 1 pizzera, aceitada con oliva

PREPARACION

• Estirar un bollo de masa y colocarlo dentro del molde aceitado con aceite de oliva. distribuir sobre la masa la mozzarella picada y reservar.
• Estirar el segundo bollo de masa y tapar la pizza. Presionar los bordes con la mano o un tenedor y llevar la fugazzeta al horno precalentado (muy caliente) 8 minutos.
• Aparte, pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos.
• Retirar la fugazzeta del horno, distribuir sobre la masa la cebolla cruda, rociar con el aceite, condimentar con sal y volver a llevar al horno 10 minutos mas.
• Retirar la fugazzeta del horno, espolvorear con el orégano y servirla enseguida.