DOUGHNUTS

ESTAS GALLETITAS A MI MANERA

Estas son las conocidas Donas  tan vistas en el cine o en la tv  pero esta  version mia tiene una vuelta de tuerca.

INGREDIENTES

• 2 Cucharadas de manteca
• 3Tazas y 1/3 extrade harina
• 1 Taza de azúcar
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de ralladura de cascara de limón (la parte amarilla, por favor)
• 2 huevos
• 3/4 taza de leche
• Aceite para freír
• Azúcar molido para rebozar

Para el baño

• 100 gramos de chocolate cobertura blanco templado (se compra así en casas de repostería)
• 100 gramos de chocolate cobertura oscuro templado

PREPARACIÓN

• Derretir las 2 cucharadas de manteca sobre una sartencita a fuego  muy lento, la llama debe estar al mínimo para que no se que la manteca no se queme.
• Procesar juntos (o batir a pulmón con batidor de alambre)  una taza y media de harina, el azúcar , el polvo para hornear, la sal, la ralladura de limón, la manteca derretida, los huevos y la leche.
• Volcar en un bol la mezcla que obtuvo batiendo a mano  con toda dedicacion  (o aprovechando a  fondo las ventajas de la tecnología ). La preparación deberá tener un aspecto cremoso y sin grumos.
• Agregar a la pasta el resto de harina, mientras une todo ( con la mano nomas) hasta lograr una masa tierna que no se pegotee y se desprenda parcialmente del fondo y de las paredes del bol.
• Estire la masa sobre la mesa bien enharinada (enharine al palote también) dejándola de aproximadamente un centimetro de espesor.
• Tome el cortapastas grande, de 8 centímetros, y corte discos de masa. A medida que los corta, apoyelos sobre la mesa enharinada.
• Quiteles el centro, con un cortapasta de 2 centímetros para convertirlos en rosquitas.
• A medida que las corte coloque las rosquitas sobre placas enharinadas. Una los recortes y siga haciendo mas.
• Una vez armadas todas las rosquitas, caliente abundante aceite en una olla o sartén profunda. Levantelas con una espátula y deslicelas en el aceite caliente. Hagalo por tandas, cuidando que no se encimen.
• En cuanto se hinchen y floten controlelas, pues enseguida se doran (de abajo) Delas vuelta cuidadosamente con la ayuda de dos tenedores o una espumadera, para dorarlas del otro lado y completar la cocción.
• Escurralas y  revuelquelas enseguida sobre el azúcar molida puesta en una fuente, o simplemente dejelas escurrir así no mas: sobre papel absorbente de cocina hasta que enfríen.

BAÑO

• Ralle el chocolate cobertura con una cuchilla filosa, el chocolate blanco por un lado y el oscuro por otro.
• Coloque un bol sobre cacerolita de diámetro apenas mayor y ponga a derretir los chocolates, por separado, en un bañomaria muy suave, sin que el recipiente toque el agua.
• Bañe las rosquitas  con mucho cuidado con una cuchara: la mitad con chocolate oscuro y la mitad con el chocolate blanco. Apoye sobre una placa y estacione en la heladera hasta que la cobertura se solidifique.
• Ponga en manga descartable o un cartucho de papel el chocolate blanco y decore en sig-zag sobre la base oscura.
• Ahora, a la inversa. En otro cartucho coloque el chocolate oscuro y dibuje en  sig-zag sobre la base blanca.
• ubique los doughnuts, intercalando los colores decorativamente, sobre una canastita rustica o una linda fuente. ¡ Y a la mesa!

 SECRETITOS
El aceite donde se fríen las doughnuts no debe estar demasiado caliente, para evitar que se arrebaten y queden doradas por fuera y crudas por dentro.
Para comprobar si el aceite ha tomado la temperatura correcta para freír, le paso un secreto de abuela : Salpique el aceite con unas gotitas de agua antes de calentarlo (y mantengase a distancia prudencial...) Cuando las gotitas salten del aceite como chispas...¡seguro que esta a punto para freír.
¿Un baño azucarado fácil? Prepare un glasé real con una clara, una cucharadita de limón y 250 gramos de azúcar impalpable tamizada, batidos hasta obtener una pasta espesa.

• Agregue de a poco cucharaditas de agua caliente, hasta lograr un baño que cubra y corra por si solo
• Si baña las rosquitas con chocolate cobertura  (negro o blanco) recuerde que tendrá que cortarlo en trocitos o rallarlo a cuchillo y derretirlo sobre un bañomaria suave. Y cuando lo compre pida chocolate cobertura ya templado.
• Siempre renueve el azúcar donde escurre las rosquitas, a medida que  aquellas se saturan de aceite.

BOMBAS

BOMBAS

INGREDIENTES

• 1/2 litro de agua
• 175 gramos de manteca
• 20 gramos de azucar
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de harina
• 8 huevos.

PREPARACION

• Hervir el agua con la manteca, la sal y el azucar.
• Mezclar la harina hasta obtener una pasta cocida y lisa
• Retirar del fuego y agregar uno por uno los huevos.(cuando agregues los huevos parecera que la masa se corta pero sigue batiendo hasta que se incorpore bien, ahora si agrega  otro huevo y asi con todos.
• Colocar en una manga con boquilla lisa.
• En una placa enmantecada formar las bombas y cocinarlas en horno moderado durante 15-20 minutos.

Puede emplearse leche en lugar de agua, o bien cantidades iguales de agua y leche.

TERMINOS DE COCINA

Aquí van algunos términos de cocina  y su traducción mas común

• ABRILLANTAR   Pinta o dar brillo con huevo, manteca o gelatina.
• ACARAMELAR: Cubrir con caramelo. Cocinar frutas en almíbar espeso hasta que estén transparentes.
• ACIDEZ: Gusto ácido en algunos vegetales y frutas. Puede suprimirse o reducirse escaldandolos.
• ACIDULAR: Hacer que una preparación culinaria adquiera un gusto mas ácido, agrio o picante agregandole jugo de limón o vinagre. El agua acidulad se emplea para impedir que pierdan color las frutas y verduras peladas o expuestas al aire.
• ACHURA: (voz quechua) menudos de una res sacrificada. Menudencias. En la Argentina se emplea para el asado, fundamentalmente los intestinos, mollejas y riñones.
• ADEREZAR: Sazonar. Dar sabor a una comida con distintos condimentos.
• ADOBO: Cualquier caldo, salsa, guiso o condimento que sirve para sazonar y conservar los alimentos. El adobo clásico se compone de: vinagre, sal, ajos, orégano, yerbas finas y pimentón.
• AL DENTE: Cocción justa de la pasta o arroz. (cuando al morderla la pasta o arroz ofrece apenas resistencia).
• ALIÑAR: Aderezar alimentos con aceite, vinagre o limón y sal, etc.
• ALMÍBAR: Jarabe a base de agua y azúcar del que se pueden obtener distintas densidades.
• AMASAR: Trabajar con las manos una masa formada generalmente por harina, manteca, huevos, agua o leche, hasta obtenerla homogenea.
• ARDER: Flamear encender un licor para aromatizar un postre o plato salado.
• BAÑAR: Cubrir un manjar con salsa, caldo o agua.
• BAÑO MARÍA: Cocinar una preparación en un recipiente metido en otro mayor con agua aliente o manteniéndose en el fuego hasta que este cocinado.
• BAÑO INVERTIDO: Poner una preparación  caliente dentro del mismo recipiente en que se cocino o en otro dentro de un bol con agua y hielo para que se corte la cocción.
• BARDAR: Envolver en una tajada fina de tocino carnes, aves, pescados, etc.
• BATIR: Mezclar distintos ingredientes con movimientos energicos y ayudandose de un batidor a fin de airearlos y conseguir una textura suave y uniforme.
• BATIR A PUNTO DE NIEVE: Batir las claras de huevo hasta que queden bien firmes.
• BLANQUEAR: Hervir durante unos  minutos un alimento para quitar el sabor u olor fuerte y sin llegar a su cocción completa.
• BOL: Cazo, taza.
• BOQUILLA: Embudo cuya salida tiene distintas formas y que se introduce en la manga para decorar.
• BOUQUET: aroma y fragancia del vino.
• BOUQUET GARNI: Ramillete de hierbas aromáticas ( tomillo, laurel, perejil,salvia,albahaca etc).
• BRASEAR: Cocinar lentamente un alimento en su salsa con el recipiente tapado.
• BROCHETTE: Aguja larga y fina que se utiliza para insertar distintos alimentos. Pincho.
• CALLOS: Mondongo.
• CARACU: Tuétano, medula de los huesos.
• CEBOLLA DE VERDEO: cebollin cebollino, cebolleta, echalote, ascalonia, cebolla de almacigo, chalote.
• CERNIR: Pasar por un cernidor , tamiz o colador fino para quitar impurezas o airear.
• COBERTURA: Mezcla para cubrir un postre, especialmente preparada para repostería.
• COCER: cocinar sobre fuego un alimento hirviendolo en agua, caldo , al vapor, al baño María o al horno, hasta que este tierno.
• COCOTES : pequeño recipiente de barro usado para cocinar.
• COSTRON (Croutons ): pequeños trozos de pan frito o tostado. Se ve en las sopas, guisos, etc.
• CREMA CHANTILLY: crema batida con esencia de vainilla y azúcar hasta que queda  armada.
• CREPE: panqueques dulces o salados.
• CREPE SUZETTE: panqueques finos que se sirven con una rica salsa al coñac.
• CURRY: Plato de la India Oriental. Originariamente era un guiso. Ahora se utiliza el termino para denominar un condimento de sabor acre.
• CHALA: hojas que cubren el choclo.
• CHALOTE: cebolleta, cebollino, cebollin, escalonia, echalote.
• CHAMPIÑON: cualquier variedad de pequeños hongos o setas comestibles.
• CHAMUSCAR: pasar por la llama un ave.
• CHINCHULIN: tripa, menudos.
• CHURRASCO: tajada gruesa de carne que se come asada.
• DECANTAR: cambiar un liquido de vasija sin que se mezcle.
• DESGLASAR: poner caldo, crema o vino en el recipiente donde se cocina la carne y otros alimentos para formar jugos.
• DERRETIR: licuar por medio de la acción del calor.
• DESMOLDAR: retirar la preparación del molde o recipiente en que se cocido invirtiendo el mismo.
• DESGRASAR: quitar la grasa sobrante de la carne, de la salsa o en la superficie de un caldo o de una sopa.
• DESHUESAR: sacar los huevos de una carne o ave.
• DORAR: llevar carnes, pescados o verduras al fuego en medio graso hasta que tomen un color dorado sin completar la cocción.
• DORADO, COLOR: dorar al horno barnizado con manteca o huevo.
• EBULLICIÓN: punto que alcanza un liquido sometido a la acción del calor formando burbujas.
• ECHALOTE: chalote, ascalonia, cebolla de verdeo.
• EMPANAR:  envolver en huevo y pan rallado un alimento antes de cocinarlo, por lo general frito o al horno.
• ENCURTIDOS: pickles, verduras curtidas.
• ENHARINAR: envolver en harina un alimento antes de cocinarlo.
• ENMANTECAR: bañar con manteca, pasar manteca por un molde y luego poner harina para que no se pegue la preparación  (por lo general tortas o postres)
• ENTRECOTE: salomillo.
• ESCALDAR: sumergir por un minuto un alimento en agua hirviendo con el propósito de ablandarlos o pelarlos.
• ESCALFAR: cocinar una alimento en agua sin alcanzar el grado de ebullición. Cuajar un alimento en agua  hierviendo.
• ESCALOPES: rodajas finas de carne.
• ESPOLVOREAR: repartir en forma de lluvia un elemento nutritivo en polvo o grano sobre el plato preparado.
• ESPUMAR: retirar la espuma que flota en la superficie de un liquido.
• ESTOFADO. guiso donde todos los ingredientes se pones crudos a la vez.
• FÉCULA: sustancia que se extrae generalmente de las raíces y semillas de varias plantas para fabricar el almidón y la tapioca.
• FILTRAR: hacer pasar una preparación a través de un lienzo o papel de filtro.
• FLAMEAR:  rociar con un licor y prenderlo con un fósforo, o bien quemar las plumitas o el pelo de las aves, carnes, etc.
• FONDO: caldo sustancioso que se utiliza para mejorar salsas.
• FREÍR: poner un alimento en un medio graso hierviendo.
• FUMET: restos concentrados de cocciones.
• GLASÉ REAL: baño de azúcar, claras, ácido acético y limón que se emplea para decorar tortas.
• GLASEAR: dar brillo a un alimento. Cubrir con una capa brillante los alimentos.
• GOLPEAR: ablandar una carne rompiendo sus fibras.
• GRASA DE CERDO: manteca de cerdo.
• GRASA DE PELLA: grasa de riñonada.
• GRATINAR: dorar la superficie de un manjar, previamente cocinado, en horno caliente agregandole pan rallado o queso.
• GRUMOS: partes coaguladas de un liquido que se forman por su mala cocción y por no revolverlos convenientemente.
• GUARNECER: adornar, decorar platos.
• GUARNICIÓN: ingredientes, por lo general vegetales, que acompañan platos principales.
• HAMBURGUESA: especie de albóndiga chata y fina que se prepara con carne picada cruda y diversos condimentos.
• HARINA FLOR: harina tamizada.
• HERVIR: cocinar en agua hierviente, manteniendo la ebullición a fuego suave.
• HOMOGENEIZAR: trabajar la mezcla hasta  conseguirla pareja.
• HONGO: seta, champiñon.
• HORNEAR: cocinar  en el horno, de la cocina o horno de barro.
• HUEVO HILADO: huevo en forma de hilos cocidos en cacerola con agua hirviendo.
• HUEVOS QUIMBOS: dulce de yemas de huevos, almendras, y almíbar.
• INCORPORAR: agregar un nuevo ingrediente a una preparación.
• JARDINERA: verdura cortada en dados.
• JAMÓN: pernil de cerdo.
• JEREZ:  vino blanco y seco, originario de Jerez de la Frontera (España)
• JULIANA: corte de alimentos, generalmente verduras, en tiritas muy finas Caldo liviano con verduras picadas.
• KETCHUP: salsa a base de tomates y otros condimentos sustanciosos.
• LARDEAR:  envolver los alimentos con una tajada de tocino o panceta.
• LECHA CONDENSADA: leche evaporada con o sin azúcar.
• LECHE EN POLVO: lecha deshidratada.
• LECHA PASTEURIZADA: leche que se mantiene a 60º durante treinta minutos para eliminar los gérmenes.
• LECHÓN: cochinillo de leche.
• LEUDAR: fermentar una masa con levadura hasta que aumente su volumen.
• LIGAR: espesar un liquido con féculas o huevo. Unir varios ingredientes.
• MACEDONIA: mezcla de varias verduras o frutas cortadas en trocitos.
• MACERAR: dejar un alimento durante un tiempo en un elemento liquido (alcohol, vinagre, vino) con el objeto de ablandarlo
• MAICENA: fécula de maíz.
• MANGA DE REPOSTERÍA: bolsa cónica de tela  y una boquilla en el extremo mas pequeño, que se utiliza para decorar tortas.
• MARINAR: macerar.
• MARISCOS: moluscos comestibles.
• MARSALA: jerez italiano semiseco.
• MASA: mezcla de varios ingredientes cuya consistencia permite su manejo.
• MATAMBRE: carne de res entre las costilla y la piel.
• MATELOTS: pescado cocinado con vino, cebollas y condimentos.
• MECHAR: introducir en un trozo de carne, ave o pescado pedazos de tocino, jamón, panceta, trufas, etc, con la ayuda de un instrumento adecuado.
• MENUDOS: achuras.
• MERENGUE: mezcla de claras y azúcar.
• MEZCLAR: unir varios ingredientes.
• MINESTRON: sopa italiana espesa de verduras.
• MINESTRONE ITALIANO: sopa de verduras o legumbres con fideos y queso.
• MINEPOIX: mezcla de cebollas, zanahorias y apio.
• MOJAR: añadir la cantidad de liquido necesaria: agua, vino, caldo, salsa, etc. a una preparación.
• MOLDEAR: rellenar un molde para dar la forma necesaria a un alimento.
• MUZZARELLA: queso blando italiano hecho con leche.
• NAPAR: cubrir con una salsa una preparación. Salsear.
• NUECES PISTACHO: nueces tropicales pequeñas de color verde  pálido y cascara dura.
• OMELETTE MOUSELINE: batir por separado las yemas de las claras, unir después muy suavemente para que no bajen las claras, y preparar la omelette.
• OREJONES: fruta seca.
• PALMITO: extremos de ciertas hojas de palmera.
• PANACHE: surtido de varias clases de verduras, aves o frutas de colores contrastantes.
• PENCAS: tallo blanco de las verduras.
• PANCETA. tocino.
• PANQUEQUES: crepes.
• PAPEL DE ALUMINIO: papel  usado en la cocina para conservar alimentos, preparar platos manteniendo su sabor y aroma.
• PAPILLOTE: alimentos envueltos en papel para cocinarlos al horno o asados.
• PARMESANO: queso fuerte de rallar usado en sopas y gratinados.
• PATÉ DE FOIE: pasta de hígado condimentada.
• PECTINA: sustancia coagulante que se encuentra en muchas frutas o semillas, como la naranja, la manzana, el limón, etc.
• PICAR: cortar en trozos muy pequeños.
• PICKLES: encurtidos.
• PILAU, PILAF: arroz hervido con carne, pollo o pescados y especies.
• POLVO PARA HORNEAR: polvo de levadura que se añade a la harina para lograr las masas mas livianas.
• QUENELLAS: pequeñas bolitas de pasta de ave, pescado, jamón, o carne mezcladas con crema y claras de huevo que se cocinan en caldo.
• QUESO CRIOLLO: queso mantecoso.
• QUINOTO: naranjas chinas.
• RAGU: alimentos cortados en trozos, dorados en grasa y bañados con un liquido.
• RALLAR: reducir a porciones muy pequeñas valiéndose de un rallador.
• RAMILLETE: hierbas atadas. Conjunto de hierbas aromáticas.
• RAS ("AL RAS") indica que el medidor  (cuchara, taza, etc) deben llenarse sin sobrepasar su borde.
• REBOZAR: envolver en harina, pan rallado, etc. un alimento antes de cocinarlo.
• REDUCIR: concentrar una salsa por evaporacion.
• REHOGAR: cocinar suavemente un alimento sin añadir liquido.
• REPULGO: adorno, plegado con los bordes de la masa para impedir que el relleno se salga.
• ROUX: partes iguales de grasa y harina que se utiliza para espesar salsa y guisos.
• SALPICON: mezcla de varios ingredientes cortados y condimentados.
• SALSEAR: verter sobre los alimentos la salsa que los compaña.
• SALTEAR, SALTAR: cocinar a fuego fuerte un alimento para que se dore.
• SANCHOCHAR: escaldar.
• SECO: aplicase al vino y otras bebidas con bajo porcentaje de azúcar.
• SEMOLINA: harina con alto contenido de gluten.
• SEPIA: jibia. Molusco parecido al calamar.
• SETAS: hongos.
• SIROP: almíbar, jarabe, miel de azúcar.
• SOUFFLE: especie de budín liviano que se infla al cocinar en el horno.
• SUPREMA: pechuga de ave sin piel ni huesos.
• TAMIZ: pasar por tamiz o colador de trama muy fina.
• TORNEAR: redondear ciertas hortalizas o frutas destinadas a formar guarniciones y adornos.
• TORONJA: sidra.
• TOSTAR: dorar al horno o a la brasa.
• TRABAJAR: remover durante cierto tiempo ciertas preparaciones para homogeneizarlas.
• TRATAR: ligar.
• TRINCHAR: cortar las aves por sus coyunturas y dividirlas en trozos.
• TRUFAR: rellenar alimentos de un preparado a base de trufas.
• TORNEDO: filete cortado de la parte central del solomillo.
• TUTTY-FRUTY: mezcla de varias frutas.
• UN BLANCO: mezcla de harina, vinagre o limón y agua en la que se sumergen alimentos para evitar que se oscurezcan.
• UNIR: mezclar, ligar varios ingredientes.
• VOL -AU- VENT: pastel de hojaldre relleno y cubierto con una tapita de masa.
• YEMA MEJIDA: caldo a la reina.
• YOGUR: leche cortada sometida a una bacteria inocua.

BISCOCHUELO

AQUI ALGUNAS MAS BASICAS DE TODO TIPO, DULCES Y SALADAS.

BISCOCHUELO
INGREDIENTES

• 4 huevos.
• 140 gramos de azucar molido
• 150 gramos de harina leudante.

PREPARACION

• Batir fuertemente en un bol los huevos con el azucar hasta obtener  una preparacion espesa (levantar el batidor, la preparacion al caer debe formar un cordon)
• Añadir la harina tamizada mezclando suavemente.
• Colocar la preparacion en un molde enmantecado (20 centimetros ). y enharinado.
• Cocinar en horno, temperatura moderada, 40 minutos.
• Desmoldar sobre rejilla, dejandolo enfriar.

Variante batir las yemas con el azucar añadiendo despues las claras a nieve. El biscochuelo admite la adicion de aromatizantes (esencias, ralladuras de frutas, licores, canela, chocolate, frutas secas, etc.)
NOTA: Nunca debe abrirse el horno hasta trancurridos treinta minutos.

BISCOCHUELO  (otro)

INGREDIENTES

• 250 gramos de manteca
• 250 gramos de azucar molida fina
• 3 huevos
• 300 gramos de harina 0000.
• 1 cucharadita (de las de te) de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita (de las de te) de chocolate en polvo.
• 1 cucharadita (de las de te) de esencia de vainilla.

PREPARACION

• Ablandar la manteca cortada en trozos con cuchara de madera. 
• Agregar el azucar y seguir batiendo con batidor, hasta obtener una preparacion bin esponjosa.
• Incorporar uno por uno los huevos, seguir batiendo y agregar la harina, tamizada con el polvo de hornear, y seguir uniendo fuertemente.
• Perfumar con la esencia de vainilla y añadir el chocolate disuelto previamente con un poco de agua caliente.
• Colocar la preparacion  en un molde de 22 centimetros, enmantecado y enharinado, cocinar en un horno moderado de de 40 a 50 minutos (antes de retirar la torta del horno introducir un palillo o un cuchillo, si no sale seco continuar la coccion unos minutos mas)
• Desmoldar sobre rejilla de alambre y luego, cubriendo con una servilleta, dejar enfriar.

EMPANADAS, PIZZAS Y TARTAS

Si bien el asado es la comida argentina mas tipica, las empanadas, antes que la carbonada, el locro y los tamales, ocupan un lugar preferencial entre los platos criollos.
En las distintas regiones del pais, el relleno de las empanadas presenta ligeras diferencias en su preparacion. La carne, ingrediente basico, en todos los caso sera cortada en trocitos a cuchillo y pasada por agua hirviendo. Entre las muy variadas formas de rfelleno he aqui las mas caracteristicas.

• EMPANADAS CORDOBESAS: De carne, cebolla blanca dorada en manteca, papas cortadas en cubitos, tomate, harina, caldo, pimenton dulce, aji picante, pimenton, sal, aceitunas verdes y pasas de uva.
• EMPANADAS SANTIAGUEÑAS: De carne, cebolla blanca dorada en manteca, aji picado, pimenton dulce o picante, aji molido, sal y una cucharada de jugo de limon.
• EMPANADAS TUCUMANAS:  De carne, cebollas blancas y de verdeo doradas en manteca, pimenton dulce, aji molido, sal, huevo duro picado, pasas de uva y jugo de limon.

La tendencia actual, el ritmo de vida asi lo exige, es hacer las empanadas "caseras" evitando la preparacion de la masa. Hay discos de buena calidad en venta, tanto para freir como para horno.
LAS PIZZAS, como las tartas, suelen ser una solucion practica en casos de cenas rapidas. Muy adaptadas a nuestro paladar, han enriquecido la cocina pocular conla extensa gama de sabores provenientes de la amplitud de posibilidades que ofrecen.

LAS TARTAS, una exquisita solucion para las cenas son las tartas, hechas con una masa que se cubre con distintas preparaciones. Se obtienen los sabores mas diversos. Su realizacion no es ni laboriosa ni prolongada.

PANQUEQUES EN TORRE

ESTA  ES UNA DE MIS RECETAS COMODIN QUE MAS ME AYUDA.
Esta que figura aqui es la base pero en realidad se puede hacer con lo que quieras ( o como en mi caso con lo que tengo en la alacena y en la heladera)
INGREDIENTES

• 3 Huevos
• 200 gramos de harina
• 1/2 litro de leche fría
• sal a gusto
• manteca
• 2 tazas de mayonesas
• 1 latita de atún en aceite
• 1 taza de chauchas cocidas
• 1 tomate picado
• 1 huevo duro picado
• 1 durazno natura.

PREPARACIÓN

• Añadir a la mayonesa el tomate, el huevo duro el atún picado y las chauchas.
• Preparar masa de panqueques con los ingredientes indicados (los huevos, la harina, la leche, la sal, y la manteca)
• Untar ligeramente con manteca la panquequera  (o la sartén). Cubrir el fondo con la preparación. 
• Cuando  seque, levantar con una espátula, dar vuelta y dejarla dorar del otro lado. (Hacer 6 panqueques)
• Armar dos torres intercalando panqueques y relleno.
• Servir decorando con medio durazno al natural. si se lo quiere hacer mas refinado se lo decora con gelatina picada, jamón glasé y huevos hilados.

Variante del relleno
1* Salsa golf, camarones, apio picado, manzana rallada.
2* Salsa tartara, morrones, queso rallado, huevos duros en rodajas, palmitos.
3* Mayonesa, tomates, jamón, queso fresco, aceitunas negras picadas.

COCADAS

ESTAS MASITAS DE COCO, SON DELICIOSAS Y SUPER FÁCILES.
INGREDIENTES

• 300gramos de claras de huevo
• 700 gramos de azúcar
• 10 gramos de fécula de maíz.
• 700 gramos de coco rallado.

PREPARACIÓN

• Batir las claras en la batidora eléctrica hasta espumar.
• Añadir el azúcar de a poco, mientras se continua batiendo hasta obtener un merengue consistente.
• Agregar la fécula, batir 1 minuto mas y retirar de la batidora.
• Incorporar gradualmente el coco, mezclando con suavidad para evitar que se baje el batido.
• Debe resultar una pasta armada, no muy consistente ni tampoco blanda.
• Tomar porciones con las manos y disponerlas sobre placas enmantecadas y enharinadas.
• Hornear a 110ºC durante 2 horas. (no se tienen que cocinar, se tienen que secar como los merengues)
• El horno tiene que estar menos que mínimo si no lo consigue deja la puerta del horno un poco abierta.

Es importante ir controlando la textura de la pasta a medida que se agrega el coco, quizá no requiera el total, depende del grado de humedad del producto.

Una variante es hacer cocadas de chocolate, agregar a la pasta, junto con la fécula, 10 gramos de cacao amargo.