SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES

• 1 Cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 dcl de jarabe de anana
• 1 dcl de caldo.

PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes.
• Cocinar a fuego lento durante diez minutos, agregar agua o caldo si fuera necesario.

Servir: Acompañando aves, carnes, menudos, etc.

PESTO

INGREDIENTES

• 6 Cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de nueces picadas
• 4 cucharadas de queso rallado
• sal y pimienta.

PREPARACIÓN

• Machacar en el mortero el ajo y la albahaca previamente lavada.
• Poner en un bol esta pasta y agregarle el queso rallado, la sal, la pimienta, el aceite y las nueces.
• Mezclar muy bien.

Servir acompañando pastas.

VARIANTE: Pueden reemplazarse las nueces por almendras. Resultara mas sabrosa la salsa si el queso rallado es parmesano y gruyere en partes iguales.

MARINADA CRUDA

INGREDIENTES

• 1 Cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 penca de apio
• 1 ramo de aromáticas
• echalotes picados
• especias a gusto
• 8 cucharadas de aceite 
• 3 cucharas de vinagre
• 1 cucharada de vino blanco.

PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes.
• Sumergir el alimento a marinar dentro de la preparación anterior para que se sazone

VARIANTE: La marinada cocida se prepara de igual forma que la cruda, cocinando los ingredientes y enfriándola antes de usarla. Puede sustituirse el vino blanco por tinto reduciendo la cantidad de vinagre.

MANTECA NEGRA

INGREDIENTES

• 100 gramos de manteca
• gotas de vinagre o jugo de limon
• 1 cucharada de perejil

PREPARACION

• Derretir la manteca a fuego lento hasta que tome color oscuro.
• Añadir el perejil picadito y una gotas de vinagre o de jugo de limon.

MANTECA VERDE
Mezclar la manteca cruda con jugo de espinacas crudas.

VARIANTE: Puede añadirse ajo, cebollas cocidas y desechas, trufas, mostaza, yemas de huevo duro, arroz e incluso caviar.

MANTECA A LA MAITRE D'HOTEL

INGREDIENTES

• 100 gramos de manteca
• 1 cucharada de perejil
• jugo de limon

PREPARACION

• Mezclar en crudo los ingredientes hasta formar una pasta homogenea.
• Poner sobre una dodaja de limon o directamente sobre los alimentos.

MANTECA A LA CREMA

• Adicionar a la manteca derretida crema fresca, apio, perejil y limon

ESCABECHE

INGREDIENTES

• 1 Cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 taza de aceite
• perejil
• laurel
• tomillo
• apio
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/2 taza de vinagre
• sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Rehogar en media taza de aceite caliente, la cebolla y las zanahorias cortadas en  juliana muy fina.
• Agregar el ajo machacado, el perejil, el laurel, el tomillo y el apio.
• Bañar todo con el vinagre, el resto del aceite y el vino blanco. 
• Sazonar con sal y pimienta en grano.
• Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
• Verter caliente sobre el alimento a escabechar.

Servir: Acompañando pescado, aves, carne o verduras. Decorar con tiras de morrones y rodajas de limón.
VARIANTES
ESCABECHE DE PESCADO

• Cortar el pescado en trozos medianos, pasarlos por harina, freírlos en aceite. Cubrirlos con el escabeche caliente. Enfriar.

ESCABECHE DE CARNE O LENGUA

• Hervir la carne. A mitad de la cocción agregar el escabeche. Terminar la cocción con la salsa. La carne puede hacerse asada. La lengua debe rasparse antes de agregar el escabeche.

ESCABECHE DE PERDICES

• Atar las perdices para darles buena forma; Envolverlas en panceta y asarlas en el horno o dorarlas en aceite. Agregarles el escabeche y terminar de cocinarlas.

CHIMICHURRI

Infaltable en cualquier asado.
INGREDIENTES

• 2 Cucharadas de aji molido
• 5 dientes de ajo cortados
• 1 cucharada de oregano
• 3 hojas de laurel
• 1 taza de vinagre
• sal y pimienta  a gusto
• 1 taza de salmuera  (optativo)

PREPARACION

• Mezclar los ingredientes y si queda muy espeso agregar salmuera a gusto.
• Dejar reposar.

Servir: Acompañando carnes, asados, pescados, etc.