SALSA VINAGRETA

En principio la salsa vinagreta se compone de aceite, vinagre y sal bien batidos. La proporción estimada generalmente es de 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, naturalmente este calculo varía según el gusto individual.La adición de distintos condimentos forman la gran variedad de derivados.
Todos son ideales para acompañar huevos duros, pescados, aves, carnes y vegetales.

INGREDIENTES

• 6 Cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Mezclar los ingredientes y batir unos momentos
• Dejar reposar una hora.

SERVIR: Fría.

SALSA VINAGRETA AL AJO
añadir a la salsa vinagreta el ajo machacado

SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA
Añadir a la salsa vinagreta, mostaza. El vinagre puede sustituirse por unas gotas de jugo de limón

SALSA VINAGRETA A LA PAPRIKA
Añadir a la salsa vinagreta, paprika

SALSA VINAGRETA DE ANCHOAS
Agregar a la salsa vinagreta pasta de anchoas o filetes en aceite deshechos.
El aceite puede reemplazarse por el de las anchoas, en este caso no sera necesario salpimentar.

SALSA VINAGRETA "FINAS HERBES"

INGREDIENTES

• 6 Cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 huevo duro
• 1 compuesto de hierbas finas
• sal y pimienta

PREPARACION

• Picar las hierbas ffinas y el huevo duro muy finitos.
• Mezclar todos los ingredientes.
• Salpimentar

SERVIR: Fria
Nota: Si no se desea que el huevo duro se deshaga, agregarlo al final.

SALSA TARTARA

INGREDIENTES

• 1 Taza de salsa mayonesa
• 2 pepinitos en vinagre 
• 2 huevos
• 1 cebollita
• 1 cucharada de alcaparras.

PREPARACION

• Preparar la salsa mayonesa
• Picar los pepinitos, los huevos, la cebollita y las alcaparras.
• Mezclar el picadito con la mayonesa

SERVIR: Fria, acompañando pescados.
VARIANTE: añadir una cucharada de mostaza, 1 echalote, una cucharada de perejil picado.

SALSA SUPREMA

INGREDIENTES

• Salsa veloute basica
• 1/4 de jugo de champiñones
• 2 cucharadas de champiñones cocidos y picaditos
• 1 yema de huevo
• 4 cucharadas de crema de leche

PREPARACION

• Una vez cocidos los champiñones, reservar el caldo.
• Preparar el veloute basico   con el caldo de los champiñones o partes iguales con el caldo de pescado.
• Retirar del fuego y añadir la yema del huevo y la crema de leche.

SALSA VELOUTE

INGREDIENTES

• 50 gr. de manteca
• 50 gr. de harina
• 1 taza de caldo de pescado o carne
• sal y pimienta.

PREPARACION

• Derretir la manteca a fuego lento en un recipiente.
• Añadar la harina, remover siempre con una cuchara de madera hasta que la harina este cocida, pero sin dorar.
• Agregarle el caldo caliente, la sal y la pimienta. 
• Cocinar cinco minutos.

SALSA SOUBISE

INGREDIENTES

• 50 Gr. de manteca
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• sal y pimienta blanca
• 1 cebolla

PREPARACION

• Rehogar la cebolla picadita en manteca.
• Retirar del fuego y añadir la harina removiendo siempre con una cuchara de madera.
• Agregar la leche despacio, sin dejar de revolver. Salpimentar.
• Cocinar durante 5 minutos.

VARIANTE: Agregar antes de retirar del fuego huevo duro picado, o resto de carne picada o verdura cruda.
Es ideal para preparar croquetas sabrosas y economicas.

SALSA ROMY

INGREDIENTES

• 3 Cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vino tinto
• 3 cucharadas de gelatina de grosella
• cascara de 1/4 de naranja
• cascara de 1/4 de limon
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de jenjibre

• Dar un hervor en agua a las cascaras de limon y la naranja. Secar.
• Pasar por la licuadora todos los ingredientes, incluidas las cascaras de fruta.

SERVIR:Fria, acompañando pato asado.