LIMPIEZA DE MOLUSCOS

Aquí va la segunda parte con respecto a como limpiar pescados y mariscos.
La vez anterior fue el pescado  ahora los mariscos.

• ALMEJA es un producto de mar, se calcula 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Raspar exteriormente las valvas con un cuchillo quitando todas las adherencias. Lavar en abundante agua varias veces. 
• Dejar en remojo en agua salada durante quince minutos. Cambiar el agua salada repitiendo la operación hasta que no tengan mas arena.
• COCCIÓN:cocinarlas tapadas a fuego lento hasta que se abran. Escurrirlas y desechar las que estén cerradas. Preparar según indique la receta. Tiempo de cocción 10 a 15 minutos.

• CALAMAR   es un producto de mar, se calcula 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Separar los tentaculos del cuerpo. Sacar la bolsa de la tinta cuidadosamente, vaciar el calamar.  Raspar los tentaculos con un cuchillo. lavar en abundante agua varias veces. Escurrir.
• Para ablandarlos dejarlos durante media hora en remojo con leche fría.
• COCCIÓN: preparar según lo indica la receta. Tiempo de cocción 10 minutos.
• IMPORTANTE. respetar el tiempo de cocción  ya que si te pasas del tiempo  después tendrás que hacerle una cocción larga  aprox 40 minutos.

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• CALAMARETTI es un producto de mar, se calcula 200 gramos por persona.
• Sacarles la ballenita, parece una tira de plástico. Escurrir.
• COCCIÓN: Preparar según lo indica la receta. Tiempo de cocción 10 minutos por kg.

• CAMARÓN es un producto de mar, se calcula 200 gs. por persona.
• LIMPIEZA, para pelarlos, sacarles primero la cabeza y luego el resto del cuerpo.
• COCCIÓN Cocinarlos según indique la receta. Tiempo de cocción 2 minutos.

• CARACOL: 200 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Purgar los caracoles en un recipiente grande con harina de maíz y lechuga durante tres días, tapados con una rejilla. (también podes usar harina común). 
• Luego dejarlos un día de ayuno.Enjuagarlos diariamente en agua con vinagre y sal.
• Antes de cocinarlos sumergirlos durante dos horas en agua con vinagre y sal. Enjuagarlos.
• COCCIÓN: Cocinar en agua fría durante 10 minutos. Desechar este agua y los caracoles que no han salido del caparazón. Terminar la cocción en agua salada con verduras y aromáticos. Preparar según lo indica la receta. 
• Tiempo de cocción 1 hora. 

• LANGOSTINO: es un producto de mar, 200 gramos por persona.
• Proceder de igual forma que el camarón.
• COCCIÓN. De igual forma que el camarón. 

• MEJILLÓN: es un producto de mar. 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: De igual forma que las ALMEJAS.
• COCCIÓN: La cocción se realizara del mismo modo que las almejas agregandole un chorrito de vino blanco o vinagre. Tiempo de coccion 3 minutos.

• OSTRAS es un producto marino. 5 piezas por persona.
• LIMPIEZA, Lavar varias veces en agua fría. Abrirlas con la ayuda de un cuchillo.
• COCCIÓN: preparar según indica la receta.

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