LEHMEYUN

LEHMEYUN   (EMPANADAS ÁRABES )
INGREDIENTES
MASA

• 15 Gramos de levadura
• 300 cc de agua
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1 cucharada de manteca
• 500 gramos de harina 0000
•  10 gramos de sal

RELLENO

• 3 Cebollas
• 1 morrón grande
• 5 tomates
• 500 gramos de carne picada de buena calidad
• 4  limones (su jugo)
• 1 cucharada de aceite neutro
• sal, pimienta de jamaica, aji molido y orégano a gusto.

MASA

• Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente.
• añadir el aceite y la manteca blanda. Incorporar de a poco la harina cernida con la sal.
• Amasar 2 minutos, formar un bollo y cubrir con polietileno. Dejar descansar por lo menos 15 minutos.
• Dividir la masa en  40 porciones y bollar. Cubrir los bollitos y dejar descansar durante 20 minutos.

RELLENO

• Picar las cebollas, el morrón y los tomates. 
• Mezclar todo con la carne, el limón, el aceite, y condimentar. Cubrir y mantener en heladera por lo menos 1 hora  (lo ideal son 24 horas   o toda la noche al menos)
• Estirar los bollitos de masa formando discos finos. Cubrirlos en forma pareja con relleno. doblar los costados para obtener empanadas triangulares.
• Ubicarlas sobre una placa apenas enmantecado.
• Hornear a 220ºC durante 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
• Retirarlas, apilarlas y cubrirlas con lienzo para que conserven humedad.

BAGUETTE

PUEDE HABER ALGO MAS RICO QUE EL SABOR DE LA BAGUETTE  RECIÉN SALIDA DEL HORNO?

Los preparativos
Antes de iniciar  esta o cualquier otra receta leela hasta el final, luego prepara todos los ingredientes y ponlos al alcance de la mano. Este sistema, sumante eficaz para ahorrar tiempo, simplificar la tarea y evitar inconvenientes. es  muy fácil de llevar a la practica. Basta con limpiar muy bien el lugar donde se va a trabajar, buscar los utensillos necesarios, pesar o medir los ingredientes y disponer todo en orden.
INGREDIENTES
para el POOLISH  (preparación de la levadura)

• 5 gramos
• 200 cc. de agua
• 200 gramos de harina 000

Para la MASA

• 800 Gramos de harina 000
• 22 gramos de sal
• 475 cc de agua
• 2 gramos de extracto de malta.
• 15 gramos de levadura

POOLISH:

• Desleir la levadura en el agua a temperatura ambiente. 
• Agregar la harina.
• Mezclar con cuchara de madera o batidor.
• Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

MASA

• Colocar la harina en un bol espolvorear con la sal y verter el agua.
• Incorporar el extracto de malta y el poolish. 
• Amasar hasta que la masa comience a adquirir elasticidad.
• Desgranar la levadura restante por encima y amasar 3 minutos mas.
• Dividir la masa en porciones de 300 gramos y bollar. Cubrir con polietileno y dejar fermentar sobre la mesa.
• Estirar los bollar con la mano, dándoles forma rectangular. Enrollar comenzando por uno de los lados largos. Ubicar sobre placas bagueteras (acanaladas y perforadas) y dejar que dupliquen su volumen.
• Realizar cortes oblicuos en la superficie.
• Cocinar durante 30 minutos en el horno a 200 ºC. con vapor ( si tu como yo no tienes horno a vapor, pones un jarrito con agua en el piso del horno, a grandes males grandes remedios dicen).

 
Se puede saborizar la masa con queso rallado, cebolla deshidratada, jamón, orégano u otras hierbas.