Una vieja costumbre española marcaba el final de carnaval y el comienzo de la Cuaresm enterrando una sardina, pescado que tambien se conocia como marquesa de la mar salada. El rito era realizado por varias cofradias solo de hombres y fue inmortalizado por el pintor Francisco de Goya. Hoy el destino de la sartdina es otro: Marcha a la plancha, con caviar de berenjena y huevos poche, una entrada bien completa.
INGREDIENTES
- 12 filetes de sardinas frescas ( o el pescado fresco que mas le guste)
- jugo de limon
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- jugo de 1/2 limon
- 1/2 cucharada de pasta de sesamo 100 cc de aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
- 6 huevos
- una cucharada de vinagre
- OPCIONAL flores de zucchini rellenas y mayonesa vegetal
- OPCIONAL para decorar: TOSTADAS FINAS Y HIERBAS FRESCA.
- Untar las berenjenas con aceite de oliva, envolverlas con papel aluminio y cocinarlas en horno fuerte 25 minutos o hasta que esten tiernas.
- Retiarlas de horno, abrirlas y extraerles la pulpa
- Para el caviar, hacer un pure de berenjena en la procesadora o licuadora junto con el jugo de limon y la pasta de sesemo, agregando de a poco el aceite de oliva restante, para emulsionar la preparacion.
- Salpimentar y reservar
- Cocinar las sardinas, condimentadas apenas con gotas de jugo de limon , sobre una plancha bien caliente rociada con una cucharada de aceite de oliva.
- Retirarlas del calor y espolvorearlas con perejil picado
- Para la huevos, calentar abundante agua en una cacerola, a hervor muy bajo.
- Agregar el vinagre y sal. aparte, cascar los huevos de a uno por vez en platitos y deslizarlos en la cacerola.
- Cocinarlos unos 5 minutos y retirarlos con espumadera, con mucho cuidado.
- Distribuir las sardinas en platos y acompañarlas con caviar de berenjena, los huevos poche y si quiere con flores de zucchini rellenas y mayonesa vegetal.
- Decorar con tostadas y/ o hierbas a gusto.
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