LOMITOS ARDIENTES

Bifes de lomo flambeados con coñac acompañados por una salsa de champiñones al natura y vino blanco. Se sirven con rodajas de papas a la crema salpicadas con queso Gruyere rallado

INGREDIENTES

• 6 Bifes de lomo de 3 centímetros de alto.
• 2 Cucharadas de pimienta negra en grano
• 2 Cucharadas de agua caliente
• 6 cucharadas de manteca (60 gramos)
• 1 cucharada de aceite
• Sal a gusto
• 100 cc de coñac
• 1 frasco de 200 gramos de champiñones al natural.
  
• 2 cebollas
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 Taza de crema de leche
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa.
• Papas a la crema para acompañar.
  

PREPARACIÓN

• Coloque en un pequeño bol la pimienta vierta sobre ella el agua hirviendo y deje reposar 3 minutos.
• Escurra y triture. Reserve.
• Quite los nervios y la grasa a los bifes y atele un piolion en la cintura para que tengan buena forma (forma redondita)
• Sazone con sal y adhiera la pimienta triturada. Estacionar 1 hora en la heladera.
• Derrita la manteca junto con el aceite, en una sartén grande
• Dore en ella los lomitos de ambos lados a fuego fuerte
• Retire la sartén del fuego, vierta en la misma el coñac, con mucho cuidado prendale fuego.
• Una ves bien flambeados os bifes, escurra y mantenga en un plato, a bañomaria, para recoger el jugo que suelten. Deseche los piolines con los que les dio forma
• Para la terminacion, agregue donde se frieron los bifes las cebollas previamente ralladas o procesadas.
• Raspe bien el fondo de cocción para incorporar a la salsa.
• Agregue el liquido de los champiñones y estos cortados en tajaditas verticales.
• Deje hervir despacito por 5 minutos.
• Agregue la mostaza, la crema y la salsa inglesa.
• Cuando la salsa se reduzca a la mitad , pruebe y rectifique (o no) el sazonamiento.
  
• Incorpore los bifes con su juguito.
• Sirvalos con toda la salsa acompañando con papas a la crema (a continuación , la receta)

PAPAS A LA CREMA

• Pele 1/2 kilo de papas y corte en rodajas de 3 centimetros de ancho.
  
• Tornee cada rodaja dándole la forma de una papa chiquita (puede ahorrar este trabajo comprando papines)
• Hierva las papitas en agua con sal hasta que estén a medio cocer.
• Escurrir.
• Ponga en otra cacerola las papitas cubralas con crema de leche y sazone con sal y pimienta.
  
• Hierva despacito hasta que las papas esten cocidas.
• Distribuyalas en cazuelitas con su correspondiente porción de crema, salpique con queso Gruyere rallado y gratine.

SECRETITO
Como la manteca se quema facilmente, siempre que se utiliza para rehogar algún ingrediente, conviene mezclarla con un poco de aceite.

RISOTO AL LIMON

El risotto es de esos platos que podemos preparar cuando casi no hay nada en la heladera. Para eso hay que tener un buen abastecimiento de basicos -arroz, queso, manteca caldo casero o en cubitos-, y elegir algo que nos guste para saborizarlo. En este caso es un poco de limon y cebolla. El acido de los cítricos equilibra bien la materia grasa con la que montamos el arroz.
Comer con cuchara es placentero, reconfortante, y el risotto nos hace sentir bien. Único dato, es mejor prepararlo para pocos.

INGREDIENTES
PRIMER PASO

• 1 cebolla chica o mediana.
• 1 rama de apio
• 60 gramos de manteca
• 1 cucharada de oliva
• 300 gramos de arroz arbóreo
  
• 1 litro de caldo de verdura.

PREPARACIÓN

• Cortar en cubos pequeños la cebolla y el apio o procesar, y en una sartén con la mitad de la manteca y el oliva, cocinar a fuego bajo por cinco minutos.
• Sudarlos, que significa que se pongan transparente y tiernos.
• Cuidar que no se doren.
• Luego agregar el arroz y revolver hasta que se cubra de aceite y se ponga un poco transparente.
  
• Mientras tanto calentar el caldo.
• Incorporar un cucharón del caldo de verduras, y revolver con cuchara de madera constantemente.
  
• Cuando se haya consumido volver a agregar mas caldo y seguir revolviendo.
• Repetir varias veces.
  
• Seguir revolviendo
• Continuar agregando caldo cada vez que se necesite hasta que el arroz este al dente.
• En caso de que el caldo sea escaso, completar con agua hirviendo. Probar el punto del arroz cuando queden tres cuartos de caldo.

SEGUNDO PASO
INGREDIENTES

• 60 cc de crema
• rama chica de romero
• 1 yema 60 gramos de parmesano rallado fino.
• Pimienta a gusto
• 1/2 limón , jugo y la cascara rallada del mismo

PREPARACIÓN

• Mezclar en un bol chico la crema, el jugo de limón, el romero picado bien chiquito, la ralladura de limón, la yema, el parmesano y la pimienta.
• Retirar el arroz del fuego cuando este al dente e incorporar la mezcla de crema y limón, la manteca restante y un poco de sal. Revolver con fuerza hasta que se derrita la manteca y la textura del arroz sea mas cremosa y brillante.
  Otras maneras de preparar risotto?
• Las opciones para hacer risotto son infinitas, desde vegetales, carnes especias, mariscos, y conservas.
• Para hacerlo mas suculento, podemos agregar a la base de cebolla y apio y un poco de panceta cortada pequeña
• Para darle terminacion mas vistosa, picar perejil e incorporarlo al final junto con la manteca.
• Las hierbas pueden ser otras: Tomillo, salvia, estragón, albahaca.
• Es tan simple que todo combina.

El arroz arborio tiene la particularidad de poder absorber liquido lentamente, triplicar su volumen y mantener el centro con un poco de resitencia.
Los italianos definieron categorías para el arroz: Comun para hacer sopas y postres, el Semifino, para croquetas o preparación es mas seca, el Fino para risottos, ensaladas y platos principales, Y el Superfino, que se usa para todo y es de primera calidad.

TARTA DE ALCAUCILES

INGREDIENTES

MASA

• 1 Taza de harina.
• 2 yemas
• 1 cucharadita (de cafe) de sal
• 2 Cucharadas de vinagre
• 3 Cucharadas de agua helada
• 100 Gramos de manteca o margarina

RELLENO

• 1 Kilo de alcauciles hervidos.
• 1 cebolla picada fina
• 50 gramos de manteca
• 200 gramos de jamon cocido en tajadas.
• 1 Taza de queso rallado
• 4 Huevos
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

PREPARACION

• Coloque la harina sobre la mesa, en forma de anillo.
• Ponga en el centro la sal, las yemas, el vinagre , el agua y la manteca o margarina.
• Aplaste los ingredientes del centro con un tenedor, hasta convertirlos en pasta.
• Incorpore rapidamente la harina, hasta unir todo en un bollo liso y tierno, que no se pegotee. (Si hiciera falta, agregue apenitas - apenitas- mas de harina.
• Forre con la masa una tartera desarmable de 24 cm. enmantecada y enharinada. Cocinela "a blanco" en horno caliente. Retire la tarta, pero no la desmolde. Reserva.
• Para el relleno: Quitele a los alcauciles la carne comestible (base de las hojas y el corazon) Pique todo y ponga en un bol
• Derrita la manteca en una sarten, rehogue la cebolla y agreguele a los alcauciles que estan en el bol.
• Mezcleles el jamon cocido previamente picado y el queso rallado. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y ligue con los huevos.
• Vierta la mezcla en la tarta precocida.
• Vuelva a colocar la tarta en el horno, hasta que el relleno este firme.
• Retire, quitele al molde el aro lateral, deslice la tarta a una fuente, Y A LUCIRSE.
  
  

COCINAR A BLANCO
Significa cocinar una masa en el horno sin que tome color. Es decir sin que se dore.