MATAMBRE A LA PARRILLA

Este plato es un verdadero éxito si tenes un poquito de precausion, tiene que ser de novillo y no de vaquilla, es decir de un animal chico, no por el tamaño, sino porque tiene que ser un animal joven para que resulte tierno.

INGREDIENTES
PARA EL MATAMBRE

• 1 Matambre de buena familia          
• sal gruesa cantidad necesaria

PARA LA SALSA

• 2 cebollas
• sal a gusto
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• pimienta, aceite, vinagre  a gusto.

PREPARACIÓN

• Extiende el matambre sobre la mesa y quita el exceso de grasa, dejándole una manta uniforme
• Espolvorea del lado de la grasa con abundante sal gruesa. Frotarlo con la mano para que penetre bien.
• Retira luego el exceso de sal.
• Enrolla con la grasa hacia afuera y dale una vueltas de piolin para que conserve su forma arrollada.
• Pon el matambre sobre la parrilla, a fuego lento, y dale vuelta continuamente  durante 15 minutos.
• Retira el matambre de la parrilla, desatalo y corta en tiras anchas.
• Coloca las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo, y esta vez sobre fuego fuerte.
• Dejarlo así durante 20 o 30 minutos hasta que la grasita se haya convertido en una cubierta crujiente.
• Retira de la parrilla y siervelo acompañado un una rica salsa criolla.  

SALSA CRIOLLA

• Pela las cebollas y enteras, ponlas a hervir en una olla con agua salada hasta que al pincharlas se noten tiernas.
• Escurre y reserva
• Sumerje luego los morrones lavados en agua caliente y deja hervir hasta que estén blandos. Retira y reserva.
• Por ultimo has un tajo en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates (para que se puedan pelas mejor) sumerjelos en agua hierviendo y dejalos hasta que se arrugue la piel. 
• Escurre, pelalos, y picalos, por la pulpa en un bol, pica grueso las cebollas y el morrón (sin cabito ni semillas). y agrega al tomate, ponle sal y deja reposar 1/2 hora.
• Escurre el liquido que soltaron las verduras presionándolas dentro de un colador  (cuida que no se hagan puré)
• Sazone con sal, pimienta, aceite y vinagre de vino a gusto.

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