ROSCA DE PASCUA C/CHOCOLATE

ROSCA DE PASCUA CON CHOCOLATE
Una dulzura infaltable este domingo es la rosca, un pan dulce con el que se rinde culto a las cosechas.
Su forma circular refleja el renacimiento eterno y la continuidad de la vida. Esta rosca de Pascua viene con sorpresa porque aunque puede servirse sola, tambien se puede rellenar con un corazon de chocolate.
INGREDIENTES

• 200 centimetros cubicos de leche
• 60 gramos de levadura
• 1 cucharadita y 200 gramos de azucar
• 1 kg. de harina 0000
• 300 gramos de manteca
• Una pizca de sal
• 3 huevos
• 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de especias dulces

LA CUBIERTA Y EL RELLENO

• 500 centimetros cubicos de leche
• 100 gramos de azucar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 3 yemas 50 gramos de fecula de maiz
• 250 gramos de chocolate blanco
• 1 huevo para pintar
• 300 centimetros cubicos de leche
• 300 gramos de chocolate para taza
• 3 cucharadas de pasta de avellanas (nutella o similar)
• 100 centimetros cubicos de licor de avellanas
• 150 gramos de azucar impalpable y extra para decorar
• 2 placas enmantecadas.

PREPARACION

• Para el fermento: mezclar la leche con la levadura, una cucharadita de azucar y 300 gramos de harina. Hacer un bollito y dejarlo descansar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen ( unos 30 minutos)
• Mezclar el azucar y la harina restantes con la manteca. Agregr la sal, los huevos, las yemas, la vainilla y las especias dulces.
• Formar una masa homogenea y mezclarla con el fermento. Dejar reposar el bollo hasta que doble su volumen. (aproximadamente, 1 hora)
• Desgasificar el bollo, aplastandolo para retirar el aire. Hacer una o dos roscas grandes (o 4 chicas). Colocarlas sobre placas enmantecadas y reservar.
• Para la cuerta, hervir la leche con la mitad del azucar y la vainilla. En un bol mezclar los huevos y las yemas con el resto del azucar y la fecula, agregar la leche caliente y volver a llevar la preparacion al fuego hasta que hierva entre 3 y 5 minutos, sin dejar de revolver.
• Retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado. Revolver con batidor hasta que el chocolate se disuelva y enfriarlo en un baño Maria invertido (el bol dentro de otro bol que contenga agua fria). Colocar la crema de chocolate blanco en una manga con pico rizado y decorar la superficie de las roscas. Pintarlas con huevo y cocinarlas en horno moderado (180º ) 25 minutos. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar.
• Para el relleno, calentar la mitad de la crema con el chocolate y la pasta de avellanas, a baño Maria.
  Retirar del fuego y agregar el resto de la crema, el licor y el azucar impalpable. Batir con batidora electrica, sobre baño Maria frio, hasta que espese. Dejarla en la heladera una hora.
• Abrir la rosca al medio, rellenarla con parte de la crema de chocolate y espolvorear con azucar impalpable.
• Colocar el resto de la crema en una manga con boquilla rizada y, si guiere, decorar con guardas la superficie.

ROSCA CON HUEVOS DE COLORES

ROSCA CON HUEVOS DE COLORES.
Al llegar la Pascua las familias europeas preparaban panes y roscas para agradecer la cosecha del año y pedir por las futuras. Y los huevos decorados eran una fija. Los elegian por ser el simbolo universal de la vida y la resurreccion.
INGREDIENTES DEL RELLENO

• 250 centimetros cubicos de leche
• 70 gramos de azucar y e cucharadas extra
• 3 yemas
• 25 gramos de almidon de maiz (maizena)
• 30 gramos de mnteca
• 1 cucharada de pasta de praline (se consigue en casas de reposteria)

LO QUE LLEVA LA MASA

• 300 gramos de harina 0000
• 20 gramos de lavadura de cerveza
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 gramos de azucar
• 140 gramos de manteca
• 100 gramos de piñones
• 1 placa para horno
• Para decorar: huevos coloreados( ver secretitos en entrada anterior) piñones, una yema batida con una cucharada de azucar y azucar extra para espolvorear.

COMO SE HACE

• Para el relleno:hervir la leche con una cucharada de azucar (para que no se queme) y retirar del fuego.

• Batir las yemas con los 70 gramos de azucar, agregar la maizena tamizada y la leche caliente y mezclar.

• Cocinar la preparacion un minuto revolviendo con cuchara de madera constantemente y retirar antes que comience a hervir.
• Agregarle la manteca y el praline, mezclar y espolvorear en azucar restante. Dejar enfriar.

• Para la masa: poner la mitad de la harina en un bol grande, hacer un hoyo en el centro, desmigajar la levadura y mojarla con 2 cucharadas de agua tibia.

• Cubrir con la harina restante, tapar con un repasador y dejar leudar 20 minutos a temperatura ambiente
• Agregar los huevos de a uno por vez integrandolos bien. Sumar la sal y el azucar. Mezclar rapidamente hasta que la masa se despegue del bol. Incorporar 125 gramos de manteca, uniendola con una espatula de madera, hasta que la masa quede lisa. Formar un bollo, cubrirlo con un repasador y dejarlo descansar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen (mas o menos 1 Hora)
• Golpear la masa sobre la mesada para sacarle el aire. Ponerla en un bol y cubrirla con papel film.
• Dejar en la heladera hasta el dia siguiente. Luyego, retirar la masa de la heladera agregandole los piñones enteros.
• Cortar 10 pequeños bollitos de masa (del tamaño de pelotitas de pimpon). Amasarlos, darles forma de rollitos y hacer coronitas.
• Hacerle unos cortes chiquitos con tijera y dejar leudar por ultima vez hasta que dupliquen su volumen (otra hora)
• Precalentar el horno 210º (fuerte)
• Untar una placa con el resto de manteca.
• Poner las coronitas sobre la placa, pintarlas con la yema azucarada y espolvorear con azucar y piñones. Cocinar 180º (moderado) 20 minutos. Retirar las coronitas del horno y dejarlas enfriar.
• Cortar las coronas al medio, rellenarlas conas cucharadas de crema de praline, tapar y decorar con huevos de colores.

PAN DE ESPECIAS

 PAN DE ESPECIAS
 La ciudad de Reims, en Francia, es famosa por su pain  d'depices (pan de especias, entre nos), del que hay recetas que datan del siglo XIV. Desde entonces es infaltable en la mesa de Pascua y Navidad, y tan rico que hoy se come todo el año.
INGREDIENTES

• 3 Cucharadas de leche
• 60 gramos de manteca
• 250 gramos de miel blanca cremosa (se vende en casa de reposteria)
• 1 Cucharada de bicarbonato de sodio
• 300 gramos de harina 0000
• 100 gramos de azucar
• 2 cucharadas de almendras procesadas
• 1 clavo de olor
• 1 Pizca de canela
• 1 Pisca de coriandro
• 1 Pizca de jengibre en polvo
• 10 gramos de polvo para hornear
• Para pincelar: medio pocillo de leche con una cucharada de  azucar
• Opcional: Figuras de chocolate
• Un molde budin ingles, forrado con papel manteca, enmantecado.

PREPARACION

• Calentar la leche, agregar la manteca, la miel y el bicarbonato. Cocinar solo hasta que la miel se derrita y retirar del fuego.
• Agregar a la mezcla anterior la harina, el azucar y las almendras y mezclar hasta lograr una masa homogenea. Reservar en el bol, cubierta con un repasador. aproximadamente una hora.
• Machacar en un mortero las especias y agregarlas a la masa junto con el polvo leudante. Unir bien.
• Verter en el molde y cocinar en horno medio ( 180º unos 45 minutos. Retirar del horno y pincelar con la leche azucarada.
• Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
• Servirlo solo o con figuras de chocolate.

LO QUE HAY QUE SABER
La pasteleria tiene sus bemoles, pero si tomas nota de  estos consejitos todo saldra 10 puntos.
No hay que tenerle miedo a la levadura, solo se trata de aprender a usarla . Lo ideal es elegir levadura fresca. Pero si tenes dudas, toma estas precauciones antes de arruinar toda la preparacion. ¿ Un metodo infalible? Disolver la levadura en un bol con medio pocillo de agua tibia y mezclarla con media taza de harina. Unir los ingredientes hasta obtener un bollo dura y sumergirlo dentro de un bol con aua tibia. A los 15 minutos  (aproximadamente) el bollo comenzara a flotar y a inflaarse como una esponja. a partir de ese momento, hay que dejarlo en el agua unos 10 minutos mas. Finalmente, escurrir el bollo con las manos (usandolas como colador). Si no crecio, descartelo, asi no se desperdicia el resto de la preparacion.
Para obtener buenos resultados en pasteleria, si o si... hay que pesar previamente los ingredientes en una balanza o usar el vasito medidor.

 SECRETITOS

Si no consigue molde de paloma, use uno de pan dulce de un kilo, descartable. Una vez que este lista y horneada, hay que cortarle una tapa de 4 centimtres, para dejarla mas baja y decorarla con palomas de mazapan o figuritas de chocolate
el fisalis o alquequenje es una frutita delisiosa. Se cree que es americana, aunque tambiewn existe en australia y  Nueva Zwlanda. Es redonda, cubierta por un caliz de hojas, de color amarillo anaranjado y muy aromatica. Dolores la recomienda bañada con la clasica salsa ganache (ver Gateau ). ¿Otro datito'? la crema ganache tambien sirve para bañar o acompañar cualquier torta o postre.
La rosca trenzada y las rosquitas pueden amasarse en la batidora, usando los ganchos. De esta manera se hace mas rapido y la masa queda bien lisa.
Las flores azucaradas son una paqueteria y se comen. Se consiguien en casas de delikatessen.
La vero y famosa pasta frola es, en Italia, la masa dulce de tarta. La que por aqui conocemos con ese nombre es en  realidad  una crostata: Una masa muy dulce rellena con mermelada y tiras de masa cruzadas encima.
Que lleva la receta original de la pastiera? Se hacia con granos frescos de distintos cereales que se dejaban fermentar en agua (liquido que se cambiaba diariamente ) unos 8 dias. Tambien se le agregaban semillas. Yo las reemplazo por el perfume que le dan el auga de azahar y naranjas confitadas.
Los huevos de colores decoran la mesa y las roscas de Pascua. Hay que hervir huevos frescos en agua con unas gotas de colorante para alimentos , 10 minutos.

PALOMA PASCUAL

PALOMA PASCUAL
Simbolo de paz, la paloma inspiro a un panadero de Pavia  (Italia) que amaso un pan dulce con forma de  (colomba )  paloma para enviarle a un rey extranjero, invasor de su ciudad.
El pan agrado al guerrero y calmo su furia.
INGREDIENTES

• 60 gramos de levadura de cerveza
• 1 kilo de harina 0000 
• 9 yemas grandes
• una pizca de sal
• ralladura de medio limon
• 350 gramos de manteca
• 300 gramos de azucar y una cucharada extra para pintar
• 100 centimetros cubicos de leche
• 300 gramos de frutas abrillantadas o confitadas
• Para decorar:  azucar impalpable, palomas de mazapan y si quiere fisalis. (ver secretitos)
• Un molde de paloma ( se alquilan o uno de pan dulce de un kilo).

PREPARACION

• Poner la levadura en un bol con 100 centimetros cubicos  (un pocillo) de agua tibia y l00 gramos de harina. Dejarlo descansar 15 minutos.
• Hacer una montaña con 900 gramos de harina, agregar en el centro 8 yemas, una piszca de sal, la ralladura de limon, 200 gramos de manteca blanda, el azucar, la leche tibia y el bollo de levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa (si fuera necesario,, agregar un poco mas de lehe tibia o de harina si le queda un bollo muy blando). Dejar leudar media hora
• Trabar la masa nuevamente y agregarle el resto de la manteca.
• Formar un bollo y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Volver a amasar, agregar la fruta abrillantada y amasar otra vez para que quede bien distribuida.
• Rellenar el molde de paloma (o el de pan dulce) con la mitad de la masa. Con el resto hacer pequeñas  palomitas (o bollitos) y ubicarlas en una placa. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen y pintarles la superficie con la yema restante mezclada con la cucharada de azucar.
• Precalentar el horno a 190º.
• Cocinar la paloma grande 10 minutos, bajar la temperatura un poquito (170º) y cubrirla con papel aluminio para que no se dore demasiado.
• Cocinar otros 30 minutos. Las palomas chicas solo se cocinan 15 minutos descubiertas
• Dejar enfriar las palomas, espolvorearlas con azucar impalpable y decorarlas, si quiere con palomas de mazapan y fisalis.

PASTIERA NAPOLITANA

MESA DULCE DE PASCUA
Para poner fin a la cuaresma cristiana, las mesas del mundo se colman de dulzuras tipicas. Y como Europa la Pascua coincide con la llegada de la primavera, la reposteria simboliza ese renacer de la vida y la fertilidad.

PASTIERA NAPOLETANA
Para simbolizar la fertilidad propia de la primavera y de la pascua, en Napoles proparan esta pastiera o pastafrola rellena con ricota.
INGREDIENTES

• 150 gramos de chocolate amargo
• 80 gramos de manteca fria
• 80 gramos de azucar y una cucharada
• 2 huevos
• 1 yema para pincelar
• una tartera desmontable ( o para mesa Nº 22 enmantecada y enharinada o 6 chicas Nº 10 o 12.

LO QUE LLEVA EL RELLENO

• 350 gramos de ricota fresca
• 100 gramos de azucar
• 2 cucharadas de naranja confitada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 gota de agua de azahar
• 1 gota de agua de rosas
• 1 pote chico (200cc) de crema
• 3 huevos
• azucar impalpable, para espolvorear.

PREPARACION

• Procesr la harina con la manteca, 80 gramos de azucar y los huevos, apenas hasta formar un bollo. Llevar la masa a la heladera como minimo 2 horas.
• Estirar dos tercios de la masa sobre la tartera  y pinchar el fondo con un tenedor.
• Llevarla a la heladera 30 minutos
• Para el relleno: mezclar la ricota con el azucar, la naranja confitada picada, la canela, el agua de azahar y la de rosas.
• Sumarle la crema mezclada con los huevos. Mezclar y verter en el molde
• Estirar la masa restante y cortar 7 tiras de 2 centimetros. 
• Ubicarlas sobre la tarta, cruzadas en diagonal, y presionar en los borde.
• Mezclar la yema con la cucharada de azucar extra y pincelar las tiras. Cocinar en horno moderado (180º) 45 minutos. 
• Retirar , dejar enfriar y espolvorear con azucar impalpable.

BAKLAVA DE RICOTA Y HONGOS

La Mesa del domingo de PASCUA tiene un significado especial, propicio para reunirse en familia. El siguiente menu es especial para la Pascua y dejar contentos a todos los paladares.

BAKLAVA DE RICOTA DE CABRA Y HONGOS
Los vegetales tienen un lugar de privilegio en el almuerzo pascual. En muchos hogares se prepara la clasica torta pascualina, en sus diferentes versiones, que siempre lleva varias capas de masa muy fina: se dice que deben ser  33 para recordar la edad de Cristo. En este caso preparamos una exisita baklava de ricota con espinacas y hongos, una delicia.

INGREDIENTES

• 30 gramos de azucar rubia
• 100 gramos de miel
• 250 centimetros cubicos de vino blanco
• 4 ramas de romero
• 2 cucharadas de romero picado
• 1/2 kilo de espinaca limpia
• sal y pimienta a gusto
• e echalotes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 200 gramos de hongos frescos
• 500 gramos de masa philo o strudel (se consigue en casa orientales)
• 250 gramos de manteca clarificada
• 250 gramos de ricota de cabra o comun si no consigue
• OPCIONAL 100 gramos de piñones tostados
• 100 gramos de tomates confitados hidratados.

PREPARACION

• Colocar en una cacerolita el azucar rubia, la miel el vino blanco y el romero (en ramas)
• Cocinar 5 minutos, hasta obtener un almibar a punto hilo (al levantar un poco con un tenedor, forma un hilo).
• Colarlo, agregar el romero fresco picado y dejar enfriar
• Blanquear las hojas de espinaca (sumergirlas unos segundos en agua hierviendo  salada y luego, en agua helada).
• Escurrirlas y picarlas con un cucillo.
• Picar la echalote pelada.
• Rehogar la espinaca cpm im echalote en una sarten con la mitad del aceite de oliva.
• Salpimentar
• cortar los hongos en cuartos y saltearlos con la echalote restante, en una sarten con el aceite idem. 
• Salpimentar
• colocar en una fuente para horno 20 hojas de masa philo, pincelando cada una de la hojas con manteca clarificada
• Esparcir la ricota y si quiere, los piñones.
• Colocar las hojas de espina, los tomates y los hongos, formando capas cubrir nuevamente con otras 20 hojas de masa, tambien pinceladas con manteca clarificada. Llevar a la heladera media hora y luego cortar en cuadrados grandes.
• Cocinar el bklava en horno moderado fuerte (180º durante 10 minutos, y luego bajar la temperatura a  media(150º) y cocinar por 15 minutos mas.
• Retirar la fuente del horno y volcar el almibar frio sobre el baklava caliente.
• Decorar con ramitas de romero y servir.

RICO.............

EMPANADA GALLEGA DE ATUN

EMPANADA GALLEGA DE ATÚN

En realidad las verdaderas empanadas gallegas (las que se preparan en España) no tienen nada que ver con las que se preparan por estas latitudes, allí se preparan en una asadera y son muy chatitas.
Esta es la versión mas aproximada.

INGREDIENTES

• 600 g. de harina leudante
• 1 cucharadita (tamaño café) de sal
• 200 cc de aceite
• 200 cc de agua
• 1/2 huevo   (batilo primero y lo medís después)
• 1 molde desarmable de 22 cm., aceitado y enharinado.

RELLENO

• 3 Cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande picada muy fina.
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo cortado en cúbitos muy chiquitos
• 2 tomates bien maduros
• 1 cucharadita de pimentón
• sal y pimienta a gusto
• 1 lata mediana de atún en aceite bien escurrida
• 1 huevo duro picado
• 50 gramos de aceitunas verdes cortadas en tajaditas
• 1/2 huevo batido  (el que te sobro de antes)

PREPARACIÓN

• Tamizar en un bol la harina junto con la sal.
• Agregar el aceite mezclado con el agua, el huevo batido indicado y mezclar con una cuchara hasta unir todo bien.
• Volcar el pegote sobre la mesa enharinada y unir apenas con las manos, sin amasarla,(si se amasa fracasa)
• Forrar con la mitad de la masa, estirada fina, un molde desarmable de 22 centímetros, previamente aceitado y enharinado.
• Reservar.
• Calentar el aceite en una sartén y rehogar en el la cebolla, el ajo, el morrón, todo picadito
• Cuando el morrón este translúcido, incorporar el tomate, cortado en cúbitos y con su jugo y el pimentón.
• Dejar hervir despacito hasta que se forme una salsa espesa.
• Sazonar a gusto con sal y pimienta.
• Cubrir con la salsita preparada el fondo de la tarta cruda.
• Distribuir por encima el atún escurrido y desmezuado.
• Cubrir el atún con el huevo duro picado y, sobre este las aceitunas cortadas en tajaditas.
• Tapar el relleno con el resto de la masa estirada finita y sellar bien los bordes. 
• Recortar los bordes.
• Unir los  recortes estirarlos, cortar en tiras,y formar un enrejado sobre la superficie de la empanada.
• Pintar la superficie con el huevo batido y cocinar en horno caliente, hasta que este bien doradita.
• Otra variante  (no para vigilia, claro, es reemplazar el atún por tiritas de carre de cerdo salteadas en aceite y luego unidas a la salsita que hemos hecho). Otra posibilidad, cambiar las aceitunas verdes por aceitunas negras.

TE FUE UTIL
GRACIAS.