BROCHETTES DE SALMON

BROCHETTES DE SALMÓN

Sofisticado, rico, y no muy caro.

INGREDIENTES

• 1 limón 
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1  pimiento amarillo
• 2 cebollas
• 300 gramos de salmón (o cualquier pescado de carne firme)
• 200 gramos de panceta ahumada
• sal y pimienta a gusto
• 50 gramos de manteca
• jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de hierbas fresca (perejil, salvia romero, albahaca)
• palitos para brochettes.

PREPARACIÓN

• Cortar el limón en cuartos con piel y los pimientos en cuadrados grandes.
• Pelar las cebollas y cortarlas en cubos.
• blanquear los pimientos y las cebollas (cocinarlas en  agua hierviendo con sal 3 minutos.
• Cortar el pescado y la panceta en cubos de 3 centímetros de lado.
• Armar las brochettes insertando en los palitos un cubo de limón, uno de pescado, uno de panceta, uno de cebolla y y otro de morrón intercalando a gusto los colores.
• Repetir 2 o 3 veces los ingredientes, según el largo de las brochettes.
• Salpimentar.
• Calentar la manteca con el jugo de limón hasta que se forme una emulsión.Agregar las hierbas,mezclar y retirar del fuego.
• Cocinar las brochettes a la parrilla, pincelandolas con la emulsión, 2 o 3 minutos por lado, girándolas y volviéndolas a pincelar.
• Retirar del fuego y servirlas con ensalada verde o vegetales a las brasas y la emulsión de manteca restante.

SECRETITOS.

1. El bacalao que hay en las góndolas es importado. Llega salado. Para cocinarlo hay que hidratarlo 24 horas, partiendo de agua fría, que se cambia cada 8 horas. Hay cocineros que lo hidratan en leche.
2. Para obtener una almíbar puede usarse el liquido de los duraznos de lata p cocinar una taza de agua con un pocillo de azúcar unos minutos.
3. Los cítricos como el limón o la naranja le dan un sabor especial a las salsas que acopañan pescados.
4. Puede mezclarse mayonesa o crema reducida o una salsa a b ase de crema y yemas, con jugo de naranja o limón, sal pimienta o ralladura de piel de naranja o limón o manteca derretida con hierbas.
5. Para que el pescado no se pegue en los palillos de brochettes, se los puede pincelar previamente con aceite.
6. cuando se utilizan pescado enteros para cocinar a la parrilla o al horno, hay que abrirlos previamente  (a lo largo) por el lomo inferior y descartar el interior.
7. Si no se esta muy practico en el asado de pescados, el papel manteca ayuda. Se envuelve el pescado como un caramelo, sujetandolo por los extremos. La pieza no se paga y se evitan quemaduras.
8. Si no se cuenta con una parrilla se pueden utilizar planchas antiadherentes, ligeramente untadas con aceite.
9. Lo ideal es salarlos en el momento de cocción, para que pierdan su jugo.

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