ESPARRAGOS AL QUESO

Como en muchas recetas de este blog, la misma técnica "a la parmesana" usada en los espárragos se aplica a distintas verdura.
Lo principal para asegurarse el éxito es emplear un queso de óptima calidad.

INGREDIENTES

• 2 Atados de espárragos
• sal y pimienta, a gusto
• 150 gramos de queso tipo parmesano
• 100 gramos de manteca

PREPARACIÓN

• Deseche las partes duras de los espárragos.
• Raspe los tallos en su parte inferior y deseche todos los filamentos
• Haga coincidir las puntas de los espárragos y atelos con polín para que al hervir no se suelten. No piense que este es un gesto autoritario.. Sucede que las puntas de los espárragos (lo mas rico) son muy frágiles, y al menor choque....¡ pierden la cabeza.!
• Hiervalos en agua con sal unos 15 minutos o hasta que se noten tiernos
• Una vez cocidos escurralos con una espumadera cuidadosamente.
• Coloquelos en una fuente y desatelos. ¿ Vio que de esta manera todas las puntitas quedan mirando hacia el mismo lado?
• Mientras hierve los espárragos, quite la cascara al queso y ralle en la picadora.
• Condimente el queso rallado con un poco de pimienta (si es fanática como yo....)y cubra con él las puntas de los espárragos.
• Derrita la manteca a fuego medio y, cuando tome color avellana (que no se le queme) vierta sobre el queso ( este enseguida se fundirá quedando una cubierta de locura)
  
• Sirva enseguida

SECRETITOS

Cuando compre espárragos blancos, fijese que las puntas estén sana. Si prefiere los verde, lo mismo, pero además los tallos deben verse frescos y tiernos (descarte los de tronquito seco). Los verdes practicamente no tienen desperdicio. Para limpiarlos, a los verdes solo hay que cortarles 2 centímetros del tronco.
De los blancos reserve 15 centímetros contando desde la punta y deseche el resto. Raspelos con un cuchillo el trozo de tallo que les dejo. A los verdes no hace falta rasparlos.
Para cocinar los espárragos, ate con las puntas mirando para el mismo lado.
Hierva en una olla grande, o en un hervidor con las puntas para arriba y el agua hasta la cintura. También se pueden cocinar al vapor.

HUEVOS CON PAPAS Y CAMARONES

INGREDIENTES

• 6 Papas grandes
• 6 huevos duros
• 250 gramos de camarones frescos o en lata
• 350 gramos de pure de tomates en lata o natural
• 1 cucharada de vino seco
• 1 cucharada de manteca
• sal a gusto
• 1/2cucharadita de azucar blanca
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de harina
• esparragos y arvejas para adornar.

PREPARACION

• Pelar las papas y hervirlas.
• Cortarlas por la mitad.
• Ahuecarlas dejando espacio para la mitad de un huevo duro que se colocara dentro.
• Poner las papas con los huevos en un molde cuadra.
• Por separado, preparar una salsa con el pure de tomates al que se agrega un vaso de agua, el vino seco, la manteca, el azucar, la sal, la pimienta y la harina.
  
• Por ultimo agregar los camarones.
• Cocer a fuego lento por espacio de 5 minutos.
  
• Verter esta salsa sobre las papas y adornar con arvejas y esparragos si se desea. Cocer todo en el horno por espacio de 12 minutos. Servir caliente en el mismo molde.

BUÑUELOS DE COLIFLOR

Con la ayuda de la batidora o de la procesadora, la pasta para preparar estos buñuelos se hace en un momentito.
Y la formula sirve para bañar cualquier otra verdura previamente blanqueda. (así queda al dente) y convertirla en un bocadillo exquisito.
INGREDIENTES

• 1 1/2 Taza de harina
• 1 cucharadita de sal
  
• pimienta a gusto
• 1 cucharada de aceite, extra para freír y para la guarnición
• 2 yemas
• 3/4 de taza de cerveza
• 300 gramos de flores de coliflor frescas o congeladas.
• 2 claras
• 3 tomates
• orégano y albahaca picadisimas
• jugo de limón a gusto.

PREPARACIÓN

• Procese, la harina con la sal y pimienta a gusto mas el aceite y las yemas.
• Vuelque en un bol, agregue la cerveza y mezcle , pero sin batir.
• Blanquee las flores de coliflor congelada 5 minutos en agua hirviendo con sal.
• Si es fresca, controle la controle la cocción: Debe quedar al dente.
• Escurra y extienda sobre repasadores.
• Mientras tanto, bata las claras a nieve y mezcle con movimientos suaves a la pasta que preparamos con la cerveza.
• Caliente el aceite en una sartén.
• Eche una gotita de la pasta preparada: enseguida debera inflarse y flotar!
• Hunda las cabecitas de coliflor en la pasta con una cuchara y vaya echándolas en el aceite caliente.
• Cuando los buñuelitos se doren de un lado, delos vuelta y cocinelos del otro.
• A medida que los haga, escurra sobre abundante papel absorbente.
• Sirvalos con una guarnición de gajos de tomate sazonados con sal, pimienta, hierbas picaditas, un hilo de aceite y jugo de limón.

SECRETITOS
La cerveza se mezcla con la harina sin batir para que no se escapen las burbujas de la preparación

Una cucharada de vinagre o alcohol fino, agregado a la pasta para freír, evita que los buñuelos absorban demasiado aceite.

COLCHON DE ARVEJAS

Para armar un menu rapido, economico, con ingredientes que casi siempre tenemos en casa, este es ideal y muy clasico.

INGREDIENTES

• 6 tajadas, descortezadas, de pan lacteo.
• 6 cucharaditas de manteca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• aceite, cantidad necesaria
• 1 hoja de laurel
• 2 latas de tomates al natural
• 1 taza de agua
• 2 cubitos de caldo de verduras
• 2 latas de arvejas
• sal y pimienta negra a gusto
• 6 huevos.

PREPARACION

• Unte el pan con la manteca, distribuyalo en una placa y pongalo a tostar en el horno. Reserve.
• Pele la cebolla y los dientes de ajo y triturelos juntos en la picadora
• Calienbte el aceite y rehogue en el la cebolla y el ajo.
  
• Incorpore el laurely los tomates picados y con todo su jugo
• Agregue el agua y los cubitos de caldo desmenuzados.
• Deje hervir destapado, a fuego fuertel uno 10 minutos, hasta que espese.
• Mientras tanto, cuele las arvejas y enjuguelas.
• Agregue las arvejas a la salsa, pruebela y sazone con sal y pimienta negra
• Retire el laurel y baje el fuego a minimo
• Parta los huevos de a uno en un plato, salpimente las yemas y deslicelos en la salsa.
• Bañe los huevos con salsa hasta que la clara este bien cuajada.
• Distribuya una tostda en cada plato, coloque sobre cada una un huevo, levantandolo con espatula, y agregue en cada plato una buena porcion de salsa con arvejas.
  

CERDO ASADO A LA ORIENTAL

INGREDIENTES

• 11/2 kg. de carne magra de cerdo deshuesada
• 2 cucharaditas de sal
• 3/4 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de jugo de limón
• 3/4 de taza de azúcar
• 1 cebolla pequeña cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo picadisimo
• pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Mezclar la sal con la salsa de soja, el jugo de limón, el azúcar, la cebolla el ajo y una pizca de pimienta
• Quitarle las partes grasas a la carne de cerdo.
• colocarla en marinada en la mezcla anterior.
• Dejarla 12 horas en la heladera.
• Retirarla reservando la marinada.
• Enrollarla atándola firmemente con hilo.
• Asar durante 3 horas en horno suave, untandola de vez en cuando con la marinada.
• Cuando este cocida, descartar la cebolla.
• Cortar la carne en tajadas.
• Colocarlas en una fuente caliente.
• Servir.

LA MASA Y SUS SECRETOS

Se que es mucho mas facil comprar las tapas para empanadas, pero si alguna vez te sentis inspirada y tenes ganas de prepararlas aqui van varias masas distintas todas riquisimas.Y FACILES.
MASA BASICA PARA FREIR
INGREDIENTES (esta cantidad rinde 3 docenas de tapas)

• 1/2 kg. de harina
  
• 2 huevos
• 70 gramos de manteca
• sal 1 cucharadita
• Leche, cantidad necesaria

PREPARACION

• Colocar sobre la mesa la harina en forma de corona y añadir en el centro los huevos, la manteca y la sal.
• Unir la masa de a poco mientras se vierten chorros de leche.
• Dividir la masa en bollos y dejar descansar 1 hora.
• Estirar la masa sobre la mesada enharinada (con poca harina) hasta que quede bien finita.
  
• Recortar circulos de masa con un corta pasta grande o ayudandose con un cuchillo filoso y un plato de cafe.

MASA BASICA PARA HORNEAR
INGREDIENTES (para 3 docenas de tapas)

• 1/2 kilo de harina
• 20 gramos de margarina
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia

PREPARACION

• Colocar sobre la mesa la harina hacer un hueco en el centro y agregar la margarina, la cucharadita de sal y aproximadamente 1 taza de agua tibia.
• Unir la masa y proceder como en el caso anterior.

EMPANADAS CRIOLLAS FRITAS( para 3 docenas)
INGREDIENTES

• 1/2 kg. de harina
• 100 gramos de grasa de pella
• 1 taza de leche
• 2 yemas
• 1 cucharadita de sal

PREPARACION

• Colocar la harina sobre la mesada y ahuecarla en el centro.
• Poner en el hueco la grasa, las yemas y la sal.
• Unir los ingredientes de a poco mientras se agrega la leche, hasta formar un bollo.
• Esta masa no debe amasarse demasiado, sino solo unir los ingredientes bien.
• Dividir la masa en pequeños bollos y dejar descansar.
  
• SEGUIR COMO EN LAS ANTERIORES

MASA DE LAS EMPANADAS MENDOCINAS (para 6 docenas)
INGREDIENTES

• 1 kg. de harina
• 10 cucharadas de grasa de pella derretida
• 1 yema
• 1 huevo
• Leche cantidad necesaria

PREPARACION

• Formar una corona con la harina y en el hueco colocar el huevo, la yema y las 10 cucharadas de grasa.
• En un recipiente aparte hacer una salmuera fuerte con la leche.
• Ir formando la masa a medida que se vierte, de a chorritos, la salmuera de leche.
  
• Amasar hasta que la masa este tierna.
• Dividir en bollos y dejar descansar sobre la mesada

MASA PARA LAS EMPANADAS CORDOBESA (para 6 docenas)
INGREDIENTES

• 1 Kg de harina
• 300 gramos de grasa de pella
• Agua cantidad necesaria
• sal a gusto.

PREPARACION

• Colocar la harina en la mesada, hacerle un hueco en el centro y poner en el la grasa con un poco de agua y sal.
• Formar un bollo.
• Luego amasarlo.
  
• Reservar.

MASA PARA EMPANADAS SALTEÑAS (para 8 docenas de tapas)
INGREDIENTES

• 1 kg. de harina
• 1 taza de grasa de pella
• 1 taza de salmuera.

PREPARACION

• Disponga la harina sobre la mesada en forma de aro.
• Coloque en el centro la grasa derretida cuando aun este tibia y añada la salmuera aliente.
• Corme el bollo de masa y, luego cortela en trozos para forma los discos con la ayuda de un palote.

MASA PARA EMPANADITAS DE COPETIN
SE PUEDE USAR CUALQUIERA DE LAS MASAS ANTERIORES O PRUEBE ESTA
INGREDIENTES

• 100 gramos de ricota
• 1 cucharada de jugo de limon
• 100 gramos de manteca
• 150 gramos de harina
• sal a gusto

PREPARACION

• Poner sobre la mesada la ricota, junto con la cucharada de limon y la manteca.
• Armar un granulado utilizando un cuchillo para ir cortandolo.
• Agregar la harina y la sal a gusto.
  
• Unir la masa pero sin amasarla.
• Estacionarla en la heladera hasta el momento de utilizar, para que endurezca.
  

EMPANADITAS PRIMAVERA

INGREDIENTES

• 1 Cucharada de aceite
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• 2 zanahorias pequeñas ralladas
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 100 gramos de brotes de soja
• 1 pimenton rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• Tapa para pastelitos ( o laminas de pasta para rollitos primavera, que se pueden conseguir en negocios orientales)
• aceite y salsa de soja

PREPARACION

• Freir la carne hasta que se dore.
• Retirar con la espumadera. Dejar enfriar un poco
• Mezcle bien las verduras, el ajo y el jengibre con las mano.
• Fria en la sarten hasta que se ablanden los ingredientes.
• Una con la carne en un bol.
• Coloque las tapas de pastelitos en forma diagonal sobre la mesa
• Vierta un poco de relleno en forma transversal.
• Doble las puntas mas cercanas a usted y luego los lados. (no es dificil, solo tomarle la mano) (la foto de la izquierda te ayuda)
  
• Humedezca las puntas con agua para que se peguen
• Fria uno o dos rollitos cada vez en abundante aceite caliente.
• Sirvalos acompañados con salsa de soja.
  

ARROZ CON ESPINACAS

Un poco mas de cocina vegetariana

INGREDIENTES

• 350 Gramos de arroz grano largo
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 litro de agua
  
• 225 gramos de espinacas frescas
• 1 cucharada de ghee (o manteca)
  
• 2 hojas de laurel
• pimienta a gusto

PREPARACIÓN

• Lave cuidadosamente el arroz, dejelo en remojo y luego escurra.
• Ponga el agua y la sal en una cacerola a fuego fuerte.
• Los tallos duros de las espinacas no deben cocinarse ya que tienen otro tiempo de cocción.
• Lave bien las hojas y remojelas con agua hirviendo para que se ablanden.
• Una vez que estén blandas pongalas en un colador y coloquelas bajo el agua fría para aclararlas.
• Una vez que estén escurridas cortelas en trozos pequeños.
• Caliente el ghee en una cacerola y agreguele las hojas de laurel.
• agregue luego el arroz y dejelo que se tore traslucido mientras lo revuelve.Añada las espinacas, revuelvalo bien y agreguele el agua con la sal.
• Hiervalo con olla tapada por aproximadamente 20 minutos,
  
• Al final de la cocción agregue la pimienta.
• Si no consigue espinaca puede reemplazarla por acelga o bien otra hoja verde que considere apropiada.
  

CHIPS RELLENOS

Para aquellos dias que tenemos poco tiempo como para preparar una comida muy elaborada aqui van una serie de sandwiches frios o calientes como en este caso. Tentadores y muy rapidos.
INGREDIENTES

• 2 Cebollas de verdeo
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharada de manteca
• sal y pimienta a gusto
• 3 huevos duros
• 100 gramos de panceta ahumada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 morron asado
• 12 pancitos chips
• palitos de brochette

PREPARACION

1. Picar las cebollas. rehogar en la manteca y salpimentar.
2. Retirar y dejar enfriar
3. Picar los huevos duros y cortar la panceta en bastones.
4. Mezclar con las cebollas y apregar el perejil.
5. Pelar y cortar en tireas el morron asado.
6. Incorporar a la preparacion

ARMADO

1. Abrir los panes, sin separarlos del todo.
2. Rellenar y ensartar en los palitos de brochette.
3. Llevar al horno en una placa o a la parrilla hasta dorar la superficie
4. Comer enseguida.

PICKLES A LA INGLESA

Siempre es muy bueno tener una pequeña (o grande) reserva de pickles y conservas, nos pueden sacar de un apuro en mas de una ocasion.

INGREDIENTES

• 1 Taza de cebolla en dados
• 1 Taza de tomates verdes en cubitos
• 1 taza de arvejas frescas.
• 1 taza de porotos blancos
• 1 taza de zanahoras en rodajas
• 1 taza de pepinillos para conserva (optativo)
• 1 Aji rojo cortado en tiras
• 1 Aji verde cortado en tiras
• 2 cucharadas de sal.
• 1 litro de agua
• 1 taza de azucar
• 1/2 taza de harina
• 2 cucharaditas de mostaza en polvo
• 2 cucharaditas de curry
• 1/2 cucharadita de sal de apio
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1/2 litro de vinagre
• 1 coliflor pequeña

PREPARACION

1. Colocar en un recipiente todos los vegetales, menos la coliflor.
2. Espolvorear con la sal y cubrir con el agua.
3. Dejar en remojo toda la noche.
4. Al dia siguiente hervir en el agua de remojo de 3 a 5 minutos y escurrir
5. Por separado, mezclar el azucar, la harina, los condimentos y el vinagre.
6. Hervir 3 minutos a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera para que no se formen grumos.
7. Agregar las verduras y la coliflor separada en ramitos.
   
8. Cocinar 5 minutos mas, siempre revolviendo.
9. Envasar en caliente en frascos esterilizados, cerrarlos hermeticamente y guardarlos en un lugar fresco.
10. Dejar reposar 2 o tres semanas antes de consumir.
    

HUEVOS A LA ESCOCESA

Esta receta me la paso mi amiga Alejandra GRACIAS!!!!!!!!!!!!!!
INGREDIENTES

• 6 Huevos duros
• 3/4 kg. de carne de ternera picada
• 1 cucharada de vinagre

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de salchicha
• sal y pimienta a gusto
• 2 huevos crudos
• pan rallado cantidad necesaria
• aceite.

PARA LA SALSA

• 1 cebolla
• 2 tomates 1/2 cucharada de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 taza de aceite
  
• 12 triángulos de pan frito
• sal a gusto.
  

PREPARACIÓN

• Poner en un bol la carne, la salchicha deshecha, el ajo picado muy fino, el vinagre, la sal y la pimienta.
• Mezclar y dividir en 6 porciones iguales.
• Envolver en cada una un huevo duro (pelado) haciendo un poco de presión para que se adhiera bien la carne, y darle buena forma.
• Pasar por huevo batido y pan rallado.
  
• Freír en abundante aceite, no muy aliente, para que se cocinen bien por dentro.
  
• Una vez cocidos, introducir en el horno para que se mantengan bien caliente.
• Colar el aceite utilizado en la fritura, poner nuevamente la cacerola y freír cebolla, tomate y perejil, todo bien picado, agregar el laurel y el azúcar y dejar cocinar bien sin dorar.
• En el momento de servir, agregar la harina mezclado con el vino, revolver y mientras esta espeso retirar.
  
• Para servir, cortar los huevos por la mitad al través, colocar en una fuente con la parte cortada hacia arriba y cubrir con la salsa.
• Alrededor de la fuente distribuir los triángulos de pan.
  

La mezcla de carne puede hacerse con mitad carne de ternera y mitad de cerdo y reemplazar el vinagre por coñac.

POLLO AL HORNO A LA VIENESA

INGREDIENTES

• 1 Pollo mediano
• 1 taza de pan rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 taza de crema de leche (nata)
• 1 pisca de tomillo
• nuez moscada , sal, y pimienta a gusto
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de manteca (mantequilla)

PREPARACIÓN

• Cortar el pollo en presas.
• Frotarlo con limón y con aceite
• Espolvorear con sal y pimienta
• Dejar las presas así un rato.
• Mezclar el pan rallado con el perejil, el tomillo, nuez moscada y sal. Pasar las presas por esta preparación, y luego por el huevo batido y mezclado con una cucharada de agua.
• Volver a pasarlas por la mezcla del pan rallado.
• En una asadera, calentar el aceite y la manteca.
  
• Disponer en ella las presas e introducirlas en horno caliente. Cocinarlas al descubierto hasta que estén bien doradas.
• Retirar la grasa de la asadera.
• Verter la crema sobre las presas.
• Tapar la asadera y continuar la cocción en horno moderado hasta que estén tiernas.
• Servir enseguida.

EL POLLO A LA VIENESA SE ACOMPAÑA CON PURÉ DE MANZANAS BIEN CREMOSO.

TALLARINES CON TUCO A LA GENOVESA

INGREDIENTES
PARA LOS TALLARINES

• 2 tazas de harina
• 2 huevos
• 2 yemas
• 1 pisca de sal

Prepar los tallarines como se indica en PASTA FRESCA
PARA EL TUCO

• 1 cucharada de hongos secos
• Un manojito de perejil,
• 1 cebolla
• 1/4 kg. de carne de ternera picada
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 ramitas de apio
• 2 zanahorias2 cucharadas de aceite
• pimienta
• queso rallado.

PREPARACION

• Picar el perejil, la cebolla, el apio y las zanahorias.
• Calentar el aceite.
• Incorporar el pereji, el apio y la cebolla.
• Agregar las zanahorias.
• Cuando esten dorados, añadir la carne picada. Sazonar con sal y pimienta.
• Remover hasta que la carne este cocida.
• Añadir la salsa de tomates y los hongos secos junto con el agua en los que han estado remojados .
• Cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
• Cocinar aparte los tallarines.
• Escurrirlos.
• Acomodarlos en una fuente.
• Cubrirlos con el tuco y espolvorearlos con queso rallado .
• Servir.
  RECOMENDACION
• Unas hojas de albahaca agregadas a la salsa, le otorgaran el tipico sabor genoves.

TALLARINES

PASTAS FRESCAS

La masa basica de las pastas fresca es la que se utiliza normalmente para preparar los tallarines.
Los tallarines resultan mas o menos finos y livianos segun se preparen con yemas solas, huevos enteros y yemas, o huevos enteros solamente.
La masa debe haber perdido su elasticidad cuando se vayan a cortar los tallarines. Por eso conviene prepararla con bastante antelacion y, si fuera posible, la vispera. El tiempo minimo de reposo es de una hora.
Cuanto mas descansada esta la masa, se trabaja mejor y los resultados son mas satisfactorios.

LAS PROPORCIONES
Para 8 porciones se necesitan:

• 250 gramos (2 tazas) de harina
• 2 huevos enteros
  
• 2 yemas
  
• 7 gramos de sal (1/2 cucharada)

Las proporciones de huevos pueden ser variable.

COMO PREPARAR LA MASA

• Tamizar la harina sobre la mesa.
• Disponerla en forma de fuente o de corona.
• Agregar la sal con una cucharada de agua.
  
• Mezclarla con la punta de los dedos.
• Agregar los huevos, mezclando siempre con los dedos.
• Una vez bien mezclada, agregar mas harina o mas huevo si fuera necesario.
• Amasarla dos veces: Una vez amasarla durante 15 minutos hasta que este bien unida. Dejar descansar durante 1 hora, luego volver a masar formar un bollo y dejar reposar nuevamente tapada con un repasador limpio.
• Dividir la masa en cuatro partes.
  
• Moldear cada parte en forma de bollo. pero sin trabajar la masa para que no recobre elasticidad.
• Extender cada bollo con un rodillo (palo de amasar) hasta que este lo mas delgada posible, dandole una forma regular. Durante el trabajo de estirado espolvorear ligeramente con harina la pasta y la mesa, para que se deslice facilmente..
• Antes de cortar los tallarines, conviene dejar secar la masa estirada durante 1/2 hora, a temperatura ambiente. Para cortarlos, enrollar cada hoja de masa como si fuera un papel.
• Cortar la pasta en partes de 3 o 4 milimetros de ancho.
  
• Si fuera posible dejar secar los tallarines en forma congando (ponga un repasador sobre el respaldo de una silla y pongalos a secar encima) o caso contrario sobre un mantel extendido durante al menos una hora.
• Cocinar en abundante agua salada durante 7 minutos.

De aqui en adelante van las recetas exisitas de pastas en distintos gustos.

ARROZ A LA CAZUELA BOTIN

INGREDIENTES

• 1 Pollo.
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 4 alcauciles (alcachofas) cocidas
• 100 gramos de arvejas (guisantes) cocidas
• 2 tomates medianos, pelados y cortados
• 2 1/2 taza de arroz (doble volumen de agua o caldo)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 clavo de especias
• azafrán, sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

• Limpiar muy bien el pollo y luego cortarlo en 8 presas.
• Colocar sobre fuego con la manteca y cuando este caliente, echar en su interior los trozos de pollo previamente sazonados con sal y pimienta.
• Al empezar a dorarse, agregar los tomates, los ajos pelados, los alcauciles, las arvejas, azafrán, pimentón y el clavo.
• Freír bien esta mezcla.
• Luego agregar el arroz, remover y seguidamente agregar el agua o caldo caliente. Cocer mas o menos 12 minutos y terminar a fuego suave la cocción hasta que todo este a punto.
• Presentar la cazuela rodeada con una servilleta.
  

Para hacer mas importante este plato puede incluirse entre los ingredientes algun crustaceo fresco como cangrejo, centollas o camarones.

PAPAS CON PIMIENTOS MORRONES

INGREDIENTES

• 1 1/2 de papas.
• 2 ajies colorados. (pimientos morrones)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla grande
• Caldo y aceite, cantidad necesaria
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Pelar las papas y la cebolla. Cortarla en trozos gruesos.
• Colocarlas en una cacerola con aceite.
  
• Agregar sal, pimienta y los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad.
• Una vez que todo este dorado, echar el vinagre, remojar con caldo y espolvorear con harina
• Cocinar a fuego moderado.
• Por separado cortar los ajies colorados en mitades, lavándolos y quitándoles las semillas.
  
• Untarlos con aceite y asarlos a la parrilla o al lado del fuego.
• Cuando estén bien cocidos, lavarlos con agua y pelarlos. Luego cortarlos a lo largo.
• Sazonarlos con sal y untarlos nuevamente con un poco de aceite.
• Servir las papas bien calientes con la salsa, cubiertas con los pimientos morrones.

SI SE PREFIERE UN SABOR FUERTE, AGREGAR ALGÚN AJI PICANTE.

SOUFFLE DE QUESO

TODO CON MAYONESA

En 1756 el duque de Richellieu, mariscal de Francia y sobrino del famoso cardenal, desembarco en el puerto de Mahon (isla Menorca), para cercar a los ingleses que ocupaban el castillo de San Felipe. Una vez en tierra entro a un mesón y pidió algo de comer. El plato llego acompañado por una sencilla salsa de huevos que fascino a Richellieu. Los francés la exportaron al mundo como salsa mahonesa (mayonnaise, en francés). La formula sigue siendo la misma de entonces. Para lucirse con un plato galo , agende este souffle de queso con mayonesa.
INGREDIENTES

• 60 gramos de manteca
• 60 gramos de harina
• 250 centímetros cúbicos de leche
• sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
• 1 Hoja de laurel
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 200 gramos de queso gruyer rallado
• 4 yemas
• 4 claras
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de coñac
• 1 Molde de souffle o 4 individuales, enmantecados.

PREPARACIÓN

• Derretir la manteca en una cacerola.
• Sumar la harina de a poco, mezclando constantemente.
• Aparte, calentar la leche con sal, pimienta, nuez moscada y la hoja de laurel. retirarla del fuego y agregarla a la manteca. Batir energicamente sobre el fuego, utilizando batidor de alambre.
• Cocinar, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa blanca bien espesa.
• Retirar la salsa del fuego y agregar la mostaza en polvo y el queso gruyer.
• Mezclar e incorporar la yemas
• Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarlas a la mezcla de queso en forma envolvente.
• Verter la mezcla en el molde y llevar enseguida a horno precalentado en moderado ( a 180 grados ) unos 40 minutos, aproximadamente, hasta que el souffle este alto y dorado.
• Para la salsa, colocar en un bol la mayonesa y verter el coñac. Mezclar hasta obtener una salsa ligera
• Retirar el souffle del horno y servirlo enseguida con su salsa.

PAN INGLES

Desde que un noble señor invento el sandwich para alimentar el cuerpo sin abandonar su pasion por el juego, cada pueblo creo sus propias formulas y adopto ingredientes representativos.
Por estas latitudes los choripanes, la bandera de largada del asado, llevan la delantera, junto con los sandwiches de miga o pon ingles, sinonimo del tipico festejo familiar o entre amigos.
A principios del 1900, un grupo de ingleses se reunia para recordar sus tierras y su comida, como los sandwiches de pan lacteados, sin cascara. Una tarde.a propuestas de los clientes,el panadero saco del horno una pieza que llamo pan de los ingleses. La diferencia con el original estaba en el corte, mas fino y de molde mas grande.
Despues del pan de miga surgieron distintos rellenos, los triples y el famoso tostado, tan difundidos en todo el pais.
Para hacerlos mas made in casa, aca estan las recetas basicas del pan y la mezcla para untar.
¿ Relleno?: Los clasicos jamon y queso o tomate; jamon crudo, huevo duro y lechuga; pavita y choclo o palmitos; atun; anana y jamon, queso azul y nueces o lo que guste.
PAN INGLES

INGREDIENTES

• 1 Kg de harina 0000
• 20 gramos de levadura
• 20 gramos de sal
• 550 de agua ( se puede remplazar por un 20% de leche)

PREPARACION

• Colocar la harina en un bol, agregar la sal disuelta en el agua (o agua y leche) y amasar durante 15 minutos a mano o menos tiempo en la batidora con gancho de amasar.
• Dejar reposar 10 minutos.
• Disolver la levadura en 2 cucharadas de agua y agregar al bollo y volver a amasar, hasta obtener un bollo liso y suave.
• Dejar descansar 5 minutos y luego estirar la masa hasta dejarla de 1 centimetro de espesor y arrollar como si fuera un matambre, sin agregar harina sobre la masa y sobre la mesa limpia.
• Colocar la masa deantro de un molde rectangular de 15 cm. de alto por 30 centimetros largo y de 12 centimetros de ancho, aceitado. Dejar leudar hasta que llegue casi al borde del molde.
• Colocar la tapa del molde y cocinar en horno bien caliente aproximadamente 1 hora.
• Desmoldar el pan en caliente, para evitar que se condense la humedad y espera 48 horas para utilizar.

PASTA PARA UNTAR

• Batir 500 gramos de manteca a temperatura ambiente, sumar de apoco 250 cc de aceite y,gradualmente, 150 gramos de mayonesa, una cucharada de ketchup, sal,pimienta y jugo de 1/2 limon. Si desea estirar la pasta, se le puede agregar 200 cc. de leche.

COMO SE PREPARAN

• Cortar el pan (mejor, si descansa 24 horas) en rebanadas finas.
• Colocar la primera lamina de pan sobre una tabla y untarla con la pasta con espatula de goma, cubrir la superficie con lonjas de jamon.
• Pincelar otra lamina con pasta y cubrir el jamon
• volver a untar el pan y cubrir con lechuga, tomate o queso, etc. Formando 3 capas.
• Repetir la operacion con cada sabor.
• Cortar los borden del sandwch con cuchillo liso muy afilado.
• Para conservarlo ( sin que se sequen) una vez armado cubrir el pan con paños humedos o la misma miga.

WAFERS DE NUECES

Se trata de unos deliciosos bizcochitos (o galletitas) tan finitos que los podría haber llamado ¡chatitas de nueces! Pues precisamente eso es lo que la palabra inglesa significa: hostia, barquillo... ¿ el resultado? ¡Unas dulzuras tentadoras, así de flaquitas y así de crujientes!

INGREDIENTES

• 1 huevo
• 3/4 de taza de azúcar negro
• 2 1/2 cucharadas de harina
• sal un poquito
• un poquito de polvo de hornear (1/2 cucharadita)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de nueces

VARIOS

• 1 Placa enmantecada y enharinada
• Chocolate cobertura blanco y negro cantidad necesaria (optativa)

PREPARACIÓN
Antes que nada tenga en cuenta que con las cantidades indicadas salen aproximadamente 3 docenas de wafers de 6 centímetros de diámetro.Ahora si comencemos.

• Casque el huevo en un bol y bata con batidor de alamabre hasta que este bien espumoso.
• Agreguele de a poco el azúcar negra, mientras continua batiendo hasta incorporar todo
• Triture las nueces con el palote de amasar, bien finito. Una las nueces trituradas al batido anterior y mezcle bien para integrar.
• Perfume con la esencia de vainilla. Aparte, tamice la harina junto con un pizca de sal y el polvo de hornear. Sume estos ingredientes secos al batido de huevos y nueces y mezcle con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado.
• Tome una placa que pueda ir al horno, frote con un trocito de manteca y enharine muy bien.
• Vierta en la placa la mezcla anterior, de a cucharaditas. sostenga la cucharita en forma vertical para que la pasta vaya cayendo formando un medallón.
• Haga de manera que los medallones de masa queden bien espaciados entre si para evitar que se peguen unos a otros.
• Una vez que haya completado la placa con los medallones, llevela al horno caliente y cocine por aproximadamente 5 minutos, hasta que se noten suavemente dorados. Retire la placa del horno y despegue las galletitas con un espátula mientras aun estén tibias.
• Luego dejelas enfriar sobre una superficie plana.
• Vuelva a preparar la placa y cocine mas wafers de la misma manera.
• Si quiere trabajar un poquito mas... derrita a baño maría chocolate cobertura blanco y negro. Cuando los wafers se hayan enfriado, tome un pincel y pinteles al dorso con el chocolate derretido. A medida que los pinte, vaya apoyandolos sobre placas, con la parte chocolatada hacia arriba. Estacionelos en la heladera hasta que el chocolate se endurezca.
  
• Entonces si: ¡ ESCONDALAS! si quiere reservarlas para el café.
  

PAN JALAH

Este pan me lo enseño a preparar una amiga (SARA) me comento que es muy usual prepararlo en las festividades judías. Pero que queda bien para cualquier paladar.

INGREDIENTES

• 1 kg. de harina 000.
• 4 huevos
• 100 gramos de azúcar
• 70 gramos de levadura
  
• 1 taza grande de leche tibia.
• 1/2 taza de manteca derretida y extra para la placa
• 1 cucharadita de sal
• 1 yema
  
• 1/2 cucharadita de aceite
• 1/2 taza de semillas de sésamo
• 1/2 taza de semillas de amapola

PREPARACION

• Disolver la levadura en la leche tibia y espera que esponje (10 minutos)
• Poner la harina en un bol y agregar la levadura esponjada y los restantes ingredientes: Los huevos ligeramente batidos,la mantea derretida, el azúcar y la sal, amasar hasta obtener un bollo tierno.
• Cuando la mezcla empezó a separarse del bol, tapar con un repasador y dejar reposar por 45 minutos.
• Al cabo de ese tiempo separar la masa en 3 bollos y luego cada bollo en 3 partes.
• Estirar cada parte en un bastón largo sobre la mesa enharinada, unir 3 bastones y formar la trenza unida en la punta y vuelta a unir al terminar la trenza. Formar las 3 trenzas.
• Pintar con la yema a la que se le agrego la 1/2 cucharadita de aceite.
• Espolvorear con las semillas, y dejar levar por 20 minutos o 1/2 hora.
• Poner las trenzas en una placa enmantecada y llevar a horno moderado (precalentado) por 20 minutos
• Retirar dejar entibiar y servir en rodajas.