EQUIVALENCIAS EN COCINA

A VECES EN LA COCINA (especialmente en repostería) hay que ser muy exactos con los ingredientes.
En la cocina salada no es tan imprescindible pero siempre es bueno saber de cuantos gramos hablamos cuando decimos (por ejemplo) una taza de harina.
SOLIDOS
1 taza de harina    115 gramos
1 taza de arroz      225 gramos                                             
1 taza de azúcar molida 250 gramos
1 taza de azúcar morena  140 gramos
1 taza de azúcar impalpable  170 gramos
1 taza de manteca      225 gramos                                                  
1 taza de pan rallado  115 gramos
1 cucharada de harina al ras  10 gramos
1 cuacharada de manteca  al ras   5 gramos
1 taza de azúcar al ras    12 gramos
1 cucharada de fécula de maíz (maizena) al ras  10 gramos
1 cucharada de arroz al ras   20 gramos
1 cucharada de sal fina al ras  12 gramos
1 cucharada de sal gruesa al ras 20 gramos
1 cucharada de café al ras. 15 gramos

LÍQUIDOS
1 cucharadita (de te) 5 gramos
1 cucharada  de postre  10 gramos
1 cucharada de sopa  15 gramos
1 cucharón 250 gramos
1 vaso 150 a 200 gramos
1 taza de desayuno 250 gramos
1 taza de te  200 gramos
1 pocillo de café  100 gramos.

CARNE Y SUS DERIVADOS

ACHURAS :menudos, especialmente de animales vacunos
CARACU: tuétano
CECINA: tocino:
CERDO:chancho, puerco, marrano.
CHANCHO:cerdo, puerco, marrano

CHARQUI :cesina, tasajo.
GRASA DE CERDO: (ARGENTINA,manteca de cerdo)
GRASA DE PELLA:grasa de la riñonada, grasa tal cual se extrae del animal.
JAMÓN :pernil de cerdo.
LECHÓN:cochinillo de leche.
LOMO:solomillo.
MARRANO:puerco, cerdo, chancho.
MATAMBRE: carde de res que esta entre las costillas y la piel.
PAVO:Perú, guajalote.
PUERCO,cerdo, chancho, marrano.
RES:carne vacuna.
SOLOMILLO:lomo
TRIPA:intestino, menudos.
TUÉTANO: caracu, medula de los huesos.
VAQUERO: matambre.



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PAPAS HERVIDAS A LA INGLESA

Esta receta es BÁSICA BÁSICA  ELEMENTAL.
Pelar las papas dándoles la forma mas regular posible.
Cocinararlas en agua salada o al vapor.
Estas papas a la inglesa, llamadas también papas al natural, sirven como guarnición para pescados hervidos y para alguna carnes.
En Inglaterra estas papas se cocinan sin sal.

 

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MATAMBRE A LA PARRILLA

Este plato es un verdadero éxito si tenes un poquito de precausion, tiene que ser de novillo y no de vaquilla, es decir de un animal chico, no por el tamaño, sino porque tiene que ser un animal joven para que resulte tierno.

INGREDIENTES
PARA EL MATAMBRE

• 1 Matambre de buena familia          
• sal gruesa cantidad necesaria

PARA LA SALSA

• 2 cebollas
• sal a gusto
• 1 morrón verde
• 1 morrón rojo
• 2 tomates
• pimienta, aceite, vinagre  a gusto.

PREPARACIÓN

• Extiende el matambre sobre la mesa y quita el exceso de grasa, dejándole una manta uniforme
• Espolvorea del lado de la grasa con abundante sal gruesa. Frotarlo con la mano para que penetre bien.
• Retira luego el exceso de sal.
• Enrolla con la grasa hacia afuera y dale una vueltas de piolin para que conserve su forma arrollada.
• Pon el matambre sobre la parrilla, a fuego lento, y dale vuelta continuamente  durante 15 minutos.
• Retira el matambre de la parrilla, desatalo y corta en tiras anchas.
• Coloca las tiras sobre la parrilla, con la parte de la grasa hacia abajo, y esta vez sobre fuego fuerte.
• Dejarlo así durante 20 o 30 minutos hasta que la grasita se haya convertido en una cubierta crujiente.
• Retira de la parrilla y siervelo acompañado un una rica salsa criolla.  

SALSA CRIOLLA

• Pela las cebollas y enteras, ponlas a hervir en una olla con agua salada hasta que al pincharlas se noten tiernas.
• Escurre y reserva
• Sumerje luego los morrones lavados en agua caliente y deja hervir hasta que estén blandos. Retira y reserva.
• Por ultimo has un tajo en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates (para que se puedan pelas mejor) sumerjelos en agua hierviendo y dejalos hasta que se arrugue la piel. 
• Escurre, pelalos, y picalos, por la pulpa en un bol, pica grueso las cebollas y el morrón (sin cabito ni semillas). y agrega al tomate, ponle sal y deja reposar 1/2 hora.
• Escurre el liquido que soltaron las verduras presionándolas dentro de un colador  (cuida que no se hagan puré)
• Sazone con sal, pimienta, aceite y vinagre de vino a gusto.

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PAPAS A LA MOZZARELLA

Este excelente plato acompaña muy bien a carnes y pescado.

INGREDIENTES

• 1 kg. de papas
• 1 cucharada colmada de manteca
• sal y pimienta a gusto
• 2 cucharas de perejil picado
• 5 cucharas de queso rallado
• 200 gramos de mozzarella
• 2 cucharas de pan rallado
• 1 pocillo de leche.

PREPARACIÓN

• Lavar y pelar las papas.
• Cortarlas en rodajitas de 1/2 cm. de espesor.
• Untar con manteca una fuente de horno y disponer en ella una capa de papas.
• Sazonar con un poco de sal y pimienta. 
• Recubrirla con algunas cucharas de leche, queso rallado, daditos de mozzarella y perejil picado.
• Repetir el procedimiento hasta terminar así: una capa de papas, espolvoreadas con queso rallado, un poco de pan rallado y unos copitos de manteca.
•  Cocer en horno caliente durante aproximadamente  40 minutos.
• Retirar cuando las papas estén bien cocidas y se haya formado una capa dorada en la superficie.
  

UN SECRETITO
Cuando tengas cortadas las papas de 1/2 cm. no las laves para que conserven su almidos y quedan pegaditas en la fuente.

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EL VALOR DE LA PAPA

Pocos elementos tienen tanta importancia en la gastronomía como la papa. Considerada en todo el mundo como alimento indispensable por la excelencia de sus cualidades y su sabor ofrece la posibilidad de ser empleada en múltiples preparaciones culinarias que van desde la modestas de la cocina familiar hasta las mas evolucionadas recetas de los grandes maestros.
En homenaje a quien fuera su mejor propagandista, el conocido científico francés Luis Augusto Parmentier las comidas que incluyen la papa como ingrediente principal llevan el aditamento de su nombre
Las diversas variedades que se cultivan en distintas regiones geograficas dan origen a tipos de papa muy diferentes en su textura, tamaño, coloración y sabor, lo que permite aplicarla según su calidad e innumerables procedimientos de cocción: hervido, fritura, horneadas, a las  brasas. etc.
La papa es el tubérculo de una legumbre farinácea con bajo contenido de proteínas. Contiene mucha agua, aproximadamente un 77 por ciento. Con el mismo peso, las papas contienen dos veces y media  menos azucares que el pan. Cien gramos de papas reemplazan a si a 40 gramos de pan. Por esa razón resultan sumamente útiles en los regímenes para diabéticos.
Oficialmente se le conocen 1200 variedades aunque solo una docena se vende en los comercios.

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CANELONES A LA ROSSINI

 Estos riquisimos canelones son muy  fáciles y rendidores.
La receta original lleva foie-gras  que es un paté preparado del hígado de pato o ganzo super cebado en forma excesiva y forzada.
En varios países (Alemania, Argentina, Italia y Gran Bretaña entre otros) esta practica por considerarse brutal la forma en que se logra el famoso FOIE-GRAS.
INGREDIENTES
2 Tazas de salsa blanca espesa
1 cebolla grande picada
1 seso cocido
2 latitas de pate de higado de buena calidad
1 cucharada de perejil picado
3 yemas
queso rallado cantidad necesaria
nuez moscada a gusto.
sal y pimienta a gusto
aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Tener la masa de los canelos hervidos y puestos sobre la mesa con queso según la receta de canelones
Adicionar a 1 taza de salsa blanca , la cebolla dorada en aceite, el seso triturado, el queso, el pate, las yemas, el perejil, la sal la pimienta y la nuez moscada, mezclando todo muy bien.
rellenar los canelos, poniendo sobre cada canelon un poco de relleno.
arrollarlos y acomodarlos en una fuente que ira al horno.
Cubrir con la salsa blanca restante (haciendola mas chirle con una cucharada mas de leche), espolvorearlos con queso rallado y gratinar unos minutos en el horno.
Servir enseguida.
Exquisitos.

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CANELONES DE MASA

CANELONES.

Los canelones  junto con los ravioles,  panzotti,  agnolotti, torteletti,cappelletti, llevan la misma  masa básica que es la siguiente:

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de Harina 0000
• 2 huevos
• 1 cucharadita  al ras de sal
• 1 pocillo de agua
• 1 cucharada de aceite.

PREPARACIÓN

• Colocar la harina en corona sobre la mesa y volcar en el centro los huevos, el aceite, la sal y el agua.
• Tomar la masa batiendo ligeramente para incorporar, poco a poco, la harina a los huevos, hasta formar un bollo firme pero tierno.
• Trabajar el bollo con los puños contra la mesa, sobando bien hasta refinarlo. 
• Dejar descansar veinte minutos cubierto con una servilleta.
• Estirar en forma pareja, con palote o con la maquina de hacer pasta, hasta alcanzar los 2 milímetros.
• Cortar rectángulos de 7 x 9 cm. mas o menos.
• Hervirlos en agua con sal de a 4 o 5 por vez. durante 5 minutos (cuando suben a la superficie están listo.)
• Retirarlos con espumadera  y poner sobre la mesada espolvorear con queso.

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GUARNICIONES

Estas son el nombre de algunas guarniciones.
Cuales son los ingredientes que llevan y para que comida se suelen aplicar.

ALSACIANA Tarteletas  rellenas de chucrut, rehogado con jamón y papas naturales (Para piezas de caza )

ANDALUZA Medios pimientos asados y rellenos con arroz y media berenjenas asadas rellenas con queso y perejil picado. (Para piezas grandes)
               
COMODORO Camarones y mejillones a la Villeroy. (para pescado)

COMPUESTA  Dados de panceta ahumada, cebollitas y champiñones saltados. (Para caza)

CUMBERLAND Puré de manzanas y champiñones (para caza)

CHAROLAISE  Coliflor a la Villeroy, tarteletas rellenas con puré de nabos. (Para carnes)

CHIPOLATA Cebollitas glaces, pequeñas salchichas y dados de tocino. (Para carnes)

EMBAJADOR Papas duquesa y consomé de alcauciles rellenos con champiñones. (Para piezas grandes)

FAVORITA Corazones de alcauciles y papas noisette salteados y gajos de naranja almibarados. (Para aves)
                   
FLORENTINA Espinacas salteadas en manteca. (Para pescados y viceras)

HOLLANDAISE Salpicon de salmón ahumado ligado con salsa holandesa.

IMPERIAL Blanco de ave, aceitunas negras picadas y foie-gras ligado con salsa suprema.

MACEDONIA cebollitas blancas, tallos de coliflor, chauchas tiernas, corazones alcauciles,  pepinillos y pimientos morrones, cubrirlos de vinagre hirviendo, sal y mostaza.
                          
MEDICIS Corazones de alcauciles rellenos de arvejas, zanahorias, nabos y papas a la cucharita. Legumbres y salsa. (Para carnes)                                 

ORIENTAL Medios tomates rellenos de arroz a la griega, croquetas de papas. (Para piezas grandes de
carne)
   
ROMANOFF  Pepinos rellenos, puré duquesa y salpicon de apio. (Para  carnes y pescados)

TRIANON   Puré de arvejas, zanahorias y papas. (Para fiambres)

WHSHINGTON   Choclo a la crema.  (Para aves, huevos)

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LIMPIEZA DE MOLUSCOS

Aquí va la segunda parte con respecto a como limpiar pescados y mariscos.
La vez anterior fue el pescado  ahora los mariscos.

• ALMEJA es un producto de mar, se calcula 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Raspar exteriormente las valvas con un cuchillo quitando todas las adherencias. Lavar en abundante agua varias veces. 
• Dejar en remojo en agua salada durante quince minutos. Cambiar el agua salada repitiendo la operación hasta que no tengan mas arena.
• COCCIÓN:cocinarlas tapadas a fuego lento hasta que se abran. Escurrirlas y desechar las que estén cerradas. Preparar según indique la receta. Tiempo de cocción 10 a 15 minutos.

• CALAMAR   es un producto de mar, se calcula 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Separar los tentaculos del cuerpo. Sacar la bolsa de la tinta cuidadosamente, vaciar el calamar.  Raspar los tentaculos con un cuchillo. lavar en abundante agua varias veces. Escurrir.
• Para ablandarlos dejarlos durante media hora en remojo con leche fría.
• COCCIÓN: preparar según lo indica la receta. Tiempo de cocción 10 minutos.
• IMPORTANTE. respetar el tiempo de cocción  ya que si te pasas del tiempo  después tendrás que hacerle una cocción larga  aprox 40 minutos.

•  
• CALAMARETTI es un producto de mar, se calcula 200 gramos por persona.
• Sacarles la ballenita, parece una tira de plástico. Escurrir.
• COCCIÓN: Preparar según lo indica la receta. Tiempo de cocción 10 minutos por kg.

• CAMARÓN es un producto de mar, se calcula 200 gs. por persona.
• LIMPIEZA, para pelarlos, sacarles primero la cabeza y luego el resto del cuerpo.
• COCCIÓN Cocinarlos según indique la receta. Tiempo de cocción 2 minutos.

• CARACOL: 200 gramos por persona.
• LIMPIEZA: Purgar los caracoles en un recipiente grande con harina de maíz y lechuga durante tres días, tapados con una rejilla. (también podes usar harina común). 
• Luego dejarlos un día de ayuno.Enjuagarlos diariamente en agua con vinagre y sal.
• Antes de cocinarlos sumergirlos durante dos horas en agua con vinagre y sal. Enjuagarlos.
• COCCIÓN: Cocinar en agua fría durante 10 minutos. Desechar este agua y los caracoles que no han salido del caparazón. Terminar la cocción en agua salada con verduras y aromáticos. Preparar según lo indica la receta. 
• Tiempo de cocción 1 hora. 

• LANGOSTINO: es un producto de mar, 200 gramos por persona.
• Proceder de igual forma que el camarón.
• COCCIÓN. De igual forma que el camarón. 

• MEJILLÓN: es un producto de mar. 300 gramos por persona.
• LIMPIEZA: De igual forma que las ALMEJAS.
• COCCIÓN: La cocción se realizara del mismo modo que las almejas agregandole un chorrito de vino blanco o vinagre. Tiempo de coccion 3 minutos.

• OSTRAS es un producto marino. 5 piezas por persona.
• LIMPIEZA, Lavar varias veces en agua fría. Abrirlas con la ayuda de un cuchillo.
• COCCIÓN: preparar según indica la receta.

Te ayudo? 
si queres decimelo.

LIMPIEZA DE PESCADOS

GENERALIDADES

Desde la mas remota contigüidad el pescado y los mariscos han sido fuente de alimetacion del hombre proporcionándole fósforo, hierro, caldio y yodo, entre otras sustancias nutritivas.

Es esencial que se consuma fresco. Para ello deberemos observar:

•  Que carezca de olor desagradable.
• Que sus ojos sean brillosos como si estuvieran vivos.
• Que las escamas estén brillantes y adheridas al cuerpo con su color característico.
• Que su carne este firma.

LIMPIEZA
Antes de guardar el pescado en la heladera conviene limpiarlo y lavarlo con agua de mar si es posible o, en su defecto, con agua salada. Del mismo modo deberá procederse con el marisco. Si el pescado es para rellenar, una vez limpio se le extirpa el espinazo con cuidado.
Es necesario enjuagarlo preferentemente con agua salada, secarlo bien y rociarlo con jugo de limón.
Algunos mariscos como la langosta y el cangrejo deben comprarse vivos antes de ser cocinados porque sino baja su calidad y la carne se pone blanda.

COCCIÓN

• Hervidos: Todos los pescados y mariscos (excepto la langosta, los langostino, los camarones, los cangrejo, la centolla y el pulpo) se cocinaran  en agua, caldo, etc, frió o tibio junto con condimentos y verduras. 
• Pueden cocinarse directamente o al vapor.
• En cambio, el agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua ) en que se cocinen estos crustáceos debe hervir durante 10 minutos, antes de introducirlos. El tiempo de cocción varía según el tamaño  es importante no excederse para evitar que se deshagan.
•  El agua de la cocción sirve para preparar sopas y salsas.

• Asados, de dos maneras: Al horno, dejando la cabeza si la receta lo indica. Una vez limpio y lavado, se seca y se frota con limón. Se condimenta, se unta con manteca o aceite y se envuelve en papel manteca o de aluminio..
• Si se rellena se le quita el espinazo. Por cada kilo de pescado se debe calcular, aproximadamente, 25 minutos de cocción. 
• Este lapso se reducirá si se trata de filetes, aumentara algunos minutos si el pescado se ha rellenado con ingredientes crudos.
• A la parrilla, del mismo modo, untandolo con aceite o manteca. Se rocía con sal, pimienta y jugo de limón. Se envuelve también en papel de aluminio. 
• La parrilla en que se cueza debe estar caliente, limpia y bañada con aceite.

• Fritos: En aceite caliente, tanto enteros como en trozos pueden freírse directamente o rebozados en harina, huevo, pan rallado, etc.. El tiempo de cocción varía según el tamaño. Los mas pequeños se fríen mas rápidamente que los grandes.(CHOCOLATE POR LA NOTICIA)
• Guisados: cocinándolos en guiso o fritos y después incorporándoles una salsa preparada..

Y por ultimo:
PREPARACIÓN DEL FILETE:
Una vez limpio y seco el pescado hacerle dos incisiones en la piel, una junto a la cola y otro junto a la cabeza. Levantar la piel. Abrir el vientre y sacarle las entrañas. Lavar el pescado y escurrirlo, Separar la carne a lo largo del lomo, luego en la espina central y levantar el filete, primero de un lado y luego del otro. Dar vuelta y repetir la operación.
Si el pescado es un lenguado, este se sujetara con un repasador y se tirara hacia la cabeza con un golpe seco. Cortar alrededor de los bordes del pescado.

Esta nota esta recopilada de un viejo libro llamado COCINA CANDELA.
GRACIAS.
ESPERO QUE LES SEA UTIL LA PROXIMA NOTA SERA COMO LIMPIAR MARISCO.

MEJILLONES A LA PROVENZAL

Me gustan muchoooooooooooooo  los mariscos.
INGREDIENTES

• 1 kg. de mejillones
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3/4 de taza de aceite
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

• Limpiar los mejillones y cocinarlos en agua.DESECHAR LOS  QUE NO SE ABRIERON.
• Continuar hirviendo la salsa hasta que se concentre y reservarla.
• Poner el aceite, el ajo y la mitad del perejil finamente picados.
• Antes de dorarse el ajo, introducir los mejillones con media taza del agua en que se calentaron, unas gotas de limón, el vino blanco, la sal y la pimienta. Mantener a fuego lento durante media hora o mas hasta que se concentre.
• Servir en una fuente, salpicados con perejil picado. 
• La salsa puede ir en salsera aparte.

FACIL, RAPIDO, Y RICO.

REMOLACHAS RELLENAS CON RICOTA

La remolacha por lo general se prepara solo en ensaladas, pero hay muchas otras formas que quedan muy bien. Aqui va una.

INGREDIENTES

• 8 o 10 remolachas cocidas.
• RELLENO
• 50 Gs. de manteca
• 1 cebolla
• 100 gramos de ricota
• remolacha (lo que se saca al ahuecarlas).
• 1 huevo
• 4 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal y pimienta a gusto.
• VARIOS 1 Cebolla, 2 tomates, sal, aceite.

PREPARACIÓN

• Ahuecar las remolachas.
• Dorar en la manteca la cebolla finamente picada.
• Agregar la ricota, lo que se saco de las remolachas bien picado, el huevo, el queso rallado, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta.
• Mezclar bien y rellenar las remolachas y colocarlas en una fuente de horno.
• Cubrirlas con 1 cebolla y 2 tomates cortados en rodajas, condimentar con un poco de sal, rociar con aceite y cocinar 40 minutos en horno moderado.

Que  te parece'?

MOUSSAKA

Todavía me siguen gustando las berenjenas. Aquí va otra receta tipo griega.
MOUSSAKA

INGREDIENTES

• 12 berenjenas,
• sal
• harina
• 1/2 taza de aceite y cantidad adicional
• 1 cebolla picada
• 1 kg. de carnaza de cordero (u otra carne tierna)
• 1 taza de pulpa de tomate
• 1 cucharada de perejil picado, 
• pimienta
• 5 huevos 
• 1 taza de leche.

PREPARACIÓN

• Cortar 6 berenjenas en rodajas, condimentarlas con sal, y rebozarlas en harina. Freír en aceite.
• Cortar 6 berenjenas  por la mitad a lo largo. Sacarles un poco de la pulpa, espolvorealas con sal y dejarlas así 40 minutos para que suelten el liquido amargo.
• Lavarlas, ponerlas en una asadera y cocinarlas en el horno, rociarlas con un poco de aceite.
• Dorar en 1/2 taza de aceite la cebolla picada.
• Agregar la carne cortada en dador pequeños y saltear un momento.
• Añadir la pulpa de tomates, condimentar con el perejil, la sal y la pimienta.
• incorporar la pulpa que se saco de las berenjenas, tapar y dejar cocinar despacio.
• Una vez que la cascara de las berenjenas que están en el horno resulten tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar. 
• Rellenarlo con un poco de picadillo de cordero, poner encima un poco de berenjenas fritas. Ubicar otra capa de cordero y otra de berenjenas terminando con estas ultimas.
• Batir los huevos, agregarles la leche y condimentar con sal y pimienta. Batir ligeramente y cubrir el relleno.
• Cocinar a baño de María en horno moderado durante 1 hora. 
• desmoldar y servir caliente.

ARROLLADO FIAMBRE

HOLA MI GENTE.
El otro día uno de mis hijos me llama por tel. y me dice  MA..... VOY CON UN AMIGO, ESMERATE.
Ja  ja  esmerate 6 de la tarde  fin de mes y casi nada en la alacena. y bueno para eso estamos las madres para hacer milagritos.

PIONONO
6 huevos
100 gramos de harina.

PREPARAR

• Batir los huevos con un poquito de sal fina, entibiando un poco la preparación al baño María hasta que este espumoso y espeso.

• Agregarle la harina con movimientos muy suaves para que la preparación no pierda el aire.

• Forrar una asadera rectangular con  papel manteca, enmantecar el papel volcar la preparación llevar a horno de temperatura caliente durante nueve o diez minutos.

• Desmoldar sobre un repasador húmedo y dejarlo enfriar.

RELLENO
1 Taza de mayonesa
200 Gs. de jamón cocido
4 hojas de lechuga

PARA DECORAR
2 huevos duros
perejil muy picado
50 gs. de aceituna negras.
Tomates en rodajas

PREPARACIÓN

• A la taza de mayonesa agregarle sal, pimienta, mostaza y jugo de limón

• Al jamón cocido cortar 10 medallones con un corta pasta chico., el resto picarlo.

• Untar el arrollado con parte de la mayonesa.

• Colocar la lechuga  sobre la mayonesa y sobre la lechuga el jamón picado.

• Arrollar.

• Colocar lo que queda de la mayonesa  en una manga con pico quebrado, decorando el arrollado.

• Adornarlo por encima con los medallones de jamón y las aceitunas cortadas en laminas.

• En la fuente y alrededor del arrollado colocar tomates cortados en laminas finas, los huevos duros separando lo blanco de lo amarillo y el perejil picado..

En realidad esta es una preparación que acepta cualquier relleno, atún, camarones,arvejas, choclo, palmitos,champiñones,pickles,pechuga de pollo,cualquier fiambre,morrones asados etc etc. todo depende de tu imaginacion y tu bolsillo.
Si no te animas con el pionono compralo, hay muy buenos en el mercado.
TE GUSTO?
 NOS VEMOS.

EL ALMIBAR Y SUS PUNTOS

Preparar un almíbar con 500 gr. de azúcar, 1 cucharada de glucosa y cubrir apenas con agua. Hacer hervir a fuego fuerte sin revolver (este detalle es muy importante). retirar cuando este a punto. Estos son los diferentes puntos según el tiempo transcurrido desde que comienza a hervir.

1* punto. ALMÍBAR LIVIANO
Hervir durante 10 minutos a fuego fuerte.

2* punto. HILO FLOJO.
Cuando tomando entre los dedos un poquito de almíbar y separándolos se forma un hilito quebradizo.

3* punto. HILO FUERTE
cuando haciendo la misma operación forma un hilito que no se corta.

4* punto. PUNTO FONDANT
Un poquito mas fuerte que el anterior.

5* punto. BOLA BLANDA
Cuando colocando un poquito de almíbar en un recipiente con agua fría forme un pelotita blanda a la que se da la forma que se desee con la yema de los dedos.

6* punto. BOLITA DURA
Cuando haciendo la misma operacion se forma una bolita dura.

7* punto.CARAMELO CLARO.
Cuando se forma una bolita bien dura y quebradiza y el almíbar empieza a tomar color.

8* punto CARAMELO
Cuando a tomado color rubio dorado.

Teniendo un poquito de precaución no es un trabajo muy difícil preparar un buen ALMÍBAR o CARAMELO.

ESTA MARAVILLA TAMBIÉN ES CARAMELO.

EMPANADAS SANJUANINAS

Estas empanadas  resultan exisitas, algunos de los ingredientes resultan  exoticos para empanadas pero le dan un sabor especial. PROBALAS , te gustaran.

EMPANADAS SANJUANINAS

INGREDIENTES

• 1 Kg. de carne picada
• 1 Kg de cebolla blanca
• 1 Kg de cebolla de verdeo
• 2 dientes de ajo
• 1  cucharadita de canela
• 1 vaso de vino blanco seco
• oregano a gusto
• pimenton a gusto
• aji molido a gusto
• 1 cucharada de azucar
• comino a gusto
• 6 huevos duros
• 1 huevo
• 200 gramos de aceitunas
• 100 gramos de manteca
• sal a gusto
• 1 huevo para pincelar

PREPARACION

• En un bol colocar la carne picada y el vino blanco, mezclar con un tenedor para que se embeba toda la carne.
• En una cacerola poner la manteca, y un chorrito de aceite comun (para que no se queme la manteca) agregar la cebolla blanca cortada  finita, el ajo y revolver.
• Cuando se ablando un poco la cebolla agregar la carne picada con todo su jugo(el  vino) mezclar bien
• Cuando la carne cambia de colocar ir agregando los condimentos, sal, oregano, pimenton, aji molido,el azucar, el comino y la canela. Cocinar durante 10 a 15 minutos. Retirar del fuego 
• Agregar un huevo crudo y mezclar (para mantener el relleno amalgamado) dejar enfriar.

Si sos una fanatica (perdon o un fanatico) como yo y queres hacer las tapas aqui va la receta que corresponde a estas empanadas,caso contrario en el mercado hay actualmente gran variedad de tapas para todos los gusto.

MASA

INGREDIENTES

• 1 Kg de harina
• 200 gramos de manteca
• 3 yemas
• 1/4 de vaso de vino blanco.
• agua cantidad necesaria.

PREPARACION

• Mezclar bien todos los ingredientes (la manteca tiene que estar tipo pomada) cuidado cuando le pones el agua no demasiada porque la masa te tiene que quedar no demasiado blanda  caso contrario te costara mucho estirar los boyitos.. 
• Dejar descansar la masa por 1/2 hora.
• Hacer boyitos de mas o menos 40 gramos (el tamaño mas o menos de una pelota de pin-pon)
• Cuando terminas los boyitos empeza a estirar a mano o con palote.
• Comenza a armar las empanadas asi:  una cucharada de relleno, una aceituna, un poco de huevo duro,y un poco de cebollita de verdeo cortada en aros.
• Cerrar  y pincelar con huego si las vas a  hornear o si no estas a dieta (hay alguien que no lo este?) freilas en abundante aceite y.......Buen provecho.

 ASI QUEDAN LAS FRITAS

 ASI LAS HORNEADAS.

ESPERO TUS COMENTARIOS.

RICOTA CASERA.

Hola aca estoy nuevamente despues de tanto tiempo, espero que esta ves sea para quedarme.
Vamos a preparar  RICOTA casera. facil, facil y muy rica ......y sana.

RICOTA CASERA

INGREDIENTES

• 2 Litros de leche entera

• 1/2 taza de jugo de limon o vinagre.

PREPARACION

• Poner en una cacerola la leche a calentar.
• Cuando este a punto de hervir  retirar del fuego
• Agregar a la leche el jugo de limon o el vinagre.
• Revolver con una cuchara de madera
• A medida que se va enfriando la ricota se va separando del suero  (mas o menos 15 minutos)
• Mientras tanto prepara lo siguiente: en un colador (el de  colar los fideos esta bien) pone una tele fina.
• Cuando la ricota este separada del suero, volca  en el colador a traves de la tela que retiene la ricota y deja pasa el suero.
• Cuando veas que la ricota este seca levanta la tela y hace un paquete con las puntas sujetas arriba para que termine de secar, el tiempo de colgado depende del grado de humedad que le quiera dar.
• Ricota lista.

Con esta cantidad sale mas o menos 300 gramos de ricota.

RIQUISIMA Y MUY SANA.

BUDIN DE PAN A MI MANERA

Esta receta de budin de pan es diferente, pero exisita, personal y super rapida.  Por supuesto: a mi manera.

INGREDIENTES

• 1 Litro de leche
• 150 gr. de azucar
• 6 huevos.
• 200 gramos de  PAN RALLADO
• Gelatina de naranja 1 sobre.
• 2 naranjas, solo la piel y rallada (sin la parte blanca)
• 1/4 de jugo de naranja colado
• 160 gramos de chips de chocolate.

Para caramelizar el molde 200 gramos de azucar.

PREPARACION

1. Volcar la leche en un bol. Agregar el azucar molida.
2. Añadir los huevos de a uno. Mezclar.
3. Incorporar el pan rallado y mezclar.
4. Añadir la gelatina de naranja. Mezclar nuevamente
5. Perfumar con la ralladura de naranjas. Mezclar.
6. Añadir el jugo de exprimido. Y ......mezclar.
7. Incorporar los chips y ...........seguir mezclando.
8. CARAMELIZAR EL MOLDE  de la siguiente manera:
9. Colocar 200 gramos de azucar molida en el molde savarin dispuesto sobre el fuego. Dejar al fuego hasta formar un caramelo rubio. Una vez obtenido, mover el molde para distribuir el caramelo en toda la pared del mismo o bien, ayudarse ocn una cuchara. Dejar enfriar.
10. Volcar la pr4eparacion en el molde en forma gradual.
11. Acomodar el molde sobre una fuente tapizada con hojas de papel blanco o pabel absorbente. Verter agua adentro de la fuente y llevar a horno moderado por 1 hora.
12. Retirar y dejar entibiar.
13. Desmoldar.

GRAN PARANA AL ROQUEFORT

Aqui una receta de pescado  muy  rica

INGREDIENTES
(para 2 a 4 personas)

• 4 Filetes de pejerrey grandes
• 30 gramos de manteca
• 1 limon exprimido
• 100 gramos de ricota
• 12 cucharadas de crema de leche
• 40 gramos de roquefort
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Una vez lavados y secos, salpimentar los filetes, rociarlos con manteca y limon.
• Acomodarlos  (sin encimar) en una asadera rectangular enmantecada , cubrir  con papel alumino o papel manteca y hornear durante veinte minutos.
• Ligar bien la ricota, la crema y el queso roquefort, formanmdo una pasta cremosa, condimentada con sal y pimienta.
• Cubrir abundantemente los filetes con esta preparacion, volver a  cubrir la asadera con papel aluminio o papel manteca e introducir nuevamente en horno fuerte para fundir el queso.
•  Servir :  Bien caliente con una guarnicion de arvejas y zanahorias salteadas en manteca.

LOS FIAMBRES

Los fiambres constituyen el plato inicial, por excelencia, de la comida. Se sirven frios, en muchos casos acompañados de antipastos o ensaladas rusas.
Es muy comun utilizar varios tipos de fiambre (las clasicas picadas) para abrir  de manera singular el apetito del comensal.
Entre los mas exquisitos se encuentra el jamon, ya sea crudo o cocido, o el famoso jamon serrano, esmeradamente curado y de sabor inconfundible.
Se agregan a una lista que pretende solamente señalar a los màs usuales  el atu, los camarones, los huevos, el tomate, el peceto frio, etc.
AQUI ALGUNOS ENTRADAS PARA DISFRUTAR

ALCAUCILES ESCABECHADOS
Ingredientes
(para 6 personas)

• 12 alcauciles
• jugo de limon
• agua
• sal
• 2 tazas de escabeche

PREPARACION

• Cocinar los alcauciles en agua con sal hierviendo y jugo de limon durante cuarenta y cinco minutos.
• Escurrirlos.
• Quitar las hojas exteriores dejando solo los corazones y acomodarlos de pie en una fuente.
• Echar el escabeche caliente  y dejarlo enfriar.

Nota: pueden prepararse tambien con salsa "ROMESCO