LOS FIAMBRES

Los fiambres constituyen el plato inicial, por excelencia, de la comida. Se sirven frios, en muchos casos acompañados de antipastos o ensaladas rusas.
Es muy comun utilizar varios tipos de fiambre (las clasicas picadas) para abrir  de manera singular el apetito del comensal.
Entre los mas exquisitos se encuentra el jamon, ya sea crudo o cocido, o el famoso jamon serrano, esmeradamente curado y de sabor inconfundible.
Se agregan a una lista que pretende solamente señalar a los màs usuales  el atu, los camarones, los huevos, el tomate, el peceto frio, etc.
AQUI ALGUNOS ENTRADAS PARA DISFRUTAR

ALCAUCILES ESCABECHADOS
Ingredientes
(para 6 personas)

• 12 alcauciles
• jugo de limon
• agua
• sal
• 2 tazas de escabeche

PREPARACION

• Cocinar los alcauciles en agua con sal hierviendo y jugo de limon durante cuarenta y cinco minutos.
• Escurrirlos.
• Quitar las hojas exteriores dejando solo los corazones y acomodarlos de pie en una fuente.
• Echar el escabeche caliente  y dejarlo enfriar.

Nota: pueden prepararse tambien con salsa "ROMESCO