EMPANADAS DE CHOCLO

EMPANADAS DE CHOCLO

INGREDIENTES
MASA ir a LA MASA Y SUS SECRETOS
RELLENO

• 100 Gramos de cebolla de verdeo
• 50 gramos de manteca
• 50 gramos de harina
• 250 centimetros cubicos de leche caliente
• 1 cubito de caldo dea carne
• 1 lata de choclo cremoso
• 50 gramos de jamon o paleta
• 50 gramos de queso rallado.
• sal y pimienta a gusto

PREPARACION

• Rehogar la cebolla de verdeo picada en la manteca caliente.
  
• Agregar la harina y revolver bien.
• Incorporar la leche caliente y el cubito de caldo
• Remover con batidor de alambre y cocinar unos minutos.
• Incorporar el choclo bien escurrido, el jamon o paleta finamen te picado y el tomate picado.
• Cocinar por un momento mas, retirar y condimentar con el queso rallado, sal y pimienta a gusto.
• Rellenar las tapas de empanadas, hacerles un repulgo y hornearlas a temperatura maxima durante 15 minutos (sobre la piedra o en placa)

PIZZA PRIMAVERA

UNA PIZZA SUPER RICA y ORIGINAL (lleva berenjenas) no lo comenten.

INGREDIENTES

MASA
Ir a este enlace PIZZAS para preparar los boyos

PARA LAS BERENJENAS REBOZADAS

• 2 berenjenas chicas
• 1 huevo
• sal y pimienta a gusto
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 cucharada de condimento para pizza
• 1 pocillo de aceite

PARA EL ARMADO

• 400 Gramos de queso fresco o mozzarela, picado o cortado en laminas.
• 2 tomates redondos cortados en rodaas finas
• 1 pimirnyo verde cortado en aros finos
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 100 gramos de champiñones en conservacordados en laminas
• 100 gramos de aceitunas negras descarozadas cortadas en rodajas
• sal y pimienta a gusto
• aceite: cantidad necesaria

PREPARACION
Berenjenas Rebozadas

• Cortar las berenjenas en rodajas finas y salpimentarlas.
• desligar el huevo en un bol y disponer el pan rallado en un recipiente mezclado con el condimento para pizza.
• Pasar las rodajas de berenjena por el huevo y rebozar con el pan rallado.
• Llevar a fuego una surten con 3/4 de pocillo de aceite y freír las berenjenas hasta que esten doradas.
  
• Retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Para la cubierta

• Darle a la cebolla cortado en aros finos y al morrón también cortado fino un salteado muy rápido en la sartén con apenas una cucharada de aceite, para quitarle apenas la rigides.

Masa

• Preparar 2 pizzas con la masa segun se indica en PIZZAS.
• Poner en el horno hasta que esten ligeremante doradas.

ARMADO

• Distribuir por encima de las prepizzas el queso, las berenjenas rebozadas, los tomates, el salteado de pimientos y cebolla los champiñones y las aceitunas.
• Condimentar con un poco de sal y pimienta, rociar con un hilo de aceite y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda.
• Retirar y servir.
  

ROLLITOS DE BERENJENA

Me gustan las berenjenas, mis amigos diran: VAYA NOVEDAD.
Y no lo es, pero en verdad me gustan en todas sus variantes de coccion.
Y si hay algun fanatico por alli que le gusten tanto como a mi aqui van unas cuantas recetas.

ROLLITOS DE BERENJENA A LA MILANESA RELLENOS CON RICOTA.
INGREDIENTES
Para el relleno

• 400 gramos de ricota compacta
• 2 cucharadas soperas de queso rallado
• 1 clara de huevo
• Sal, pimienta, oregano y nuez moscada a gusto

PARA LAS MILANESAS

• 2 Berenjenas
• 2 huevos
• 1 gema
• Sal, pimienta y oregano a gusto
• 1 taza de pan rallado aproximadamente
• Aceite cantidad necesaria

PARA EL ARMADO

• Aceite cantidad necesaria
• 1/2 litro de salsa napolitana o fileto
• 300 gramos de queso fresco
• hojas de oregano o albahaca fresco: cantidad necesaria

PREPARACION
Relleno

• Mezclar la ricota con el queso rallado y la clara. Condimentar con sal, pimienta, oregano y nuez moscada.

Milanesas

• Quitar el tronco a las berenjenas y cortarlas en laminas finas a lo largo.
• Desligar los huevos y la yema en un recipiente, salpimentar y condimentar con oregano.
• Disponer el pan rallado en un recipiente.
• Pasar las rodajas por los huevos y la yema, rebozar con el pan rallado.
• Llevar a fuego una sarten con aceite y freir las berenjenas hasta que esten doradas.
• Retirar, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Armado.

• Distribuir el relleno sobre las milanesas, arrollar y colocar en una asadera liegeremen te untada con aceite.
• Cubrir con salsa napolitano o fileto y espolvorear con el queso fresco picado.
• Llevar a horno precalentado de temperatura moderada a caliente hasta que el queso se funda.
• Retirar y presentar decorando con hojas de oregano o albahaca fresca.
  

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1.03.01

BUDIN DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• 1 Kg. de berenjenas negras
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de agua
• 3 huevos
• 1 pote de queso crema (250 gramos)
• 3 cucharadas de queso rallado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 taza de mayonesa
• sal y pimienta.

PREPARACION

• Pelar y cortar las berenjenas en rodajas.
• Disponerlas en un colador con sal gruesa y dejarlas reposar durante 1/2 hora.
• Calentar en una cacerola el agua y el vinagre, colocando en ella las berenjenas.
• Hervir unos pocos minutos hasta que esten tiernas (cuidado enseguida se pasan)
• Escurrir las berenjenas y licuarlas o procesarlas junto con el queso crema, el queso rallado, el ajo, el perejil picado y los huevos batidos.
• Condimentar con pimienta y rectificar la sal de ser necesario. Verter esta preparacion en una budinera, previamente enmantecada y cocinar a baño maria y en horno moderado (precalentado) durante 40 minutos .
• Desmoldar y servir con mayonesa.
  

CONSEJOS PARA MICROONDAS 2

SEGUIMOS
Esta es la 2* parte de consejos.... Si quieres ver la 1* sigue el enlace de mas arriba SEGUIMOS

El lenguaje de la cocina con microondas.
Al leer un libro de recetas para microondas, puedes encontrar términos tecnicos con los que no estes familiarizado. Muchos expresan los habitos culinarios conocidos, pero, debido, una vez mas, a la rapidez de los hornos microondas, merece la pena revisarlos. Otros son totalmente nuevos.

TIEMPOS
En términos generales, la mayoria de los alimentos precisan aproximadamente un cuarto o un tercio del tiempo de cocción convencional. Comprueba los resultados y sigue cociéndolos, si es preciso. Cuanto mayor sea la cantidad de alimentos, mayor sera el tiempo de cocción, aumenta el tiempo de cocción aproximadamente la mitad cuando pongas doble cantidad en una receta.

TAPAR LOS ALIMENTOS
Tapa los alimentos por los mismos motivos que en la cocina convencional, a saber, para que no salga vapor, acelerar la coccion y ablandar los alimentos.
SI : Verduras, guisos en cazuela, pescado, puddings al vapor. Utiliza una tapa con agujero de ventilacion para alimentos con alto contenido de liquidos, como sopas, pasta o arroz. La salsa puede hacer de tapa, por ejemplo, al guisar pescado con salsa al queso. Para evitar salpicaduras a las paredes del horno, cubre los alimentos graso, el jamón o la panceta, por ejemplo.
NO: Para el acabado en seco de pasteles, empanadas ni con alimentos de cocción rapida, como huevos revueltos, salsas y natillas.

SAL
La sal ha de estar completamente disuelta en los líquidos para evitar la deshidratacion de los alimentos. Alternativamente, guisa sin sal y añadela al final después de servir.

APILAR
Para guisar mas de un plato a la vez o para recalentar alimentos envasados. Elije recipientes con la parte superior plana y tapas planas rígidas. No olvides dejar mas tiempo según el numero de platos que pongas en el horno.

TIEMPO DE REPOSO
Como las microondas solo penetran en los alimentos a una profundidad de 5 centimetros el centro de los alimentos mas grandes se cuece mediante conducción del calor, como en la cocina convencional. Este proceso continua aun cuando se haya apagado el horno microondas. Puedes dejar los platos en el horno, o sacarlos para poder meter otros en el horno. El tiempo de reposo tiene aplicacion especial al asar carne o hacer pasteles.

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1.03.01

BIFES RUSTICOS

Esta receta solo tiene de rustica su nombre. Probarla y hacerla parte del repertorio familiar da certificado de buen gourmet.
INGREDIENTES

• 4 Bifes
• 100 ml de vino tinto
• 50 gramos de manteca
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 2 gramos de pimienta
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta.

PREPARACION

• Pelar la cebolla y picar fina. Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos, quitarles las semillas, cortarlos en trocitos y pasarlos por el prensapapas. Pelar los ajos y aplanarlos ligeramente con la palma de la mano.
• En una cacerola con 20 gramos de manteca y una cucharada de aceite, freír la cebolla sin que tome color. Verter el vinagre y subir el fuego para que se evapore, añadir el vino tinto y los granos de pimienta,y reducir este caldito a la mitad a fuego fuerte. Agregar el puré de tomate y el tomillo. Sazonar y continuar la cocción a fuego lento unos 20 minutos. En una cacerola, calentar el aceite y la manteca restante, freír los ajos y cuando estén ligeramente dorados, retirarlos. Colocar los bifes en una sola capa, salpimentarlos y cocinar entre 2 y 3 minutos.Darles vuelta, subir el fuego y completar la cocción. Escurrirlos, colocarlos en una fuente y rociarlos con la salsa de vino. Espolvorear con hojas de perejil previamente lavadas y servir.
  

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1.03.01

CONSEJOS PARA MICROONDAS 1

Algunas amigas del aire, como yo las llamo, me han pedido algunos tips para el horno de microonda, aqui van algunos que he aprendido a fuerza de observacion y de paciencia.
EMPECEMOS.

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los metodos de cocinar raras veces mejoran la calidad de los ingredientes cuando esta es mala; lo mismo vale decir de la cocina de microondas, dada la rapidez del proceso. Es decir que tanto en la cocina convencional como en la de microondas hay que poner alimentos de buena calidad.

TEMPERATURA
Cuanto mas frios esten los alimentos antes de guisarse mas tardaran en hacerse.

CANTIDAD
El tiempo de coccion esta relacionado con la cantidad de alimentos que haya en el horno. No sobrecargues nunca el horno, si tienes que cocinar grandes cantidades, es mejor, y tal vez mas rapido, que cocines por lotes.

DENSIDAD
Cuanto mas porosos sean los alimentos, mas rapido se haran. Un bizcocho muy esponjoso se hara antes que un pastel de frutas del mismo tamaño, y la carne picada se hara antes que el asado.

TAMAÑO Y FORMA
Los alimentos uniformes se guisan con mayor uniformidad, al igual que las partes mas delgadas se hacen antes que las gruesas. Cuanto mas pequeño sea el trozo de comida, mas rapida sera la coccion.
GRASAS Y AZUCARES
Las grasas y azucares atraen las microondas y alcanzan mayuor temperatura que el resto de los alimentos. Elija carne con vetas uniformes, mezcle bien los edulcorantes con los demas ingredientes. Ten cuidado con los rellenos cubiertos de pasta, como salchichas, o buñuelos llenos de mermelada porque el relleno se calentara mas que lo que lo rodee.

HUMEDAD
La evaporacion es menor, por lo que puede cocinarse con una cantidad minima de agua.
Las cazuelas precisan aaproximadamente la mitad de la cantidad de costumbre. Sin embargo, la pasta de pasteles debera ser siempre menos espesa que para las recetas convencionales.
La mayoria de las verduras solo precisan dos o tres cucharones o el agua que todavia siga adherida a las hojas del lavado.

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1.03.01

CARNE RELLENA A LA AMERICANA

Esta carne rellena acepta todos los restos que tengas en la heladera o este que te propongo.
INGREDIENTES

• 1 tapa de nalga de aproximadamente 1 1/2 kg.
• sal y pimienta a gusto
• 4 cucharadas de leche
• 1 pan de viena
• 1 cebolla picada y rehogada
• 1 choclo desgranado ( 1/2 lata de choclo en grano ( 200 gramos)
  
• 1 cucharada de perejil picado
• 50 gramos de queso rallado
• 1 cucharada de mostaza (1 cucharada)
• 1 huevo.

PREPARACION

• Abrir la tapa de nalga con un cuchillo de buen filo, practicando un corte a lo largo.
• Sazonar por dentro con sal y pimienta
• Preparar el relleno mezclando el pan de viena remojado en leche y exprimido, la cebolla, el choclo bien escurrido, el perejil, el queso rallado y la mostaza.
• Mezclar bien e incorporar el huevo.
• Rellenar con esto la carne, cerrar la abertura cosiendo con hilo fuerte.
• Colocar en una asadera, rociar con aceite y hornear a temperatura máxima durante 20 minutos (hasta que este dorado).
• Luego pasar a moderado y cocinar 30 minutos mas.
  
• Dejar enfriar, cortar en porción es y salsear con mayonesa mezclada con pickles finamente picados, o licuados, con la mayonesa y perejil picado.
  
• Decorar con ramito de perejil.

PASTEL DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

• 500 gramos de zanahorias
• 500 gramos de papas
• 1 cebolla
  
• 1/2 vaso de leche
• 1 cucharada de fecula de maiz
• 3 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de albahaca picada
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de manteca
• 50 gramos de queso rallado
• 1 pote de crema de leche
• sal y pimienta a gusto

PREPARACION

• Pelar y cortar las papas, las zanahorias y la cebola, en trozos.
• Hervirlas en agua con sal y aceite hasta que esten blandas.
• Pisar las papas hasta hacer un pure y mezclarlas con la leche, la fecula de maiz, el queso cre y la albahaca picada.
• Condimentar con sal y pimienta
• Disponer la mitad del pure en una fuente para horno, previamente enmantecada, formando una capa.
• Cubrirla con las zanahorias cortadas en cubitos y la cebolla picada. Tapar con otra capa de pure de papas.
• Mezclar el queso rallado y el perejil picado con la crema de leche.
• Verter sobre la preparacion anterior y gratinar a horno fuerte precalentado a 180º durante 5 o 7 minutos.
  

COCTEL DE CAMARONES

Este coctel de camarones de fantasía, en el que el color lo aportan las frutas, resulta absolutamente original. Sera una entrada de lujo para un menú fácil de realizar.

INGREDIENTES

• 500 Gramos de camarones
  
• 1 palta
• 1 racimo de uvas blancas
• 3 cucharas de jugo de naranja
• 100 gramos de mayonesa
• 125 gramos de yogur natural
• jugo de 1/2 limón
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

• Lavar los camarones y cocinarlos durante 5 minutos en una cacerola con agua y sal.
  
  
• Escurrirlos, dejarlos enfriar, quitarles la cabeza y pelarlos.
• Mientras tanto, preparar una salsa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur, el jugo de naranja, un poco de sal y abundante pimienta recién molida.
• Batir bien los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Reservar.
• Partir la palta por la mitad a lo largo, quitarle el carozo, pelarla y cortar la pulpa en dados. Rociar con el jugo de limón para que no se oxide. Lavar las uvas y secarlas bien.
• Incorporar a la salsa reservada la palta en dados, las uvas y los camarones.
• Mezclar la ensalada delicadamente con una cuchara de madera, distribuirla en 4 bols individuales y servir.
• 
  

SECRETITOS
La palta ya era cultivada por los antiguos mayas que, además de consumirla, la usaban para preparar una pulpa que empleaban como cosmético para conservar la piel suave.
Para quitar las semillas a las uvas el mejor instrumento es un clip de papeleria abierto. El extremos en U mas estrecho se introduce en la uva por el punto de intersección del peciolo y se emplea a modo de gancho para sacar las pepitas.
La combinacion de camarones y palta es interesante desde el punto de vista nutricional, ya que los primeros son ricos en magnesio y junto con las vitaminas del grupo B que contiene la palta, ayuda a regular la función de la hormona sexual femenina. Esta ensalada resulta alta en calorías y grasas por la mayonesa. Además, las uvas tienen un alto contenido de carbohidratos. PERO POR UNA VEZ VALE LA PENA.

RAVIOLES ARCO IRIS

Rellenos de carne o verdura, los ravioles son un plato que deleita a cualquier comensal. Esta receta esta especialmente dedicada a los amantes de la cocina natural y las presentaciones vistosas.
INGREDIENTES

• 400 gramos de ravioles de carne o verdura
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 2 zapallitos
• 200 gramos de chauchas
• 150 gramos de arvejas.
• 5-6 hojas de albahaca
• 50 gramos de manteca
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Limpiar la berenjena, la zanahoria, los zapallitos y las chauchas, cortarlos por separado en daditos o tira.
• Lavar, secar y cortar la albahaca.
• Derretir la manteca en una sartén, añadir la zanahoria, las chauchas, medio vaso de agua y un poco de sal y pimienta.
• Agregar las arvejas y cocinar las hortalizas durante 5 minutos.
• Incorporar los zapallitos y la berenjena en daditos y continuar la cocción entre 5 y 6 minutos.
• Al final, agregar a la preparación la albahaca.
• Mientras tanto, cocinar la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal.
• Escurrirla, distribuirla en una fuente y condimentar con las hortalizas. Mezclar los ingredientes y servir.

SECRETITOS

Al comprar zanahorias, hay que tener en cuenta que las de gran tamaño se recolectan pensando mas en el vendedor que en el consumidor, pues resisten mejor el transporte, pero no resultan tan tiernas y sabrosas como las mas pequeñas.
Todas las pastas rellenas pueden ser combinadas con esta preparación de hortalizas
Hay que usar siempre utensilios de cocina de madera cuando se trabaja con sartenes, pues estas quedaran inutilizables si se estropea el revestimiento antiadherente.
Las verduras enriquecen este plato sin añadir calorías. Se destaca principalmente el aporte de fibra, en especial de las arvejas, tan necesarias para regular el transito intestinal. Se puede aligerar el contenido de colesterol sustituyendo la manteca por margarina vegetal. Es un plato medio en calorías y grasas.

HORTALIZAS CROCANTES

UN MANJAR DE HORTALIZAS CROCANTES

INGREDIENTES
4 Porciones, 310 Calorias por porcion

• 2 Alcauciles
• 100 gramos de chauchas
• 1 atado chico de esparragos
• 100 gramos de jamon cocido magro en un trozo
• 4 cebollines
• 4 cucharadas de arvejas frescas
• 2 cucharadas de salsa soja
• 2 dientes de ajo
• sal
• 1 limon

PREPARACION

• Limpiar, retirar las hojas duras de los alcauciles y recortar las punta.
• Lavar, cortar en cuartos y frotarlos con jugo de limon.
• Sumergir los esparragos en auga durante 10 minutos y luego lavar, desechar los troncos duros.
• Cortar en trozos de aproximadamente 2 centimetros.
• Pelar y lavar los cebollines y cortar en cuartos
• Lavar las arvejas
• Quitar las puntas y los hilos a las chauchas.
• Cortar el jamon en tiras y luego en trozos de 3 o 4 centimetros
• Colocar todas las hortalizas en agua con vinagre durante 15 minutos.Luego escurrir, secar con un paño y cubrir con rocio vegetal.
• Lubricar una sarten con rocio vegetal y dorar a fuego fuerte las hortalizas y el jamon, revolviendo con cuchara de madera.
• A mitad de coccion agregar la sal, la salsa de soja y los ajos previamente picados y continuar cocinando hasta que los vegetales hayan perdido la rigides.
• Servir enseguida.

TERNERA RELLENA AL QUESO

Esta manera de coccinar la carne es ideal para dejar a todos contentos .
Los amantes de la cocina sana quedaran encantados con la coccion al vapor, y los transgresore, con la presencia del queso. Una manera perfeta de quedar bien con cualquier clase de invitados.

INGREDIENTES

• 500 Gramos de carne de ternera cortada en rodajas finas( como para milanesas)
• 100 gramos de queso fontina cortado en fetas
• 20 gramos de manteca
• 8 cucharadas de queso rallado.
• 2 huevos
• sal a gusto.

PARA LA GUARNICION

• 2 o 3 tomatitos cherry
• 3 o 4 hojas de lechuga.

PREPARACION

• Untar con manteca una cacerolita con tapa adecuada para la coccion en baño de Maria.
• Batir los huevos en un bol y sazonarlos.
• Distribuir en el fondo de la cacerolita una capa de carne. Colocar encima una capa de queso fontina, espolvorear con el quesorrado y cubrir con un poco de huevo batido.
• Formar otra capa de carne y continuar asi hasta terminar los ingredientes.
• Tapar la cacerolita, poner un peso encima y cocinar en baño de Maria una 3 horas.
• Al terminar la coccion, retirar la preparacion del fuego, dejarla enfriar y llevar a la heladera una 8 horas.
• Luego cortar la preparacion en rodajas y distribuirla en una fuente.
• Decorar con los tamatitos y la lechuga.

ALTERNATIVAS
Este plato tambien se puede preparar con carne de cerdo, pero lo que puede dar un vuelco a la receta es servir la carne caliente y colocar, como acompañamiento, un fino pure de zapallito o de zanahoria, aligerado con crema de leche y condimentado con pimienta y una pizca de nuez moscada.

TRUCO.
Este plato se puede preparar de un dia para otro. Para guardar la carne en perfectas condiciones, evitar el papel de aluminio, cubrirla con papel enmentecado antes de llevar a la heladera.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 1 tomate
• 1 aji verde
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de oregano
• 1 cucharadita de pimenton
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Remojar los garbanzos en agua durante 12 horas como minimo.
• Hervirlos en agua con sal hasta que esten tiernos, pero sin que se deshagan.
• Reservar sin dejar que se enfrien
• Sumergir el tomate en agua hirviendo y asar el aji verde en la parrila o la hornalla, quitandole la piel a ambos.
  
• Picar el tomate y cortar el aji en tiritas.
• Pelar y picar la cebolla y blanquearla en agua con sal durante algunos minutos.
• Mezclar los garbanzos con la cebolla, el tomate y el aji verde, añadiendo el perejil y el oregano.
• Mezclar el aceite de oiva con el vinagre, el pimenton, la sal y la pimienta.
  
• Condimentar la ensalada de garbanzos con el aderezo.
  

PESCETO A LA MOSTAZA

Las salsas cuya preparación lleva mostaza tienen ese perfume capaz de despertar imagines de las exoticas tierras del indico. Acompañar el plato con un tinto suave brindara un momento glorioso.
INGREDIENTES

• 1200 De pesceto en un trozo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• sal a gusto.

PREPARACIÓN

• Pelar y aplanar el ajo.
• En una cacerola de un tamaño apenas mas grande que el trozo de carne, verter el aceite y cocinar el pesceto.Mezclar la mostaza, el vinagre y agregar la preparación sobre la carne.
• Añadir el ajo y continuar la cocción, a fuego lento y con el recipiente tapado, una 3 horas, dando vuelta la carne de tanto en tanto con una cuchara.
• Hacia el final de la cocción, salar.
• Retirar del fuego, sacar la carne del recipiente, y cortarla en rodajas. Distribuirla en una fuente, rociarla con el jugo de la cocción y servir.
  

TRUCO
Para evitar que la carne se seque durante la cocción se puede añadir, si fuera necesario, un poco de agua caliente o de caldo de carne.

ALTERNATIVAS
Probar de hacer este plato a la mostaza con lomo de cerdo, sobre todo de la parte de atrás, el que se conoce con el nombre de LOMO DE DOS COLORES.
Quedara esplendido, pues su sabor también se lleva de maravillas con el de la mostaza.

ALBONDIGAS ESPECIADAS

Es curioso que una especia como la canela, que tiene su principal afinidad con el chocolate, sea capaz de completar unas albondigas como estas que, para colmo de originalidad, se comen frias.
Pero la cocina tiene esas sorpresas: asi pues, disfrutemos de ellas.
INGREDIENTES

• 600 gramos de parne picada.
• 2 cebollas
• 6 hojas de salvia
• 1 huevo.
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 Pizca de canela en polvo
• 1 vaso de vinagre de vivo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• aceite de girasol, cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• En un bol grande colocar la carne picada, junto con la canela, la nuez moscada y el huevo.
• Agregar la sal y la pimienta a gusto
• Mezclar bien los ingredientes.
• Formar con las preparacion albondigas del tamaño de una nuez.
• En una sarten calentar abundante aceite de girasol y freir las albondigas dorandolas bien por todos partes. Retirarlas con una espumadera, ponerlas sobre papel absorbente para que pierdanel exceso de aceite y reservar.
• En una sarten con aceite de oliva y a fuego lento colocar las cebolas peladas y cortadas en finas laminas junto con la salvia, previamente lavada y bien seca. Salpimentar y, cuando la cebolla este rehogada, verter el vinagre mezclado con medio vaso de agua.

• Continuar la coccion a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos y verter esta preparacion, bien caliente, sobre las albondigas. Dejarlas enfriar, cubrirlas y mantenerlas en la heladera hasta el momento de servir. Si fuera posible, al dia siguiente de su preparacion.

• ALTERNATIVA
• Este plato puede servirse frio, como en la receta, o caliente, como unas albondigas convencionales. Un vino tinto de alta graduacion constituira el mejor de los acompañantes.

SECRETITOS
La canela, que nosotros utilizamos principalmente en reposteria, en Oriente se emplea mucho para enriquecer platos de carne.
Facilita la digestion y refuerza el sistema inmunologico. Segun los arabes, iene propiedades afrodisiacas. Las calorias y las grasas de estas albondigas son ideales para plato principal.

TRUCO.
Si la mezcla de carne picada y especias quedara demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado hasta tome la consistencia deseada.

ALCAUCILES RELLENOS

INGREDIENTES

• 12 Alcauciles
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 6 rebanadas de pan lactal
• 1 vaso de leche
• 3 cucharadas de nueces muy picadas
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de salsa blanca
• 50 gramos de queso rallado
• sal y pimienta a gusto.

PREPARATIVOS

• Lavar y limpiar los alcauciles, quitándoles las hojas exteriores mas duras, rociarlos con jugo de limón y hervirlos en agua con sal hasta que que esten tiernos.
• Desmenuzar el pan lactal y remojarlo en la leche.
• Pelar y picar las cebollas.
• Batir los huevos con la sal y la pimienta.
• Abrir los alcauciles en forma de flor y rellenarlos con la preparación anterior.
  
• Disponerlos en una fuente para horno, previamente enmantecada, bañarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con el queso rallado.
• Gratinar a horno fuerte (precalentado) durante 5 minutos.
  

TORTILLA DE FRUTAS

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 2 kiwis
• 1 pera
• 1 ciruela
• 10 frutillas
• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de azucar
• 1 copita de cointreau
• 1 cucharadita de canela
• pimienta

PREPARACION

• Lavar y pelar los kiwis, los duraznos, la pera y la ciruela. Cortarlos en cubos o en rodajas.
• Lavar tambien las frutillas, retirarles los cabitos y cortarlas en rodajas siguiendo su forma.
• Colocar las frutas troceadas en un bol y mezclarlas.
• Llevar una sarten al fuego y derretir las mitad de la manteca.
• Verter las frutas, agregar el azucar y saltearlas durante unos minutos. Retirar del fuego.
• Aparte, batir apenas los huevos y perfumarlos con cointreau, pimienta y canela.
• Mezclar con cuchara de madera
• Con ayuda de una espatula, retirar las frutas de la sarten, dejarlas escurrir e incorporarlas a los huevos batidos.
• Limpiar la sarten que se uso para saltear las frutas y derretir el resto de la manteca.
• Verter la preparacion y, con ayuda de un tenedor o de una espatula, darle forma de tortilla.
• Cocinarla de un lado y despues del otro.
• Retirar del fuego y servir caliente.

Si desea flambear la tortilla de frutas, puede rociarla con ron blanco y luego prenderle fuego. Esta operacion puede realizarse antes de presentarla en la mesa o en el momento de servir.

SUGERENCIA
La tortilla de frutas tambien puede cocinarse en el horno. En este caso, verter la preparacion en un molde previamente enmantecado y azucarado. Cocinar a baño de Maria 40 minutos aproximadamente, retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

LASAÑAS DE CARNE Y VERDURA

INGREDIENTES
4 Porciones, 430 calorias por porcion

• Tapas de masa para lasañas
• 1 Taza de espinaca hervida
• 200 gramos de carne picada magrfa
• 1 cebolla rallada
• 100 gramos de queso port salut descremado
• 100 gramos de jamon cocido magro.
  
• 1 lata de tomates perita
• sal
• orega
• nuez moscada
• 2 dientes de ajo.

PREPARACION

• Picar los tomates y el ajo.
• Cocinar con sal y oregano durante 5 minutos. Reservar
• Mezclar la espinaca con la carne picada, el orega y la cebolla
• Lubricar una fuente para horno con rocio vegetal, disponer las tapas de masa y colocar sobre estas la preparacion anterior, cubrir con otra tapa de masa y acomodar sobre esta el queso previamente rallado y el jamon.
• Cubrir con otra tapa de masa y la mitad de la salsa de tomates.
• Gratinar en el horno precalentado durante 20 minutos.
• Servir en platos individuales con el resto de la salsa caliente.
  

HAMBURGUESAS DIFERENTES

INGREDIENTES
Recetas diet, 340 calorias por porcion.

• 600 gramos de carne picada magra.
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso por salud descremedo
• 2 claras
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de salvado de trigo fino
• 1 cucharada de germen de trigo
  
• sal

PREPARACION

• Rallar la cebolla.
• Cortar el queso
• Mezclar la carne picada con la sal, el perejil y la cebolla; amasar bien y formar 4 albondigas.
• Aplanar las albondigas, colocar 1 baston de queso luego doblar y achatar.
• Batir ligeramente las claras con sal y mezclar aparte el pan rallado con el salvado y el germen de trigo.
• Pasar las hamburguesas por el batido y luego por el pan rallado. Cubrir de ambos lados con rocio vegetal y cocinar en el horno precalentado 10 minutos por lado.
• Servir calientes, acompañadas de ensaladas o vegetales.