INGREDIENTES
- 1 Kg. de berenjenas negras
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 1 taza de vinagre
- 1/2 taza de agua
- 3 huevos
- 1 pote de queso crema (250 gramos)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 taza de mayonesa
- sal y pimienta.
- Pelar y cortar las berenjenas en rodajas.
- Disponerlas en un colador con sal gruesa y dejarlas reposar durante 1/2 hora.
- Calentar en una cacerola el agua y el vinagre, colocando en ella las berenjenas.
- Hervir unos pocos minutos hasta que esten tiernas (cuidado enseguida se pasan)
- Escurrir las berenjenas y licuarlas o procesarlas junto con el queso crema, el queso rallado, el ajo, el perejil picado y los huevos batidos.
- Condimentar con pimienta y rectificar la sal de ser necesario. Verter esta preparacion en una budinera, previamente enmantecada y cocinar a baño maria y en horno moderado (precalentado) durante 40 minutos .
- Desmoldar y servir con mayonesa.
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