RAVIOLES ARCO IRIS

Rellenos de carne o verdura, los ravioles son un plato que deleita a cualquier comensal. Esta receta esta especialmente dedicada a los amantes de la cocina natural y las presentaciones vistosas.
INGREDIENTES

• 400 gramos de ravioles de carne o verdura
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 2 zapallitos
• 200 gramos de chauchas
• 150 gramos de arvejas.
• 5-6 hojas de albahaca
• 50 gramos de manteca
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Limpiar la berenjena, la zanahoria, los zapallitos y las chauchas, cortarlos por separado en daditos o tira.
• Lavar, secar y cortar la albahaca.
• Derretir la manteca en una sartén, añadir la zanahoria, las chauchas, medio vaso de agua y un poco de sal y pimienta.
• Agregar las arvejas y cocinar las hortalizas durante 5 minutos.
• Incorporar los zapallitos y la berenjena en daditos y continuar la cocción entre 5 y 6 minutos.
• Al final, agregar a la preparación la albahaca.
• Mientras tanto, cocinar la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal.
• Escurrirla, distribuirla en una fuente y condimentar con las hortalizas. Mezclar los ingredientes y servir.

SECRETITOS

Al comprar zanahorias, hay que tener en cuenta que las de gran tamaño se recolectan pensando mas en el vendedor que en el consumidor, pues resisten mejor el transporte, pero no resultan tan tiernas y sabrosas como las mas pequeñas.
Todas las pastas rellenas pueden ser combinadas con esta preparación de hortalizas
Hay que usar siempre utensilios de cocina de madera cuando se trabaja con sartenes, pues estas quedaran inutilizables si se estropea el revestimiento antiadherente.
Las verduras enriquecen este plato sin añadir calorías. Se destaca principalmente el aporte de fibra, en especial de las arvejas, tan necesarias para regular el transito intestinal. Se puede aligerar el contenido de colesterol sustituyendo la manteca por margarina vegetal. Es un plato medio en calorías y grasas.

HORTALIZAS CROCANTES

UN MANJAR DE HORTALIZAS CROCANTES

INGREDIENTES
4 Porciones, 310 Calorias por porcion

• 2 Alcauciles
• 100 gramos de chauchas
• 1 atado chico de esparragos
• 100 gramos de jamon cocido magro en un trozo
• 4 cebollines
• 4 cucharadas de arvejas frescas
• 2 cucharadas de salsa soja
• 2 dientes de ajo
• sal
• 1 limon

PREPARACION

• Limpiar, retirar las hojas duras de los alcauciles y recortar las punta.
• Lavar, cortar en cuartos y frotarlos con jugo de limon.
• Sumergir los esparragos en auga durante 10 minutos y luego lavar, desechar los troncos duros.
• Cortar en trozos de aproximadamente 2 centimetros.
• Pelar y lavar los cebollines y cortar en cuartos
• Lavar las arvejas
• Quitar las puntas y los hilos a las chauchas.
• Cortar el jamon en tiras y luego en trozos de 3 o 4 centimetros
• Colocar todas las hortalizas en agua con vinagre durante 15 minutos.Luego escurrir, secar con un paño y cubrir con rocio vegetal.
• Lubricar una sarten con rocio vegetal y dorar a fuego fuerte las hortalizas y el jamon, revolviendo con cuchara de madera.
• A mitad de coccion agregar la sal, la salsa de soja y los ajos previamente picados y continuar cocinando hasta que los vegetales hayan perdido la rigides.
• Servir enseguida.

TERNERA RELLENA AL QUESO

Esta manera de coccinar la carne es ideal para dejar a todos contentos .
Los amantes de la cocina sana quedaran encantados con la coccion al vapor, y los transgresore, con la presencia del queso. Una manera perfeta de quedar bien con cualquier clase de invitados.

INGREDIENTES

• 500 Gramos de carne de ternera cortada en rodajas finas( como para milanesas)
• 100 gramos de queso fontina cortado en fetas
• 20 gramos de manteca
• 8 cucharadas de queso rallado.
• 2 huevos
• sal a gusto.

PARA LA GUARNICION

• 2 o 3 tomatitos cherry
• 3 o 4 hojas de lechuga.

PREPARACION

• Untar con manteca una cacerolita con tapa adecuada para la coccion en baño de Maria.
• Batir los huevos en un bol y sazonarlos.
• Distribuir en el fondo de la cacerolita una capa de carne. Colocar encima una capa de queso fontina, espolvorear con el quesorrado y cubrir con un poco de huevo batido.
• Formar otra capa de carne y continuar asi hasta terminar los ingredientes.
• Tapar la cacerolita, poner un peso encima y cocinar en baño de Maria una 3 horas.
• Al terminar la coccion, retirar la preparacion del fuego, dejarla enfriar y llevar a la heladera una 8 horas.
• Luego cortar la preparacion en rodajas y distribuirla en una fuente.
• Decorar con los tamatitos y la lechuga.

ALTERNATIVAS
Este plato tambien se puede preparar con carne de cerdo, pero lo que puede dar un vuelco a la receta es servir la carne caliente y colocar, como acompañamiento, un fino pure de zapallito o de zanahoria, aligerado con crema de leche y condimentado con pimienta y una pizca de nuez moscada.

TRUCO.
Este plato se puede preparar de un dia para otro. Para guardar la carne en perfectas condiciones, evitar el papel de aluminio, cubrirla con papel enmentecado antes de llevar a la heladera.

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 1 tomate
• 1 aji verde
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de oregano
• 1 cucharadita de pimenton
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• Remojar los garbanzos en agua durante 12 horas como minimo.
• Hervirlos en agua con sal hasta que esten tiernos, pero sin que se deshagan.
• Reservar sin dejar que se enfrien
• Sumergir el tomate en agua hirviendo y asar el aji verde en la parrila o la hornalla, quitandole la piel a ambos.
  
• Picar el tomate y cortar el aji en tiritas.
• Pelar y picar la cebolla y blanquearla en agua con sal durante algunos minutos.
• Mezclar los garbanzos con la cebolla, el tomate y el aji verde, añadiendo el perejil y el oregano.
• Mezclar el aceite de oiva con el vinagre, el pimenton, la sal y la pimienta.
  
• Condimentar la ensalada de garbanzos con el aderezo.
  

PESCETO A LA MOSTAZA

Las salsas cuya preparación lleva mostaza tienen ese perfume capaz de despertar imagines de las exoticas tierras del indico. Acompañar el plato con un tinto suave brindara un momento glorioso.
INGREDIENTES

• 1200 De pesceto en un trozo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• sal a gusto.

PREPARACIÓN

• Pelar y aplanar el ajo.
• En una cacerola de un tamaño apenas mas grande que el trozo de carne, verter el aceite y cocinar el pesceto.Mezclar la mostaza, el vinagre y agregar la preparación sobre la carne.
• Añadir el ajo y continuar la cocción, a fuego lento y con el recipiente tapado, una 3 horas, dando vuelta la carne de tanto en tanto con una cuchara.
• Hacia el final de la cocción, salar.
• Retirar del fuego, sacar la carne del recipiente, y cortarla en rodajas. Distribuirla en una fuente, rociarla con el jugo de la cocción y servir.
  

TRUCO
Para evitar que la carne se seque durante la cocción se puede añadir, si fuera necesario, un poco de agua caliente o de caldo de carne.

ALTERNATIVAS
Probar de hacer este plato a la mostaza con lomo de cerdo, sobre todo de la parte de atrás, el que se conoce con el nombre de LOMO DE DOS COLORES.
Quedara esplendido, pues su sabor también se lleva de maravillas con el de la mostaza.

ALBONDIGAS ESPECIADAS

Es curioso que una especia como la canela, que tiene su principal afinidad con el chocolate, sea capaz de completar unas albondigas como estas que, para colmo de originalidad, se comen frias.
Pero la cocina tiene esas sorpresas: asi pues, disfrutemos de ellas.
INGREDIENTES

• 600 gramos de parne picada.
• 2 cebollas
• 6 hojas de salvia
• 1 huevo.
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 Pizca de canela en polvo
• 1 vaso de vinagre de vivo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• aceite de girasol, cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• En un bol grande colocar la carne picada, junto con la canela, la nuez moscada y el huevo.
• Agregar la sal y la pimienta a gusto
• Mezclar bien los ingredientes.
• Formar con las preparacion albondigas del tamaño de una nuez.
• En una sarten calentar abundante aceite de girasol y freir las albondigas dorandolas bien por todos partes. Retirarlas con una espumadera, ponerlas sobre papel absorbente para que pierdanel exceso de aceite y reservar.
• En una sarten con aceite de oliva y a fuego lento colocar las cebolas peladas y cortadas en finas laminas junto con la salvia, previamente lavada y bien seca. Salpimentar y, cuando la cebolla este rehogada, verter el vinagre mezclado con medio vaso de agua.

• Continuar la coccion a fuego fuerte entre 3 y 4 minutos y verter esta preparacion, bien caliente, sobre las albondigas. Dejarlas enfriar, cubrirlas y mantenerlas en la heladera hasta el momento de servir. Si fuera posible, al dia siguiente de su preparacion.

• ALTERNATIVA
• Este plato puede servirse frio, como en la receta, o caliente, como unas albondigas convencionales. Un vino tinto de alta graduacion constituira el mejor de los acompañantes.

SECRETITOS
La canela, que nosotros utilizamos principalmente en reposteria, en Oriente se emplea mucho para enriquecer platos de carne.
Facilita la digestion y refuerza el sistema inmunologico. Segun los arabes, iene propiedades afrodisiacas. Las calorias y las grasas de estas albondigas son ideales para plato principal.

TRUCO.
Si la mezcla de carne picada y especias quedara demasiado blanda, añadir un poco de pan rallado hasta tome la consistencia deseada.

ALCAUCILES RELLENOS

INGREDIENTES

• 12 Alcauciles
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 6 rebanadas de pan lactal
• 1 vaso de leche
• 3 cucharadas de nueces muy picadas
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de salsa blanca
• 50 gramos de queso rallado
• sal y pimienta a gusto.

PREPARATIVOS

• Lavar y limpiar los alcauciles, quitándoles las hojas exteriores mas duras, rociarlos con jugo de limón y hervirlos en agua con sal hasta que que esten tiernos.
• Desmenuzar el pan lactal y remojarlo en la leche.
• Pelar y picar las cebollas.
• Batir los huevos con la sal y la pimienta.
• Abrir los alcauciles en forma de flor y rellenarlos con la preparación anterior.
  
• Disponerlos en una fuente para horno, previamente enmantecada, bañarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con el queso rallado.
• Gratinar a horno fuerte (precalentado) durante 5 minutos.
  

TORTILLA DE FRUTAS

INGREDIENTES

• 4 Huevos
• 2 kiwis
• 1 pera
• 1 ciruela
• 10 frutillas
• 50 gramos de manteca
• 2 cucharadas de azucar
• 1 copita de cointreau
• 1 cucharadita de canela
• pimienta

PREPARACION

• Lavar y pelar los kiwis, los duraznos, la pera y la ciruela. Cortarlos en cubos o en rodajas.
• Lavar tambien las frutillas, retirarles los cabitos y cortarlas en rodajas siguiendo su forma.
• Colocar las frutas troceadas en un bol y mezclarlas.
• Llevar una sarten al fuego y derretir las mitad de la manteca.
• Verter las frutas, agregar el azucar y saltearlas durante unos minutos. Retirar del fuego.
• Aparte, batir apenas los huevos y perfumarlos con cointreau, pimienta y canela.
• Mezclar con cuchara de madera
• Con ayuda de una espatula, retirar las frutas de la sarten, dejarlas escurrir e incorporarlas a los huevos batidos.
• Limpiar la sarten que se uso para saltear las frutas y derretir el resto de la manteca.
• Verter la preparacion y, con ayuda de un tenedor o de una espatula, darle forma de tortilla.
• Cocinarla de un lado y despues del otro.
• Retirar del fuego y servir caliente.

Si desea flambear la tortilla de frutas, puede rociarla con ron blanco y luego prenderle fuego. Esta operacion puede realizarse antes de presentarla en la mesa o en el momento de servir.

SUGERENCIA
La tortilla de frutas tambien puede cocinarse en el horno. En este caso, verter la preparacion en un molde previamente enmantecado y azucarado. Cocinar a baño de Maria 40 minutos aproximadamente, retirar del horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

LASAÑAS DE CARNE Y VERDURA

INGREDIENTES
4 Porciones, 430 calorias por porcion

• Tapas de masa para lasañas
• 1 Taza de espinaca hervida
• 200 gramos de carne picada magrfa
• 1 cebolla rallada
• 100 gramos de queso port salut descremado
• 100 gramos de jamon cocido magro.
  
• 1 lata de tomates perita
• sal
• orega
• nuez moscada
• 2 dientes de ajo.

PREPARACION

• Picar los tomates y el ajo.
• Cocinar con sal y oregano durante 5 minutos. Reservar
• Mezclar la espinaca con la carne picada, el orega y la cebolla
• Lubricar una fuente para horno con rocio vegetal, disponer las tapas de masa y colocar sobre estas la preparacion anterior, cubrir con otra tapa de masa y acomodar sobre esta el queso previamente rallado y el jamon.
• Cubrir con otra tapa de masa y la mitad de la salsa de tomates.
• Gratinar en el horno precalentado durante 20 minutos.
• Servir en platos individuales con el resto de la salsa caliente.
  

HAMBURGUESAS DIFERENTES

INGREDIENTES
Recetas diet, 340 calorias por porcion.

• 600 gramos de carne picada magra.
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cebolla
• 100 gramos de queso por salud descremedo
• 2 claras
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de salvado de trigo fino
• 1 cucharada de germen de trigo
  
• sal

PREPARACION

• Rallar la cebolla.
• Cortar el queso
• Mezclar la carne picada con la sal, el perejil y la cebolla; amasar bien y formar 4 albondigas.
• Aplanar las albondigas, colocar 1 baston de queso luego doblar y achatar.
• Batir ligeramente las claras con sal y mezclar aparte el pan rallado con el salvado y el germen de trigo.
• Pasar las hamburguesas por el batido y luego por el pan rallado. Cubrir de ambos lados con rocio vegetal y cocinar en el horno precalentado 10 minutos por lado.
• Servir calientes, acompañadas de ensaladas o vegetales.
  

HUEVOS RELLENOS CON SARDINAS

EL RECURSO QUE SIEMPRE SACA DE APURO
Es una receta que nunca pasa de moda y vale la pena tenerla en cuenta por lo rápida y fácil.
Son 10 o 12 minutos de hervor, según el tamaño de los huevos, y un minuto de inspiración para rellenarlos a gusto con las mezclas mas variadas y sabrosas.
Esta es con sardinas y alcaparras. Tu puedes darle tu toque personal. Se acompañan con ensalada de arroz.

INGREDIENTES

PARA LOS HUEVOS RELLENOS

• 6 Huevos
• 1 cucharada de vinagre
• 1 lata mediana de sardinas
• mayonesa, cantidad necesaria
• unas gotas de salsa inglesa
• sal y pimienta negra recién molida a gusto
• 1 cucharada de alcaparras.

PARA LA ENSALADA DE ARROZ

• 1 Taza de arroz
• 3 tazas de agua
• sal y pimienta negra, a gusto
• 1 manojito de ciboulette
• 150 gramos de queso gruyer150 gramos de aceitunas rellenas
• crema de leche sin batir cantidad necesaria
• VARIAS
• 1 planta de lechuga morada (o la que encuentres)

PREPARACIÓN
Para los huevos

• Llena hasta la mitad una cacerola con agua y agrega el vinagre. Dejala hervir.
• Cuando rompa el hervor, pone los huevos con cascara de a uno, con cuidado para que no se rompan.
• Desde que retome el hervor, dejalos hervir de 10 a 12 minutos según el tamaño.
• Al principio de la cocción hazlos rotar en el agua para que la yema quede bien centrada.
• Escurre los huevos y sumerjelos en agua fría para cortar la coccion y evitar que la yema tome un color verdoso.
• Casca los huevos sobre una tabla y, también con mucho cuidado, pelalos.
• Dejalos enfriar.
• Con un cuchillo humedecido en agua tibia, corta los huevos por la mitad, a lo largo.
• Extrae las yemas con una cucharita y pasalas por un colador fino.
• Deja caer las yemas dentro de un bol.
• Abre la lata de sardinas y escurre bien desechando el aceite.
• Coloca sobre una tabla y raspa las escamitas.
• Abre las sardinas a lo largo, quitales el espinazo y desecha junto con cualquier otro indeseable. En el tema de limpiar bichos....soy insufrible.
• Aplasta las sardinas con un tenedor hasta convertirlas en una pasta y luego llevalas al bol donde están las yemas.Liga con mayonesa hasta tener una pasta húmeda.
• Sazona con gotas de salsa inglesa, sal y pimienta a gusto.
• Si a las mitades de clara les hubiera quedado adherido algo de yema dura, lavalas bajo la canilla y seca con una repasado suavemente . Acomoda con el hueco hacia arriba. Pon la pasta de sardinas en una manga con boquilla grande de picos y rellena los huecos de las claras generosamente.
• Salpica el relleno con las alcaparras. Deja en la heladera mientras preparas la ensalada.
• ENSALADA DE ARROZ
• Pone el arroz en un colador y lava bajo el chorro de agua hasta que no suelte almidón. Escurre con un repasador.
• Hierve el agua con sal. Echa el arroz en forma de lluvia y mezcla con un tenedor para que decante.Baja la llama y deja hervir despacio hasta que este al dente (entre 16 y 20 minutos). Apaga, tapa y reserve 5 minutos, hasta que termine de desperezarse. Pasalo a un bol y deja enfriar.
• Lava la ciboulette y, con tijera, pica muy fina.
• Quitale la cascara al queso y cortalo en minidaditos.
• Corta las aceitunas rellenas en rodajitas fina.
• Agrega la ciboulette, el queso y las aceitunas al bol donde esta el arroz.
• Liga con la crema de leche necesaria y sazona a gusto con sal y pimienta.

ARMADO.

• Saca a la lechuga el cogollo y hojas externas duras. Lava y seca bien. Corta en chiffonade (cintitas bah.) Pon en el centro de una fuente.
• Apoya los huevos rellenos sobre la lechuga.
• Dispone alrededor la ensalada de arroz y manten la fuente en la heladera hasta llevarla a la mesa.

PESCADO EN ESCABECHE

Si a ti te gusta el pescado sin gusto a pescado como a mi, esta es la formula. Además la carne queda tan durita que si la pruebas con los ojos cerrados....¡ creerás que en realidad estas comiendo pollo!

INGREDIENTES

• 8 Filetes de merluza (me gusta el pescado con pocas espinas)
• jugo de limón cantidad necesaria
• sal y pimienta a gusto
• harina para rebozar
• 3 huevos
• aceite para freír y cantidad extra
• 1/2 kg. de zanahorias tiernas
• 1/2 kg. de cebolla
• 1/2 taza de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimienta en grano
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de aji molido
• 1 limón

PREPARACIÓN

• Extiende los filetes de merluza sobre la mesa y, en la parte mas ancha, haz un corte en V para eliminar las espinas que casi siempre le quedan donde están las agallas.
• Acaricia el filete para detectar si hubiera quedado alguna espinita en el cuerpo. Sacalas con una pinza de depilar.
• Lava y seca los filetes.
• Rocialos con jugo de limón y coloca en una asadera sin encimar.
• Sazonalos con sal y estacionalos en la heladera una hora.
• Retira los filetes de la heladera, quitales las semillas de limón y rebozalos uno por uno, con harina.
• Bate los huevos en un bol y sazona con sal y pimienta.
• Bañe los filetes en los huevos batidos y frielos en aceite caliente.
• A medida que los filetes se dore, escurre sobre papel absorbente.
• Acomoda los filetes fritos en un a fuente, sin encimarlos, mientras nos dedicamos a la salsa escabeche.
• Raspa las zanahorias y lava muy bien. Con un pelapapas afilado, corta las zanahorias en cintitas.
• Una vez cortadas todas las cintas, encimelas de a 3 o 4 y cortalas a lo largo en fina juliana.
• Pela las cebollas, lava muy bien con agua fría y corta en rodajas finas. Luego separa las rodajas en aros.
• Vierte en una sartén limpia 4 cucharadas de aceite, calienta bien y saltea en el la juliana de zanahorias y los aros de cebolla, hasta que estén bien tiernos, pero crujientes (que no se haga un pasticcio...bah!).
• Agrega el vinagre el laurel, la pimienta en grano, el pimenton, el oregano y el aji molido.
• Da vuelta los ingredientes con cuchara de madera ( o 2 tenedores, a fin de impregnarlos con los condimentos. Cocina alrededor de 30 minutos, retira y sala a gusto.
• Vierte la preparación hierviente sobre los filetes que están en la fuente.
• Rocía la superficie de cada filete generosamente con aceite crudo.
• Tapa y estaciona en la heladera mientras torneamos la piel de los limones para adornar la fuente.
• AQUÍ VAN DOS FORMULAS.
• 1* Toma un limón de cascara sana y, con el utensilio especial, quitale a lo largo franjas paralelas de corteza, espaciendolas entre si.
• Corta en rodajas finas el limón y ve el resultado: ¡Rueditas dentadas!.
• 2* Corta el limón el rodajas finas.
• Has a cada rodaja un corte que vaya desde la cascara hasta el centro.
• Paralas torciendo un corte hacia adelante y el otro hacia atrás, ¡ Parecerán mariposas!.
  

ARROLLADO DE CARNE

Tiene la apariencia de un matambre y es tan sabroso como el mejor.
La diferencia es que se hace con carne picada y por eso siempre resultara tierno.
Aunque lleva sus pasitos, si sigues mis explicaciones te va a resultar bien practicó.
Acompaña con una sencillas rodajas de tomate a la italiana (o ensalada a gusto) y después me cuentas.

INGREDIENTES
PARA EL ARROLLADO

• 1 Cebolla
• 1 morrón verde
  
• 1 morrón rojo
• 50 gramos de manteca
• 3/4 kg. de carne picada de buen corte.
• 1/2 taza de queso rallado
• 200 gramos de jamón cocido en fetas
• un ramito de perejil
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• 150 gramos de aceitunas verdes
• 2 huevos crudos
• pan rallado para espolvorear.

PARA EL RELLENO

• 1/2 kg. de chauchas
• sal y pimienta a gusto
• 1 taza de miga de pan
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo crudo
• 2 huevos duros
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de aji molido

PARA LA GUARNICION

• 4 Tomates firmes y maduros
• 4 dientes de ajo y orégano fresco
• jugo de limón a gusto
• sal y pimienta negra recion molida
• 1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACION

• Pela la cebolla y picala finamente.
• Limpia los morrones, lavalos y cortalos en cuadraditos bien chiquitos
• Derrite la manteca en una sartén y rehaoga la cebolla picada y los morrones cortados.
• pon todo en un bol y agrega la carne picada y el queso rallado
• Encima las tajadas de jamón, y cortalas en fina juliana, agrega al bol.
• lava las ramitas de perejil, junta en un ramito y corta las hojas.
• Desecha los tallos.
• Luego, con la misma cuchilla, pica las hojas los mas fina que puedas.
• Agrega el perejil al bol y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega las aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas.
• Unales los huevos y mezcla con las manos sin presionar, para que la carne no se apelmace.
• Tapa y estaiona el bol en la heladera,mientras preparamos el relleno.

EL RELLENO

• Quita los extremos a las chauchas y, con un pelapapas, saca los hilos de los costados.
• Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas.
• Escurre y pica , pon en un bol.
• Agrega el queso rallado, mezcla, liga con el huevo sazona con sal, pimienta, nuez moscada y aji molido.

ARMADO Y COCCIÓN

• Extiende sobre la mesa una hoja grande de papel manteca.
  
• Espolvorea el papel con pan rallado y vuelca en el centro la carne.
  
• Con una espátula húmeda, extiende en forma rectangular de un centímetro y medio de espesor.
• Extiende sobre la carne, con una espátula y con mucho cuidado, el relleno de chauchas, dejando libre un centímetro todo alrededor.
• Pon los huevos duros en un extremo cortados en cuartos.
• Enrolla la carne a partir de los huevos duros, ayudandote con el papel manteca.
• Empuja el arrollado y dejalo caer sobre una hoja de papel aluminio aceitado.
• Envuelve el rollo de carne bien apretado y dándole las vueltas necesarias.
  
• Aplasta los extremos del papel y dobla hacia abajo. Coloca el paquete en una asadera con los dobleces hacia abajo.
• Agrega en la asadera 1/2 taza de agua y cocina el arrollado en horno moderado durante 1 hora echando de a ratos chorritos de agua en la asadera.
• Retira el horno, deja entibiar y escurra el paquete.
• Estaciona en la heladera hasta que este frió.
• Desenvuelve con cuidado, cortalo en tajadas no muy finas y acomoda en una fuente.

EL TOMATE A LA ITALIANA

• Lava bien los tomates, quita el cabito, cortalos por la mitad y presiona ligeramente para extraerles las semillas.
• Corta en rodajas de 1/2 centimetro y acomoda en una fuente sin encimar.
• Pela y pica los ajos y coloca en un bol.
• Deshoja el orégano fresco y dejalo caer en el mismo bol.
• Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra a gusto.
• Bate los ingredientes hasta emulsionar y rocía las rodajas de tomate. Levantalas con cuidado y luego acomoda rodeando el arrollado.
  

GARBANZOS CON VERDURAS

INGREDIENTES

• 100 gramos de garbanzos remojados toda la noche
• 450 gramos de espinaca picada
• 450 gramos de berenjenas peladas
• 4 tomates picados
• 4 cucharadas de agua
  
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomillo
• 1 pizca de perejil
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 2 ajies frescos
• 1 cucharada de coliandro
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de Ghee o aceite vegetal

PREPARACION

• En una olla hierva los garbanxos hasta que esten blandos.
• Escurrir y reservar.
• En una sarten, caliente el ghee o aceite a fuego medio.
• cuando caliente eche las seillas de comino, los ajies picados el laurel y especias, poco a poco.
• Frialos por 30 segundos, luego agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que esten doradas.
• Ahora agregue los tomates y las espinacas.
• Remueva todo para mezclar las especias con la verdura.
• kEche el agua y agregue la sal.
• Tape la olla y cocine a fuego medio.
• Despues de 10 minutos, agregue los garbanzos, luego la manteca y remueva cada 2 minutos hasta que el exceso de liquido se haya evaporado.
• Sirva caliente.
  

TARTA DE PAPAS

Tiene forma de tarta...cubierta de tarta... y es tan salvadora y rica como una tarta.
Solo que en lugar de masa esta hecha con puré de papas enriquecido con jamón y queso rallado, ¿que le parece?
Después le agrego una tentadora cubierta de cebolla y aceitunas que usted podrá variar a gusto
Y si usa puré de papas envasado... ¡ ahorrara mas tiempo aun.
INGREDIENTES

• 3/4 kg. de papas
• sal y pimienta a gusto
• 50 gramos de manteca y extra para la pizzera
• 3 yemas
• 100 gramos de jamón cocido, en fetas cortado en juliana
• 3 cucharadas de queso rallado
• pan rallado para espolvorear
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de orégano
  
• aji molido a gusto
• 8 rodajitas de muzzarella
• 50 gramos de aceitunas negras descarozadas.

PREPARACIÓN

• Pele las papas y cortelas en rodajas finas.
• hiervalas hasta que esten cocidas.
  
• Escurra y pise con el prensapure.
• Sazone solo con sal y manteca (no lleva leche, tiene que quedar muy firme)
• Incorpore las yemas de a una por vez, batiendo tras cada adicion.
• agregue el jamón y el queso rallado. Salpimente a gustó.
• Mientras tanto, enmanteque bien una pizzera o tartera y espolvoree con el pan rallado.
• Vierta el puré y extienda parejo con una espátula mojada con agua fría.
• Cocine la tarta en horno bien caliente, hasta que la superficie este seca y dorada (unos 10 minutos)
• Mientras la tarta se cocina, corte las cebollas en rodajas finas, separelas en aros y saltee en el aceite. Sazone con sal, orégano y aji molido.
• Retire la tarta del horno y luego cubrala con los aros de cebolla.
• Corte la mozzarella en rodajas finas y cubra con ella los aros de cebolla.
• Dele un golpe de horno hasta que la mozzarella este bien derretida.
• Retire y adorne a gusto con las aceitunas negras.

SECRETOS

Las papas deben almacenarse en un lugar oscuro para evitar que adquieran una tonalidad verde, señal de la existencia de una toxina llamada "solanina".
Por la misma razón, no compre papas que tengan manchas de ese color.
Una vez cortados los bastones de papas fritas, dejelos media hora en agua fria para que suelten el almidón. Así con la fritura, no se pegotean.
Si quiere pelar y cortar las papas con anticipacion, puede hacerlo y reservarlas sumergidas en agua fría con unas gotas de jugo de limón, para que no tomen color oscuro.

FETUCCINE (CINTAS) AL JAMON

CINTAS AL JAMON
6 Porciones
460 calorias por porcion

INGREDIENTES

• 500 gramos de cintas
• 50 gramos de manteca
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 6 cucharas de queso parmesano
• 100 gramos de jamon crudo desgrasado
• 2 cebollitas de verdeo en rodajitas

PREPARACION

• Calentar la manteca en una sarten, agregr el jamon cortado en tiritas y el extracto de tomates. Dorar uno minutos.
• Agregar un cucharon de agua caliente y las cebollitas.
• Cocinar unos minutos mas.
• Hervir la pasta en abundante agua salada. Colar
• Condimentar la pasta con la salsa y espolvorear con el queso rallado. Mezclar bien.
  
• NO SALAR.

CARACOLES A MI ESTILO

Esta receta no se refiere a los caracoles de mar o tierra, sino a los fideos que tienen esa forma.
La forma tan particular que tienen estos caracoles, como también la de otras pastas con formato parecido, es para que en esos huequitos que tienen pueda acumularse la salsa y así tomen mas gusto.
INGREDIENTES

• 300 gramos de fideos caracoles
• 300 gramos de tomates frescos triturados
• Albahaca algunas hojas.
• 150 gramos de ricote
• 5 filetes de anchoas en pedacitos
• 1/2 diente de ajo picado fino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto.

PREPARACION

• En una sartén, saltar el ajo en el aceite. Apenas toma color, unirle los filetes de anchoas y mezclar con un tenedor hasta que se disuelvan.
• Agregar los tomates, la albahaca, una pizca de sal y pimienta y continuar la cocion durante uno 10 minutos.
• Retirar la salsa cuando se haya concentrado.
• Hervir la pasta en abundante agua salada, colar y colocar en una cazuela de barro.
• Condimentar con la salsa, agregar la ricota desmenuzada, mezclar y servir.
  

EMPAREDADOS DE PAN ARABE CON ATUN

INGREDIENTES

• 4 Panes árabes
• tallos de apio
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva para rehogar
• 30 aceitunas rellenas
• 1 lata de atún en aceite
• 3 cucharadas de mayonesa
• sal y pimienta a gusto
• 1 lata de sardinas en aceite
• hojas de lechuga
• 3 huevos duros

PREPARACIÓN

• Cortar de cada pan una franja de aproximadamente 3 centímetros de ancho, para poder formar un bolsillo.
  
• Abrir el pan
• Picar el apio. Cortar en juliana el pimiento rojo.
• Rehogar juntos en el microondas con aceite de oliva durante 3 minutos en máximo, en un recipiente tapado.
• Picar groseramente las aceitunas y mezclar con los vegetales, el atún, escurrido, la mayonesa, sal y pimienta.
• Escurrir las sardinas y cortarlas en trozos grandes.

ARMADO.

• Colocar dentro del bolsillo de pan la mezcla de atún, algunas sardinas, hojas de lechuga cortadas en juliana y huevos duros cortadas en cuartos.
• Servir con hojas de lechuga en la base del plato y huevo duro picado.
  

PENCAS DE ACELGA RELLENAS

Aquí el ingrediente base es el atún, pero si no le gusta ¡ No hay problema! También puede hacer este plato con carne o ave cocidos (aproveche para reciclar los que anden dando vueltas por la heladera) y muy picaditos.
Una manera bien practica y deliciosa de usar esas pencas de acelga que casi siempre desechamos y conseguir un bocado imperdible.
INGREDIENTES

• 20 Pencas de acelga, recortadas de un mismo tamaño.
• Sal y pimienta a gusto
• 1 lata de atun de 300 gramos (o la misma cantidad de carne o ave cocida)
• mayonesa cantidad necesaria
• 50 gramos de aceitunas verdes descarozadas
• harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• pan rallado, para rebozar (una taza aproximadamente)
• 1 lata de jardinera de verduras
• mayonesa cantidad necesaria
• aceite para freír

PREPARACION

• Quiteles a las pencas las nervaduras con un pelapapas, sin romperlas
• .Cocinelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero sin sobrepasar la cocción (10 minutos).
• Abra la lata de atun, escurra y deseche el aceite. desmenuce y agregue mayonesa hasta obtener una pasta espesa.
  
• Añada las aceitunas en rodajas finas y sazone con pimienta.
• Escurra las pencas y sequelas entre repasadores.
• Dividalas en dos grupos. Rellene la parte concova de la mitad de las pencas con la mezcla de atun.
• Tape con el resto de pencas, formando una especie de sandwich.
  
• Pase las pencas rellenas por harina y luego por los huevos batidos.
• Rebocelas con el pan rallado y dejelas unos minutos en la heladera mientras prepara la guarnicion.
• Escurra la jardinera, sequela con un repasador y pongala en un bol.Ligue con la mayonesa.
• Caliente abundante aceite y dele un golpe de fritura a las pencas.
• Escurralas sobre hojas de papel absorbente.
• Sirvalas con la guarnición de ensalada rusa express.... y glup!

REPOLLITOS AL GRATIN

Podrá lucirse con esta misma formula empleando cualquier otra verdura previamente hervida al dente. Hay para elegir : hinojo, zanahoria, brocoli, coliflor, corazones de alcaucil, arvejas....y lo que se le ocurra.
INGREDIENTES

• 700 gramos de repolliltos de Brucelas congelados o frescos
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• una cebolla
• 2 dientes de ajo picadisimo
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de manteca derretida
• manteca extra para la fuente.
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche fría
• 100 gramos de queso rallado.

PREPARACIÓN

• Cocine los repollitos en abundante agua hirviendo con sal ( de 10 a 12 minutos) Escurra y reserve.
• Mientras los repollitos hierven, prepare la salsa blanca así: Pele la cebolla y los dientes de ajo y triturelos juntos en la picadora.
• Derrita la manteca y rehogue lo picado. Cuando la cebolla este translúcida agregue la harina.
• Incorpore la leche de golpe y mezcle rápido con un batidor de alambre para dispersarla. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
• Retire del fuego, mezclele la crema y la mitad del queso rallado.
  
• Pruebe la salsa blanca y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Enmanteque una fuente profunda para horno y ponga los repollitos.
• Cubra los repollitos con la salsa preparada.
• Rocielos por encima con la manteca derretida
• Espolvoree con el resto del queso rallado y gratine en el horno caliente hasta dorarlos suavemente de 5 a 10 minutos.

Cuando compre repollitos de Bruselas, elijalos bien firmes, que no estén deshojados ni amarillentos. Antes de usarlos, quite las hojitas externas que estén marchitas y rebaneles el tronquito duro.
Después de limpiarlos, yo sumerjo un rato los repollitos en agua con sal por si algún indeseable tiene ganas de nadar.
Antes de cocinar los repollitos de Bruselas, hagales un tajito en cruz en la base.´Luego hiervalos en agua con sal hasta que estén tiernos.